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    Lab 7. Elaboracion de Mayonesa

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    Susana Nuñez Ripoll
    Este documento proporciona instrucciones para elaborar un pie de maracuyá. Detalla los ingredientes necesarios como leche, crema de leche, leche condensada, maracuyá y gelatina. Explica el proceso de preparación que incluye licuar y colar la fruta, mezclarla con los otros ingredientes tibios y dejar solidificar. También sugiere actividades complementarias como determinar el rendimiento, nutrientes, relación costo-beneficio y documentar el proceso con fotografías.

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    Lab 7. Elaboracion de Mayonesa

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    Susana Nuñez Ripoll
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    Este documento proporciona instrucciones para elaborar un pie de maracuyá. Detalla los ingredientes necesarios como leche, crema de leche, leche condensada, maracuyá y gelatina. Explica el proceso de preparación que incluye licuar y colar la fruta, mezclarla con los otros ingredientes tibios y dejar solidificar. También sugiere actividades complementarias como determinar el rendimiento, nutrientes, relación costo-beneficio y documentar el proceso con fotografías.

    Descripción original:

    Preparación de pai de maracuya

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    Este documento proporciona instrucciones para elaborar un pie de maracuyá. Detalla los ingredientes necesarios como leche, crema de leche, leche condensada, maracuyá y gelatina. Explica el proceso de preparación que incluye licuar y colar la fruta, mezclarla con los otros ingredientes tibios y dejar solidificar. También sugiere actividades complementarias como determinar el rendimiento, nutrientes, relación costo-beneficio y documentar el proceso con fotografías.

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    Este documento proporciona instrucciones para elaborar un pie de maracuyá. Detalla los ingredientes necesarios como leche, crema de leche, leche condensada, maracuyá y gelatina. Explica el proceso de preparación que incluye licuar y colar la fruta, mezclarla con los otros ingredientes tibios y dejar solidificar. También sugiere actividades complementarias como determinar el rendimiento, nutrientes, relación costo-beneficio y documentar el proceso con fotografías.

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    UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

    LABORATORIO DE CIENCIAS DE ALIMENTOS ORIGEN VEGETAL

    ELABORACIÓN DE PAI DE MARACUYA

    1. Objetivos

    Elaborar producto gelificado a partir de frutas tomando en cuenta todos los


    parámetros de calidad en la obtención de un producto de calidad aceptable

    2. Modo de preparación

    Ingredientes Cantidad Método de preparación

    Leche 1 litro - Licuar y colar el


    Crema de leche 1 lata (200grs) maracuyá sin agua y
    Leche condensada 1 lata grande evitando triturar las
    Maracuyá 3 libras semillas De esta pulpa
    Azúcar 6 cucharadas soperas se reserva un polillito
    Gelatina sin sabor 3 sobres tintero para la
    decoración al final.

    - Luego se tibia la leche


    y a esta se le adiciona
    poco a poco para evitar
    que se corte, la pulpa de
    maracuyá la leche
    condesada, la crema de
    leche, la gelatina sin
    sabor, previamente
    disuelta en dos
    cucharadas de agua
    tibia
    El melado, se deja para
    decorar.

    - Preparación melado
    1 pocillito tintero de
    pulpa de maracuyá
    3 cucharadas de azúcar
    y 1 sobrecito de gelatina
    sin sabor

    ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

     Determine el rendimiento de la elaboración del producto, de acuerdo a las


    cantidades empleadas por usted
     Determine los elementos benéficos (nutrientes, vitaminas, proteínas, etc.) que
    puede aportar una porción (de la cantidad que usted desee) y en qué proporción
    están contenidos.
     Determine la relación beneficio/costo, teniendo en cuenta su inversión para dicho
    proceso y ajustando un precio para su comercialización. Para la fijación de dicha
    cifra, dé una justificación del porqué de esa cifra y realice una comparación con
    productos similares en el mercado.
     Evidencie, con fotografías, paso a paso a seguir en el proceso de elaboración del
    pie de maracuyá.
     Diga que otros ingredientes podría usted aportar en su elaboración, ya sea por
    aporte nutricional, decoración y/o creatividad. Si los utilizó, evidenciarlos en
    fotografías.

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