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    Este documento proporciona información sobre un pan de centeno fabricado por Forn Des Pla de Na Tesa, S.L. El pan contiene harina de trigo y harina de centeno, así como otros ingredientes como preparado Ireks Rex Bavarios. El pan debe almacenarse congelado a -18°C y se recomienda su consumo dentro de los 3 días una vez descongelado. El proceso de fabricación incluye etapas como recepción de materias primas, amasado, fermentación y cocción.

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    FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

    Fecha: 11/03/2015
    Revisión: 0
    Páginas: 1 de 2

    PAN DE CENTENO

    DESCRIPCION DEL PRODUCTO


    Código: 507
    Código EAN 507
    Denominación: Pan de Centeno de 300 gramos.
    Descripción: Pan con harina de trigo y harina de Centeno.

    DATOS DEL FABRICANTE


    Razón Social: FORN DES PLA DE NA TESA, S.L NIF: B07754112 RGSA: 20.9.952/ PM
    Dirección: Camí de Son Alegre, 1 Es Pla de na Tesa, Marratxí, 07141 ILLES BALEARS
    Tfno: 971600179 Fax: 971601926 E-mail: [email protected] Pág. Web: .WWW.ESFORN.COM

    COMPOSICION DEL PRODUCTO (Por orden decreciente). DECLARACION DE ALERGENOS Según directivas
    2000/13/CE, 2003/89/CE y el RD 1164/2005
    Ingredientes: Alérgeno OGM*
    Harina de trigo. (Extracción de trigo 100%). Sí, cereales que contienen gluten, trigo. No
    Preparado Ireks Rex Bavarios: Harina de centeno, Sí, cereales que contienen gluten, trigo, No
    Harina pregelatinazada de trigo, sal, harina de malta de centeno, cebada.
    trigo, Acidulante E-270, Extracto de malta (malta de
    cebada, agua).
    Agua No No
    Masa madre. Sí, cereales que contienen gluten, trigo. No
    Levadura panificable No No
    POR PROCESO DE PRODUCCION: Puede contener trazas de frutos secos
    * OGM: Todos los proveedores de materias primas, aditivos y aromas, usados en la elaboración, deben certificar la
    ausencia de ingredientes, procedentes de organismos genéticamente modificados y/o que sus umbrales estén por
    debajo de lo exigido por la U.E.

    CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS (producto acabado)


    Aspecto Típico característico del producto.
    Color Marrón Pardo mate.
    Olor Suave a masa fermentada.
    Sabor A masa madre.
    Textura Crujiente en exterior y tierno y apelmazado en el interior, con alveolos muy pequeños.
    Forma Larga redondeada con un corte en su parte superior.

    INFORMACION NUTRICIONAL (Por 100g)


    Valor energético Kcal. kJ.
    Proteínas g.
    Hidratos de carbono g.
    Grasas (de las cuales saturadas) g.
    Fibra alimentaria g.
    FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

    PAN DE CENTENO

    CARACTERISTICA MICROBIOLÓGICAS REGLAMENTACION TÉCNICA APLICABLE


    PARÁMETRO: NORMATIVA/TOLERANCIA: Proceso de fabricación según: RD. 496/2010. Norma
    Escherichia coli (ufc/g) Ausencia / <=10g de calidad para productos de pastelería, bollería y
    Staphylococos aureus (ufc/g) Ausencia / <=100 repostería. Reglamento (CE) 852/2004. Relativo a la
    higiene de los productos alimenticios. RD.1109/1991.
    Entorobacterias (ufc/g) Ausencia / <=1000 Norma General relativa a los alimentos ultra
    Listeria monocytogenes (ufc/g) Ausencia / <=100 congelados destinados a la alimentación humana y
    Salmonella Ausencia RD. 1334/1999. Norma General de etiquetado y sus
    Mohos y levaduras (ufc/g) Ausencia / <=500 modificaciones posteriores.

    CONSUMIDOR FINAL
    Celíacos: NO APTO
    RECOMENDACIONES DE CONSUMO
    Consumir antes de 3 días preferiblemente.
    Para su conservación se recomienda cerrado en una bolsa de papel, bolsa de trapo ó bolsa microperforada.

    INFORMACION ADICIONAL
    SACAROSA: ALCOHOL: Carne de cerdo y sus derivados:

    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE Y CONSERVACION


    ALMACENAMIENTO Producto ultra congelado. Conservar a temperatura máx. de -18ºC (congelador con
    ***ó ****). No romper la cadena de frío.
    CONSUMO PREFERENTE En producto congelado cocido, si las condiciones de almacenamiento son las
    adecuadas no se debe sobrepasar los 30 días, aunque no se aconseje su
    congelación una vez cocido. En producto congelado pre-cocido: 3 meses desde la
    fecha de fabricación, si las condiciones de almacenamiento son las adecuadas.
    En producto cocido sin refrigeración, se aconseja el consumo en tres días.
    TRANSPORTE Temperatura ≤ +18ºC. ± 3º
    CONSERVACION No exponer al sol ni almacenar junto a productos que despidan fuertes olores

    DESCRIPCION DEL PROCESO DE FABRICACION


    Recepción materia prima Almacenamiento Refrigeración Pesado / Mezcla Amasado
    Reposo Pesado Reposo Heñido Reposo Formado Empostado Fermentación
    Cocción Enfriamiento Ultra congelación Encajado Congelación Descongelación
    Cocción Enfriamiento Expedición Transporte.

    CARACTERISTICAS FISICAS DE LA PIEZA


    ESTADO PIEZA PESO TOTAL(g) PESO MASA(g) PESO RELLENO(g) LARGO(mm) ANCHO(mm) ALTO(mm)
    CRUDO 400 ± 4.2 - - 200 75 50 ± 6
    HORNEADO 300 ± 3.2 - - 200 100 60 ± 6

    CARACTERISTICAS DEL ENVASE – EMBALAJE - PALETIZACIÓN


    ENVASE Papel de envolver en producto cocido al destinatario final.
    EMBALAJE Cajas de cartón de 390x290x165 con 25 unidades de producto congelado.
    PALETIZACION Ninguno.

    MODO DE EMPLEO
    TIEMPO DE DESCONGELACION: FERMENTACION: HORNEADO TIEMPO: HORNEADO
    (40min.) (180min.) (20min.) TEMPERATURA: 230ºC
    La descongelación debe realizarse en lugares cerrados y sin corriente de aire.
    Los datos de horneado son orientativos, pudiendo ser modificados según las preferencias de cada profesional o
    del tipo de horno.

    Elaborado por el Departamento de Calidad. Revisado y aprobado por: Dirección

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