Mermelada de Camote

Introducción
La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación; y se realiza con el objetivo de presentar

al mercado nuevos productos transformados que aseguren un tiempo prolongado de vida. Para
poder lograrlo el ingeniero pone en práctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y
procesos de conservación. Al elaborar conservas de diversos alimentos implica conocer la materia
prima, y cada uno de los procesos a seguir para poder obtener final de buena calidad, tanto
sanitaria, higiénica, nutricional como organoléptica.
Se debe conocer entonces, acerca de la composición física química y reacciones bioquímicas de los
alimentos y analizar los puntos críticos en el proceso para poder aplicar los métodos más
adecuados, combinando factores económicos con la mejor tecnología y colocar en el mercado un
producto de calidad a buen precio.
De esta manera, se pueden elaborar mermeladas tanto nivel industrial como artesanal, teniendo
en cuenta el mismo fundamento y principios de utilización de los distintos procesos e ingredientes.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente es muy
superior a las presentes de una producción masiva.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio
de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tan que pueda
extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe
conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todo los
que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en
todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la
variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según
sea su variedad y su grado de madurez, incluso en tamaño y la forma de las cacerolas empleadas
en la cocción influye sobre el resultado final al variar la rapidez con se evapora el agua durante la
cocción.
Antecedentes
El camote es conocido también como batata, papa duce, lace o apichu( en quechua). A diferencia
de la papa que es un tubérculo, el camote es una raíz reservante tuberosa y comestible. Rico en
carbohidratos, carotenos, fibra entre otras propiedades. Los científicos creen que el camote fue
domesticado hace más de 5000 años existe mucha controversia acerca de si fue domesticado en
américa central o del sur, aunque evidencias recientes sugieren que podrían haber sido en la
primer. Este cultivo fue introducido en china a finales del siglo xvi debido a su naturaleza robusta,
amplia adaptabilidad y a que el material de siembra puede multiplicarse rápidamente a partir de
unas cuantas raíces, el camote se expandió a Asia, áfrica y américa latina durante los siglos XVII Y
XVIII y actualmente crece en más países en desarrollo que ninguno otro cultivo de raíces.
Originario de los trópicos de América central con más de 5000 años de existencia, el camote tiene
más de 3000 variedades. El género ipomea de la familia convolvulaceae tiene alrededor de 600
especies distribuidas en los trópicos y los subtropicos de todo el mundo. El camote es una de las
ocho especies de la sección batatas que abarca desde México hasta el centro de Sudamérica.
Presenta raíces engrosadas comestibles por lo que ha sido apreciado desde la antigüedad.
Existen varias teorías sobre el área geográfica de su domesticación; algunos investigadores definen
el origen mesoamericano y otros el polinesio Austin propone que surgió en el área geográfica
ubicada entre Yucatán y la desembocadura del rio Orinoco, que es donde se distribuye la trífida,
planta silvestre que se emparentado con batatas esta región geográfica está cercana al actual área
de mayor diversidad de camotes en Perú.
Mientras que el origen preciso de las frutas preservadadas aún es objeto de debate histórico, es
sabido que la elaboración de las jaleas probablemente comenzó hace muchos siglos atrás en
medio oriente. Los árabes la habrían traído de otros países del sur de Asia y el entorno de nueva
guinea donde la caña de azúcar crecía de manera natural, para cultivarlas en sus países de origen y
posteriormente España y Portugal. Una creencia habla de que los cruzados que regresaban de sus
invasiones trajeron consigo del mundo árabe jaleas y mermeladas a Europa. Hacia la edad media
las jaleas, mermeladas y conservas de fruta ya eran populares en toda Europa. De hecho la palabra
“jalea” o “jelly” en ingles proviene del francés “gelee” que quiere decir congelado o escarchado. El
primer libro de cocina conocido por el mundo “de asuntos culinarios” escrito por el gastrónomo
romano marcus gavios apicius en el primer siglo de punto c, incluye recetas para frutas
preservadas. La mermelada se piensa, que fue creada por el médico de María Reyna de Francia, en
1561, quien mezclo frutas de naranja con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reyna, en sus
viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés “Marie esta
malave” o sea “María está enferma”. Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron
variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen la magnificencia de banquetes
lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús. La mermelada llego al
nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y
conservas con los frutos del nuevo continente. Fue en estados unidos que se descubrió que la
pectina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.
Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde la uva hasta
exóticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores. La jalea y la gelatina
son muy populares entre los menores, mientras que las conservas frutales son preferidas por el
público adulto. Cada cucharada contiene alrededor de 48 calorías además de contener cero
grasas. Las jaleas y mermeladas siguen siendo un ingrediente muy preferido para endulzar y
aromatizar nuestros alimentos, desde pasteles hasta una simple untada en un pedazo de pan
Planteamiento del problema
La mermelada de camote es un producto especial para las persona que tienen problemas con la
flora intestinal, cáncer, también podemos consumirlas para los problemas cardiacos, asmas e
hinchazones.
Este producto está elaborado para toda la población en general.
Problema general
Actualmente en el mercado con un alto valor nutritivo, para las personas que no valoran o
desconocen las propiedades nutritivas de este fruto
Formulación del problema
1. ¿A que nos impulsa este producto?

2. ¿Qué enfermedades podemos prevenir en el consumo de este producto?
3. ¿Cuál es el valor nutritivo del camote?
4. ¿Qué ingredientes se necesitan para elaborar la mermelada?
5. ¿Cómo se elabora la mermelada?
Objetivos de la investigación
El objetivo de nuestra investigación es dar a conocer a la población en general la importancia del

consumo de este tubérculo.
Objetivo principal
Nuestro objetivo principal es promocional y llevar nuestro producto al mercado local y demostrar
que somos capaces de innovar nuestros productos naturales de un valor nutricional elevado.
Objetivos específicos
 Hacer notar las propiedades nutritivas que brinda este producto

 Que sean consumidas por más personas por su bajo costo
 Determinar la importancia del consumo de productos naturales
Justificación
Elegimos este producto por que el mercado actual está saturado de bebidas gaseosas y néctares
que no contribuyen en nada a la nutrición de la población.
Así mismo para informar a la población de los beneficios que contiene el camote

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La elaboración de mermeladas es un tipo de conservación; y se realiza con el objetivo de presentar

Planteamiento del problema

Este producto está elaborado para toda la población en general.

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1. ¿A que nos impulsa este producto?

El objetivo de nuestra investigación es dar a conocer a la población en general la importancia del

 Hacer notar las propiedades nutritivas que brinda este producto

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