MASHUA

Curso: Investigacin de Mercado y Marketing

Profesor: Ing. Osiris Muoz, Feliciano
Alumno: Paraguay Lizana Luis Alberto
Lima, 24 de agosto del 2015
1.INTRODUCCION
La mashua es una planta herbcea que crece en las zonas alto andinas del
Per. La mashua es una planta originaria de los Andes centrales
especficamente de Bolivia, Per, Ecuador y Colombia. Esta planta tiene
propiedades medicinales, son resistentes a las bajas temperaturas, pestes y
enfermedades, los tubrculos son usados como antibacteriales, insecticidas y
nematicidas, estas propiedades se deben a la presencia de glucosinolatos,
especialmente los itiocianatos (Flores et al., 2003; King, S.R., 1987; Nacional
Research Council, 1989, Watanabe, K., 2002). El cultivo de mashua tiene una
alta produccin, con respecto a los tubrculos presenta un alto valor
nutricional, contiene todos los aminocidos esenciales, excepto histidina, es
rica en vitamina C (Fandio et al., 1987; Flores et al., 2003; National Research
Council, 1989), siendo importante en la alimentacin de los pobladores
altoandinos. El cultivo de mashua presenta dos importantes limitaciones, una
a nivel alimenticio, presenta un sabor amargo, algo picante debido a la
presencia de itiocianatos (glucosinolatos), siendo marginado de la
alimentacin, limitndose el consumo a ciertas poblaciones alto andinas, a
pesar de tener un buen valor nutricional. La otra limitacin se da en que la
planta de mashua es susceptible al ataque de virus, disminuyendo as su
produccin.

PROBLEMA: La baja produccin de la mashua para el consumo del

mercado interno, esto por la falta de informacin de los valores
nutritivos para los clientes.

2.OBJETIVOS:
Objetivo principal:
Conseguir mayor posicionamiento de la MASHUA en el mercado
nacional, buscando que ms personas conozcan y consuman este
tubrculo tradicional para aumentar la produccin de este
tubrculo.
Objetivo especficos:
Incrementar la demanda de MASHUA en productos industrializados
como mermelada, postres, jugos y productos medicinales.
 Aumentar la siembra de MASHUA en las principales regiones de
cultivo (Ayacucho, Junn, Huancavelica, Puno) ampliando el
territorio de produccin.
Lograr que ms personas revaloricen las importantes bondades de
la MASHUA (propiedades nutritivas, protenicas y medicinales).
Conocer y mejorar el posicionamiento de la MASHUA en el
mercado peruano de productos agrcolas y buscando una mayor
proyeccin en exportacin.

3. ANTECEDENTES

La Mashua (Tropaeolum tuberosum) es un tubrculo que se encuentra

distribuido entre 2.800 y 4.000 msnm en las regiones andinas, tales
como Bolivia, Colombia, Ecuador y Per, en donde se la puede hallar
tanto en forma silvestre como cultivada. Este cultivo andino es
resistente a temperaturas bajas, as como al ataque de insectos y
plagas. Es imposible determinar con exactitud en qu punto de la
regin andina se origin y se propag esta planta; se cree que puede
ser originaria del Per y desde el ao 1.582, desde pocas
preincaicas, estara siendo cultivada y habra sido utilizada por
nuestros ancestros debido a su alto valor nutricional, medicinal y por
su fcil cultivo en las zonas altas de esta regin.

Mashua, Anu (en ingls); Cubios, Navios, Navo, Puel (en Colombia);
Isao, Isao, Apilla (en Bolivia).
Au, Apiu, Apia-mama,Yanaoca(en quechua); Isau, Issanu, Kkayacha
(en aymara).

4.DIAGNOSTICO
La MASHUA es un tubrculo originaria de los andes centrales,
probablemente en las mismas zonas donde se origino la papa. Este
cultivo andino es resistente a temperaturas bajas, as como al ataque
de insectos y plagas.
La produccion de mashua en los ultimos aos ha visto disminuir su
produccion a nivel nacional por distintos motivos, ya que se prefiere
produccir otra variedad de produtos que tienen mas acogida en el
mercado nacional, por ejemplo segn los ultimos estudios de parte del
ministerio de agricultura la produccion de mashua en el 2012 fue de 31
413 toneladas y en el 2013 de 31 111 toneladas. Ver cuadro.

MASHUA - PRODUCCION (T)

Aos TOTAL
2004 35485.00
2005 33586.00
2006 32152.00
2007 30444.00
2008 29004.00
2009 32914.00
2010 29198.00
2011 29105.00
2012 31413.00
2013 31111.00

Fuente: minag.gob.pe

Si hacemos una comparacion entre la produccion anual de mashua

(2013, 31 111 toneladas) con la del tuberculo mas producido en el
Per, la papa la cual en el 2013 produjo aproximadamente 4 569 629
toneladas (Fuente: minag.gob.pe); vemos que la produccion de
mashua es Mashua aproximadamente un 0.7
% de la produccion de rendimiento (Kg papa lo cual demuestra y
deja en evidencia el / ha) poco mercado de
consumo de este Ao tuberculo.
TOTAL
s
Ademas segn datos 200 del ministerio de
5126.73
agricultura las zona de 4 cultivo de este tuberculo
estan siendo 200 disminuidas, viendo el
5188.18
cuadro y comparando 5 los aos 2012 y 2013 esto
es evidente, pasando 200 de 5051 ha a 4971 ha, lo
5396.00
6
que deja en evidencia que los productores
200 5282.50
prefieren cultivar otros 7 Mashua -
productos mas rentables y
con mayor demanda 200Superficie
5191.92 en el mercado nacional.
Ver cuadro. cosechada
8 (ha)
Ao
200 5520.67
TOTAL
s
9
200
201 5663.08
6653
4
0
200
201 5772.75
6314
5
1
200
201 5790.64
5601
6
2
200
201 5973.92
5308
7
3
200
5263
8
200
5552
9
201
5108
0
201
5031
1
201
5051
2
En cuanto al rendimiento de mashua a
201
nivel a nivel nacional, 3
4971 segn el ministerio de
agricultura estos son los valores que se
observan de los ultimos aos
 Ao Valor Peso Precio
FOB Neto (US$/Kilo
(US$) (Kilos) )
2010 198 932.54 80 695.42 2.44
El precio 2011 261 261.00 143 1.824 en la chacra
201.13
de mashua esta
2012 280 237.79 152 1.833
en 912.92 aumentoy
esto se explica por
la falta de produccion Precio en en muchos casos de este
producto, lo cual hace chacra (S/./Kg) que su precio aumente
Aos Promed
io
2004 0.3
2005 0.4
2006 0.4
2007 0.4
2008 0.5
2009 0.6
2010 0.6
2011 0.7
2012 0.7
2013 0.8

En cuanto a las exportaciones de mashua, la mashua no es un

producto que se exporte en gran medida al mundo, mas que todo se
exporta en formas mas industrializadas con valores agregados. Segn
ADUANET, se puede exportar como:
Las demas races y tuberculos similares y ricos en fecula o
inulina (Partida arancelaria N 0714.90.90.00); en el trienio 2010
2012 la exportacion de alguna de estas partidas arancelarias
fue la siguiente:

Los principales paises de destino son: EE. UU. , Espaa e Italia

Como Harina, Smola y Polvo de las races o tuberculos de la
partida 07.14; en el trienio 2010 2012 la exportacion de alguna
de estas partidas arancelarias fue la siguiente:
 Ao Valor Peso Precio
FOB Neto (US$/Kilo
(US$) (Kilos) )
2010 994 565.13 397 2.501
615.36
2011 2 140 613 3.492
782.15 068.10
2012 2 025 426 4.751
463.80 320.68

El principal pais de destino es EE. UU. En menor escala son:

Canad, Panam y Colombia.

Marco Teorico:
Crece en forma silvestre o cultivada en la cordillera de los andes
colombia hasta argentina, en altitudes que van desde el nivel del mar
hasta los 4,000 msnm. Hoy ha sido introducida con xito a Nueva
Zelanda. Cerca de los 3,000 msnm se encuentra especies silvestres de
MASHUA que podrian ser los ancestros de las variedades que hoy se
conocen.
La MASHUA es una planta de facil cultivo que puede ser
cosechada a los 6 u 8 meses de su
siembra, y est asociada a la pobreza en
vista que se desarrolla en pisos
altitudinales elevados. Crece en suelos
pobres y no requiere del uso de
fertilizantes ni pesticidas, es resitente a
las elevadas heladas y en estado
natural es capaz de repeler insectos y
nematodos.
Los tuberculos pueden ser almacenados
hasta seis meses en lugares frios y ventilados, inclusive pueden ser
guardados bajo el suelo para ser extraidos cuando se necesiten. El
cultivo de la MASHUA es muy productivo, puediendo llegar a rendir de
25 hasta 70 toneladas por hectarea.

Caracteristicas:
los tuberculos que produce la MASHUA miden de 5 a 15 cm de largo,
tiene forma conica alargada, yemas profundas, y variados colores
como el amarillo, blanco, rojizo, morado, gris y negro, con jaspes
oscuros en la piel. El tuberculos posee una textura arenosa y contiene
15% de proteinas, con el alto porcetajo de carbohidratos y 80% de
agua. Debido a la presencia de isotiocinatos, que tambin se encuentra
en la mostaza y los rabanitos, la mashua tiene un sabor acre y picante,
pero que desaparece con la cocin volviendose dulce.

Usos (fuente MINAGRI)

Alimenticio:
Los tubrculos se consumen cocidos o soasados.
Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.
Se consume en sopas, chupes, fritas y algunos la mezclan con
azcar para preparar postres.

Medicinal:
La MASHUA contra los clculos renales.
Es un efectivo antibitico contra las bacterias como la Escherichia
coli y el Staphylococcus, y el hongos como la Candida albicans.
Se emplea para combatir las dolencias gnicas urinarias, y contra
la anemia.

Antiafrodisiaco:
Reduce el deseo sexual al disminuir la cantidad de testosterona y
dihidrotestosterona en la sangre. Se cuenta que las tropas incaicas
consumian mashua como parte de su dieta, para aplacar el instinto
sexual.

Advertencia:
Si se consume mucha MASHUA con poco de yodo se puede
adquirir el bocio.

Variedades
Se han reconocido alrededor de 120 variedades de Mashua.
Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe au, Yana
au, Puca au, Yurac au, Ckello au o Sapallu au y Muru au. Los
 tubrculos miden de 5 a 15 cm de largo, tienen forma cnica alargada,
yemas profundas, y variados colores como el amarillo, blanco, rojizo,
morado, gris y negro, con jaspes oscuros en la piel. El tubrculo posee
una textura arenosa y contiene 15 % de protenas, con alto porcentaje
de carbohidratos y 80 % de agua. Debido a la presencia de
isotiocianatos, que tambin se encuentran en la mostaza y los
rabanitos, la mashua tiene un sabor acre y picante, pero que
desaparece con la coccin volvindose dulce. En la figura N 1 se
puede observar la planta y formas de tubrculos de la mashua.

DESCRIPCIN BOTNICA

La clasificacin taxonmica de la mashua, se describe en el cuadro N

1

CUADRO N1. Clasificacin Taxonmica de la Mashua

Reino Vegetal
Tipo Fanergamas
Subtipo Angiospermas
Clase Dicotiledoneae
Orden Geraniales
Familia Tropaeolceae
Gnero Tropaeolum
Especie Tuberosum

Nombr
Tropaeolum tuberosum
e
Cientfi
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y alimentacin
Elaborado por: Luis Samanieg
ECOLOGA Y ADAPTACIN

Altitud.- Esta especie puede crecer a mayores altitudes que los otros
tubrculos debido a su resistencia al fro. En Ecuador presenta un
rango altitudinal para mashua de 3000 3800 msnm. Siendo la altitud
ptima de 2400 4300 msnm.2
Temperatura.- La mashua se cultiva en temperaturas que varan de
12 -14 C, este cultivo tolera heladas, y el rango de temperatura
puede variar de 4 C hasta probablemente 20 C. 2
Precipitacin.- El cultivo requiere lluvias en un rango de 700 a 1600
mm. Se considera que es un cultivo resistente a la sequa.
Suelo.- Requiere de suelos sueltos, de pH ligeramente cido entre 5-
6, aunque tambin se desarrolla entre pH 5.3-7.5.
Fotoperiodo.- 9 horas como fotoperiodo ptimo.

PRECIO DEL PRODUCTO NACIONAL

En la actualidad no existen datos estadsticos sobre el precio de las
ventas de la mashua debido a que es un tubrculo marginado en
nuestro pas.

Cuadro Comparativo del valor nutricional de la Mashua

(100 gr)

Mashu
Fuente Oca Olluco a
V. Energ.(cal.) 63 51 52
Humedad (%) 83.8 85.9 86
Protenas(g) 1 1 1.6
grasas(g) 0.6 0.1 0.6
Carbohidratos (g) 13.8 12.5 11.6
fibras (g) 0.8 0.6 0.8
Calcio (g) 4 3 7
Hierro (g) 0.8 0.8 1.2
Fosforo (g) 34 35 42
Tiamina (g) 0.05 0.04 0.06
Riboflavina (g) 0.07 0.02 0.08
Niacina (mg) 0.4 0.3 0.6
Ac. Ascorbico (mg) 37 23 67
El Programa de Investigacin y Proyeccin en Races y Tuberosas (PIPST) de la
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)

5.CALCULO DEL n DE LA MUESTRA

Considerando:
Poblacion de Lima Metropolitana(9, 838,251 habitantes)

Ao Habitante
s
2000 7,767,873
2001 7,913,690
2002 8,057,558
2003 8,199,172
2004 8,338,208
2005 8,474,342
2006 8,605,145
2007 8,730,820
2008 8,855,022
2009 8,981,440
2010 9,113,684
2011 9,252,401
2012 9,395,149
2013 9,540,996
2014 9,689,011
2015 9,838,251
Crecimiento de la poblacin de Lima Metropolitana (Fuente INEI)

Para medir el nivel de conocimiento de la MASHUA y aceptacin en un

producto con valor agregado como la mermelada de MASHUA.
Muestreo proporcional (P=0.5 y Q=0.5)
Confianza del 95%
Error de 5%

Considerando a la poblacion de Lima como infinita.

9PQ
n=
e2

90.50.5
n= 2
0.05
 n= 900 personas

Obtencin de la muestra n considerando una

poblacion finita
Hay que tomar nota de que debido a que la variabilidad y el error se
pueden expresar por medio de porcentajes, hay que convertir todos
esos valores a proporciones en el caso necesario.
Tambin hay que tomar en cuenta que el nivel de confianza no es ni
un porcentaje, ni la proporcin que le correspondera, a pesar de que se
expresa en trminos de porcentajes. El nivel de confianza se obtiene a
partir de la distribucin normal estndar, pues la proporcin
correspondiente al porcentaje de confianza es el rea simtrica bajo la
curva normal que se toma como la confianza, y la intencin es buscar
el valor Z de la variable aleatoria que corresponda a tal rea.

En el caso de que s se conozca el tamao de la poblacin entonces se

aplica la siguiente frmula

De los conceptos anteriores asumimos:

% de confianza=95%=Z=1.96
p=q=0.5
N=1500
%Error=5%=0.05

Para poblaciones finitas (inferiores a 300000)

Dnde:
n: tamao de la muestra
Z: Margen de confiabilidad (Expresado en desviacin estndar)
P: Probabilidad de que el evento ocurra.
n: tamao de la poblacin.
e : error probable.

Considerando para la encuesta:

N = 300 000
e = 5% Z= 95%
 ( 1.96 )2 (0.5 1)(0.49)300000
n=
( 1.96 )2 (0.5)2 +299990.5 2

n = 281.68

Por lo tanto tendremos que encuestar a 282 personas.

 6.Anlisis de resultados de la Encuesta:

FII 8
1.- En qu distrito vive?

FII 9
 N de
Distrito
personas
San Juan de
40
Miraflores
Villa Mara del
42
Triunfo
Lurn 33
Villa El Salvador 45
Santa Anita 8
Ate 9
San Juan de
17
Lurigancho
El Agustino 8
Puente Piedra 9
San Martin de
9
Porres
Cercado de
12
Lima
El Rmac 9
Otros 20
Total 261

Nmero de Personas por distrito

50 45
45 40 42
40
35 33
30
25 20
20 17
15 12
8 9 8 9 9 9
10
5
0
or
s

s
ho

os
re

rre
ad

tr
nc
flo

O
Po
lv

a
ira

Sa

ig

de
M

r
Lu
El

tin
de

de
lla

ar
n

Vi

M
n
a
Ju

n
Ju

Sa
n

n
Sa

Sa

2.- De qu parte o regin del pas proviene?

FII 10
 Region N de
personas
Ayacucho 18
Apurmac 15
Junn 21
Huancavelica 14
Cuzco 15
Puno 15
Piura 19
La Libertad 20
Cajamarca 12
Ancash 14
Arequipa 15
Tacna 9
Ica 16
Lima 29
Otros 29
Total 261

Nmero de Personas por Regin

35

30 29 29

25
21
20
20 18 19
16
15 15 15 15
15 14 14
12

10 9

0
in

a
ho

pa

os
ca
ur
zc

Ic
n

tr
ar

ui
uc

Ju

Cu

Pi

O
m

eq
ac

ja

Ar
Ay

Ca

FII 11
3.- Es usted padre de familia?
Sexo N de
personas
Mujer 175
Hombre 86
Total 261

Sexo
200 175

150

100 86

50

0
Mujer Hombre

4.- Se preocupa usted mismo por la alimentacin de su familia?

Alternativas N de

FII 12
 personas
SI 199
NO 50
No SIEMPRE 12
Total 261

Nmero de personas que se preocupan por la alimentacin de su familia

250
199
200

150

100
50
50
12
0
SI NO No SIEMPRE

5.- Entre sus alimentos, es abundante el consumo de tubrculos?

Alternativas N de
personas
SI 205
NO 29
No Siempre 27
Total 261

Nmero de personas que consumen tubrculos

250
205
200
150
100
50 29 27
0
SI NO No Siiempre

FII 13
 6.- Cree usted que en nuestro pas hay informacin necesaria sobre la
diversidad de tubrculos con los que contamos?
Alternativas N de
personas
SI 200
NO 20
Regular 41
Total 261

Nmero de Personas que tiene informacin de los tubrculos

250
200
200
150
100
41
50 20
0
SI NO Regular

7.- Usted en los mercados que frecuenta observ diferentes tubrculos

aparte de los convencionales: papa, camote y yuca?
Alternativas N de
personas
SI 175
NO 44
Pocas Veces 42
Total 261

FII 14
nas que ha visto de manera frecuente en el mercado tuberculos diferentes
200
175

150

100

44 42
50

0
SI NO Pocas Veces

8.- Ha odo sobre el tubrculo la Mashua?

Alternativas N de
personas
SI 231
NO 18
Pocas Veces 12
Total 261

Nmero de personas que conoce la Mashua

250 231

200

150

100

50
18 12
0
SI NO Pocas Veces

FII 15
 9.- Conoce las propiedades medicinales de la Mashua?
Alternativas N de
personas
SI 191
NO 70
Total 261

Nmero de personas que conoce las propiedades medicinales de la Mashu

250

200 191

150

100
70
50

0
SI NO

10.- Si conoce de la Mashua, Cuntos kilos de Mashua consume en

promedio al mes/semana?
Alternativas N de
personas
0 Kg. 36
1 Kg. 172
2 Kg. 30
4 a ms kg. 23
Total 261

Nmero de personas cierta cantidad de Kilogramos de Mashua

200 172
150

100

50 36 30 23

0
0 Kg. 1 Kg. 2 Kg. 4 a ms kg.

FII 16
 11.- Conoce las variedades de Mashua existentes?
Alternativas N de
personas
SI 140
NO 78
Pocas 43
Total 261

Nmero de personas que conoce las variedades de Mashua

160
140
140
120
100
78
80
60
43
40
20
0
SI NO Pocas

12.- De qu forma consume la Mashua?

Alternativas N de
personas
Natural 180
Procesada 27
No consume 54
Total 261

Nmero de personas que consume las la Mashua en diferentes formas.

200 180

150

100
54
50 27

0
Natural Procesada No consume

FII 17
 13.- Reemplazara los tubrculos convencionales como la papa y el
camote por la Mashua?

Alternativas N de
personas
SI 194
NO 26
A veces 41
Total 261

ro de personas que reemplazaria los tuberculos tradicionales.

250
194
200

150

100
41
50 26

0
SI NO A veces

14.- Preferira consumir la Mashua de forma natural o en

presentaciones de poco consumo?

Alternativas N de
personas

FII 18
 Natural 40
Procesado 221
Total 261

Nmero de Personas que prefiere el consumo natural o procesado.

250 221
200

150

100

50 40

0
Natural Procesado

15.- Cree usted que se debera difundir a nivel nacional el consumo de

la Mashua entre otros tubrculos?
Alternativas N de
personas
SI 215
NO 11
Regular 35
Total 261

Nmero de personas que acepta la difusion de la Mashua.

250 215
200

150

100

50 35
11
0
SI NO Regular

16.- Recomendara el consumo de la Mashua? Por qu?

FII 19
 Nmero de personas que recomienda la Mashua
250 236

200

150

100

50
25

0
Alternativas N de SI NO
persona
s
SI 236
NO 25
Total 261

17.- En qu otras presentaciones le gustara consumir la Mashua?

Respuestas N de
personas
Mermelada 80
Porstres 52
Nectar 112
otros 17
Total 261

FII 20
Nmero de Personas que consumira la Mashua en diferentes presentacion
120 112

100
80
80
60 52

40
17
20
0
Mermelada Porstres Nectar otros

18.- Si consume Mashua, en qu tipo de comidas la prepara?

Respuestas N de
personas
Sancochadas 148.00
En rodajas 64.00
En productos 33
procesados
Otros 16
Total 261.00

Respuestas de la forma de consumo de la Mashua

148.00
160.00
140.00
120.00
100.00 64.00
80.00 33.00
60.00 16.00
40.00
20.00
0.00
s

os
da

ad
ha

es
oc

oc
nc

pr
Sa

s
to
uc
od
pr
En

FII 21
Nmero de Personas que consumira la Mashua despus de conocer
Alternativas N de 250 220
perso 200
nas 150
Mayor 220 100
proporcion 50 28
13
Menor 28
0
proporcion

on

on

on
Igual 13

ci

ci

ci
or

or

or
op

op

op
proporcion

pr

pr

pr
Total 261

al
or
or

u
ay

en

Ig
M

M
19.
- Despus de saber sobre las virtudes de la Mashua Usted consumira la
Mashua en la misma proporcin pensada?

20.- Cunto estara dispuesto a pagar por adquirir nuevas

presentaciones de la mashua?

Alternativas N de
personas
Hasta S/. 5 136
Hasta S/. 8 81
Hasta S/. 10 28
S/. 10 a mas 16
Total 261

FII 22
ro de personas que pagarian cierto precio por nuevas presentaciones de M
160
136
140
120
100 81
80
60
40 28
16
20
0
Hasta S/. 5 Hasta S/. 8 Hasta S/. 10 S/. 10 a mas

7. RESUMEN DE RESULTADOS E INDICADORES

1.- En qu distrito vive?
Distrito %
San Juan de
15.33%
Miraflores
Villa Maria del
15.89%
Triunfo
Lurin 12.11%
Villa El Salvador 17.22%
Santa Anita 3.22%
Ate 3.89%
San Juan de
6.44%
Lurigancho
El Agustino 2.78%
Puente Piedra 3.44%
San Martin de
3.78%
Porres
Cercado de Lima 4.56%
El Rimac 3.89%
Otros 7.44%
Total 100.00%

FII 23
2.- De qu parte o regin del pas proviene?
Region %
Ayacucho 6.78%
Apurimac 5.89%
Juinn 8.78%
Huancavelica 4.33%
Cuzco 6.11%
Puno 4.78%
Piura 7.67%
La Libertad 8.44%
Cajamarca 4.00%
Ancash 4.33%
Arequipa 6.11%
Tacna 3.44%
Ica 6.56%
Lima 11.44%
Otros 11.33%
Total 100.00%

FII 24
 porcentaje de Personas por Regin
Otros; 11% Ayacucho; 7%
Apurimac; 6%

Lima; 11% Juinn; 9%

Ica; 7% Huancavelica; 4%

Tacna; 3%
Arequipa; 6%
Cajamarca; 4%
Cuzco; 6%

Puno; 5%

Ancash; 4% Piura; 8%
La Libertad; 8%

3.- Es usted padre de familia?

Es padre / madre de familia %
SI 67.22%
NO 32.78%
Total 100.00%

porcentaje de padres / madre de familia

NO; 33%

SI; 67%

4.- Se preocupa usted mismo por la alimentacin de su familia?

Alternativas %
SI 76.11%
NO 19.22%
No Siempre 4.67%

FII 25
 Total 100.00%

porcentaje de personas que se preocupan por la alimentacin de su famil

No Siempre; 5%
NO; 19%

SI; 76%

5.- Entre sus alimentos, es abundante el consumo de tubrculos?

Alternativas %
SI 78.44%
NO 10.89%
No Siiempre 10.67%
Total 100.00%

porcentaje de personas que consumen tubrculos

NO; 11%
No Siiempre; 11%

SI; 78%

FII 26
 6.- Cree usted que en nuestro pas hay informacin sobre la diversidad
de tubrculos con los que contamos?

Alternativas %
SI 76.56%
NO 7.33%
Regular 16.11%
Total 100.00%

porcentaje de Personas que tiene informacin de los tubrculos

Regular; 16%
NO; 7%

SI; 77%

7.- Ha visto usted en los mercados que frecuenta diversos tubrculos

aparte de los convencionales: papa, camote y yuca?

Alternativas %
SI 67.00%
NO 16.89%
Pocas Veces 16.11%
Total 100.00%

onas que ha visto de manera frecuente en el mercado tuberculos diferent

Pocas Veces; 16%

NO; 17%
SI; 67%

8.- Ha escuchado sobre el tubrculo la Mashua?

FII 27
 Alternativas %
SI 88.56%
NO 6.89%
Pocas Veces 4.56%
Total 100.00%

porcentaje de personas que conoce la Mashua

Pocas Veces; 5%
NO; 7%

SI; 89%

9.- Conoce las propiedades medicinales de la Mashua?

Alternativas %
SI 73.00%
NO 27.00%
Total 100.00%

orcentaje de personas que conoce las propiedades medicinales de la Mash

NO; 27%

SI; 73%

10.- Si conoce de la Mashua, Cuntos kilos de Mashua consume en

promedio al mes/semana?
Alternativas %
0 Kg. 13.67%

FII 28
 1 Kg. 65.89%
2 Kg. 11.67%
4 a ms kg. 8.78%
Total 100.00%

porcentaje de personas cierta cantidad de Kilogramos de Mashua

2 Kg.; 12%
4 a ms kg.; 9%
0 Kg.; 14%

1 Kg.; 66%

11.- Recomendara el consumo de la Mashua? Por qu?

Alternativas %
SI 90.11%
NO 9.89%
Total 100.00%

porcentaje de personas que recomienda la Mashua

NO; 10%

SI; 90%

12.- Conoce las variedades de Mashua existentes?

Alternativas %
SI 63.56%
NO 31.00%
Pocas 5.44%

FII 29
 Total 100.00%

porcentaje de personas que conoce las variedades de Mashua

Pocas; 5%
NO; 31%

SI; 64%

13.- De qu forma consume la Mashua?

Alternativas %
Natural 78.33%
Procesada 7.56%
No consume 14.11%
Total 100.00%

porcentaje de personas que consume las la Mashua en diferentes formas

Procesada; 8% No consume; 14%

Natural; 78%

14.- En qu otras presentaciones le gustara consumir la Mashua?

Alternativas %
Mermelada 32.44%
Porstres 17.00%
Nectar 44.22%
otros 6.33%

FII 30
 Total 100.00%

rcentaje de Personas que consumira la Mashua en diferentes presentacio

Mermelada; 32%
otros; 6%

Nectar; 44%

Porstres; 17%

15.- Reemplazara los tubrculos convencionales como la papa y el

camote por la Mashua?

Alternativas %
SI 70.22%
NO 8.78%
A veces 21.00%
Total 100.00%

porcentaje de personas que reemplazara los tuberculos tradicionales.

A veces; 21%

NO; 9%

SI; 70%

16.- Cunto estara dispuesto a pagar por adquirir nuevas

presentaciones de la Mashua?

Alternativas %
Hasta S/. 5 62.56%
Hasta S/. 8 21.00%

FII 31
 Hasta S/. 10 11.33%
S/. 10 a mas 5.11%
Total 100.00%

aje de personas que pagaran cierto precio por nuevas presentaciones de

Hasta S/. 10; 11%
S/. 10 a mas; 5%

Hasta S/. 8; 21%

Hasta S/. 5; 63%

17.- Conoce ustedes de las desventajas de la Mashua, que es

antiafrodisiaca?

Alternativas %
SI 54.56%
NO 45.44%
Total 100.00%

porcentaje de personas que conoce las ventajas de la Mashua

NO; 45%
SI; 55%

18.- Despus de saber sobre esta desventaja Usted consumira la

Mashua en la misma proporcin pensada?

Alternativas %
Mayor proporcion 90.11%
Menor proporcion 2.56%
Igual proporcion 7.33%

FII 32
 Total 100.00%

de Personas que consumira la Mashua despus de conocer su propiedad

Igual proporcion; 7%
Menor proporcion; 3%

Mayor proporcion; 90%

19.- Preferira consumir la Mashua de forma natural o en

presentaciones de poco consumo?

Alternativas %
Natural 8.78%
Procesado 91.22%
Total 100.00%

porcentaje de Personas que prefiere el consumo natural o procesado.

Natural; 9%

Procesado; 91%

20.- Cree usted que se debera difundir a nivel nacional el consumo de

la Mashua entre otros tubrculos?

Alternativas %
SI 88.33%

FII 33
 NO 3.22%
Regular 8.44%
Total 100.00%

porcentaje de personas que acepta la difusion de la Mashua.

NO; 3%
Regular; 8%

SI; 88%

7. PROPUESTA DE SOLUCION: PRODUCCIN PARA

REALIZAR PRODUCTOS DERIVADOS DE LA MASHUA
Y GENERAR VALOR AGREGADO
DESCRIPCIN
Productos alimenticios derivados de la mashua.
SECTOR DE LA TCNICA
La siguiente propuesta de solucin se enmarca en la Industria
agroalimentaria, especficamente en la industria de fabricacin de
productos alimenticios como son las mermeladas, postres, vinos,
entre otros.
La mashua es un tubrculo que necesita de un terreno ms
suelto, por eso se siembra luego de cultivar la papa. Adems,
usando su sabidura, los agricultores la siembran tambin como
cerco protector de las papas nativas y otros tubrculos, pues sirve
de repelente natural a las plagas que atacan estos campos: el
mosquito llega, se topa con la mashua, la percibe y, como no es lo
que busca, se aleja confundido.
El mercado mundial para la mashua se orienta al consumo por su
efecto antiafrodisiaco as como tambin por su propiedad
desinflamatoria. En ese contexto este cultivo andino es una nueva
oportunidad de agronegocio para los agricultores andinos. Como
para recordar las propiedades ms resaltantes de la Mashua son:

Inhibe el apetito sexual o libido (antiafrodisiaco ya que

disminuye la testosterona, dihidrotestosterona en la sangre
Contra el clculo renal
Antimictico y antibacterial
Se recomienda para las personas con problemas de anemia

FII 34
 Es un gran desinflamante
Atrapa radicales libres (acumuladas por el estrs , grasas y
contaminacin).
Fuente importante de :
glucosinolatos (como glupotropaelpsidos y el
isotiacianatos) que tienen efecto benfico al sistema
inmunologico)
Antioxidante
Pigmentos

DESCRIPCIN BREVE DE LA INVENCIN

En este escenario eco amigable, la mashua tomara
protagonismo, segn lo observado y por la informacin que se
adquiri se sabe que el consumo de mashua no es tan
abundante y no esta tan posicionado a nivel nacional, con ello la
bsqueda de darle valor agregado es fundamental, para buscar
asi abrir nuevos mercados a nivel nacional, como idea inicial,
para luego proyectarse a nivel externo, hacia la exportacin.
Pero un factor importante en el mercado es la demanda que se
tenga de este producto, para ello la informacin que se brinde y
como se venda el nuevo producto toma un papel primordial, que
debe buscar captar la atencin y posicionarse en la mentalidad
saludable de la gente, por ser la mashua un producto rico en
virtudes medicinales, para ello apoyarnos en el marketing es lo
fundamental.

Primero como se sabe la produccin de Mashua en el Per es

escasa, ya que no muchas familias la consumen, por lo tanto si
se quisiera producir en cantidad para agregarle un valor
adicional, nos topamos con el problema de la escasa
produccin, para lo cual se debe buscar formar sociedades o
cooperativas para poder producir mashua escalas mayores y
luego guiar esta produccin hacia un destino industrial.
Como por ejemplo ya lo estn haciendo algunas colectivas a
nivel nacional, pero es mnima la aparicin de estas sociedades;
por ejemplo, cuenta Soto, quien es presidente de Corpapa y
promueve la nueva marca colectiva Papas Nativas Ultra
Premium, iniciativa que rene a 45 agricultores de Ayacucho,
pero que espera a futuro reunir a ms productores de
Huancavelica, Apurmac, Junn y Hunuco.
Por lo antes mencionado se desea formar algunas pautas que
puedan hacer que una idea de industrializacin de La Mashua
pueda producir grandes beneficios, y para conseguir brindar el

FII 35
 conocimiento integral del Agronegocio de la Mashua de manera
que se mejore la capacidad de gestin en produccin y
exportacin. Con lo cual estas son algunas de las pautas a tener
en cuenta y para aplicar:

Anlisis de mercados internacionales y

Anlisis de mercados internacionales y tendencias.

Anlisis de oferta exportable. Anlisis de costos de

exportacin. Logstica de exportacin

Criterios ptimos para la compra de terreno.

Caractersticas agroclimticas.

Criterios de compra de material gentico y certificaciones.

Tecnologa pre cosecha.

Anlisis preventivo y control de plagas y enfermedades.

Cosecha, poscosecha, comercializacin su problemtica,

logstica de ventas y almacenaje. En el caso de
exportacin se debe tener en cuenta una distinta logstica
ya que esta est dirigida para la exportacin.

Agroindustria e innovacin en procesos y certificaciones,

para tener el soporte tcnico requerido por nuestros
clientes y cumplir las pautas de calidad y servicio. Con lo
cual la calidad del producto es un factor importantsimo,
de la que se har mencin.

CARACTERSTICAS Y CONDICIONES DE CALIDAD

En la actualidad no existe una norma especfica para el
tubrculo mashua, lo que a continuacin se mostrar las
disposiciones mnimas relativas a la calidad para cualquier
producto alimenticio

FII 36
 DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
Requisitos mnimos
En todos los productos alimenticios sean estas frutas,
hortalizas y tubrculos las tolerancias permitidas segn el
Codex Alimetarius, debern ser:
Enteras; de consistencia firme
Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga
que no sean aptos para el consumo.
Limpias y prcticamente exentas de cualquier materia
extraa visible;
Prcticamente exentas de magulladuras;
Prcticamente exentas de plagas y daos causados por
plagas;
Exentas de humedad externa anormal, salvo la
condensacin consiguiente a su remocin de una cmara
frigorfica;
Exentas de cualquier olor y/o sabor extraos;
Prcticamente exentas de manchas.

EJEMPLOS DE REALIZACIN DE LA SOLUCION

VINO DE MASHUA NEGRA

FII 37
 Botella 650 ml.

La mashua, mashwa, isao, majua, cubio o

papa amarga (Tropaeolum tuberosum) es una
planta originaria de los Andes centrales, y la
mayor concentracin se encuentra en Bolivia y
en el Per entre los 3.500 y 4.100 msnm.
En Colombia se cultivan variedades que crecen
entre los 2.600 y 3.500 msnm.
Alimento: Los tubrculos se consumen cocidos.
Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos
como verduras.
Contenido; Botella 650 ml.

ADVERTENCIA
El uso de estos productos naturales o plantas medicinales estn
respaldadas por la tradicin milenaria de nuestros pueblos. En
general no causan efectos secundarios si se usa correctamente.
Esta informacin no es una prescripcin mdica, tampoco exonera
o sustituye la consulta a un mdico naturista. Se recomienda
consultar con su mdico antes de usar esta informacin.}
COME MASHUA
Mistura nos brinda una oportunidad para acercarnos ms a la
mashua (que se luce siempre acompaada de papa nativa, ocas y
ollucos). En el stand
24 del Gran Mercado
las encontrar fresca,
en 80 variedades
(ver tambin 60 tipos
de ocas y 20 de ollucos),
que se venden en
mallas de dos kilos a 5
soles. Las puede
preparar en casa: al
horno o sancochadas.
Edilberto nos dice que
las ms claras son buenas para sopas; las oscuras se lucen en
dulces.

FII 38
 Hallar ah mismo una agradable mermelada de mashua negra,
emprendimiento de los estudiantes de la Facultad de Industrias
Alimentarias de la Universidad de Huamanga. Ellos recibieron
media tonelada de mashua que transformaron en 1.000 potes de
250 gramos de dulce producto, que se vende a 10 soles.
Si se da un salto por el mundo dulce, en La Panadera encontrar
una tartaleta de mashua negra con arndanos. No dude de su
delicado sabor. Su precio es de 4 soles.

Por ejemplo, tambin en Mistura, en el mundo del pan tambin ha

llegado mashua, tubrculo que Gastn Acurio y su equipo de
Panchita lucieron en su demostracin culinaria para presentar al
supercholo Aj. En su potente receta -nos cuenta la chef Martha
Palacios- usaron mashua, ocas y papas andinas; pata de res y
mondongo; ajes charapita, panca y amarillo; quinua, trigo, mote,
habas y tarwi... hasta cochayuyo.

FII 39
 Para coronar, solo bastara tentar con un anuncio ms: en el
restaurante Panchita se est realizando un Festival de Mashuas,
que presenta el tubrculo a la lea acompaando una
pachamanca de pollo; en un chupe; en el tacu mashua y en
postres como el suspiro de mashua y estos tentadores alfajores
rellenos de mermelada de mashua.

La mashua contiene fsforo en altos porcentajes, adems de calcio

y hierro. Se dice que previene el cncer de prstata y que su
consumo es recomendable para personas con problemas
hepticos y renales, aunque el Programa de Investigacin y
Proyeccin En Races y Tuberosas de la UNALM advierte tambin
sobre ciertas propiedades antiafrodisiacas

FII 40
 BIBLIOGRAFA

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