Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 710 vistas

    Chips de Platanos

    Cargado por

    Alejandraujo
    Este documento describe el proceso de producción de chips de plátano verde. Se analiza el sector al que pertenece la empresa, se incluye una ficha técnica del producto, se describe el proceso productivo en detalle y se enumeran los insumos necesarios. El proceso consiste en seleccionar, pelar y cortar finamente los plátanos, sumergirlos en agua con sal y ajo, freírlos y empacarlos con queso fundido.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Chips de Platanos

    Cargado por

    Alejandraujo
    710 vistas8 páginas
    Este documento describe el proceso de producción de chips de plátano verde. Se analiza el sector al que pertenece la empresa, se incluye una ficha técnica del producto, se describe el proceso productivo en detalle y se enumeran los insumos necesarios. El proceso consiste en seleccionar, pelar y cortar finamente los plátanos, sumergirlos en agua con sal y ajo, freírlos y empacarlos con queso fundido.

    Descripción original:

    los chips de platanos es

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe el proceso de producción de chips de plátano verde. Se analiza el sector al que pertenece la empresa, se incluye una ficha técnica del producto, se describe el proceso productivo en detalle y se enumeran los insumos necesarios. El proceso consiste en seleccionar, pelar y cortar finamente los plátanos, sumergirlos en agua con sal y ajo, freírlos y empacarlos con queso fundido.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    710 vistas8 páginas

    Chips de Platanos

    Cargado por

    Alejandraujo
    Este documento describe el proceso de producción de chips de plátano verde. Se analiza el sector al que pertenece la empresa, se incluye una ficha técnica del producto, se describe el proceso productivo en detalle y se enumeran los insumos necesarios. El proceso consiste en seleccionar, pelar y cortar finamente los plátanos, sumergirlos en agua con sal y ajo, freírlos y empacarlos con queso fundido.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 8

    TRABAJO DE GERENCIA DE LA PRODUCCION

    Liliana Brito

    Leyla Julio Pineda

    Javier Mendez Lozano

    Olga Vergara

    Jose Zuleta Nuñez

    CARLOS LEON CORONADO

    Docente

    CORPORACION UNIFICADA NACIONAL DE EDUCACION SUPERIOR

    ADMINISTRACION DE EMPRESAS

    SANTA MARTA – MAGDALENA

    2019
    1. ANALISIS DEL SECTOR

    Teniendo en cuenta los sectores económicos primarios secundarios, terciarios


    entre otros.

    Chips de plátano verde es una empresa relacionada con el sector secundario ya


    que hace la transformación de la materia prima en productos industrializados en
    este caso el plátano o guineo verde, para tener los resultados esperados que son
    las rebanadas, y por otra parte también hace parte del sector terciario ya que es
    donde se desarrolla la distribución y comercialización ya sea al por mayor,
    minorista, centros comerciales, plazas de mercado a nivel nacional.

    Chips de plátano verde viene siendo una empresa privada dedicada a la


    transformación y comercialización del producto, este plátano es comprado siendo
    materia prima.

    El plátano a procesar debe ser fresco, es decir, que tenga poco tiempo de cortado
    (no más de dos días), de preferencia plátanos que presenten un grado2 de
    madurez y que posean un rango de longitud de 13 a 15 centímetros. Entre otras
    características físicas que deben de poseer los plátanos para su procesamiento
    son: buena textura, libres de rasgaduras, magulladuras o daños de cualquier tipo.

    Luego para llevar a cabo el proceso de transformación o preparación a los chips


    de plátano verde, se le hace el Corte de los plátanos en tajadas largas o en
    rodajas finas.

    Una mandolina de cocina viene siendo una excelente herramienta para que
    queden bien finas.

    Luego aceite para freír pero se utilizan aceites monoinsaturados (los aceites
    poliinsaturados no son tan estables y no presentan una buena calidad sensorial),
    ya que muestran ventajas con respecto a las grasas saturadas o parcialmente
    hidrogenadas, desde el punto de vista de salud, Es importante tener en cuenta el
    tipo de aceite a utilizar para la fritura, porque la calidad y la estabilidad del aceite al
    someterse a elevadas temperatura, podrían tener una gran Influencia a la calidad
    del producto terminado.

    De manera general, un aceite para fritura Caliente el aceite, ya sea en una olla
    profunda o en un freidor, hasta que la temperatura este entre 375 F- 400 F. se usa
    suficiente aceite para que las rodajas de plátano estén completamente cubiertas a
    la hora de freír y por último se le Agrega las tajadas o rodajas de plátano al aceite
    caliente, tenga cuidado de no freír demasiados a la misma vez para evitar que se
    peguen y así tendrá finalmente su chips de plátano verde.

    Estos vendrían siendo sus ingredientes:

    Plátanos verdes

    Aceite para freír

    Sal al gusto

    Dientes de ajo para darle sabor

    Para acompañar: Queso fundido en rodajas


    2. FICHA TECNICA

    FICHA TECNICA CHIPS DE PLÁTANO VERDE

    DESCRIPCIÓN GENERAL Y/O CARACTERISTICAS DESCRIPCIÓN

    Tajadas
    FORMA largas o en
    rodajas finas
    El plátano es una planta herbácea que crece hasta
    seis metros de altura, de tronco fuerte, cilíndrico, Entre 2 y 2,5
    TAMAÑO
    suculento, que sale de un tallo bulboso pulposo y pul. 1,0
    Y PESO
    grande. Constituye la base de alimentación de gramos
    muchos países tropicales, y es una de las frutas más
    consumidas en todo el mundo, dada su versatilidad y
    adaptación para diferentes preparaciones ya que es
    una fruta de piel gruesa, pulpa carnosa y tonalidad COLOR Amarillo
    blanca o ligeramente amarillenta Su nombre
    científico es Musa sp, de la familia Musáceas. Por lo
    tanto las Chisp de plátano, se convierten en un
    producto alimenticio llamativo al paladar como un
    aperitivo a cualquier hora del día.
    Natural,
    SABOR BBQ y
    Queso

    ESPECIFICACIONES

    1. CARACTERISTICAS fresco y verdoso

    2. LARGOS MINIMOS Y GROSOR 2.5 pul y 25 mm

    El producto debe estar empacado en materiales


    atóxicos que aseguren la buena conservación e
    3. EMPAQUE Y ROTULADOS
    higiene del producto, por lo cual se empaca y se sella
    con maquina automática de solapa.

    Bolsas de polietileno en presentaciones de 150 y 300


    4. PRESENTACIÓN
    gramos.
    RECOMENDACIONES / OBSERVACIONES

    * No deberá proceder de materias primas en mal estado


    * Consumir en el menor tiempo posible
    * Los chips de plátano deben de ser preparadas, procesada y embazadas bajo condiciones higiénicas - sanitarias acordes
    con prácticas correcta de fabricación.
    3. DESCRIPCION DEL PROCESO

    1. Seleccionar, comprar y recepcionar la materia prima e insumos para la


    fabricación del producto y transportar hasta la empresa o fábrica.
    - Manos de plátanos
    - Agua
    - Aceite
    - Sal
    - Ajo
    - Queso
    - Empaque
    - Gas

    2. Limpiar y pelar el plátano manualmente.

    3. Cortar el plátano en la rebanadora cuidadosamente para que tengan un


    grosor específico.

    4. En una olla o tanque con agua, sal y una cabeza de ajo agregar las
    rebanadas de plátano, dejar reposar por una hora y media
    aproximadamente.

    5. Luego se sacan las rodajas del agua, se secan y se ponen a freír en aceite
    caliente.

    6. Mientras las rodajas se fríen, se cortan las tajadas del queso y estas se
    funden en sartén.

    7. Se sacan las rodajas del o plátano se seca o destila el aceite sobrante, se


    envasan en su respectivo empaque aun calientes.

    8. Por último se agrega la mitad del queso fundido y se entrega al cliente o


    consumidor final.
    3.1. FLUJO GRAMA

    Seleccion de los platanos

    Pelar o quitar la cascara

    Cortar el platano finamente

    Agregar las tajadas o rodajas a un


    poco de agua con sal y ajo

    Dejar reposar por una hora y


    media aproximadamente

    Sacar del agua, secar y freir

    Partir el queso a la mitad y fundir


    en una sarten

    Envasar las tajadas aun calientes y


    agregar la mitad del queso fundido

    Entregar al cliente o consumidor


    4. INSUMOS / MATERIA PRIMA

    Nota:

     De un plátano se pueden sacar 3 paquetes de platanitos.


     Cada mano de plato tiene un costo de $ 4.000 y cada una trae 5 unidades,
    por lo tanto, con 20 unidades de plátano sacaríamos para la venta 60
    paquetes de platanitos, por un valor de $ 16.000 las cuatro manos de
    plátano.
     El queso (fundido) es un valor agregado al producto, por lo tanto los clientes
    deberán pagar un valor de $ 2.500 por cada paquete.
     Valor aproximado de ventas diarias (60 paquetes) $150.000
    Gastos diarios $ 34.800
    Ganancias diarias aproximadas después de gastos diarios $ 115.200
    5. MAQUINARIAS / HERRAMIENTAS

    CANTIDAD NOMBRE DEL PRODUCTO REF. MARCA VALOR TOTAL

    FREIDORA ELÉCTRICA CHARD


    1 DFE 3 LITROS DE ACERO IMUSA $ 217.807 $ 217.807
    INOXIDABLE
    MESA DE ACEROINOXIDABLE
    DIMENSIONES DEL
    1 PRODUCTO.ENSAMBLADO: 60,96
    CM FONDO X 124,46 CM ANCHA $320,900 $320.900
    X 88,9 CM DE ALTURA

    1 MAQUINA SELLADORA IMPULSO SEALER $99.900 $99.900


    CALOR BOLSAS PLÁSTICAS 20 CM

    3 SET X 3 CUCHILLOS KALLEY EN IMUSA $ 30.000 $ 90.000


    CERÁMICA KHCC3R

    1 CAJA DE PLÁSTICO ESTIBABLE


    CON MANIJA HENDIDA RIMAX $ 55.000 $ 55.000
    INTEGRADA EN EL DISEÑO

    2 REBANADORA DE PLÁTANO

    IMUSA $ 25.000 $ 50.000

    TOTAL $ 833.607

    También podría gustarte