Salsas Japonesas

Shoyu (Salsa de Soja), Mirin (Vino dulce de arroz), Sake (Vino de arroz), Dashi (Caldo base de bonito seco y alga Konbu), u (Vinagre de arroz)! "n la #ayor$a de las siguientes salsas, pode#os encontrar al #enos uno de los siguientes ingredientes, %ue considero son los ingredientes b&sicos utilizados por los japoneses en sus salsas' (ctual#ente son )&ciles de conseguir en tiendas de productos asi&ticos e incluso en grandes super)icies' *la#ad#e pesado si %uereis, pero os repito la i#portancia de saber la procedencia de los ingredientes %ue use#os al cocinar' +o tendre#os los #is#os resultados con un producto japon,s y con un e%ui-alente de origen chino' ( no ser, l.gica#ente, %ue %uera#os hacer co#ida china! pero en nuestro caso %uere#os hacer cocina japonesa y creo %ue es b&sico utilizar productos japoneses sie#pre %ue sea posible' ( los ingredientes b&sicos ya no#brados, podr$a#os a/adir las se#illas y el aceite de s,sa#o, Katsuobushi (0onito seco en esca#as), 1asabi en pol-o, di-ersas clases de pi#ientas y chiles, jengibre! o si#ple#ente az2car' +or#al#ente las salsas se hacen en el #o#ento de ser-irlas a no ser %ue se indi%ue lo contrario' (lgunas de ellas se pueden conser-ar largo tie#po en la ne-era' *as salsas seleccionadas son una pe%ue/a recopilaci.n de #is salsas pre)eridas! algunas son cl&sicos, co#o la 3entsuyu, la 3eriyaki, la 3onkatsu o la 4onzu, la Sanbai! otras co#o la Ce-iche y la 5ollito de 4ri#a-era no son lo %ue podr$a#os lla#ar 6salsas al 7889 japonesas: pero creo %ue encajan #uy bien con su cocina' "s posible %ue #irando otras recetas, ca#bien los ingredientes usados o las cantidades e#pleadas, si co#para#os dos recetas de la #is#a salsa! 4robar, probar! y probar, hasta descubrir cual es la %ue #&s te gusta' ;, por %u, no! Modi)ica las cantidades e#pleadas en elaborar la salsa y ad&ptala a tu gusto'

Salsa Nikiri 78 partes de Shoyu' < partes de Dashi' 7 parte de Mirin' 7 parte de Sake'

= Mezclar todo' = Si se desea, a/adir s,sa#o tostado #olido' = "sta ser$a la salsa 6personal: de cada che) de Sushi'

Salsa Tentsuyu 7 taza de Dashi' 7>? taza de Mirin' 7>? taza de Shoyu' < cucharaditas de az2car' = Mezclar todos los ingredientes en un cazo y dejar her-ir @ #inutos' = 5eser-ar en la ne-era, y calentar antes de ser-ir' = Salsa para 3e#pura'

Salsa 3eriyaki 7 parte de Shoyu' 7 parte de Mirin' < cucharaditas de az2car' = Mezclar los ingredientes en un cazo' 5e#o-er a )uego #edio y lle-arlo a ebullici.n' Mantener a )uego lento un par de #inutos, para reducir la salsa' "-itar %ue#ar la salsa, ya %ue la salsa de soja se -uel-e a#arga' = "n el caso de utilizar para cocinar en lugar de para brochear, a/adir < partes de agua para

%ue no espese de#asiado' = Si no se dispone de Mirin se puede #ezclar Sake y az2car en una proporci.n b&sica de @ a 7, aun%ue se puede ajustar el az2car al gusto' = 4ara pescados y pollo' Salsa Teriyaki balsmica. <A8 #l' de -inagre blas&#ico' @88 #l' de caldo de pollo' A8 gr' de az2car' @ 7>< cucharadas de Shoyu' @ 7>< cucharadas de Mirin' Kuzu o harina diluida con una cucharadita de agua' = 4oner en un cazo no #et&lico el -inagre y her-ir hasta reducir a <>@ el -olu#en' = (/adir el caldo, az2car, Shoyu y Mirin y calentar a )uego lento hasta %ue el az2car est, disuelta' *le-ar a ebullici.n y a/adir el Kuzu para espesar la salsa sin dejar de re#o-er' = Btilizar caliente' Conser-ar hasta @ d$as en )r$o'

Salsa Tonkatsu ? cucharadas de ketchup' 7 cucharada de Shoyu' < cucharaditas de salsa 1orcestershire' < cucharaditas de #ostaza' = Mezclar bien todos los ingredientes en un bol' = *a salsa para las costillas de cerdo'

Salsa Ponzu (Salsa de c$tricos) @ cucharadas de Mirin' < cucharadas de u' 7 cucharada de Shoyu' < cucharadas de Katsuobushi' 7>? taza de zu#o de c$trico' = Mezclar el #irin, u, Shoyu y Katsuobushi en un cazo, ponerlo a )uego #edio y lle-arlo a ebullici.n' 5etirar y en)riar' (/adi#os el zu#o de citrico' Dejar reposar entre < y C horas' Colar para desechar el Katsuobushi (y el Konbu, si lo a/adi#os)' = 4ode#os e#plear li#.n %ue ser& lo #&s )&cil de conseguir, pero personal#ente #e gusta la co#binaci.n de 7 parte de zu#o de po#elo por cada @ partes de zu#o de li#a' 3a#bi,n pode#os a/adir una tira de Konbu al #ezclar todos los ingredientes' = Se conser-a @ #eses en )r$o' 4uede usarse en pescados a la parilla, carne o -egetales' Salsa Ponzu Nobu. ? cucharadas de Shoyu' C cucharadas de u' ? cucharadas de zu#o de li#.n' 7 trozo de Konbu' = 4oner en un bol todos los ingredientes' Dejar un d$a #acerando' 5etirar el Konbu antes de ser-ir'

Salsa Yakitori C8 #l' de Sake' 788 #l' de Shoyu' 7 cucharada de Mirin' 7 cucharada de az2car' 7>< cucharadita de ),cula de #a$z o harina disuelta en 7 cucharadita de agua' = 4oner todos los ingredientes #enos la ),cula en un cazo, cocinar a )uego lento hasta %ue se disuel-a el az2car y entre en ebullici.n' 5etirar del )uego y a/adir la ),cula disuelta' Mezclar y -ol-er a calentar A #inutos para %ue espese sin dejar de re#o-er' = 4ara las brochetas de pollo'

Salsas Japonesas DD
Segunda entrega de las Salsas Japonesas! nunca est& de #&s tener salsas di)erentes para hacer' +o tienes eEcusas para probarlas' Son #uy )&ciles de hacer'

Salsa de Wasabi u#o de 7>< li#.n' 7 7>< cucharada de Shoyu' 7>< cucharada de aceite de oli-a'

1asabi en pol-o al gusto' = Mezclar el 1asabi en pol-o con agua para disol-erlo' (/adir el resto de ingredientes y #ezclar bien' = "sta la salsa es #uy adecuada para el Sashi#i'

Salsa Tare @ cucharadas de Sake' F8 #l' de Shoyu' 7 cucharada de Mirin' 7 cucharada de az2car' = Mezclar los ingredientes en un cazo y lle-ar a abullici.n' 5eser-ar para su uso posterior' = 4ara #acerar brochetas de pollo'

Salsa dulce al Sake 7>< cucharadita de aceite de s,sa#o' 7>? cucharadita de 1asabi en pol-o' < cucharadas de u' 7 cucharada de az2car' 7 cucharada de Mirin' 7 cucharada de Shoyu'

= Mezclar todos los ingredientes en un bol' = Dndicada para el 3ataki de at2n'

Salsa de Miso < cucharadas de Miso 5ojo' 7 cucharada de 3ahini (4asta de s,sa#o) o s,sa#o tostado #olido' 7>< cucharada de Mirin' 7 cucharada de zu#o de li#.n' 7>< cucharada de az2car' = Mezclar todos los ingredientes en un cazo, a/adir @ cucharadas de agua y poner a )uego )uerte, procurando %ue todo se #ezcle bien' (partar y dejar %ue se en)r$e' = Salsa para ternera o cerdo'

Salsa Dengaku Miso 7 cucharada de Sake' < cucharadas de Mirin'

? cucharadas de az2car' 7?8 gr' de Miso blanco' 7 ye#a de hue-o' 7>< cucharadita de aceite de s,sa#o' = Mezclar en un cazo pe%ue/o todos los ingredientes, eEcepto la ye#a de hue-o y el aceite de s,sa#o' 5e#o-er todo hasta %ue est, bien #ezclado' Sin dejar %ue hier-a, dejar a )uego lento 78 #inutos' Si espesa #ucho, a/adir agua' Dncorporar poco a poco la ye#a de hue-o sin dejar de re#o-er' (/adir el aceite de s,sa#o y retirar' = Salsa dulce para pollo'

Salsa de Ssamo para S abu!S abu ? cucharadas de s,sa#o tostado #olido' 7,< dl' de Dashi' @ cucharadas de Shoyu' 7 cucharada de Mirin' 7 cucharada de az2car' < cucharadas de sake' < cucharaditas de aceite de chile' = Mezclar todos los ingredientes en un bol' = 3a#bi,n co#bina #uy bien con la ensalada de pollo' Salsa "#trica para S abu!S abu 7>< Daikon pelado y 5allado' 7 chile rojo )ina#ente picado' < cebollas tiernas )ina#ente picadas' u#o de 7>< li#.n' u#o de 7>< li#a' 7,< dl' de Shoyu' = Mezclar bien el Daikon y el chile picado' (/adir el resto de ingredientes y re#o-er bien'

Salsa de $ima u#o de 7 li#a' < cucharadas de Shoyu' < cucharaditas de Mirin' 7 cucharada de agua' = (/adir los ingredientes en un bol y #ezclar bien' = Salsa para pescados preparados a la sal'

alsas Japonesas DDD

Salsa de S oyu al lim%n u#o de 7>< li#.n' 7 cucharada de zu#o de li#a' 7 cucharada de u' < cucharadas de Shoyu' 7>< cucharada de Mirin' < cebollas tiernas )ina#ente picadas'

Jengibre )resco picado' 7 cucharadita de az2car' = (/adir los ingredientes en un bol' Mezclar bien hasta disol-er el az2car' = Salsa para cerdo cocido'

Salsa Nanban @ cucharadas de Shoyu' @ cucharadas de u' 7 cucharada de az2car' 7>< cucharada de aceite e s,sa#o' 7 cucharada de Sake' 7 cucharadita de zu#o de jengibre' < cebollas tiernas )ina#ente picada' 7 chile rojo en anillos )inos' 778 #l' de agua' = Mezclar todos los ingredientes en un bol' = Salsa picante de c$tricos adecuada ta#bi,n para #arinar pescados y -erduras'

Salsa de "ebollas Tiernas 7 cebolla tierna )ina#ente picada' < cucharadas de Shoyu' < cucharadas de Sake' < cucharadas de Mirin' < cucharaditas de aceite de s,sa#o'

= Mezclar todos los ingredientes en un bol' = Salsa para pollo' 4ersonal#ente #e encanta con ga#bas en 3e#pura'

Salsa &engibre < cucharadas de u' < cucharadas de Shoyu' < cucharadas de Dashi' < cucharaditas de jugo de jengibre' 7 cucharada de az2car' = Mezclar bien todos los ingredientes, -erter en la carne y dejar #arinar un rato' = 4ara Carpaccios de carne'

Salsa 'ana @ cucharadas de u' 7 cucharada de aceite de oli-a' < cucharadas de Shoyu' 7>< Chalota rallada' 7>< diente de ajo rallado' 7 cucharada de zu#o de li#a' Sal y pi#ienta al gusto' = Mezclar todos los ingredientes' = 4ara Sashi#i de pescados blancos'

(li)o de " ile y $ima. 7 cucharada de zu#o de li#a' 7 cucharada de Shoyu' @ cucharadas de aceite de oli-a' 7 cucharada de u' 7 cucharada de aceite de chile' 7 cucharada de zu#o de jengibre' Sal y 4i#ienta al gusto' = Mezclar todos los ingredientes' = 4ara Sashi#i de pescados blancos' Salsa Sanbai < 7>< cucharadas de u' < 7>< cucharadas de +iban Dashi' <8 gr' de az2car' < cucharaditas de Shoyu' 7 pizca de sal' Konbu' = Mezclar todos los ingredientes en un cazo' *le-ar a ebullici.n sin dejar de re#o-er' Guitar del )uego, en)r$ar y retirar el Konbu' = 4ara ensaladas de pepino y cangrejo'

Salsa *yoza @ cucharadas de Shoyu' @ cucharadas de u' 7 7>< cucharadita de aceite de s,sa#o' 7 7>< cucharadita de az2car' 7 pizca de guindilla o chile en pol-o' = Mezclar todos los ingredientes en un bol' = 4ode#os a/adir ta#bi,n si nos gusta un po%uito de cebollino )ina#ente picado'

Salsa "e+ic e < cucharaditas de pasta de chile a#arillo' 7<8 #l' de zu#o de li#.n' ? cucharaditas de zu#o de Huzu' < cucharaditas de Shoyu' 7 cucharadita de pi#ienta negra #olida' < cucharaditas de ajo )ina#ente picado' 7 cucharadita de jengibre rallado' ? cucharaditas de agua salada' = Mezclar bien todos los ingredientes hasta lograr una salsa ho#og,nea y sin gru#os' = 4ara pescado crudo'

Salsa ,ollito Prima+era 7 7>< taza agua' 7>< taza de az2car' 7 cucharada salsa pescado' 7 cucharada de harina' ? cucharadas de ketchup' (jo' Vinagre rojo' Sal' = So)reir el (jo con una gota de aceite' Se a/ade el agua, el az2car, la salsa de pescado y se pone a her-ir' (/adi#os el -inagre al gusto, el Ketchup y lo bates con una cuchara de #adera' Se a/ade la harina y se #ezcla bien