FORMATO N° 04

INFORME TÉCNICO DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES, QUE PRESENTA EL

ESTUDIANTE1

DEPARTAMENTO DE
CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DEL COMERCIO

CARRERA DE ING. ADM. TURISTICA Y HOTELERA

INFORME DE:

Práctica Pre Profesional Pasantía

X
No Remunerada

Ayudantía de Cátedra Ayudantía de Investigación

HOSTERÍA RUMIPAMBA DE LAS ROSAS

BLANCA IBETH OÑA CEVALLOS

LCDA. YANET MARISOL ORTEGA FREIRE

CALIFICACIÓN
/20

FIRMA DEL TUTOR ACADÉMICO FIRMA DEL ESTUDIANTE

20/05/2016

1
Será realizado y firmado por el estudiante y presentado al tutor académico y al coordinador de pasantías de la
carrera.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

1. INTRODUCCIÓN

La Hostería Rumipamba de las Rosas, se encuentra ubicada en el cantón

Salcedo, fue una antigua hacienda que con mucha imaginación y buen gusto fue
transformada en un singular hotel donde hoy se puede disfrutar de toda la
comodidad y el confort moderno en un entorno rústico-campestre único.

Su decoración tan particular la conforman antiguos elementos cotidianos

transformados en útiles artefactos; lámparas, mesas y artículos decorativos
fueron alguna vez la herradura de un caballo o el telar de un artesano, cada
rincón de la hostería cuenta con su propia historia donde se mezclan la armonía
de la naturaleza con el descanso, el relax, el entretenimiento y la mejor
gastronomía de la zona. En el área de restauración cuenta con 2 chefs, 6
cocineras y 7 meseros de planta.

La apertura de la Hostería Rumipamba de las Rosas, es con el fin de cumplir con

uno de los requisitos fundamentales para la obtención del título los cuales nos
benefician para la adquisición de experiencia.

Las prácticas pre-profesionales no remuneradas en el área de Técnicas de

Restauración, se realizaron a partir del día 03 de marzo del 2016 hasta el día 23
de marzo del 2016.

Dichas prácticas se las realizaron para obtener experiencia con los

conocimientos adquiridos en el aula, obtener nuevos conocimientos y culminar
con el número de horas establecida por la universidad en el área ya mencionada.

El restaurante y la cafetería son una de sus fortalezas, pues brinda a los clientes
platos a la carta. El restaurante tiene capacidad para 60 personas, con 12 mesas
de 4 y 8 personas. La cafetería tiene capacidad para 48 personas, con 11 mesas
de 4 y 8 personas. La cocina cuenta con un cuarto de refrigeración para frutas y
legumbres, con refrigerados especialmente para carnes y lácteos, un cuarto para
guardar granos, especias, enlatados, papas, entre otros; una bodega para
alimentos que no necesita de refrigeración; y con un comedor para todo el
personal. Cuenta con un espacio para la elaboración de postres, 4 lavaplatos
tanto para cristalería, cubertería y ollas, 4 cocinas industriales y 4 mesones para
la mise en place de los platos.

En el ámbito de servicio al cliente me ocupé de los alimentos y bebidas que el

restaurante y cafetería brinda, tanto para clientes internos, externos, locales,
nacionales e internacionales. También, se brinda el servicio de catering en
eventos privados como: reuniones, banquetes, bodas, bautizos y varios
acontecimientos sociales.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

2. DESARROLLO

La práctica pre-profesional la inicié el día 03 de marzo del 2016 hasta el día 23

de marzo del 2016.

La Hostería Rumipamba de las Rosas, ubicada en la provincia de Cotopaxi,

cantón Salcedo, la cual está gerenciada por el Ing. Francisco Baca, quien me dio
la bienvenida y la apertura para realizar las prácticas no remuneradas, también
me dio a conocer algunas reglas que debía llevar a cabo y cumplirlas de la mejor
manera.

Para empezar un servicio de alimentos y bebidas para el cliente, puse en práctica

el mise en place. Si hablamos de un servicio de restaurante, esta expresión
francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos
necesarios para llevar a cabo un buen servicio, ágil y eficaz para los comensales.
Si hablamos sobre el servicio de bar, es la preparación previa de todos los
elementos necesarios para un servicio eficaz de atención del bar, como por
ejemplo: las hieleras, platos para café, vaso iris para bebidas calientes, taza para
café, vaso para expreso, cucharas para café, los ingredientes necesarios para
hacer cócteles, etc.

Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que
los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se
vean afectados por alguna falta.

Para pulir la cristalería, puse en práctica lo aprendido en el aula, las maneras que
existen para pulir cristalería, esto se lo puede hacer con agua o con alcohol.
Mientras se pule al vaso se debe reflejar ante la luz y observar si existe alguna
huella digital o mancha ocasionada por el agua. También con la misma técnica
pulí la cubertería con un lito para limpiar estos instrumentos. Una vez pulido la
cristalería y cubertería, se guarda en el office ya sea en el área de restaurante o
cafetería, para que estos queden listos para el montaje de mesas.

Con respecto al montaje de mesas se debe elegir la vestimenta (manteles, cubre

manteles) con el gusto del cliente de acuerdo a la ocasión. El montaje se lo debe
realizar de manera cuidadosa que todo quede en su lugar, aquí puse en práctica
lo aprendido en el aula, el ubicar la cubertería, vajilla, cristalería, y lencería.
Así también puse en práctica el desbarazar de mesas, retirando manteles,
cubiertos, platos, copas, vasos y llevándolos al office.

Para servir los alimentos apliqué el servicio francés, para retirar los platos debía
ser cuidadosa pues tenía que servir el plato por la derecha y recoger por la
izquierda del comensal.

Cada servicio de restaurante y cafetería fue un reto para mi persona, pues en

cada uno debía tener cuidado y estar atenta a las necesidades que el cliente
requería.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

Metodología utilizada

La metodología utilizada fue la cualitativa, la cual tiene como definición lo

siguiente: “La descripción de cualidades, que busca un concepto, que pueda
abarcar gran parte de la realidad de lo que se observa y se está viviendo el
suceso.”

Esto quiere decir, que en las prácticas pre-profesionales, es satisfactorio poner

en uso lo aprendido en el aula de clase. Con esto se puede brindar al comensal
un servicio de calidad. Es conveniente realizar las prácticas, así esto hace que la
experiencia aumente en el área de restauración.

Recursos utilizados

Los recursos que he utilizado son los siguientes:

o Uniforme: pantalón de tela color negro, camisa blanca, zapatos bajos

negros y un chaleco de tela negro.
o Guantes de cocina
o Alcohol desinfectante
o Manteles, cubre manteles
o Charol
o Servilletas, lito
o Cubertería
o Cristalería
o Bebidas como: agua, gaseosa, té, café, jugo natural.

Técnicas de Trabajo

En este proceso desempeñe las siguientes técnicas de trabajo:

 Mise en place
 Montaje de mesa
 Desbarazar mesas
 Pulir cristalería y cubertería

Limitaciones Encontradas

Hostería Rumipamba de las Rosas cuenta con todos los elementos y recursos
necesarios, para el desarrollo de las actividades asignadas, de lo contrario sería
una dificultad, que limitaría el crecimiento como estudiante.

Es importante llevar a cabo la comunicación con el jefe de meseros así como

también con los demás empleados, pues esto me llevo a conocer más sobre la
actividad que iba a desempeñar. Con aquello he podido salir de algunas dudas
con respecto al trabajo que iba a realizar. Gracias a esto pude realizar con éxito
la práctica.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

 Durante el proceso desempeñado en el área de restauración, en las prácticas pre-
profesionales no tuve ninguna limitación e imprevisto alguno ya que el jefe de
meseros siempre estuvo al tanto de mi desenvolvimiento en el medio laboral.

Éxitos encontrados

o Gané experiencia en servicio al cliente

o Aprendí a trabajar bajo presión
o Aplique las técnicas básicas en atención al cliente, aprendidas en clase.

3. CONCLUSIÓN

 Puse en práctica lo aprendido en el aula de clase sobre el manejo del

charol, la atención al cliente, el montaje y desbarazar de mesas. La
agilidad, la puntualidad es punto importante al momento de atender
cualquier evento. La responsabilidad hace que mi desempeño me en cada
actividad y evento sea rápido y de calidad.

4. RECOMENDACIÓN

 En el área de restaurante se debería renovar los menús para sus

comensales, tanto platos a la carta como carta de vinos y licores.

5. ANEXOS:

Fotografía 1
Servicio de buffet – Semana Santa

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

 Fotografía 2
Montaje de mesa para el almuerzo y cena (mesas sin mantel ni cubre mantel)
(En todas las mesas debe ser los mismos dobles)

Fotografía 3
Montaje de mesas para el almuerzo y la cena (mesas con mantel y cubremantel)

Fotografía 4
Montaje de mesas en el Salón Rumipamba para un evento de 15 años

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

 FORMATO N° 04
INFORME TÉCNICO DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES, QUE PRESENTA EL
ESTUDIANTE2

DEPARTAMENTO DE
CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DEL COMERCIO

CARRERA DE ING. ADM. TURISTICA Y HOTELERA

INFORME DE:

Práctica Pre Profesional Pasantía

X
No Remunerada

Ayudantía de Cátedra Ayudantía de Investigación

HOSTERÍA RUMIPAMBA DE LAS ROSAS

BLANCA IBETH OÑA CEVALLOS

ING. CRISTIAN RODRIGO MOLINA QUINTEROS

CALIFICACIÓN
/20

FIRMA DEL TUTOR ACADÉMICO FIRMA DEL ESTUDIANTE

20/05/2016

2
Será realizado y firmado por el estudiante y presentado al tutor académico y al coordinador de pasantías de la
carrera.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

1. INTRODUCCIÓN

La Hostería Rumipamba de las Rosas, se encuentra ubicada en el cantón

Salcedo, fue una antigua hacienda que con mucha imaginación y buen gusto fue
transformada en un singular hotel donde hoy se puede disfrutar de toda la
comodidad y el confort moderno en un entorno rústico-campestre único.

Su decoración tan particular la conforman antiguos elementos cotidianos

transformados en útiles artefactos; lámparas, mesas y artículos decorativos
fueron alguna vez la herradura de un caballo o el telar de un artesano, cada
rincón de la hostería cuenta con su propia historia donde se mezclan la armonía
de la naturaleza con el descanso, el relax, el entretenimiento y la mejor
gastronomía de la zona. El departamento de Reservas y Recepción cuenta con 3
recepcionistas (front office) y dos reservacionistas (back office).

La apertura de la Hostería Rumipamba de las Rosas, es con el fin de cumplir con

uno de los requisitos fundamentales para la obtención del título los cuales nos
benefician para la adquisición de experiencia.

Las prácticas pre-profesionales no remuneradas en el área de Técnicas de

Restauración, se realizaron a partir del día 25 de marzo del 2016 hasta el día 22
de abril del 2016.

Dichas prácticas se las realizaron para obtener experiencia con los

conocimientos adquiridos en el aula, obtener nuevos conocimientos y culminar
con el número de horas establecida por la universidad en el área ya mencionada.

Dentro del área de alojamiento la hostería cuenta con 35 habitaciones repartidas

entre: habitaciones dobles, simples, matrimoniales y una suite presidencial.

En el ámbito de servicio al cliente me ocupé del registro de los clientes (check-in

y check-out), tanto de clientes internos, externos, locales, nacionales e
internacionales.

2. DESARROLLO

La práctica pre-profesional la inicié el día 25 de marzo del 2016 hasta el día 22

de abril del 2016.

La Hostería Rumipamba de las Rosas, ubicada en la provincia de Cotopaxi,

cantón Salcedo, la cual está gerenciada por el Ing. Francisco Baca, quien me dio
la bienvenida y la apertura para realizar las prácticas no remuneradas, también
me dio a conocer algunas reglas que debía llevar a cabo y cumplirlas de la mejor
manera.

Para empezar el servicio de atención al cliente o huésped en el área de reservas y

recepción de la Hostería, puse en práctica lo aprendido en clase. Dentro del

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

departamento de Reservas y Recepción, se realizan las reservaciones ya sean
para restaurante o para alojamiento de grupos que llegan con agencias de viajes,
grupos particulares o personas que van por cuenta propia, además se incluye la
caja en recepción, por tal motivo la recepcionista en turno es encargada de hacer
check - in y check - out de las habitaciones, cobro de las mismas y del consumo
que se realice en el restaurante.

Durante los días que permanecí en el front office, aprendí a realizar las
reservaciones que llegaron sin previo aviso o apartado de habitación ya sean
personas que vienen con compañía o sin ella; mediante el software Practicis que
es muy utilizado en la Hostería Rumipamba de las Rosas.

Las ocasiones que pase en el back office, aprendí a receptar las reservas que
llegan por parte de las agencias de viajes para grupos nacionales e
internacionales, además para personas que no tenían contrato con agencias y
personas que simplemente deseaban hacer uso del restaurante para algún evento
social o cultural que planee realizar.

También aprendí a llenar los formatos que se utilizan para llevar el registro
físico de las reservaciones, a utilizar el data fast para el cobro de las habitaciones
y consumos en restaurante mediante las tarjetas de crédito.

Además era la encargada de realizar y repartir los instructivos a cada

departamento en el caso de que existan grupos que vayan a hospedarse, hacer
uso de las instalaciones y uso del restaurante.

Dentro de los instructivos debía constar el número de pax (personas) que

acudirán al establecimiento, en el caso de hacer uso del restaurante debía
especificar el menú a servirse y algunas otras observaciones necesarias para que
el servicio sea excelente y de calidad.

Metodología utilizada

La metodología utilizada fue la cualitativa, la cual tiene como definición lo

siguiente: “La descripción de cualidades, que busca un concepto, que pueda
abarcar gran parte de la realidad de lo que se observa y se está viviendo el
suceso.”

Esto quiere decir, que en las prácticas pre-profesionales, es satisfactorio poner

en uso lo aprendido en el aula de clase. Con esto se puede brindar al huésped un
servicio de calidad. Es conveniente realizar las prácticas, así esto hace que la
experiencia aumente en el área de restauración.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

Recursos utilizados

Los recursos que he utilizado son los siguientes:

o Uniforme: pantalón de tela color negro, blusa blanca, zapatos bajos

negros y un chaleco de tela negro.
o Computador con el software Practisis
o Teléfonos convencionales
o Data fast
o Manejo y registro de vouchers

Técnicas de Trabajo

En este proceso desempeñe las siguientes técnicas de trabajo:

 Llenado de formularios
 Atención al cliente o huésped
 Cobro por medio de tarjetas de crédito
 Realización de instructivos
 Atención de quejas y sugerencias

Limitaciones Encontradas

Hostería Rumipamba de las Rosas cuenta con todos los elementos y recursos
necesarios, para el desarrollo de las actividades asignadas, de lo contrario sería
una dificultad, que limitaría el crecimiento como estudiante.

Es importante llevar a cabo la comunicación con la Jefa del Departamento de

Reservas y Recepción, así como también con los demás empleados, pues esto
me llevo a conocer más sobre la actividad que iba a desempeñar. Con aquello he
podido salir de algunas dudas con respecto al trabajo que iba a realizar. Gracias
a esto pude realizar con éxito la práctica.

Durante el proceso desempeñado en el departamento de Reservas y Recepción,

en las prácticas pre-profesionales no tuve ninguna limitación e imprevisto
alguno ya que la jefa de área siempre estuvo al tanto de mi desenvolvimiento en
el medio laboral.

Éxitos encontrados

o Gané experiencia de servicio al cliente

o Aprendí a trabajar bajo presión
o Aplique las técnicas básicas en atención al cliente aprendidas en las
aulas de clase.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04

3. CONCLUSIÓN

 Puse en práctica lo aprendido en el aula de clase sobre las funciones que

realizan las recepcionistas y las recomendaciones que se deben
consideran en el momento de atender al cliente y cómo reaccionar ante
una queja.
 El personal del departamento de Reservas y Recepción son los
encargados de dar la primera buena impresión a los clientes, por tal
motivo la presentación personal es sumamente importante además de la
amabilidad, respeto y atención que se le presta al huésped para brindar
un servicio de calidad.

4. RECOMENDACIÓN

 En el departamento de Reservas y Recepción se debería dar más

capacitaciones al personal, y más que nada las recepcionistas deberían
dominar perfectamente el idioma inglés por lo menos, ya que para los
turistas extranjeros les es difícil el comunicarse con las recepcionistas.

Prácticas Pre Profesionales Formato N° 04