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INSPECCIONES PLANEADAS
CAFETERÍA SENA COMPLEJO PALOQUEMAO
ALEX EDUARDO DELGADO GONZÁLEZ

ANGIE JIMENA GONZÁLEZ TORRES
ANGIE XIOMARA MARTÍNEZ HINCAPIÉ
JONATHAN MAURICIO OVALLE CASTRO
OLGA LUCIA CAÑÓN ZORRO
MARIA PAULA TORRES BELTRÁN
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SALUD OCUPACIONAL
2018
CONTENIDO
PAG
1. LISTA DE INSPECCIÓN 2
2. INTRODUCCIÓN 3
3. OBJETIVOS 4
4. A ANEXO 5
5. REGISTRO FOTOGRÁFICO 6
6. MARCO TEÓRICO 7
7. MARCO LEGAL
8. MARCO CONCEPTUAL 8
9. CONCLUSIONES 9
LISTA DE INSPECCIÓN
ÁREA: CAFETERÍA SENA COMPLEJO PALOQUEMAO

FECHA DE REALIZACIÓN: 29 de agosto de 2018
RESPONSABLES DE EFECTUARLA: ALEX EDUARDO DELGADO GONZÁLEZ
ANGIE JIMENA GONZÁLEZ TORRES
ANGIE XIOMARA MARTÍNEZ HINCAPIÉ
JONATHAN MAURICIO OVALLE CASTRO
MARIA PAULA TORRES BELTRÁN
OLGA LUCIA CAÑÓN ZORRO
INTRODUCCIÓN
“Dentro del artículo 11, resolución 1016 de 1989 del ministerio de trabajo y
seguridad social se encuentra el requisito establecido por la legislación colombiana
en lo que se refiera de la actividad de salud ocupacional se encuentra la realización
de inspecciones planeadas en el área de trabajo con el objetivo de identificar riesgos
que puedan afectar la salud de los trabajadores.
OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL
aplicar el conocimiento, de los aprendices que hacer una inspección en los aspectos
generales según la normatividad vigente (NTC4114).
Se llevará a cabo la inspección de acuerdo con la norma 4114 ya que será útil para
realizarlas en las cafeterías de los establecimientos seleccionados mediante la
revisión que se llevará acabo con la realización de los inspectores para saber qué
cantidad de riesgos y peligros puede generarse y afectar la salud de los trabajadores
y consumidores del establecimiento.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Se planeará las inspecciones para determinar la cantidad de riesgos y peligros que
puede generarse en el establecimiento.
-Se ejecutará acciones preventivas para los trabajadores para la seguridad en los
establecimientos.
-Identificar condiciones inseguras en el área de la cafetería Sena C.G.I.
-Conocer si las instalaciones son adecuadas para el almacenamiento y venda de
los productos alimenticios.
-Dar aspectos correctivos, para las condiciones que fueron reportadas en la
inspección
ANEXO A
(INFORMATIVO)
ASPECTOS POR INSPECCIONAR

1. INSTALACIONES LOCATIVAS
 Superficie de trabajo
 Pisos: Derrames – obstáculos- Defectos
 Sistema de ventilación: Estado
 Bodegas de almacenamiento: Ubicación – señalización
2. INSTALACIONES ELÉCTRICAS
 Cableado
 Cajas de interruptores
 Señalización
3. DESECHOS
 Áreas de basura – Almacenamiento
4. RECIPIENTES
 Canecas
5. EQUIPOS PARA ATENCIÓN DE EMERGENCIAS

 Extintores
 Botiquín
 Camillas
6. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
 Guantes
 Tapabocas
 Cofias
7. CONDICIONES DE ORDEN Y ASEO

 Control de plagas
8. FUENTES DE ENERGÍA
 Fuentes eléctricas
ASPECTO CAFETERÍA 1 CAFETERÍA 2 CAFETERÍA 3
SI NO SI NO SI NO
¿Se cumple con los
elementos de manipulación X X X
de alimentos?
¿Se cuenta con bodegas de
almacenamiento en buenas X X X
condiciones?
¿Se cuenta con un buen
estado de instalaciones X X X
eléctricas?
¿Se cumple con un
adecuado sistema de X X X
investigación?
¿Semaforización de
desechos? X X X
¿La superficie de trabajo se
encuentra libre de fluidos? X X X
¿Se cuenta con botiquín de
primeros auxilios? X X X
¿Se cuenta con extintores?
X X X
¿De contarse con extintores
estos tienen la fecha de X X X
recarga vigente?
¿Se cuenta con una fuente
de energía estable y en X X X
buenas condiciones?
¿Se mantiene en óptimas
condiciones de orden y aseo X X X
el área de trabajo?
¿Los elementos
suministrados para el X X X
manejo de alimentos son
debidamente utilizados?
¿Hay descontaminación de
las herramientas para X X X
manipulación de alimentos?
¿Es adecuado el trabajo
para la venta de productos X X X
alimenticios?
¿Hay presencia de plagas
dentro de las instalaciones? X X X
REGISTRO FOTOGRÀFICO
MARCO TEÓRICO
La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los

procesos relacionados con la cadena alimentaria. Se incluye dentro del concepto
las fases de transporte.
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad son indispensables
recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación, y servicio de alimentos
de consumo humano.
Hoy en día los operarios de los establecimientos de servicios de alimentos se
enfrentan a muchos y variados problemas en la administración cotidiana de sus
operaciones. Estos problemas son comunes en toda clase de servicios alimenticios,
aun cuando pueden presentarse en diversas clases de instituciones para continuar
a mejorar la calidad de los productos que se ofrecen a la población consumidora.
MARCO LEGAL
 Decreto N.º 37308: Reglamento para los servicios de alimentación al público.
 Decreto N.º 3075 de 1997: Capítulo III-Personal manipulador de alimentos.
ARTÍCULO 14 EDUCACIÒN Y CAPACITACIÒN:

A). Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de
alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de
alimentos. Igualmente deben estar capacitados para a cabo las tareas que
se le asignen, con el fin que sepan adoptar las precauciones necesarias para
evitar la contaminación de los alimentos.
 Resolución 765 de 2010- Resolución 1090 de 1998 y 127 del 2001:

ARTÍCULO 1: La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de
capacitación para manipulación de alimentos dirigida a: Las personas Naturales y
Jurídicas – establecimientos destinados al almacenamiento, distribución,
preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de éstos, en los que se
deberá ofrecer al personal manipulador el curso de manejo higiénico de alimentos
con intensidad mínima de seis (6) horas, desde el momento de su contratación.
MARCO CONCEPTUAL
 CAMPAÑA: Una campaña también es el conjunto de actos que se llevan
a cabo con la intención de lograr un determinado objetivo. Las campañas
pueden desarrollarse desde la sociedad civil (a través de organizaciones no
gubernamentales, asociaciones de ciudadanos, etc.)
 PLANEACIÒN: La planeación es la acción de la elaboración de

estrategias que permiten alcanzar una meta ya establecida, para que esto se
puede llevar a cabo se requieren de varios elementos, primero se debe
comprender y analizar una cosa o situación en específica, para luego pasar
a la definir los objetivos que se quieren alcanzar, de cierta forma, el planear
algo define el lugar o momento en donde se encuentra algo o alguien, plantea
a donde se quiere ir e indica paso a paso lo que se debe hacer para llegar
hasta allí.
 CAPACITACIÓN: La capacitación se define como el conjunto de actividades

didácticas, orientadas a ampliar los conocimientos, habilidades y aptitudes
del personal que labora en una empresa. La capacitación les permite a los
trabajadores poder tener un mejor desempeño en sus actuales y futuros
cargos, adaptándose a las exigencias cambiantes del entorno.
 EJECUCIÓN: Ejecución, en este sentido, se refiere a la realización o la

elaboración de algo, al desempeño de una acción o tarea, o a la puesta en
funcionamiento de una cosa. Así, se podrá hablar de la ejecución de un
programa informático, de una auditoria, de un proyecto etc.
 INSPECCIÓN: El objetivo de una inspección es hallar características físicas

significativas para determinar cuáles son normales y distinguirlas de aquellas
características anormales. En este sentido, es posible desarrollar
inspecciones de empresas o comercios para verificar que cumplan la ley.
 VALORACIÓN: Se denomina valoración a la importancia que se le concede

a una cosa o persona. El término puede utilizarse en infinidad de ámbitos,
pero remite en la consideración que tiene un elemento con respecto a una
mirada subjetiva. Por lo general, las valoraciones no dependen únicamente
de una sola persona, sino que son procesos sociales que son difíciles de
manipular.
 MANIPULACIÓN: La palabra manipulación se define en concreto como el

resultado y la acción de manipular. Este término tiene múltiples acepciones
de acuerdo con el contexto en el que se utilice. Esto se debe a que la
manipulación puede tener lugar no solamente con las manos sino también
sentidos figurado.
CONCLUSIONES
 De acuerdo con lo visto en esta inspección nos permitió conocer los

componentes de cada una de las cafeterías, calificando cada condición de
seguridad que se encontró en cada una de ellas; al realizar este trabajo nos
pareció bueno ya que pudimos observar que se encuentran algunas
condiciones de seguridad en mal estado y así ensamblar y corregir aquellos
errores vistos.

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ALEX EDUARDO DELGADO GONZÁLEZ

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ÁREA: CAFETERÍA SENA COMPLEJO PALOQUEMAO

ASPECTOS POR INSPECCIONAR

5. EQUIPOS PARA ATENCIÓN DE EMERGENCIAS

7. CONDICIONES DE ORDEN Y ASEO

ASPECTO CAFETERÍA 1 CAFETERÍA 2 CAFETERÍA 3

La industria alimentaria es la parte de la industria que se encarga de todos los

 Decreto N.º 37308: Reglamento para los servicios de alimentación al público.

 Decreto N.º 3075 de 1997: Capítulo III-Personal manipulador de alimentos.

ARTÍCULO 14 EDUCACIÒN Y CAPACITACIÒN:

 Resolución 765 de 2010- Resolución 1090 de 1998 y 127 del 2001:

 PLANEACIÒN: La planeación es la acción de la elaboración de

 CAPACITACIÓN: La capacitación se define como el conjunto de actividades

 EJECUCIÓN: Ejecución, en este sentido, se refiere a la realización o la

 INSPECCIÓN: El objetivo de una inspección es hallar características físicas

 VALORACIÓN: Se denomina valoración a la importancia que se le concede

 MANIPULACIÓN: La palabra manipulación se define en concreto como el

 De acuerdo con lo visto en esta inspección nos permitió conocer los

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