Tarea de Cacao

Realidad de la producción de cacao en el Perú (Redacción).
Considerar:
- ¿Qué industrias compran Cacao?
Industria nacional
Tradicionalmente, la compra la hacen personas que realizan la transformación del
cacao a cereales, pasta y crema de cacao. Su principal uso es para la realización de
bebidas tradicionales, venta de bebidas refrescantes en puestos populares o en las
calles. Otros compradores son las pequeñas micro empresas que igualmente hacen
la transformación artesanal o semi industrializada para el procesamiento del cacao
especialmente en cereales, chocolates, cobertura de dulces y tablillas.
Son cuatro las primeras compañías mundiales que controlan la comercialización del
grano de cacao a nivel mndial y d su transformasion en productos derivados
primarios representando mas del 50% del mercado mundial (archer daniels
Midland,cargil,barry callebaut y nestle)
Cuadro 1. Principales marcas Españolas y derivados

- Tipos de Cacao que se comercializan
EL CACAO CRIOLLO
Esta variedad representa los cacaos originales, cuyas plantaciones más antiguas se
remontan al siglo XVII. Cultivada al principio en Venezuela, en América central y
en México, también la reencontramos hoy en Perú y Ecuador, en Nicaragua, en
Guatemala y en Sri Lanca. Considerado como el ´ príncipe de los cacaos ’, Criollo
es famoso por su finura y sus aromas poderosos. Representa no obstante sólo el 5
% de la producción mundial, debido a su fragilidad frente a las enfermedades y
frente a los insectos. Principalmente es destinado a la chocolatería de alta gama
Notas de cata: poseen un amargor suave, sabores ácidos y afrutados. Son poco
astringentes, posen una sutileza y delicadeza aromática. Pueden detectarse sabores
a frutas ácidas (cítricos, frutas del bosque, etc.) y a pasas de Corinto. Cacao
Amazónico: El Perú está considerado como productor y proveedor de cacao fino y
de aroma (criollo), se están posicionando estas calidades así como aquellos con
certificaciones orgánicas y de sostenibilidad, Cabe mencionar que el Perú es
considerado segundo productor de cacao orgánico a nivel mundial después de
República Dominicana y oferta un producto de superior calidad en términos de
aroma y sabor (calidad organoléptica).
EL CACAO FORASTERO.
Este grupo es muy diversificado y representa especies mucho más resistentes y
mucho más productivas que Criollo. Cultivados al principio en Alta Amazonia,
constituyen hoy la producción principal de áfrica del oeste y en extenso, el 80 % de
la producción total mundial. Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un
aroma poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricación de los chocolates corrientes. Los Trinitarios (‘proviniendo de Trinidad
’) Esta especie de cacao es un híbrido biológico natural entre Criollos y
Forestarios, que fue exportado por Trinidad donde los colonos españoles habían
establecido plantaciones. No tiene atributo puro a su especie y la calidad de su
cacao varía de media a superior, con un contenido fuerte en manteca de cacao.
Representa el 15 % de la producción mundial.
EL CACAO TRINITARIO
Se cultiva en países donde se encuentra la variedad criollo, ya indicamos que es
una variedad híbrida entre el cacao forastero y el criollo. En Perú, Venezuela,
Colombia, Trinidad e islas Antillas. También en Java, Sri Lanka y Papua- Nueva
Guinea. En Camerún, hay una producción importante.
Como notas de cata destacaremos que incorpora aspectos de las variedades criollo
y forastero. Es afrutado y perfumado. Tiene un amplio rango de sabores. Aromático
y persistente en boca. Pueden apreciarse sabores a heno, roble miel y notas verdes
(manzana, melón).
- Variedades catalogadas como mejores a nivel mundial
Entre las variedades más importantes de cacao criollo tenemos el Criollo porcelana
(Maracaibo-Zulia), que es considerado uno de los mejores cacaos del mundo; el Criollo
andino, que produce frutos rojos y verdes antes de madurar; y Criollo pentágona, que
produce frutos con cinco bordes prominentes.
- ¿Por qué Perú no es potencia a nivel mundial a pesar de tener un genotipo tan
rico?
- Productores de Cacao
- ¿Qué producto(s) es/son catalogado(s) como mejor(es)?
o (Premios / Reconocimientos),
Diversas marcas peruanas quedaron entre las ganadoras de la International
Chocolate Awards 2017, la más dulce y grande competencia.
Las marcas Shatell Chocolate, Nina Fine Chocolates, Maraná, Cacaosuyo y Dreams
of Eva son las ganadoras de esta competencia internacional. Sus granos de cacao
provienen de distintas zonas del Perú. Shatell trabaja con agricultores y cooperativas
de Tingo María, Tarapoto, Cusco, Tumbes y Piura, a los que capacita para obtener
granos de cacao orgánicos, finos y de un aroma exquisito.
- Exportaciones de Cacao, Fortalezas y Debilidades.
FORTALEZAS:
1.- El grano peruano es de calidad y se cultiva con el adecuado manejo agronómico
y post-cosecha.
2.- En la última decada, los agricultores peruanos han ganado bastante en lo que
respecta a conocimientos practicos del cultivo y a su acceso a la tecnologia.
3. -Existe la presencia de cooperación nacional e internacional para el desarrollo

productivo y comercial. Además, se cuenta con certificaciones de calidad tales
como la certificación orgánica.
4. -Cuenta con fairtrade
5.- Maneja sus propios contairnes
DEBILIDADES:
1.- Dependen de sus proveedores .

2.- Poca diversificacion de productos.
3.-Solo se basan en el Incoterms FOB
Bibliografía
- Batista, L; 2009. Guía Técnica el Cultivo del Cacao en la República Dominicana. Santo
Domingo, República Dominicana. CEDAF, 2009. 250 p.
- Centro de Exportaciones e Inversiones Nicaragua (CEIN, 2012). Perfil Cacao Orgánico:
Mercado Europa. Managua-Nicaragua. Trade Points 2012. 25 p.
- Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE, 2009). Calidad de
Cacao en Centroamérica: Un vistazo a la situación en 2009. Turrialba, Costa Rica, 2012. 88
P.

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3. -Existe la presencia de cooperación nacional e internacional para el desarrollo

1.- Dependen de sus proveedores .

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