ALIMENTACIN Y

NUTRICIN
1. Queslaalimentacinylanutricin?
2. Alimentosynutrientes
3. Tiposdebiomolculasonutrientesoprincipiosinmediatos
4. funcionesdelasbiomolculasenlasclulas
5. Clasificacindelosalimentos
6. Lasdietas
6.1ladietaequilibrada.Condiciones
6.2.Dietamediterrnea
6.3.Dietasespeciales
7.Enfermedadesnutricionales
7.1.Desnutricin
7.2.Nutricinincorrecta
1Queslaalimentacinylanutricin?
LaALIMENTACINconsisteenproporcionaralcuerpolos
alimentos(slidosolquidos)quesehanseleccionadoy
preparadopreviamente.

LaNUTRICINconsisteenobtenerlosnutrientesquehayenlos
alimentos,medianteunconjuntodeprocesosfsicosyqumicos,
yhacerlosllegaratodaslasclulas,paraquestaspuedan
funcionar.
AlimentacinyNutricinsondosconceptosmuy
relacionadosperodistintos:
Unapersonapuedeestarsuficientemente
alimentadasihacomidobastantesalimentos,
peropuedeestarmalnutridasiconesos
alimentosnohatomadotodoslostiposde
nutrientesquenecesitansusclulasparapoder
viviryfuncionarcorrectamente.
 Porlotantolaalimentacinesinfluidapor
factoresexternos:

1. Reginopasalquesepertenece
2. Religin(Vigilia,Khosher,Jalal,etc...)
3. Nivelsocial
4. Familia.
5. pocadelao
 2.ALIMENTOSYNUTRIENTES.

2.1.LosALIMENTOS:Sonlosproductos
slidosolquidosqueingerimos,deloscuales
elcuerpoobtienelosnutrientesquenecesita
paraviviryexpulsaelrestoquenoes
aprovechable.

Ejemplos:leche,pan,
tomate,queso,pescado.
 LosNUTRIENTES:Soncompuestosqumicos
contenidosenlosalimentosqueaportanalas
clulastodoloquenecesitanparavivir.
Ejemplos:
http://ntic.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2001/
nutricion/
 PRINCIPIOSINMEDIATOS

Glcidos
(tambinllamadosHidratosdeCarbonooAzcares):principalmente
defuncinenergtica//2Tipos


2 tipos:
1)Simples
SonDulce
Cristalinos
Solublesenagua
Ejemplo:laglucosa,ysacarosa(azcardemesa,
enestecasoesdundisacrido)
 2)Complejos:(locontrario)
ejemplos:elalmidn(presenteencereales,patatas.....)y
elglucgeno

 Lpidos
Hagaclicparamodificarelestilodetextodel
patrn
Segundonivel
Tercernivel
Cuartonivel
Quintonivel
Son:
a.Lasgrasas
b.Lpidosdemembrana
c.Lpidosreguladores
a.Grasas.
Grasassaturadas(concidosg.
saturados):Sonslidosat
ambiente.
Grasasinsaturadasoaceites.
sonlquidos
atemperaturaambiente
 b. Lpidos de membrana
- colesterol:Inmersosenlamembranaplasmtica.tipos:HDL(c.
Bueno)yLDL(C.malo)
- Fosfolpidos:construyenlaM.plasmticadelasclulas
 http://www.youtube.com/watch?
v=d4WmXAlSzXU

DiferenciasentreelHDLyelLDL
 C.Reguladores
Vitaminas
Hormonaslipdicas
Las protenas

Protenas:defuncinprincipalplsticaoestructuralperotienen
grancantidaddefuncionesennuestrocuerpo.
Soncadenasformadasapartirde20aminocidos
Funciones de las protenas
 Vitaminasfuncinreguladora.Aportan
elementosqueregulanelbuenfuncionamiento
detodasloselementosyprocesosenlaclula.
Dostipos:
HIDROSOLUBLES:
Sedisuelvenenelagua
Sepierdenenelaguadecoccin
Noseacumulanennuestrocuerpo
LIPOSOLUBLES:(Locontrario)
 Salesminerales:
Funcinreguladora:impulsonerviosoy
contraccinmuscular
Funcinplstica.

Agua:tienemuchasfuncionesespecficas.Esel63
%denuestrocuerpo
 Funciones de las biomolculas en
las clulas

Losdiferentesnutrientesrealizantresfunciones
ennuestroorganismos:
a) F.Energtica
b) F.plsticaoestructural
c) F.reguladora
 Energtica:aportanenergaparael
funcionamientocelular.
Necesitamosnutrientesenergticospara
poderhacertodasnuestrasactividades.

Grasa9kcal/gr
Glcidos3,75Kcal/gr
Protena4Kcal/gr
RESPIRACINCELULAR

O2ynutrientes

CO2ys.desecho
 LasunidadesenlasqueseexpresalaEnergasoncalorasy
Kilocaloras(Kcal)
1Kcal=1.000cal.

Debemosreponerelgastodeenergatomandoalimentosricos
ennutrientesenergticosencantidadsiempreacordecon
nuestrogastototaldeenergadiario
 GASTOTOTALDIARIO=GASTOACTIVIDADES
+METABOLISMOBASAL

Elmetabolismobasalconsisteenelgastodeenergadeunindividuo,
encompletoreposomuscularymental,12horasdespusdehaber
comidoyenunahabitacinalatemperaturade20C.

Dichometabolismobasaldependedelpeso,talla,edadysexo.
PlsticaoESTRUCTURAL:proporcionanloselementos
materialesnecesariosparaformarlaestructuradelorganismo
enelcrecimientoylarenovacindelorganismo.

PROTEINAS
SALESMINERALES
Reguladora:controlanciertasreacciones
qumicasqueseproducenenlasclulas
Paraquetodofuncionebienennuestro
organismonecesitamosdeunosnutrientes
quehacenqueestoseaposible
vitaminas
salesminerales
5.CLASIFICACINDELOSALIMENTOS
Losalimentosseagrupanteniendoencuentalosnutrientesque
predominanyenbaseaestosehaestablecidolallamada"Ruedade
losalimentos"quecontiene6gruposdealimentos.
 Las Dietas
Lacantidadyeltipodealimentosqueuna
personaconsumediariamentesedenominan
dietaalimentaria.

parallevarunadietaequilibrada,seguirlas
PIRMIDESALIMENTARIAS

https://www.youtube.com/watch?
v=jTFi0oQHpA
LADIETAEQUILIBRADA.
Unadietaequilibradaesaquellaque
incorporaunacantidadadecuadade
todoslosnutrientesnecesariospara
mantenerunbuenestadodesaludy
poderrealizarnuestrasactividades.

DEBESERPERSONALIZADA(SEXO,EDAD,ACTIVIDADFSICA,
ESTADOFISIOLGICO)
CONDICIONESQUEDEBECUMPLIRUNADIETAPARA
QUESEAEQUILIBRADA
1. DIVERSIFICARSLOSALIMENTOSTodoslosnutrientesdeben
ingerirseenlaproporcinadecuada.Losglcidosdeben
representarentreel5060%deladieta,loslpidosel2530%ylas
protenasel15%aproximadamente.
2. REALIZARSVARIASCOMIDASALDA.convenientedistribuirla
ingestindiariadealimentosencuatroocincotomasynuncaen
menosdetres.
3. TOMARSunaCANTIDADDEENERGAEQUIVALENTEALGASTO
TOTALDIARIO.Mediantelosnutrientesenergticosglcidosen
primerlugarylpidos.
4. TOMARSALIMENTOSVEGETALESFRESCOS.Debecubrirlas
necesidadesvitamnicasyminerales(sustanciasreguladoras).
5. INCLUIRSGRASASINSATURADAS,YREDUCIRSGRASAS
SATURADASYCOLESTEROL.
6. EsinteresanteINCORPORARSFIBRAENLADIETAtomando
alimentosvegetalesricosenfibra.
7. DESAYUNARSencondiciones.
Fibra:

1. Favoreceeltrnsitointestinalevita
estreimientoy cncer de colon
2.Producesensacindesaciedad
3.Reducelaabsorcindelcolesteroldelos
alimentos.
 Dieta Mediterrnea

Alimentacindelospasesdelsur
deEuropa
Dietas especiales
DIETA CARACTERSTICA DESTINATARIO

PARA PERDER PESO, BAJA EN

HIPOCALRICA SOBREPESO-OBESIDAD
GRASAS Y GLCIDOS

PARA GANAR PESO. RICA EN

HIPERCALRICA DELGADEZ EXCESIVA
ALIMENTOS ENERGTICOS.

BAJA EN MARISCO, GRASAS

BAJA EN COLESTEROL ANIMALES (SATURADAS) . Paciente con el colesterol alto
RICA en grasas insaturadas

DIETAS CON POCA SAL, YA

BAJA EN SAL QUE FAVORECE EL AUMENTO HIPERTENSOS
DE LA PRESIN SANGUNEA

DIETA RICA EN RESIDUOS RICA EN FIBRA ESTREIMIENTO CRNICO

DIETA BLANDA POBRE EN FIBRA PROBLEMAS INTESTINALES

VEGETARIANA ESTRICTA ALIMENTOS VEGETALES VOLUNTARIA

OVOLACTEOVEGETARIANA + HUEVOS+ LECHE VOLUNTARIA

 ENFERMEDADES
NUTRICIONALES
7.1.Desnutricin
7.2.Nutricinincorrecta

Antesdeverlas,debemossaberquetenemos
unafrmulaparaconocersiestamosen
nuestropesocorrecto,ELIMC(ndicedeMasa
Corporal).

IMC
adolescente

 Supersizeme

https://www.youtube.com/watch?
v=qUjVEjAzoOM&list=PL641D6EACDECC6B89
 Desnutricin
a.MarasmonutricionalEscasezmayorade
nutrientes
B)KwashiorkorFaltadeprotenas.
 Nutricin incorrecta
a) OBESIDADIMC>30
Problemas:
a) Enfermedadescirculatorias
b) Diabetes
c) Articulaciones
d) Movilidad
e) Psicolgicos:bajaautoestima,depresin

Enfermedadescardiovasculares
Eltrminoenfermedadescardiovasculareses
usadoparareferirseatodotipode
enfermedadesrelacionadasconelcoraznolos
vasossanguneos,(arteriasyvenas)
 Muchassedebenalapresenciadeunexceso
decolesterolensangre,debidoauna
alimentacingrasa
 Cncerdecolon
Esfavorecidoporelconsumode:
Aceitesreutilizados
Alimentosahumados
Escasezdefibra
Enfermedadescarenciales(vistastemaanterior)
Anemiaferropnica:faltadeFe(hierro)
Bocio:FaltadeI(yodo)

Hipovitaminosis:carenciadevitaminas
Enfermedadesconductuales:

Anorexia
Bulimia
Vigorexia
 E.1Anorexia
enfermedadcaracterizadaporunaprdida
autoinducidadepesoacompaadaporuna
distorsindelaimagencorporal,puedetener
consecuenciasmuygravesparalasaluddequien
lasufre.

 SNTOMASFSICOS

1. Prdidaexcesivadepeso.Elndicedemasacorporalesmenor
a17,5enlosadultos.
2. Retrasodelcrecimiento.
3. Alteracioneshormonalesqueprovocanlainterrupcindelciclo
menstrual(amenorrea)
4. Sntomasdeinanicin(desnutricin):
ritmocardacolento(bradicardia),
hipotermia,
Anemia
prdidadecabello(alopecia),
aparicindelanugoyuasfrgiles.
5. Disminucinenlafuncindelsistemainmunitario.
 SNTOMASPSQUICOS
A. Obsesinporlaimagenylaformadelcuerpo.,
yporlosalimentos
B. Alteracionesenlapercepcin,detalforma
quesevengordosaunquenoloestn.
C. Enotrasocasionesseponendemanifiesto
cuadrosdeansiedad,depresin,fobiasocial,
conductasagresivas



 Videodocumental

https://www.youtube.com/
watch?v=dUCc9T91JXg
 Bulimia
Elpacienteconsumecomidaenexcesoen
periodosdetiempomuycortos(loquele
generaunasensacintemporaldebienestar),
paradespusbuscaroeliminarelexcesode
alimentoatravsde:
ayunos
Vmitos
laxantes
realizacindeejerciciofsicomuyintenso
 E.3 Vigorexia o Dismorfia
muscular
trastornoodesordenemocionaldondelas
caractersticasfsicassepercibende
maneradistorsionada,elpacientepercibe
sucuerpoconfaltademusculatura,loque
leprovocaunanecesidadderealizar
ejerciciofsico.