Cartilla Batata PDF

EL CULTIVO
DE LA BATATA
Una oportunidad
agroalimentaria para
pequeos productores de
clima clido
Convenio SENA - SAC No.00086 de 2011
Julio de 2011
EL CULTIVO DE LA BATATA
una oportunidad agroalimentaria
para pequeos productores de clima clido
Autor Coordinadora del Convenio SENA SAC

Luis Lago Castro Delsa Moreno Cepero
Revisin editorial Diseo

Luisa Fernanda Santiago Javier Enrique Nieto Diaz
ISBN:
Primera edicin:
Tiraje:
Produccin editorial:
Diagramacin, impresin y encuadernacin
www.produmedios.org
Impreso en Colombia
Printed in Colombia
Tabla de contenido
PRESENTACIN 5
INTRODUCCIN 6
1. EL CULTIVO DE LA BATATA 7
1.1. Origen 7
1.2. Taxonoma y morfologa 9
1.3. Valor nutricional 10
1.4. Importancia econmica y distribucin geogrfica 12
2. ASPECTOS AGRONMICOS Y DE MANEJO DEL CULTIVO 13
2.1. Condiciones ambientales para su cultivo y requerimientos edafoclimticos 13

2.2. Clones 13
2.3. Multiplicacin de material de siembra 15
2.4. Particularidades del cultivo 17
2.4.1. Seleccin del terreno 17
2.4.2. Preparacin del terreno 17
2.4.3. Abonado 18
2.4.4. Siembra 19
2.4.5. Aplicacin de herbicidas 20
2.4.6. Necesidades hdricas 20
2.4.7. Otras labores 21
2.4.8. Rotacin del cultivo 22 3
2.5. Plagas y enfermedades 22
2.5.1. Plagas 22
2.5.2. Enfermedades 25
3. COSECHA Y POST COSECHA 28
3.1. Cosecha manual 28

3.2. Cosecha mecanizada y semimecanizada 29
3.3. Conservacin de la cosecha 29
4. UTILIZACIN DE LA BATATA 30
4.1. A nivel de agricultor 30

4.1.1. Alimentacin humana 30
4.1.2. Alimentacin animal 30
4.2. Usos industriales 32
ANEXO 1. Clones ms utilizados en la Repblica de Cuba 34
ANEXO 2. Principales clones utilizados en otros pases

con especial nfasis en Estados Unidos 35
ANEXO 3. Produccin de harina de batata 36
39
BIBLIOGRAFA
4
Presentacin
El convenio SENASAC No. 00086 de 2011 realizar capacitaciones terico

prcticas en el manejo y uso del cultivo de la batata, con el objetivo de
mostrar las oportunidades existentes de este cultivo y contribuir a la profun-
dizacin de su conocimiento por parte del agricultor.
En este empeo, el programa de capacitacin Cultivo tecnificado de bata-

ta. Una oportunidad agroalimentaria para pequeos productores de clima
clido se desarrollar en 30 zonas agroproductivas del pas pretendiendo
dar una nueva visin en el contexto nacional de las oportunidades existentes
para este cultivo.
El presente material didctico comprende los aspectos tecnolgicos de pro-

duccin, cosecha, post-cosecha y transformacin de los tubrculos en pro-
ductos alimenticios de gran aceptacin por los consumidores.
El manejo eficiente de la batata desde la finca del agricultor es una alterna-

tiva sostenible para la familia rural.
Rafael Meja Lpez

Presidente 5
Sociedad de Agricultores de Colombia - SAC
El cultivo de la batata
Una oportunidad agroalimentaria para pequeos productores de clima clido
Introduccin
En nuestros pases ocupa un lugar importante el tema recurrente de la se-

guridad alimentaria.
No es solamente producir de una manera eficiente y rentable, sino producir

aquellos productos que tienen un impacto directo en la produccin del pro-
ductor agropecuario, en trminos de rentabilidad, productividad, la duracin
del ciclo de cultivo y la aplicacin en su alimentacin directa o su utilizacin
en su predio. Entre los cultivos de alimentacin del mundo, la batata est
en sptimo lugar en produccin en peso de acuerdo con documentos reci-
entes de la FAO. En los trpicos, ocupa el cuarto lugar. Diversos atributos de
la batata cuentan para su prominencia y reciente resurgimiento del inters
en el cultivo. En primer lugar este cultivo soporta condiciones ambientales
extremas tales como sequas y vientos huracanados, condiciones que pocos
otros cultivos pueden tolerar, cubre rpidamente la superficie reduciendo las
necesidades de herbicidas y laboreo cultural, el uso de insecticidas y fungi-
cidas es relativamente bajo, adems de que la batata se desarrolla bien con
poca suplementacin de nitrgeno y en amplio rango de ph de suelo sin la
adicin de cal.
El cultivo de la batata, considerado errneamente un cultivo de economas

de subsistencia, cobija las demandas econmicas, productivas y de mltiples
aplicaciones que tiene el cultivo.
La capacitacin en el cultivo de batata, pretende dar una nueva visin en el

contexto nacional de las oportunidades existentes de este cultivo.
6
A lo largo del contenido podrn observarse aspectos tecnolgicos, ideas de
sus aplicaciones y unas apreciaciones para su ubicacin definitiva en el con-
texto de los Programas Alimentarios de los Departamentos.
CAPTULO I
EL CULTIVO DE LA BATATA
El cultivo de batata, camote o boniato pertenece al grupo de races y tubrculos, es un

producto utilizado para la alimentacin humana como para la fabricacin de concentrado
animal; y en la industria de almidones y alcohol es de crecimiento rastrero, sus frutos los
produce en el interior del suelo, su material de siembra resulta de fragmentar las guas en
proporciones de tres a cuatro yemas as como la emisin de yemas de los tubrculos una vez
inducido por efectos de calor y humedad.
Es tpico de clima tropical y se adapta a diversos tipos de suelos, es utilizado para la expor-
tacin a Europa y Estados Unidos, se han realizado pruebas de variedades en diversas zonas
del pas y ofrece buenos resultados prefiriendo los francos a franco arenosos, se aconseja
cultivarlo en camas levantadas del nivel del suelo, la cosecha esta lista a los cuatro meses
despus de la siembra.
1.1. Origen
Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba exten-
dido por todas las Antillas.
Al parecer, los navegantes espaoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas, desde
donde los portugueses la llevaran a la India, China y Japn.
La batata cultivada se dispers de las Amricas en dos oleadas. 7
La primera migracin fue hacia Polinesia, aunque no es bien conocido cundo o cmo lleg
a ese lugar.
Una idea de los movimientos de la batata puede verse en la siguiente ilustracin.
El segundo movimiento fue realizado por Cristbal Coln, quien fue el primero en introducir
la batata en 1492 y luego hacia frica en 1500.
Durante los aos 1600, la batata se disemin de Europa hacia Norte Amrica y luego hacia
Asia por los exploradores europeos.
El nombre de batata tambin (confusamente) se aplica a Solanum tuberosum L. (conocido

como el blanco, Irlanda o papa comn), cuando fue trado a Europa de los Andes. Esto fue
la especie Solanum tuberosum y se convirti en dominante en el norte de Europa, mientras
que Ipomoea batatas era de uso general en el sur de Europa en 1600.
Los portugueses llevaron la batata de Europa a fri-

ca occidental antes de 1550 y hacia el sur y el este
de la frica meridional y oriental, India, Asia Sur-
Oriental e Indonesia (las islas Molucas). Los espao-
les la llevaron hacia el oeste de Mxico a Guam y a
las Filipinas.
8
La batata no es nativa de China, slo comenz a cul-
tivarse alrededor del ao 1550. Junto con el maz, es
probable que el cultivo de batata haya contribuido
al aumento de la enorme poblacin en el sur de China en los ltimos 400 aos. En 2001,
China produjo 117 millones de toneladas de batata, el 80% de la produccin mundial anual.
1.2. Taxonoma y morfologa
Nombre cientfico o latino: Ipomoea batata = Convolvulus batatas
Familia: Convolvulaceae.
Especie: Convolvulus batatas L., Batata edulis Choisy., Ipomea batatas Lam.
Sinonimias: Kumara (Per), Boniato (Cuba y Fernando Po), cara o jetica (Brasil), moniato o
camote (Mxico), batata dulce o batata azucarada (Europa y Asia).
Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se cultiva
como anual.
Tallo: Tallos o guas delgados, largos (entre 1 a 6 m), de color verde jaspeado con prpura y
sobre los cuales se disponen alternadamente hojas medianas, pecioladas, de color oscuro a
oliva, a veces con manchas prpuras, y de forma cordada o lobulada. Tambin llamado rama,
de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilndrico (calibre de 4 mm a ms de 6 mm) y ras-
trero. Puede ser glabro (sin pelos) o pubescente (velloso). El color vara entre verde, morado
o combinacin de ambos.
Sistema radicular: Es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el objeto prin-

cipal del cultivo. Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubrcu-
los de formas y colores variados (segn variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada,
perfumada y rica en almidn, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una
proporcin apreciable de protenas. El peso de los tubrculos puede variar desde 200-300
gramos hasta 6 kilogramos. Races tuberosas (falsos tubrculos) que son tiernas harinosas,
azucaradas. Junto a ellas las races normales.
Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos tubrculos de formas y 9
colores variados (segn variedad), de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica
en almidn, con un elevado contenido en caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable
de protenas.
Pesos de los falsos tubrculos: entre 500 gramos y 6 kilos; pueden ser de pulpa hmeda (se
ablandan al cocerse, ya que producen maltosa) o de pulpa seca (no generan maltosa).
Los tubrculos se consumen cocidos, en platos dul-

ces y salados y especialmente asados o al horno.
Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, inser-

tadas aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecolo
largo, de hasta 20 cm, y coloracin y vellosidad se-
mejante al tallo. Limbo ligeramente muy desarrolla-
do. Palminervias, con nervios de color verde o mora-
do. La forma de limbo es generalmente acorazonada
(aunque hay variedades con hojas enteras, hendidas
y muy lobuladas).
Flores: Las flores son axilares, generalmente solitarias, y de color rosado a azul; poseen cin-
co (5) spalos, cinco (5) estambres y un ovario spero de dos (2) a cuatro (4) carpelos, con
estigma bilobulado.
Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bpara, con raquis de hasta 20 cm, que se
sitan en la axila de una hoja con cuatro centmetros de dimetro por cinco de largo, incluido
el pednculo floral; el cliz posee cinco spalos separados, y la corola cinco ptalos solda-
dos, con figura embudiforme y coloracin violeta o blanca; el androceo lo constituyen cinco
estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
Fruto: El fruto es una cpsula globosa, generalmente bilocular y castaa, con semillas angu-
losas, glabras, planas por un lado y convexas por el otro.
Es una pequea cpsula redondeada de tamao inferior a un centmetro, en cuyo interior se

alojan de una a cuatro pequeas semillas redondeadas de color pardo a negro. Mil semillas
pesan de 20 a 25 gramos.
10 1.3. Valor nutricional
La batata es un alimento de alta energa. Sus races tienen un contenido de carbohidratos

totales de 25-30%, de los cuales el 98% es considerado fcilmente digestible.
La batata provee un estimado de 113 cal/100 g, mientras que la papa provee 75 cal/100 g.
A pesar de esta diferencia calrica, la papa puede elevar el contenido de azcar en la sangre
ms que la batata. La batata es una fuente excelente de carotenoides de provitamina A. Una
racin promedio del tipo postre provee 5345 unidades internacionales (UI) de vitamina A por
100 g, que equivale a 121% de las recomendaciones dietticas mnimas establecidas. Sin
embargo, el contenido de carotenos vara en los diferentes tipos y cultivares en el rango entre
0 y 8000 UI/100 g. Recientes estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la salud
humana puede realzar aun ms la imagen de la batata.
La batata tambin provee una fuente de vitamina C (20-30 mg/100 g), potasio (200-300
mg/100 g), hierro (0.8 mg/100 g), y calcio (11 mg/100g). El contenido de aminocidos es
relativamente bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o el trigo pero
un contenido un tanto limitado de leucina. Sin embargo, similar a la mayora de otras races
almidonosas y cultivos de tubrculos, la batata tiene relativamente bajo contenido de prote-
nas, con un rango entre 2.5% y 7.5% del peso seco dependiendo del genotipo.
Una combinacin de leguminosas y batata podra combatir la malnutricin protica-calrica

en algunas reas
Composicin qumica de la batata

Agua 74%
Hidratos de carbono 21,5% (fibra1,2%)
Lpidos 0,2%
Protenas 1,2%
Sodio 41mg/100g
Potasio 385mg/100g
Fsforo 55mg/100g
Calcio 22mg/100g
Hierro 1mg/100g
Vitamina C 25mg/100g
Vitamina A 667UI/100mg
11
Vitamina B 10,1mg/100g
Vitamina B2 0,06mg/100g
Vitamina B3 52 mg/100 g
1.4. Importancia econmica y distribucin geogrfica
La batata es muy empleada en la alimentacin humana y del ganado y como materia prima
en la industria de la pastelera y repostera, incluso para la obtencin de bebidas alcohlicas,
dada su riqueza en sustancias amilceas y azucaradas.
Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos problemas de culti-
vo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos de mediana calidad o poco
preparados.
Produccin de batatas
Pases Ao 2002 (toneladas)
China 114.289.100
Uganda 2.515.000
Nigeria 2.503.000
Indonesia 1.746.311
Vietnam 1.725.100
Ruanda 1.292.361
India 1.200.000
Japn 1.030.000
Rep. Unida de Tanzania 950.100
Burundi 780.859
Estados Unidos 566.900
Kenya 550.000
Filipinas 549.330
Madagascar 525.700
Papua Nueva Guinea 490.000
Brasil 483.000
Angola 355.000
Bangladesh 346.000
Rep. Pop. Dem. Corea 340.000
Egipto 314.707
Argentina 310.000
Cuba 269.582
12 Repblica de Corea 250.000
Per 224.407
Rep. Dem. del Congo 219.926
Fuente: F.A.O.
CAPTULO II
ASPECTOS AGRONMICOS
Y DE MANEJO DEL CULTIVO
2.1. Condiciones ambientales para su cultivo
y requerimientos edafoclimticos.
La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. Las condiciones idneas
para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento superior a los
21 C, un ambiente hmedo (80-85% HR) y buena luminosidad. La temperatura mnima de
crecimiento es 12 C, soporta bien el calor y tolera los fuertes vientos debido a su porte ras-
trero y a la flexibilidad de sus tallos.
La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, desarrollndose mejor en

los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estn bien granulados
y la plantacin se haga en caballones. Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables,
granulados y con buen drenaje, son los mejores.
La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo. Tolera los suelos
moderadamente cidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5; siendo el pH ptimo 6.
2.2. Clones
Existen numerosos cultivares que se distinguen unos de otros en funcin de los siguientes
caracteres:
- Forma de hojas y tallos 13
- Forma, tamao y color de los tubrculos
- Segn la duracin del ciclo del cultivo
- Segn el tipo de pulpa y consistencia de la misma
La batata es verstil y los genotipos pueden ser seleccionados para llenar las necesidades de
un uso en particular o para un grupo de consumidores.
Las races de almacenamiento de la batata son consumidas directamente como alimento y

las puntas del follaje son un recurso proteico importante, aunque menos utilizado. En los
trpicos, las races comestibles no son almacenadas por largos perodos puesto que el cre-
cimiento indeterminado de la batata y la plantacin mltiple, permiten la cosecha de races
reservantes durante la mayor parte del ao.
Se destacan las siguientes variedades de piel roja:
Rama gruesa o californiana. Procedente de California, se caracteriza por el grosor de su ta-

llo. Los tubrculos son de tamao medio, forma globosa y alargada y de un color rojizo muy
plido para la piel y ms tenso para la carne.

Centennial. Se trata de una variedad americana muy vigorosa, de muy buenos rendimientos
y alta calidad de fruto. Es muy precoz, exigiendo temperaturas algo ms elevadas.
Jasper. De forma, tamao y coloracin de los tubrculos, junto a un buen rendimiento, que
la hacen muy recomendable.
Eland. Variedad africana que se adapta muy bien a las condiciones climticas y con alta pro-
duccin. Es sensible a la conservacin por golpes en la manipulacin y transporte.
14
Hay cientos de variedades de

batata. En las fotos se pueden
apreciar algunas cultivadas en
Carolina del Norte (USA).
Dos amplias categoras de batatas son usadas para la produccin de races de consumo hu-
mano: la de tipo corriente y la del tipo postre.
La de tipo corriente es producida ms ampliamente en los trpicos. Generalmente tiene la

piel de un color que va desde blanco a crema colorado y mayor contenido de materia seca,
almidn y protena que la de tipo postre.
El alto contenido de materia seca y almidn son importantes para los usos industriales y la
alimentacin animal, y el alto contenido de protenas es importante igualmente para la ali-
mentacin animal.
El tipo postre generalmente tiene la piel anaranjada y un mayor contenido de betacarotenos

y azcares simples que el tipo corriente. Algunos cultivares son intermedios entre estos ex-
tremos. Menos esfuerzo ha sido realizado para desarrollar el uso de las yemas de tallo y por
consiguiente pocos genotipos han sido desarrollados especficamente para este propsito.
2.3. Multiplicacin del material de siembra
La reproduccin por medio de semillas apenas se practica

ya que sus flores fructifican mal y los granos son tardos en 15
desarrollar toda la planta. No garantiza plantas de calidad y
slo se emplea en mejoramiento gentico para la obtencin
de nuevas variedades.
Existen dos formas para obtener material de siembra para cualquier actividad productiva,
ellas son:
Por races tuberosas
El uso de las mal llamadas races tuberosas, que se utilizan para la obtencin de esquejes,
es la va para la obtencin de semilla o material de siembra. Sin embargo, los productores
tambin pueden emplearla para refrescar su propia semilla.
Manejo de los Bancos
Por tallos rastreros (esquejes, bejucos,etc.)
Es el mtodo ms conocido, tcnica y econmicamente, el

ms racional; se utilizan porciones de tallos rastreros con
una longitud de 25 30 cm. El potencial de rendimiento de
los esquejes depende de si se trata de punta u otra parte del
tallo procedentes de campos de ms de 100 das de edad.
16 Precauciones con el material de siembra
- El corte del bejuco o esqueje, se organizar de manera que en cada jornada sean corta-
dos surcos completos a fin de facilitar las labores post-corte.
- El largo de la semilla ser de 25 30 cm y se amarrar mazos de 100 unidades.

- Para la conservacin de los esquejes, se organizarn pilones que no excedan de 1 m de
altura y 2 m de ancho tanto en el campo de corte como en el rea de plantacin.
- El tiempo de conservacin nunca ser mayor de cinco das, aunque lo ptimo es desde
el momento del corte hasta dos das despus del mismo.
- Todo el material de plantacin ser protegido del sol en el rea de corte, como en el de
plantacin.
- El ndice de multiplicacin en cada corte ser de 1:10.
2.4. Particularidades del cultivo

2.4.1 Seleccin del terreno
La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, desarrollndose mejor en

los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que estn bien granulados
y la plantacin se haga en caballones.
Los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drenaje, son
los mejores.
La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo.
Tolera los suelos moderadamente cidos, con pH comprendidos entre 4,5 a 7,5, siendo el
ptimo pH = 6.
Es una decisin determinante en la actividad y el futuro del cultivo por lo que hay que tener
mucho cuidado en ese momento, para la batata como otros cultivos que producen sus frutos
en el interior del suelo, la seleccin de ste se convierte en crucial. Y en suelos pesados es posi-
ble siempre que se hagan camas y zanjas de drenaje que excluyan las aguas fuera del planto.
2.4.2 Preparacin de terreno
Es recomendable la preparacin del suelo unos 40 45 das antes de la siembra, los imple- 17
mentos deben profundizar por lo menos unos 30 cm, unos das posterior a la actividad de
roturacin se hace un pase de grada para destruir terrones y un ltimo pase de grada mo-
mentos antes de realizar el encamado, tampoco es aconsejable mullir los suelos demasiado.
En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir races largas y estrechas, razn por
la que no conviene dar labores profundas.
Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la vegetacin de la planta

y el engrosamiento de los tubrculos. Los estircoles frescos suelen producir una vegetacin
area exuberante, con races largas y bastas. Si se aplica, que sea en las cosechas anteriores.
Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por 35 cm de altura y

una distancia entre lneas de 95 cm. Cuando los caballones estn preparados se realiza un
pequeo hoyo en su cima.
El encamado es determinante, considerando que el cultivo de batata es altamente produc-

tivo, la cama de siembra es parte de la garanta de la produccin final, la cama garantiza
o evita que los suelos no se compacten. Las races se introducen sobre la cama y luego las
batatas se desarrollaran ah, si el suelo es relativamente suave las batatas crecern bien y de
buen tamao, en el caso contrario, de encontrar un suelo compactado los frutos pueden salir
deformes y de menor tamao y colateralmente la cosecha se dificulta ms porque algunos
frutos se rompen por estrangulamiento en las paredes del suelo.
Las camas se deben construir con una superficie de 60 cm y unos 30 a 40 cm de alto con sus
respectivas reas de acceso.
2.4.3. Abonado
Normalmente se realiza un abonado antes de la plantacin o se complementa con el proce-

dente del estercolado compostado y abono mineral que recibe del cultivo precedente. La ba-
tata es exigente en potasio, poco en nitrgeno y materias orgnicas nitrogenadas y discreta
en cuanto al fsforo.
Se recomienda realizar anlisis de suelos para conocer la disponibilidad nutricional y aportar

mediante la fertilizacin lo que realmente requiere el cultivo, una recomendacin general po-
dra ser equilibrios 1:2:3 en dosis de 270 kg de elementos fertilizantes por hectrea. Esto co-
18 rresponde a 500 kg/ha de complejo 9-18-27 a la siguiente formulacin con abonos simples:
- Sulfato amnico del 21%: 220 kg - Superfosfato de cal del 18%: 500 kg
- Sulfato potsico del 50%: 280 kg
2.4.4 Siembra
a) poca de plantacin. En muchos pases una vez determinado el mejor comportamiento

de clones, se establece que la batata puede sembrarse durante todos los meses del ao. En
los climas ms clidos puede escogerse cualquier poca, siempre durante la estacin seca,
aportando riegos abundantes. Las parcelas ensayadas de Colombia demuestran que se pue-
de sembrar todos los meses en dependencia de las condiciones climticas locales.
b) Marco de plantacin. La distancia entre lneas es normalmente de 95 cm. La separacin de

las plantas dentro de la lnea oscila entre 30 y 40 cm, lo que supone una densidad que vara
entre 35.000 a 26.300 plantas/ha. La distancia entre plantas variar en funcin del vigor y
de la precocidad de la variedad a cultivar. A distancias mayores se obtienen tubrculos de
mayor tamao.
El esqueje se plantar de forma que entre dos o tres nudos queden enterrados y variar se-
gn el vigor de la variedad elegida. Cuanto mayor sea el nmero de nudos bajo tierra, mayor
es el nmero de frutos (tubrculos), ya que stos se originan de las races que emiten las
yemas situadas en cada nudo.
Realizar surcos a una distancia de 90 cm entre cada uno con una altura del cantero de 20
cm como mnimo.
La plantacin puede realizarse por diferentes mtodos

(mecanizada, semimecanizada y manual), y debern
cumplirse los siguientes requisitos:
19
- Se realizar con los clones recomendados para la zona.
- La longitud de la semilla que se utilizar ser de 25-
30 cm.
- El material de plantacin se ubicar en la cabecera de los campos en forma ordenada.

- La plantacin se ejecutar a las 24 horas de haber desinfectado el bejuco, si la misma se
hizo con productos qumicos. En caso de hacerlo con medios biolgicos, podr sembrarse
inmediatamente despus de la desinfeccin.
- En todos los casos la plantacin se realizar sobre el caballn. La plantacin de este cul-
tivo se realizar siempre con el suelo hmedo. Se garantizar que queden enterradas las
2/3 partes del bejuco a una profundidad de 7-10 cm como mximo, y colocndolo lo ms
horizontal posible con relacin al cantero. Profundidades superiores a los 10 cm implican
una reduccin significativa de los rendimientos.
- Al finalizar la plantacin se reconstruir el cantero, teniendo en cuenta la humedad del
suelo, as como el tipo de implemento. Hay que tener cuidado que esta labor no se con-
vierta en un aporque.
- Concluida la plantacin se eliminarn los restos de semilla que hayan quedado en el
campo.
2.4.5 Aplicacin de herbicidas
En caso de que se requiera la aplicacin de

herbicidas, se aplicar Gesapax 80 % PH a
razn de 2-3 kg/ha en aplicacin preemer-
gente de las malezas, a partir de la planta-
cin y hasta el cuarto da de sta. Las apli-
caciones se realizarn con la humedad del
suelo requerida. Despus de establecida la
plantacin se podr aplicar Fusilade a razn
de 1L/ha para controlar gramneas.
2.4.6 Necesidades hdricas
La batata es conocida como un cultivo relativamente tolerante a la sequa. Es muy comn su

cultivo en zonas de adecuada pluviometra o en zonas con poca disponibilidad de agua don-
de a travs de sistemas de riego por goteo pueden suplir la demanda de agua del cultivo. Los
20 rendimientos ms altos se obtienen cuando los suelos son mantenidos con una adecuada
humedad: por debajo de la capacidad de campo y por encima del punto de marchitamiento.
La batata requiere condiciones de humedad despus de la siembra. Mantener la materia
orgnica en el suelo, es probablemente la prctica de manejo del cultivo mas importante
en el manejo del agua. La materia orgnica incorporada al suelo contribuye a mantener la

humedad en especial en aquellas zonas donde existen lluvias. El propsito es mantener las
condiciones de humedad lo ms constantes posibles. En general, riegos ligeros y frecuentes
son aceptables.
Se efectuar la plantacin realizando un riego antes de la misma y otro posterior como mxi-
mo 24 horas despus.
A partir de aqu el riego depender de la edad de la plantacin:
- En un primer perodo (desde la plantacin hasta los 45 das despus) y

- En un segundo perodo (desde los 45 das hasta 15 das antes de la cosecha).
De acuerdo con el tipo de suelo, el riego puede ser:

Tipo de suelo Primer perodo Segundo perodo
Suelos ligeros 5 6 das 6 8 das
Suelos medios 6 8 das 8 10 das
Suelos pesados 8 10 das 10 12 das
2.4.7 Otras labores del cultivo
En caso de no aplicar herbicidas se realizarn otras actividades como se explican ms adelan-

te. De haber aplicado herbicidas, si tuvo buen control, slo se realizar la labor de aporque.
Cultivo. Esta labor se realizar de forma manual o mecaniza-

da, para que el cultivo cierre limpio y el suelo quede suelto.
Limpias. Los deshierbes manuales se realizarn cada vez que 21

se requiera, teniendo en cuenta que esta actividad sea precedi-
da por el cultivo, ya que de esta forma se logra mejor calidad de
la labor.
Aporques. El aporque se realizar antes de que cierre el campo, lo que permitir obtener
un cantero de 25-30 cm.
2.4.8 Rotacin del cultivo.
Son muchas las rotaciones que pueden establecerse al combinar el cultivo de la batata. La
eleccin de una u otra rotacin, donde la batata entre una vez al ao, una vez cada dos,
cada tres o ms aos, depende fundamentalmente de las condiciones econmicas (demanda,
mano de obra, tamao de la explotacin, etc.). La alternativa ms empleada es que la batata
siga en la rotacin a la papa temprana y preceda a la cebolla, tomate, etc. En muchos pases
tropicales la batata precede al arroz.
2.5. Plagas y enfermedades
- Qu plagas o enfermedades atacan al cultivo?

- Qu magnitud tiene la incidencia del problema fitosanitario? Cmo puedo cuantifi-
carlo (muestreo)?
- Qu mtodos de control debo utilizar?
- Cmo establecer un programa de monitoreo, control y vigilancia?
2.5.1. Plagas
Dentro de las plagas ms comunes conocidas en diferentes pases se encuentran: lepidpte-

ros, saltahojas, chinches, trips, ratones, babosa, barrenador del tallo.
22
Gusano Alambre (Aeolus sp.)
El gusano alambre es una de las principales plagas de la batata porque el dao lo causa
directamente sobre la parte exportable, que son los tubrculos. No solo causa que el pro-
ducto no sea comerciable, sino que permite la entrada a una serie de patgenos que causan
pudriciones, los cuales se pueden establecer en las parcelas causando mayores problemas en
la produccin.
Tambin pueden afectar tubrculos adyacentes a estos.
Muestreo. El muestreo se debe realizar cada 15 das. La manera de hacerlo es escarbando

hasta el nivel de las races, solo escarbar en un lado para exponer las races y poder observar
si hay insecto y dao.
Control
- Se pueden aplicar cebos de maz envenenados

- Realizar buena preparacin de suelo
- Poner trampas de luz para realizar monitoreo de presencia de adultos en el campo
- Practicar una buena rotacin de cultivos
- Evitar rotacin con gramneas
- Preparar los suelos con anticipacin
En la imagen de la izquierda una larva de gusano alambre y a la derecha efectos de dao.
Se puede notar las galeras que hace el gusano alambre en el interior de la fruta dejando un
producto indeseable. 23
Los daos del gusano alambre se pueden observar directamente desde diferentes ngulos
en el producto final.
Roedores (Scutigerella immaculata) (Newport)
El dao por ratas puede ser significativo si no se logra con-

trolar a tiempo en los plantos de batata, el control se vuelve
ms exigente cuando existen cultivos vecinos y matorrales
que les sirven de hospederos y aparecen cuando el cultivo
comienza a crecer ya que este puede atacar al cultivo desde
la etapa vegetativa hasta la cosecha.
Muestreo. Los muestreos de la rata se hacen cuando se muestrean las otras plagas, fcil-
mente se puede notar los daos por las ratas en el cultivo ya que estas hacen galeras, comen
drsticamente y hacen caminos tpicos.
Control
- Mantener un buen control de malezas en el cultivo as como en las rondas

- Aplicar cebos envenenados
- No dejar frutas de batata en las rondas para evitar la invasin de las ratas
- Hacer un buen control de malezas
- Mantener libre de rastrojos y basuras los campos
- Mantener una ronda de 4 a 5 m completamente en tierra alrededor del cultivo.
- No dejar batatas en el suelo
El Tetun de la batata (Cylas formicarius elegantulus) (Summers)
Tambin conocido en otros lugares como el Sweet Potato Weevil, es el insecto ms daino y
una plaga mundialmente diseminada. En muchos lugares es objeto de cuarentena para evitar
su diseminacin.
En la foto de la izquierda se observa

24 el dao en la parte superior de la
hoja y en la derecha se observa en el
dorso la sintomatologa.
Los adultos (a) y las larvas (b) se alimentan del follaje, pero prefieren los tallos y las races. El
ataque comienza generalmente con pequeos orificios o galeras especialmente en la parte
apical de los tallos. Las races se tornan daadas y no aptas para el consumo tanto humano
como animal.
a
Control
- Solamente utilizar semilla o material de siembra de zonas aprobadas como libres

del insecto.
- Uso de trampas de feromonas en los semilleros, almacenes, y en campos para de-
tectar el insecto.
- Se considera que existen variedades tolerantes. El control qumico es difcil
2.5.2. Enfermedades
Las enfermedades ms comunes que afectan al cultivo de batata esta la virosis y se identifica
al encontrar hojas y tallos de menor tamao en plantas al azar y las hojas demuestran una
apariencia clortica, finalmente los frutos de menor tamao con cierta verrugosidad en la cu-
tcula de la fruta; pudricin bacterial resulta cuando hay exceso de humedad en el suelo por
periodos prolongados, las plantas se muestran triste u hojas decadas y cuando la humedad
es permanente las plantas mueren.
Las enfermedades del follaje en batata hasta el momento no son tan serias siendo el mildiu
blanco la ms agresiva cuando las condiciones son propicias.
Mildiu blanco (Albugo ipomoeae) 25
Esta enfermedad, es la nica enfermedad del follaje reportada hasta la fecha, solo es de impor-
tancia durante los periodos de altas humedades relativas en la cual se desarrolla mucho ms
rpido y puede destruir el follaje del cultivo, los sntomas son bien distintivos: manchas desco-
loradas angulares por encima de la hoja y un crecimiento blanco en la parte inferior de la hoja.
Control
- Una buena nutricin de la planta usando una relacin adecuada de N:K (Relacin
3.0 a 2.6 inicio y 1.8 a cosecha).
- Un buen manejo cultural de todo el cultivo
- Mantenerlo libre de malezas
- Tener el cuidado que la aplicacin tenga una excelente cobertura del envs de la
hoja.
Pudricin de la raz (Fusarium solana)
Esta enfermedad causa graves prdidas ya que ataca las races de la batata. La gravedad de
estas enfermedades es que no se pueden curar, solo prevenir. Esta enfermedad puede seguir-
nos afectando despus de cosecha
en almacenamiento o en transporte
hacia el mercado de destino.
Muchas de las pudriciones sea de

hongo o bacteria son difciles de
identificar.
Por ser en una raz vemos la pudricin hasta que est bien avanzado el problema y ya en esos
estados hay otros patgenos saprofitos secundarios, lo que vuelve muy difcil determinar cul
de ellos caus la lesin inicial. Por eso es que la prevencin es el mejor control.
Control
- Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad.

- Buena rotacin
26 - Control de nematodos e insectos de suelo.
- Minimizar los daos post cosecha y realizar un buen curado
- Se puede realizar aplicacin de un fungicida al material de siembra
- Usar Trichoderma sp. al transplante y reaplicar a los dos meses.
Virus
Hay varios tipos de virus que afectan

a la batata. Segn el ltimo estudio
realizado los virus presentes en la
batata son Potyvirus, TMV, WMV-2,
ZYMV y PRSV.
Plantas de batata con poco vigor atacadas por virus (izquierda)
Varios de ellos no tienen sntomas y plantas sanas creciendo normalmente en plantos diferentes
(derecha).
bien definidos pero s causan mermas
en el rendimiento, hay virus de transmisin mecnica y por vectores como salta hojas, fidos
y diabroticas.
Control
- Usar material que viene de lotes libres de virus (buena seleccin del material de
siembra).
- Control de insectos vectores
- En caso de corte de las races para producir material de siembra, usar un procedi-
miento de higiene de los cuchillos de corte de semilla.
La batata es afectada adicionalmente por otras virosis:
Mosaico de la batata. Produce enanismo, mosaico y deformaciones en hojas y escasa o nula

tuberizacin.
Virosis del acortamiento interno de la batata (Internal Cork). Produce deformaciones tisu-
lares acorchadas en el interior del tubrculo, junto con manchas clorticas en hojas, venacin
verde clara, etc.
Moteado complejo de la batata. Produce enanismo, amarilleamiento de las nerviaciones de

las hojas jvenes, manchas amarillas en hojas viejas, entrenudos y tubrculos pequeos. Es
transmitido por aleurdidos como la mosca blanca del tabaco, Bemisia tabaci. 27
Sweet Potato Vein Mosaic Virus (SPVMV). Produce hojas abullonadas, rizadas, moteadas, etc.
Las plantas afectadas crecen dbilmente y las hojas se desarrollan poco y quedan pequeas.
CAPTULO III
COSECHA Y POSTCOSECHA
La cosecha es una actividad muy importante en el

cultivo de batata, esta se puede realizar de diferen-
tes formas ya sea manual o mecanizada.
El punto es que la cosecha es el momento crucial

para determinar los rendimientos con el menor dao
en los tubrculos por efectos de las herramientas.
Cinco o seis meses despus de la plantacin se pue-

de empezar a recolectar las batatas. Unos quince
das antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. Cuando la batata est madura,
las hojas adquieren un color amarillento.
Los rendimientos medios varan entre las 20 y 30 Tn/ha y una produccin media por planta
de dos a cuatro tubrculos con un peso que oscila entre los 200-400 gramos cada uno.
3.1.Cosecha manual
Es una labor engorrosa, que incrementa los costos

de produccin y aumenta los riesgos de daos por
cosecha.
28
Pero es una decisin muy particular del productor en
dependencia de sus recursos econmicos y del tamao
de su explotacin agrcola.
3.2 Cosecha mecanizada o semimecanizada
El arranque mecanizado ofrece ventajas al productor, ya que resultan menos frutos daados
por el arrancador, ms frutos cosechados, la recoleccin se logra en menos tiempo y se gasta
menos recursos en mano de obra. Una demostracin de arranque mecanizado consiste en
eliminar los rastrojos o material vegetativo de modo que facilite el arranque y la recoleccin
de los frutos.
3.3 Conservacin de la cosecha
La utilizacin de la batata est afectada por la disponibilidad de almacenaje para las races.
La calidad de muchos cultivares, incluyendo el sabor, puede mejorarse con el almacenaje. De
hecho, en los Estados Unidos, la batata curada, o sea la que se somete a suberizacin de la
piel a travs del secado, tiene el mayor precio. Para expandir los mercados urbanos en regio-
nes productoras tropicales es necesario mejorar las facilidades de almacenaje y los mtodos
de manejo para almacenar.
En muchas ocasiones el productor requiere de almacenar su cosecha a la espera de mejores

oportunidades comerciales.
Para la conservacin de las batatas se disponen los tubrculos en capas dentro de un local 29
ventilado a 11-15 C y una humedad del 80-85%. La conservacin a temperaturas inferiores
a 12 C puede producir arrugamiento de las races, ennegrecimiento de la carne, huecos su-
perficiales de tamao pequeo y ataques criptogmicos secundarios.
CAPTULO IV
UTILIZACIN DE LA BATATA
4.1. A nivel de agricultor
La batata ha sido un recurso de primera importancia en la dieta de muchas sociedades. Es-

tas dietas varan tremendamente en el mbito mundial de una regin productora a otra. En
general, la batata constituye un cultivo alimenticio importante en muchos pases del trpico.
En los Estados Unidos se produce para consumo como un suplemento vegetal y en muchas
regiones est asociado estrictamente con fiestas religiosas. Su uso como alimento humano
ha declinado en algunos pases a medida que se han incrementado otros consumidores, por
ejemplo, en Taiwn y Japn la batata para usos industriales y alimentacin animal tienen
mayor mercado que aquellas vendidas para consumo humano.
4.1.1 Alimentacin humana
Consumo en fresco. Quizs este sea el aspecto de ms inmediata utilizacin en Colombia,

teniendo en cuenta sus caractersticas agronmicas (bajo costo, ciclo de cultivo corto, altas
producciones) y sus mltiples aplicaciones culinarias. Puede utilizarse en sopas, frito en for-
ma de bastones o chips y en postres. Desafortunadamente es un cultivo para consumo en
fresco, que en nuestro pas est vinculado a festividades locales.
4.1.2 Alimentacin animal
30 Algunos ejemplos de alimentacin animal son:
Alimentacin de cerdos. Ha sido bien discutido que la solucin a la alimentacin porcina

en el trpico sub-desarrollado no es la convencional por razones fundamentalmente de ren-
dimiento de los cereales, en sta zona geogrfica son los cultivos de altos rendimientos en
el trpico, los que podran sustituir a los cereales uno de los cuales es la batata (Ipomoea
batatas).
La composicin bromatolgica del tubrculo y el follaje los sitan en un nivel destacado. El

tubrculo es rico en carbohidratos con 80 a 90 % de su peso seco y energa bruta de 16,5 a
17,1 MJ/kg de materia seca, aunque es bajo en protena, es tambin una fuente de vitaminas
sobre todo la A, niacina y riboflavina.
Por el contrario, el follaje es ms bien una fuente proteica con 18 a 18,5 % de este nutriente
base seca, el nivel de fibra es muy variable y est muy determinado por la edad del follaje,
es tambin una fuente de vitaminas y minerales.
Aspectos digestivos de la batata. Existe un extenso estudio de la digestibilidad de la batata

en todas sus formas, cocida es ms digestible que en crudo en todos los nutrientes pero es-
pecialmente la protena que prcticamente duplica su digestibilidad. Por otra parte al cocinar
la raz de la batata, la mayor parte del almidn se convierte en maltosa y dextrina por lo que
se digiere ms fcilmente.
Conclusiones para la alimentacin de cerdos. Con todos los resultados existentes, se podran
resumir algunos principios relacionados con el uso de la batata en la alimentacin porcina.
- Siempre que sea posible, el tubrculo debe suministrarse cocido, pues de esta forma se
mejora la utilizacin del mismo y se obtienen mejores comportamientos, otra alternativa
es la deshidratacin y empleo en forma de harina (ver fabricacin de harina de batata
en los anexos).
- Cuando se utiliza el tubrculo y/o el follaje, el alimento se hace ms voluminoso, por lo
que los cerdos tienen que hacer consumos superiores y se afecta la conversin alimen-
taria
- Para cerdos recin destetados, probablemente sera mejor suministrar harina del tubr-
culo con el objetivo de disminuir el volumen, pero las ganancias con el producto cocido
es aceptable.
- Para cerdos se puede sustituir el 100 % del cereal por tubrculo de batata cocido. 31
- Cuando se sustituye el 25 % de la soya por follaje de la batata en la dieta de batata
cocido, se disminuye el consumo de esta fuente proteica y se hace similar a la dieta de
maz y soya.
- Las cerdas gestantes pueden consumir altos niveles de follaje de la batata y sustituir
el 25 % de suplemento (concentrado) por follaje de batata sin que se perjudique su
comportamiento ni el de sus camadas al menos durante un ciclo reproductivo.
- Se hace necesario, para poder llevar a cabo un importante programa de desarrollo con
este cultivo como alimento para los cerdos y otras especies, incrementar los rendimien-
tos a los niveles de todos los estudios y pruebas de campo, que en grandes extensiones
han mostrado la posibilidad de obtenerlos.
Otros ejemplos son conocidos en la alimentacin de aves de corral, peces, cabras y ganado de
leche, que en el caso del pequeo productor puede ser una alternativa para ser considerada.
4.2 Usos Industriales
Procesamiento industrial
- Una primera aproximacin a la idea del procesa-

miento industrial se puede referir a pasabocas
(chips), bastones congelados, panes, postres y
otros.
- Aqu debemos sealar dos alternativas muy in-
teresantes, es decir: harinas y almidn (ver anexo
de produccin)
En muchos de los casos donde no

se procesan hay que tener en cuen- Rendimiento de bioetanol por hectrea
ta las deformidades que se presen-

tan en la produccin en trminos de
tamaos, irregularidades y formas,
Metro cbico (kilolitro) por hectrea
lo cual hace difcil algunas produc-

ciones industriales.
32
Rendimiento calculado de bioetanol por
hectrea.
Maz Caa de Azcar Cassava - AL Batata - AL Batata - MD
Produccin de etanol
Fueron realizados estudios sobre comparacin de la produccin de etanol entre batata y yuca
(Badger, 2008).
Estos estudios realizados en Estados Unidos indican la oportunidad de producir etanol a

partir de la batata va fermentacin, como una alternativa diferente al uso de yuca o maz.
Se requieren estudios locales en Colombia, para ajustar los procedimientos y las variedades
o clones que se puedan utilizar. Por el momento, se mencionan solamente las oportunidades
del cultivo de batata.
33
ANEXOS
Anexo 1. Clones ms utilizados en la Repblica de Cuba
INIVIT B 98 2
Ciclo: 110 a 120 das. Follaje abundante y totalmente verde.
Races tuberosas de piel blanca y carne crema claro, de forma
redondeada, profundas (alrededor de 8 cm), lo que permite me-
nor dao por tetun. Produce entre 4 a 4,6 races tuberosas por
planta. Potencial de rendimiento entre 46 a 53 t/ha.
CEMSA 74-228
Ciclo: 135 a 150 das. Hojas penta-lobuladas, verdes por el haz y
en el envs con manchas moradas en la base de las hojas. Tallo
verde en toda su longitud. Las races tuberosas son de forma
ovoide de color amarillo rosceo y de carne crema. Presenta 2,5
races/ planta. Potencial de rendimiento de 35 a 40 t/ha.
34
Anexo 2: Principales clones utilizados

en otros pases con especial nfasis en Estados Unidos
Variedad:Covington
Piel de color rosado y pulpa naranja. La variedad mas popular sembrada en Carolina del
Norte - 87 % en el 2009.
Variedad: Beauregard
Piel color rosado y pulpa naranja. Segunda en popularidad con 10 % en Carolina del Norte.
Variedad: Hernndez
Piel roja y pulpa naranja.

35

Anexo 3. Produccin de harina de batata
La batata es un alimento popular en muchas partes de frica Oriental. Las hojas jvenes se
consumen como verdura o alimento para el ganado.
Durante cosechas, los agricultores suelen vender batatas en los mercados locales y ver que
los precios no corresponden con la inversin.
Algunos datos sobre harina de batata
- Cualquier variedad de batata se puede secar para hacer hojuelas, que pueden ser mo-
lidas en harina.
- Los trozos de batata seca se pueden almacenar durante un mximo de seis meses,
cuando se envasa de forma hermtica.
- La harina de batata se utiliza para hacer buuelos y panqueques.
- La harina hecha de las hojuelas tambin se puede utilizar para hacer harinas de alto
valor mediante la mezcla con el mijo, harina de maz o de soja. Estas harinas mezcladas
se utilizan para hacer papillas y alimentos infantiles, que son fcilmente digeribles.
- lgunas panaderas ya estn utilizando nuevas mezclas de harina para hacer pan y pas-
teles.
- La industria de la alimentacin de aves de corral est mostrando inters en usar harinas
de batatas de pulpa naranja en sus mezclas para mejorar el color de la yema y el con-
tenido de vitamina A de los huevos.
Requisitos para la fabricacin de hojuelas de batata y harina
- En promedio, 4 kg de races frescas de patata dulce dan alrededor de 1 kg de chips

secos de batatas.
- Un rea limpia, idealmente una habitacin con superficies de trabajo, tales como tablas,
no en el suelo.
- Recipientes de plstico grandes, de preferencia 10 a 20 litros con tapas de cubos
- El suministro de agua potable.
36 - Idealmente, se debe utilizar una instalacin manual o motorizada para obtener las ho-
juelas que se producen al picar la batata.
- Una plataforma elevada para el secado al aire, o, idealmente, un secador solar colocado
en un lugar limpio en su totalidad sol.
Procedimiento para la fabricacin de chips de patata dulce y la harina
Paso 1: Eleccin de las races
- Utilice cualquier variedad de batata

- Las races deben estar en buen estado y maduras general-
mente a los cuatro meses para la variedades de maduracin
tempranas cinco a seis meses para variedades tardas.
Paso 2: Lavado
- Lavar las batatas en agua limpia en recipientes grandes, cam-

bio de agua tan frecuentemente como sea necesario.
- Si lo prefiere, se puede usar un tambor lavadora para el lava-
do de grandes cantidades y as acelerar el proceso.
- No pele las races debido a que la cscara es rica en nutrientes
Paso 3: Drenaje
Despus del lavado, drenar, colocando las hojuelas en un

lugar apropiado.
Paso 4: Cortar en trozos o rodajas.
- Hojuelas lavadas de tamao uniforme (3-6 mm de

espesor).
- Usted puede rebanar de forma manual con un cu-
chillo afilado o con una mquina para acelerar el
proceso.
Paso 5: Secado
- Las hojuelas de batata se deben distribuir uniformemente sobre una plataforma eleva- 37
da, preferiblemente en un lugar limpio, en una lmina de plstico de color negro, secar
bajo el sol mximo de unas seis a ocho horas - es mejor hacer sto durante temporada
seca y de calor.
- Para garantizar la calidad de las hojuelas, secadores solares se pueden utilizar. Un seca-
dor solar modificado, llamado un hbrido secador solar tiene una fuente adicional, tales
como el carbn y se puede utilizar para secar las virutas.
- Las hojuelas deben secarse hasta que sean frgiles
- Si el secado es al aire libre, cubrir las hojuelas para mantener a las moscas y aves fuera
del lugar.
- Empacar las hojuelas o continuar con el procesamiento de la harina
Paso 6: Molienda
Para convertir los trozos de batata secos en harina

se aconseja el uso de un molino de martillo o cual-
quier equipo manual o motorizado disponible en la
comunidad que pueda realizar este proceso de tritu-
racin en pequeas partculas.
Paso 7: Envasado y etiquetado
- La harina puede ser empacada en

doble bolsa en volmenes de 1 a 5
kilos para su distribucin a los pun-
tos de venta.
- Etiquetar el producto colocando fe-
cha de fabricacin y fecha de cadu-
cidad (tener en cuenta que la cadu-
cidad mxima es de seis meses).
Paso 8: Almacenamiento
- Almacenar en un lugar fresco y seco fuera de la tierra

- La harina se pueden almacenar durante seis meses
38 El cultivo de la batata es una oportunidad agroalimentaria para el productor agropecuario de

las zonas del Caribe colombiano.
BIBLIOGRAFA
Manual del cultivo de batata. Proyecto de Desarrollo de la Cadena de Valor y Conglome-

rado Agrcola. Nicaragua, Enero 2009
Instructivo tcnico del cultivo de batata. Ministerio de la Agricultura. Instituto de Inves-

tigaciones de Viandas Tropicales, Cuba, 2004.
Badger, R. Sweet Potato and Cassava Yield for Ethanol Production. Publicado, Agosto
de 2008.
Making sweet potato chips and flour. Centre for Agricultural and Rural Cooperation -
CTA. Practical Guide Series, No. 6. The Netherlands, 2007.
L.M. Mora P. L. Dominguez: El boniato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) en la alimentacin

porcina en Cuba. Instituto de Investigaciones Porcinas, Punta Brava, La Habana, Cuba.
Importancia y Utilizacin de la Batata (Ipomoea batatas). Vicente E. Contreras R. Toma-

do de: Clark, C.A. and J.W. Moyer. 1988. Compendium of Sweet Potato Diseases. The
American Phytopathological Society Press. U.S.A. 73 p. 1992.
39
Convenio SENA - SAC No. 00086 de 2011

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EL CULTIVO

Convenio SENA - SAC No.00086 de 2011

Autor Coordinadora del Convenio SENA SAC

Revisin editorial Diseo

2. ASPECTOS AGRONMICOS Y DE MANEJO DEL CULTIVO 13

2.1. Condiciones ambientales para su cultivo y requerimientos edafoclimticos 13

3.1. Cosecha manual 28

4.1. A nivel de agricultor 30

ANEXO 1. Clones ms utilizados en la Repblica de Cuba 34

ANEXO 2. Principales clones utilizados en otros pases

ANEXO 3. Produccin de harina de batata 36

El convenio SENASAC No. 00086 de 2011 realizar capacitaciones terico

En este empeo, el programa de capacitacin Cultivo tecnificado de bata-

El presente material didctico comprende los aspectos tecnolgicos de pro-

El manejo eficiente de la batata desde la finca del agricultor es una alterna-

Rafael Meja Lpez

En nuestros pases ocupa un lugar importante el tema recurrente de la se-

No es solamente producir de una manera eficiente y rentable, sino producir

El cultivo de la batata, considerado errneamente un cultivo de economas

La capacitacin en el cultivo de batata, pretende dar una nueva visin en el

El cultivo de batata, camote o boniato pertenece al grupo de races y tubrculos, es un

La batata cultivada se dispers de las Amricas en dos oleadas. 7

Una idea de los movimientos de la batata puede verse en la siguiente ilustracin.

El nombre de batata tambin (confusamente) se aplica a Solanum tuberosum L. (conocido

Los portugueses llevaron la batata de Europa a fri-

1.2. Taxonoma y morfologa

Nombre cientfico o latino: Ipomoea batata = Convolvulus batatas

Sistema radicular: Es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el objeto prin-

Los tubrculos se consumen cocidos, en platos dul-

Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, inser-

Es una pequea cpsula redondeada de tamao inferior a un centmetro, en cuyo interior se

10 1.3. Valor nutricional

La batata es un alimento de alta energa. Sus races tienen un contenido de carbohidratos

Una combinacin de leguminosas y batata podra combatir la malnutricin protica-calrica

Composicin qumica de la batata

1.4. Importancia econmica y distribucin geogrfica

La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, desarrollndose mejor en

Las races de almacenamiento de la batata son consumidas directamente como alimento y

Se destacan las siguientes variedades de piel roja:

Rama gruesa o californiana. Procedente de California, se caracteriza por el grosor de su ta-

Hay cientos de variedades de

La de tipo corriente es producida ms ampliamente en los trpicos. Generalmente tiene la

El tipo postre generalmente tiene la piel anaranjada y un mayor contenido de betacarotenos

2.3. Multiplicacin del material de siembra

La reproduccin por medio de semillas apenas se practica

Por races tuberosas

Manejo de los Bancos

Por tallos rastreros (esquejes, bejucos,etc.)

Es el mtodo ms conocido, tcnica y econmicamente, el

16 Precauciones con el material de siembra

- El largo de la semilla ser de 25 30 cm y se amarrar mazos de 100 unidades.

2.4. Particularidades del cultivo

La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas, desarrollndose mejor en

La textura ideal es franco-arenosa, junto a una estructura granular del suelo.

2.4.2 Preparacin de terreno

Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la vegetacin de la planta

Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por 35 cm de altura y

El encamado es determinante, considerando que el cultivo de batata es altamente produc-

Normalmente se realiza un abonado antes de la plantacin o se complementa con el proce-