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Universidad Nacional “José Faustino Sánchez Carrión” FIQ y M

“Año del buen servicio al ciudadano”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION”

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGICA

E. A. P. DE INGENIERIA QUIMICA

UTILIDAD DE LOS LIPIDOS

CURSO: QUIMICA ORGANICA I

DOCENTE: ING. CHUQUILIN

INTEGRANTES: MORA FIGUEROA, JENNIFER ZULEMA
MUNAYCO DIBUCHO, CRHISTIAN
MAQUERA LLANOS, MARK
PAJUELO MANCHEGO, CRISTHIAN
SILVERIO ASCENCIO, MILAGROS
ORE VILLANUEVA, EDISSON
TORRES DE LOS SANTOS, MILENA
ORIHUELA IPARRAGUIRRE, FELIX

CICLO: IV GRUPO: B
HUACHO – 2017
PERU

QUIMICA ORGANICA I UTILIDAD DE LOS LIPIDOS

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Dedicatoria

Esto va dedicado en primer lugar a Dios por

permitirnos estar acá, en segundo lugar a nuestros
padres por brindarnos siempre su apoyo
incondicional y su confianza en nosotros.
Y sobre todos a los profesores por
brindarnos sus enseñanzas y convertirnos en
grandes profesionales.

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Índice

Que son lípidos………………………………………………………………………..4

Clasificación de los lípidos……………………………………………………………4

Lípidos Saponificables………………………………………………………….4,5

Lípidos Insaponificables………………………………………………………….5

Utilidad biológica de los lípidos………………………………………………………5

Utilidad de los lípidos en la Industria………………………………………………..6

Utilidad de los lípidos en el cuerpo………………………………………….………..6

Utilidad de los lípidos en los organismos de los seres vivos……………………….6,7

Utilidad de los lípidos en la medicina…………………………………….………..7,8

Referencias……………………………………………………………….…………9,10

Bibliografías………………………………………………………………………….11

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Utilidad de los Lípidos

¿Qué son los lípidos?
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas),
que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Debido a su estructura, son
moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares como
la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su
extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos
se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los
más ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Una definición práctica de lípidos: formaciones moleculares que sirven como
reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas.
Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes
mayoritarios de la membrana de la célula. Los fosfolípidos limitan el paso de agua y
compuestos hidrosolubles a través de la membrana celular, permitiendo así a la célula
mantener un reparto desigual de estas sustancias entre el exterior y el interior.
Clasificación de los Lípidos

1. Lípidos saponificables: son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces
éster y pueden hidrolizarse

a) Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

 Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando
son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos
a temperatura ambiente se llaman aceites.
 Céridos (ceras).
b) Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,
azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también
se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares.

 Fosfolípidos: Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una

molécula de alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos
ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato.
 Fosfoglicéridos: Sonn moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos.
Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja
compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos
(uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.
 Fosfoesfingolípidos: Son fosfoesfingolípidos ya que contienen un grupo
fosfato, unido al grupo hidroxilo 1 de la ceramida, que se esterifica con
la colina (fosfocolina) o etanolamina (fosfoetanolamina) para formar el
grupo o "cabeza" polar de la molécula.

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 Glucolípidos: Están compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido

graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.
 Cerebrósidos: Son glucolípidos o glucoesfingolípidos, importantes
componentes de la membrana celular del músculo y nerviosa,
moléculas del sistema nervioso central y periférico, que forman parte de
la vaina de mielina de los nervios.
 Gangliósidos: Son glucolípidos con cabezas polares muy grandes
formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente, y que
poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido
siálico que tiene una carga negativa a pH 7.

2. Lípidos insaponificables: estos no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse

 Terpenoides: son a menudo llamados isoprenoides teniendo en cuenta

que el isopreno es su precursor biológico.
 Esteroides: Son compuestos orgánicos derivados del núcleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de
vitaminas y hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis
átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono.
 Prostaglandinas: son un conjunto de sustancias de carácter lipídico
derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que
contienen un anillo ciclo pentano y constituyen una familia de
mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo contrapuestos.

Utilidad Biológica de los Lípidos

Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos,

almacenan energía que el organismo puede disponer fácilmente si la necesita. Cuando
se ingiere más alimento del necesario el exceso se trasforma en grasas que se deposita
en el tejido adiposo distribuido en todo el cuerpo.
Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege
del frio por ser un buen aislante. Las ceras recubren algunos órganos vegetales como las
hojas, evitando la perdida de agua.
Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares. Las grasas se obtienen
a partir de los alimentos ingeridos. Constituyen algunas de las vitaminas A1,E y K son
terpenos.
Forman ciertas hormonas (progesterona, estradiol, testosterona, hidrocortisona,
aldosterona) son esteroides. Son constituyentes de algunos pigmentos, que están
formados algunos por terpenos.

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Utilidad de los Lípidos en la Industria

La importancia de los lípidos en la industria es que los lípidos se ocupan para

hacer productos de nuestro consumo diario, como podrían ser el
jabón, la mantequilla, aceite de olivo, perfumes, alimentos,
bebidas entre otras muchas cosas.
Para hacer el jabón se necesita de un lípido saponificable y
una base (Sosa caustica) después de esto por medio del proceso
saponificación el cual consiste en hervir el lípido saponificable en
hervirlo e ir agregando lentamente la sosa caustica hasta que este
está listo para moldearse.
A comparación del jabón la mantequilla se obtiene por medio de la
hidrogenación, la cual consiste en seleccionar la materia prima,
bien sea aceite de pescado (origen animal) o, más comúnmente, aceite vegetal.
Sin duda el uso industrial de los lípidos es en la fabricación de aceites,
lubricantes, grasas, ceras, etc. Ya sean para consumo humano o bien para uso industrial.
También a nivel de consumo humano se les utilizan en la fabricación de
medicamentos y complementos vitamínicos como los aceites vegetales que son ricos en
vitaminas E.

Utilidad de los lípidos en el Cuerpo

Los lípidos (grasas) constituyen aproximadamente el 34% del consumo de la
dieta, pues son muy altos en energía. Aportan 9 calorías por cada gramo.

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones, como conservar la energía

en el cuerpo, proteger las células de nuestro organismo, regular el sistema hormonal,
transportar nutrientes en nuestro intestino y conservar el calor en nuestro organismo.

Contrario a la creencia
popular, las grasas o lípidos son
esenciales para el buen
funcionamiento del cuerpo, de
hecho el problema de acumular
demasiada grasa abdominal
generalmente se da por una
ingesta excesiva de calorías en
forma de carbohidratos.

Seguramente hemos acerca del Omega 3 y Omega 6, pues bien estos son ácidos
grasos esenciales (que el cuerpo no puede sintetizar) que encontramos en los lípidos y
que son muy importantes para nuestro organismo.

Utilidad de los Lípidos en el Organismo de los seres Vivos

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo

pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas también

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están las vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario importante

Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos

saludables, en el aislamiento de los órganos corporales contra el shock, en el
mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la función celular
saludable.Estos además sirven como reserva energética para el organismo. Las grasas
son degradadas en el organismo para liberar glicerol y ácidos grasos libres. El glicerol
puede ser convertido por el hígado y entonces ser usado como fuente energética.

El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extracción. El

método exacto varía según el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas
poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.

Las grasas también sirven como un buffer muy útil hacia una gran cantidad de
enfermedades. Cuando una sustancia particular sea química o biótica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguíneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) las sustancias dañinas almacenándolas en nuevo tejido
adiposo.Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que la sustancia dañina pueda ser
metabolizada y/o retirada de la sangre a través de la excreción, orina, sangramiento
accidental o intencional, excreción de cebo y crecimiento del pelo

Aunque es prácticamente imposible remover las grasas completamente de la

dieta, sería equivocado hacerlo.

Algunos ácidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no
pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades.

Todas las otras grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden
ser producidas en el organismo a partir de otros componentes y que los lípidos son
células binarias del ser humano.

Utilidad de los lípidos en la Medicina

Gran número de aceites vegetales se usan como excipientes, sustancias
incorporadas a ciertos productos como vehículo para la asimilación corporal de
principios activos, y aunque éstos no surgen efecto por sí solos, aceites como el de
almendra, aguacate, café y almendra se utilizan para dicho propósito. De fuentes
animales solo es posible utilizar aceites de pescado y aves para lograr la propiedad
excipiente. Los fosfolipidos son lípidos con un extremo cargado negativamente debido
al grupo fosfato y tienen largas cadenas hidrofóbicas; se aplican principalmente en
medicamentos, y son muy empleados en pacientes con el síndrome de
inmunodeficiencia adquirida (SIDA), aunque sus usos deben ser moderados ya que sus
efectos son fuertes y pueden llegar a causar daños severos si no se trata de manera
adecuada.

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Los carotenoides, retinoides y tocoferoles son usados por sus propiedades

antioxidantes importantes para la salud y la medicina preventiva. Los carotenoides son
pigmentos rojos, amarillos y anaranjados que se encuentran ampliamente distribuidos en
la naturaleza; contienen unidades de isopreno, su configuración geométrica cambia
frecuentemente por la existencia de isómeros cis y trans, su absorción se da entre los
400 y 500 nanómetros del espectro visible.
Los reinoides regulan de manera natural el crecimiento y la diferenciación de
gran variedad de células, y juegan un papel crucial en la fisiología de la visión como
agente morfogénico durante el desarrollo embrionario. El ácido retinoico y sus
derivados se usan normalmente para la mitigación del los efectos del acné.

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Referencias

Prostaglandinas Esteroides

Gangliósidos Cerebrósidos

Glucolípidos

Fosfoesfingolípidos Fosfoglicéridos

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Fosfolipidos

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Bibliografías

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y-cosmeticos

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