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    Proyecto de Procesos Termicos Geni y Joel Comentado

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    Nicholaus Shaw
    El documento describe un proyecto para diseñar una cámara de refrigeración para congelar y conservar una mezcla de hortalizas como brócoli y coliflor. El objetivo es aprovechar que los alimentos congelados se consumen más y proveer una fuente de vitaminas y minerales. El cronograma incluye tres revisiones del proyecto en marzo, mayo y junio.

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    El documento describe un proyecto para diseñar una cámara de refrigeración para congelar y conservar una mezcla de hortalizas como brócoli y coliflor. El objetivo es aprovechar que los alimentos congelados se consumen más y proveer una fuente de vitaminas y minerales. El cronograma incluye tres revisiones del proyecto en marzo, mayo y junio.

    Descripción original:

    PROYECTO DE INGENIERÍA DE FRIO APLICADO A ALIMENTOS

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    El documento describe un proyecto para diseñar una cámara de refrigeración para congelar y conservar una mezcla de hortalizas como brócoli y coliflor. El objetivo es aprovechar que los alimentos congelados se consumen más y proveer una fuente de vitaminas y minerales. El cronograma incluye tres revisiones del proyecto en marzo, mayo y junio.

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    El documento describe un proyecto para diseñar una cámara de refrigeración para congelar y conservar una mezcla de hortalizas como brócoli y coliflor. El objetivo es aprovechar que los alimentos congelados se consumen más y proveer una fuente de vitaminas y minerales. El cronograma incluye tres revisiones del proyecto en marzo, mayo y junio.

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    INSTITUTO TECNOLOGICO MILPA ALTA

    INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    PROCESOS TRMICOS I
    ANTEPROYECTO

    PROFESOR:
    M.I. Marco Antonio Silva Nava

    INTEGRANTES:
    BUSTAMANTE CEDILLOS GENIFER
    RIVERA GARCIA MARCOS JOEL

    FECHA DE ENTREGA: 09/02/2015

    Introduccin
    La congelacin es el proceso de preservacin originado por la reduccin de la
    temperatura por debajo de aquella en la que se comienzan a formar cristales en
    un material alimenticio. En este proceso primero se verifica la eliminacin del
    calor sensible por enfriamiento y luego se retira el calor latente durante la
    congelacin, que es la porcin energtica ms considerable; pueden
    presentarse otros efectos trmicos como el calor de disolucin de sales, aunque
    casi siempre son muy pequeos. En los alimentos frescos debe eliminarse
    tambin el calor generado por la respiracin metablica. Seguidamente se
    elimina el calor latente de congelacin, lo que provoca la formacin de cristales
    de hielo; tambin se retira el calor latente de otros componentes de los
    alimentos, como el de las grasas.
    Normalmente las verduras congeladas se someten a un proceso antes de
    congelarse. Es lo que se conoce como el blanqueado y consiste en limpiar
    mediante la inmersin en agua hirviendo para eliminar cualquier resto de
    bacterias. Se recolectan en su punto ptimo de maduracin. El tiempo que
    transcurre desde que se corta la verdura hasta que se congelada es muy
    escaso, por lo que las verduras congeladas se mantienen intactas. La gran
    ventaja de la congelacin es conservar los alimentos, evita la proliferacin de
    microorganismos, ya que por debajo de -10C, el crecimiento se detiene.

    Objetivo:
    Disear una cmara frigorfica para la rlaboracin y conservacin de
    elaboracin de una mezcla de hortalizas (brcoli, coliflor) congelada..

    Justificacin
    A razn de que la poblacin mexicana ha dejado de consumir alimentos frescos,
    la industria alimentaria en el rea de frutas y hortalizas ha tomado en cuenta
    que
    los
    CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
    alimentos
    congelados
    se
    10 MARZO
    1REVISIN
    aprovechan
    mas debido
    que
    el
    consumidor
    compra
    productos
    5 MAYO
    2REVISIN
    congelados
    para
    su
    consumo
    diario.
    Consideran
    do que el
    consumo
    de
    alimentos
    congelados
    se
    ha
    incrementado en una buena parte de la poblacin hemos decido prepara una
    ensalada de brcoli y coliflor, para que el usuario consuma este tipo de
    hortalizas ya que son ricas en minerales y vitaminas.

    2 JUNIO

    3 REVISIN

    Para ello disearemos una cmara de refrigeracin para que llevar acabo la
    conservacin estas hortalizas, y realizar la ensalada de coliflor y brcoli.

    Cronograma de Actividades

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