Tema 1 - Nutrició Humana.

NUTRICIÓ HUMANA.
TEMA 1. CONCEPTES: NUTRICIÓ, ALIMENTACIÓ I DIETÈTICA.

RECOMANACIONS NUTRITIVES. BASES BIOQUÍMIQUES DE LA
NUTRICIÓ. CONCEPTE DE ALIMENTACIÓ SALUDABLE.
Alimentación/ Nutrición.
Alimentación: proceso voluntario y educable mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno
una serie de materiales que va a ingerir, los alimentos con el objevto de satisfacer su apetito o
como fuente de placer.
La selección de los alimentos es voluntaria pero está influida por factores socioeconomicos
(disponiblilidad de productos), culturales, psicologicos (preferencias).
Nutrición: conjunto de procesos involuntarios y no educables mediante los que el ser vivio
utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una serie de sustancias, los nutrientes,
que recibe del mudo exterior, con el objeto de obtere enetgía, contruir y reparar estructuras
organica y regular los procesos metabólicos.
La nutrición esuna ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo humano
a nivel individual y colectivo, a lo largo de la vida y en diferentes situaciones fisiológicas y
patológicas.
Puede ser:
- Básica.
- Comunitaria (salut pública).
- Clínica (destinada al estudio de las patologias).
- Artificial: enteral (utiliza al tracto digestivo) y parenteral (no utiliza el sistema
digestivo, a través por ejemplo del suero).
Dietética: la parte aplicada de la nutrición, técnica de utilizar los alimentos para, a partir de
concoimento de las necesidades del organismo, componer dietas equilibradas, variadas,
suficientes y agradables para satisfacer las demandas nutritivas del ser humano, en la salud y en
a enfermedas (dietoterapia).
Ciencias de los alimentos – Bromatología (food science): ciencia aplicada que estudia el
alimento desde todos los puntos de vista, de las materias primas hasta el cosmumo, por ejemplo;
tecnologia alimentaria, higiene alimentaria y toxicologia alimentaria.
Nutrientes.
Sustancias integrantes de los distintos alimentos, útiles para el metabolsimo orgánico, y que
corresponden a los grupos genéricamente denominados: proteínas, hidratos de carbono, grasas o
lipidos, vitaminas, sustancias minerales y agua.
o En el metabolsimo podemos
encontrar dos resultados, la
optencion de energia o la
transformacion de comonentes
en otros.
o El riñon elimina orina de
manera aquosa.
Digestión de Nutrientes.
Procesos Mecánics:
- División del alimento o mastegaió, augmenta la superficie.
- Progresión a lo largo del tubo digestivo.
- Mezcla con secreciones digestivas.
- Puesta en contacto con muscosas para la absorción.
Procesos Químicos:
- Degradación de moléculas complejas del alimento en unidades más simples que puedan
ser absorbidas.
Absorción de Nutrientes.
Mecánismos:
- Difusion simple: a traves de la membrana lipidica i a favor del corrent .
- Difusión facilitada: a ttraves de una proteina i la diferencia important es que sempre es a
favor de gradient on la concentracio es mes elevada.
- Transporte activo: a traves de una proteina i es produiex una despesa d’energia.
El intestino primo es siempre el que tiene un gran volumen de absorción.
La superficie de absorción se divide en 4 partes:

- Intestino delagado.
- Válvulas conniventes.
- Vellosidad: alli tenemos los enterosits (celulas intestinales de replicación rapida ya qe
su tiempo de vida solo son 48 horas, a su vez necesitan mucha energia) son els que
formen les microvellosidades.
- Microvillosidas: la que esta en contacto con el alimento.
Funciones de nutientes.
Estructura: grasa (lipidos), proteína y minerales.

Energía: hidratos de carbono, grasas y proteína.
Reguladores metabólicos: proteina, minerales y vitaminas.
- Los minerales y las vitaminas son considerados micronutientes, los macronutientes son
los principios inmediatos (carbohidratos, proteinas y grasas).
Nutrientes mayoritarios en relación a la composición corporal.
- Agua (60-70%).
- Lipidos (10-20%).
- Proteínas (12-15%).
- Cenizas (no materia organicas, cosos minerals) (6%).
- Glucidos (0,2%). Los glucidos los podemos tener en forma de glucogeno en el musculo
o en el higado (fetge).
Ciclo de Krebs.
Qué es un nutriente esencial? És el más importante?.

Un nutriente esencial es ese nutiente el qual no podemos sitetizar, lo tenemos que obtener a
traves de la dieta.
- Aminoácidos: metionina.
- Ácidoa grasos: acidos linoleico y linolénico.
- Vitaminas: todas mendos la D3, K y ácido nicotñinico que pueden, en parte ser
sintetizadas por el organismo.
- Minerales: todos.
Evolución de las recomendaciones acerca de la ingesta de nutrientes y alimentos.
El cambio empieza a notarse a partir de la escasez de alimentos ya que se tenia que cubrir las
necesidades, pero en cambio ahora estamos en una gran abundancia de alimentos, ya que
sobrepasamos las ingestas maximas reocmendadas.
El término malnutrición se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta
calórica y de nutrientes de una persona. Abarca tres grandes grupos de afecciones:
o La desnutrición, que incluye la emaciación (un peso insuficiente respecto de la talla), el
retraso del crecimiento (una talla insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal
(un peso insuficiente para la edad); (también déficit de micronutrientes).
o La malnutrición relacionada con los micronutrientes, que incluye las carencias de
micronutrientes (la falta de vitaminas o minerales importantes) el exceso de
micronutrientes.
o El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación (como las cardiopatías, la diabetes y algunos cánceres).

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NUTRICIÓ HUMANA.

TEMA 1. CONCEPTES: NUTRICIÓ, ALIMENTACIÓ I DIETÈTICA.

El intestino primo es siempre el que tiene un gran volumen de absorción.

La superficie de absorción se divide en 4 partes:

Estructura: grasa (lipidos), proteína y minerales.

Nutrientes mayoritarios en relación a la composición corporal.

Qué es un nutriente esencial? És el más importante?.

Evolución de las recomendaciones acerca de la ingesta de nutrientes y alimentos.

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