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    1 (1) Conceptos Etapas de La Bromatología (AEQ1)

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    La alimentación es el proceso de selección de alimentos influenciado por factores geográficos, socioeconómicos y culturales, haciéndolo consciente, voluntario y educable. La nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos utilizan los nutrientes de los alimentos para obtener energía y construir estructuras, siendo inconsciente e involuntaria. La bromatología estudia la composición de los alimentos y ha pasado por tres etapas: naturalista enfocada en propiedades individuales, químico-anal

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    La alimentación es el proceso de selección de alimentos influenciado por factores geográficos, socioeconómicos y culturales, haciéndolo consciente, voluntario y educable. La nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos utilizan los nutrientes de los alimentos para obtener energía y construir estructuras, siendo inconsciente e involuntaria. La bromatología estudia la composición de los alimentos y ha pasado por tres etapas: naturalista enfocada en propiedades individuales, químico-anal

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    1[1]Conceptos Etapas de La Bromatología(AEQ1)

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    La alimentación es el proceso de selección de alimentos influenciado por factores geográficos, socioeconómicos y culturales, haciéndolo consciente, voluntario y educable. La nutrición es el proceso mediante el cual los seres vivos utilizan los nutrientes de los alimentos para obtener energía y construir estructuras, siendo inconsciente e involuntaria. La bromatología estudia la composición de los alimentos y ha pasado por tres etapas: naturalista enfocada en propiedades individuales, químico-anal

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    Conceptos Fundamentales

    Alimentacin.
    Proceso de seleccin de los alimentos, fruto de la disponibilidad
    aprendizaje (hbitos alimenticios) de cada individuo.

    Este proceso est influido por factores geogrficos, socioeconmicos


    y culturales, siendo, en consecuencia, un proceso consciente,
    voluntario y educable.
    Alimento.
    Sustancia natural o transformada que contiene uno o varios nutrientes
    (elementos nutritivos).
    Alimentos:
    Nutrientes:
    Glcidos (macronutrientes).
    Lpidos (macronutrientes).
    Protenas (macronutrientes).
    Vitaminas (macronutrientes).
    Sales minerales (micronutrientes).
    Agua (macronutriente ).
    No nutrientes:
    Fibra diettica.?
    Aditivos.
    Toxinas.
    Nutricin.
    Proceso mediante el cual el ser vivo utiliza, transforma e incorpora en sus
    propias estructuras una serie de sustancias (nutrientes) que recibe del
    1

    mundo exterior mediante la alimentacin, con el objetivo de obtener


    energa, construir y reparar las estructuras orgnicas y regular los procesos
    metablicos.
    La nutricin se caracteriza por ser inconsciente e involuntaria y por no
    ser educable.
    Nutriente.
    Sustancia que puede se utilizada por el organismo en su metabolismo. Se
    incluyen tanto las sustancias orgnicas como las inorgnicas.
    Nutrientes:
    Orgnicos:
    Glcidos.
    Lpidos.
    Protenas.
    Vitaminas.
    Inorgnicos:
    Agua.
    Sales minerales.
    Diettica.
    Es la tcnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada,
    proponiendo formas de alimentacin equilibradas, variadas y suficientes,
    tanto en individuos como en colectividades.
    Bromatologa.
    Es la ciencia que estudia los alimentos para establecer su composicin,
    origen, estado de conservacin y presencia de eventuales alteraciones y
    adulteraciones.

    Bromatologa.- Etapas Histricas.


    1. Etapa Naturalista.
    Nutriente nico. Predomina una visin teraputica del alimento.
    Comprende desde Hipcrates (siglo V a.C.) hasta Lavoisier (siglo XVIII
    d.C.)
    Corpus Hippocraticum y de Dieta (Hipcrates).
    De Re Medica (Naturaleza de los Alimentos), de Celsus (53
    a.C hasta 7 d.C.)
    Galeno es el tercer gran maestro de la era antigua (siglo II
    d.C.) Propiedades de grupos de alimentos.
    El rabe Rhazes (siglo X d.C.) es posiblemente el autor ms
    significativo de la Edad Media.
    Paracelsus (siglo XVI). Establece el concepto de alimento
    (nutriente/veneno).
    2. Etapa Qumico-Analtica.
    El estudio de la composicin qumica de los alimentos se inicia desde el
    siglo XVIII con Lavoisier (1743 a 1794).
    Lavoisier:
    -

    Qumica de la combustin.
    Trabajos sobre metabolismo basal.
    Valor energtico de los alimentos.
    Reconocimiento de los macronutrientes.

    Gay-Lussac y Dumas (siglo XIX):


    - Importancia de los compuestos nitrogenados en la dieta.
    - Determinacin de N en alimentos vegetales.
    Kjeldahl (siglo XIX):
    - Determinacin cuantitativa de nitrgeno en los alimentos.
    Liebig Le Bel (finales siglo XIX):
    - Anlisis completo de los componentes de la leche de vaca.
    3

    A finales del siglo XIX se considera la Bromatologa como disciplina


    de carcter cientfico: se descubre la composicin aminoacdica de
    las protenas.
    Con Willcock, Hopkins y Funk, y sus estudios sobre las vitaminas, la
    Bromatologa entra en el siglo XX.
    3. Etapa Tecnolgico-Legal.
    Esta etapa ocupa desde principios del siglo XX hasta la actualidad.
    Incidencia de los avances tecnolgicos en:
    - Elaboracin,
    - Conservacin y
    - Legislacin (fraude alimentario, defensa del consumidor,
    etc.)

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