Manual de Mantenimiento Panificadora PDF

PANIFICADORA PERALTA
MANUAL DE MANTENIMIENTO
Fecha de Versin: 01 de Junio del 2015
Versin No.:01
Copia No.: 01
Cdigo: MM-CC-01
Responsable del Proceso: Gerente General
Hoja: 1 de 80
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MISANTLA

Ingeniera Industrial
601 A
ADMINISTRACION DE MANTENIMIENTO
UNIDAD 3
MANUAL DE MANTENIMIENTO
DOCENTE:
Ing. Ana Roselyn Prez Mndez
Integrantes:
Aburto Ruiz Iris
Betanzo Aggi Eduardo
Gutirrez Herrera Diego Abel
Luna Fernandez Brenda Edith
Ramrez Nava Maria Fernanda
Nombre y
Firma
Elabor:
Revis:
Aprob:
Iris Aburto Ruiz

Eduardo Betanzo Aggi
Brenda Edith Luna Fernandez
Ma. Fernanda Ramrez Nava
Ing. Ana Roselyn Prez

Mndez
Ing. Ana Roselyn Prez

Mndez
Contenido
1.
Organizacin.........................................................................................................................5
1.1 Introduccin ....................................................................................................................................5

1.2 Antecedentes Histricos .................................................................................................................5
1.3 Base Legal........................................................................................................................................6
1.4 Objetivo General del Manual ..........................................................................................................6
1.5 Polticas ...........................................................................................................................................6
1.6 Estructura Organizacional ...............................................................................................................7
1.7 Funciones Generales .......................................................................................................................7
1.8 Reglamento interno de trabajo.......................................................................................................7
2.
Procedimientos.............................................................................................................................8
2.1 Introduccin ....................................................................................................................................8

2.2 ndice de procedimientos ...............................................................................................................9
2.2.1 Instalacin de laminadora............................................................................................................9
2.2.2 Horno Rotarorio .........................................................................................................................10
2.2.3 Horno de Gas .............................................................................................................................11
2.2.4 Instalacin Elctrica ...................................................................................................................12
2.2.5 Tanque de Gas ...........................................................................................................................14
2.2.6 Cortadora de Pan .......................................................................................................................14
2.2.6 Amasadora .................................................................................................................................15
2.2.7 Balanza Digital ............................................................................................................................17
2.3 Procedimiento de compra de repuestos ......................................................................................18
2.4 Procedimiento de compra de repuestos. Diagrama de Flujo .......................................................18
2. 5. Catlogo de Formatos .................................................................................................................19
2.6 Formato de solicitud de almacn..................................................................................................19
2.7 Formato del despacho de almacn ...............................................................................................19
3.
Descripcin de Puestos...............................................................................................................21
3.1 Introduccin ..................................................................................................................................21

3.2 Organizacin General....................................................................................................................21
3.3 Organigrama Parciales ..................................................................................................................22
3.3.1 Organigrama direccin de compras ...........................................................................................22
3.3.2 Organigrama direccin de produccin ......................................................................................22
3.3.3 Organigrama direccin de ventas ..............................................................................................22
3.4 Anlisis de Puestos........................................................................................................................23
4. Tcnicas ........................................................................................................................................39
4.1 Laminadora (Aplanadora). .......................................................................................................39
Descripcin. ......................................................................................................................................39
1.
Instalacin. ................................................................................................................................40
2.
Instrucciones de operaciones. ...............................................................................................40
3.
Conservacin (preservacin y mantenimiento). ..................................................................41
4.
Circuitos elctricos y electrnicos. ........................................................................................41
5.
Partes de remplazo. ................................................................................................................42
6.
Deteccin de fallas ..................................................................................................................44
7.
Agencia prestadora de servicios. ..........................................................................................45
4.2 Horno Rotatorio Iberia. .............................................................................................................45

1. Descripcin. ..................................................................................................................................45
2. Instalacin .....................................................................................................................................47
3.-Instrucciones de Operacin. ......................................................................................................47
4. Conservacin preservacin y mantenimiento) ........................................................................48
5.-Circuitos elctricos y electrnicos .............................................................................................48
6.-Partes de Remplazo....................................................................................................................49
7. Deteccin de fallas. .....................................................................................................................49
4.3 Horno de Gas modelo H001 ....................................................................................................50
1.- Descripcin ..................................................................................................................................51
2.- Instalacin....................................................................................................................................51
3.-Instrucciones de operacin. .......................................................................................................52
4.-Conservacin. ..............................................................................................................................52
5.-Circuitos elctricos y electrnicos. ............................................................................................53
6.-Partes de remplazo. ....................................................................................................................53
7.
Deteccin de fallas. .................................................................................................................54
8.- Agencias prestadoras de servicios ..........................................................................................54

4.4 Instalacin elctrica...................................................................................................................55
1.
Descripcin general. ................................................................................................................55
2.
Conservacin, preservacin y mantenimiento. ...................................................................56
5.
Partes de remplazo. ................................................................................................................58
7. Deteccin de Fallas. ....................................................................................................................59

8.- Agencia prestadora de servicio. ...............................................................................................61
4.5 Tanque de Gas ..........................................................................................................................61
1.- Descripcin..................................................................................................................................61
8.- Agencias prestadoras de servicio. ...........................................................................................61
4.6 Instalacin hidrulica. ...........................................................................................................62
1.- Descripcin ..................................................................................................................................62
2.-Instalacion.....................................................................................................................................63
3.-Instrucciones de operacin ........................................................................................................65
4.- Conservacin. .............................................................................................................................65

6.-Partes de Remplazo....................................................................................................................66
7.- Detencin de fallas.....................................................................................................................66
8.- Agencias prestadoras de Servicio. ..........................................................................................67
4.6 Amasadora .................................................................................................................................67
1.-Descripcin ...................................................................................................................................67
2.-Instalacin.....................................................................................................................................68
3.- Instrucciones de operacin. ......................................................................................................69
4. Conservacin. ..............................................................................................................................69
5. Circuitos elctricos y electrnicos. ............................................................................................71
6.- Partes de Remplazo...................................................................................................................71
7.-Deteccin de fallas ......................................................................................................................71
8.- Agencias prestadoras de servicio. ...........................................................................................72
4.7 Cortador de pan de 36 tantos. .................................................................................................72
1.- Descripcin ..................................................................................................................................72
4.-Conservacin ...............................................................................................................................73
5.- Partes de remplazo ....................................................................................................................73
6.-Deteccin de fallas ......................................................................................................................73
8.-Agencia prestadora de servicios. ..............................................................................................73
Balanza Digital..................................................................................................................................74
1.
Descripcin. ..............................................................................................................................74
3.- Instrucciones de uso ..................................................................................................................74

4.-Conservacin. ..............................................................................................................................75
8.- Agencia prestadora de servicio. ...............................................................................................75
4.8
Anexo.....................................................................................................................................75
Cuadro 1.1 (Agencias prestadoras de servicios). .......................................................................75
1. Organizacin.
1.1 Introduccin
El departamento de Mantenimiento es una de las unidades ms importantes
dentro de la empresa ya que es la responsable de implementar todas las
acciones que tienen como objetivo principal mantener los bienes muebles e
inmuebles en un estado en el cual se puedan llevar acabo todas las actividades
de la organizacin. Para lograr lo anterior es necesario tener una combinacin
entre las acciones tcnicas y administrativas que sean necesarias. Pero a pesar
de la importancia que este departamento no todas las empresas lo tienen
establecido como tal, y en el caso de la panificadora no es la excepcin por lo
que el presente manual ser un auxiliar de mucha importancia para la misma.
El presente manual consta de 4 secciones fundamentales las cuales son
Organizacin, Procedimientos, Anlisis de Puestos y Tcnicas, en las que en
cada una de ellas se describe la informacin del mantenimiento que las
mquinas de la Panificadora debe tener.
Esta seccin corresponde a la Organizacin y a continuacin se describen
fundamentalmente
los
principios bsicos
dentro
del manual
para
el
mantenimiento de la Panificadora como la poltica, su objetivo y todo aquello que

es pilar en la organizacin del mantenimiento.
1.2 Antecedentes Histricos

La panificadora Peralta nace aproximadamente hace 40 aos, por el ao de
1975 en Misantla Veracruz su fundador fue el Seor Ral Andrade Peralta,
inicialmente se ubic en 2 direcciones distintas, la calle Obregn y la calle
Cnovas, actualmente se encuentra en la calle Morelos #192.
La panificadora se ha encargado de posicionarse en el mercado como una de
las mejores panaderas de la localidad, si no es que la mejor, tienen un trato
amable con el cliente, ofrecen una gran variedad de panes y cuentan con 12
trabajadores amables y alegres de hacer su labor, bajo el liderazgo de su actual
dueo el seor Javier Andrade Callejas esta panificadora se encarga de llevar
da con da el pan a la mesa de muchas familias y aun con intenciones de ampliar

su mercado en un futuro no muy lejano seguirn trabajando para ofrecer un pan
de muy buena calidad y rico sabor.
1.3 Base Legal

La base legal de la panificadora se rige por los siguientes estatutos de
procedimientos y normatividades:
Norma ISO 9001-2008
1.4 Objetivo General del Manual

Establecer un adecuado sistema de mantenimiento en la Panificadora Peralta en
base a la norma ISO 9001-2008 con la finalidad de que los trabajadores y el
dueo tengan conocimiento de cmo mantener y preservar sus mquinas en
caso de alguna contingencia sabrn donde acudir.
1.5 Polticas
1. El prestador de mantenimiento cuando acuda a la panificadora a prestar
el servicio debe portar el uniforme adecuado y autorizado para
desempear sus funciones.
2. El prestador de mantenimiento deber tener trato y actitud cortes,
respetuosa y amable hacia los trabajadores de pila de la panificadora.
3. El prestador de mantenimiento deber entregar al final de cada labor
indicada un reporte de las actividades que se asignaron a realizar.
4. Elaborar un programa anual de mantenimiento preventivo en las
instalaciones y maquinaria.
5. Realizar recorridos de verificacin a las instalaciones para detectar
necesidades de mantenimiento predictivo o correctivo.
6. Tener un registro de las agencias prestadoras de servicios para que
cuando se presente una contingencia llamar de inmediato.
1.6 Estructura Organizacional
1.7 Funciones Generales

La funcin general del manual es ayudar a la panificadora a tener un control del
mantenimiento ya que al no contar con un departamento especfico y pueden
suceder contingencias que sern ms rpidas de resolver con esta informacin.
1.8 Reglamento interno de trabajo
Todo empleado tiene la obligacin de presentarse en ptimas condiciones

para realizar su labor del da.
Utilizar mandil, cubre bocas y gorro para el rea de produccin.
No llevar anillos, pulseras, relojes o algn accesorio en las manos.
No consumir alimentos en el rea de produccin.
2. Procedimientos
2.1 Introduccin
En la panificadora Peralta, que incluye tanto la panadera como la repostera,
existe equipo que es importante que est disponible y trabajando en buenas
condiciones para garantizar un producto de buena calidad, un horno que no est
disponible representa perdida de produccin y de tiempo.
La energa elctrica juega un papel muy importante en esta industria,
especialmente con cortes de energa, al no poder desarrollar una de las fases
del proceso productivo. Un sistema de mantenimiento ayuda a la disponibilidad
y rentabilidad de los equipos, garantiza productos de calidad, minimiza tiempos
muertos y prdidas de produccin, hace ms eficiente realizar mantenimientos
futuros.
En la panificadora Peralta no se cuenta con un procedimiento de mantenimiento
para los diferentes equipos del proceso productivo, ya que el mantenimiento de
los equipos se realizan hasta que estos fallan, ya que esto implica prdidas de
produccin y pedidos incumplidos, todo esto afecta el plan econmico de la
panificadora. El establecer procedimientos ayudara alargar la vida til, evitado
paradas innecesarias que afecten al producto.
2.2 ndice de procedimientos

2.2.1 Instalacin de laminadora
Dependencias
Actividades
Se presentan dos procedimientos para la
instalacin de laminadora, las cuales son:
Consultar a los Proveedores de

la Maquina
Lubricacin
En la parte lateral del Cabezal de rodillos se

debe engrasar los engranes que contiene la
mquina para evitar e excesivo desgaste
debido al rozamiento.
Limpieza.
1.- Diariamente se necesita realizar la

limpieza, exterior de la mquina, para esto
utilizar un pao humedecido.
2.- Regularmente se requiere realizar una
limpieza interior de la mquina, utilizando aire
para retirar la suciedad entre los mecanismos
de transmisin de movimiento.
3.- Roce la lona y el tope de la maquina con
agua caliente y jabn suave, remueva el jabn
con abundante agua y seque la maquina con
un pao limpio.
4.- Limpiar ocasionalmente la maquina por
debajo.
2.2.2 Horno Rotarorio

Dependencias
Actividades
Consultar
proveedores
Maquina
Lubricacin:
las 1.- El mantenimiento anual del reductor incluye el cambio
a
de
la
de aceite de transmisin.
2.- Tener en cuenta la posicin del reductor antes de
retirar los pernos de la base.
3.- Antes de desarmar el reductor sealar la posicin de
las tapas para no tener inconveniente en su posterior
armado.
4.- Retirar el tapn inferior para extraer el aceite usado y
recogerlo sobre un recipiente.
Sistema mecnico.
1.- Aflojar los pernos de sujecin de la base y se procede

a recorrer el motor hasta la posicin conveniente.
2.- Tensar las bandas de transmisin del reductor, para
esto se ajusta el tornillo del mecanismo de tensado hasta
creer inconveniente.
Mientras que para realizar el cambio de filtro de disel,
se debe:
1.- Cerrar la llave de ingreso de disel al horno.
2.- Desconectar las mangueras de entrada y salida al
filtro.
3.- Finalmente se procede a remplazar el filtro.
Limpieza:
1.- Utilizando una tela se debe limpiar la parte frontal y

lateral del horno todos los das luego de determinar la
produccin. En el mantenimiento del quemador se debe
realizar una limpieza completa.
2.2.3 Horno de Gas

Dependencias
Actividades
Limpieza y desinfeccin general.
Consultar a los proveedores 1.- Apagar el equipo.

de la Maquina
2.- Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las

superficies a limpiar con suficiente agua potable, de
modo que el agua la cubra totalmente. En caso de no
poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como
baldes plsticos.
3.- Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo
solucin de jabn alcalino al 2% con una esponja o
cepillo.
4.- Restregar las superficies eliminando completamente
todos los residuos que puedan estar presentes en ellas.
5.- La superficie se deja en contacto con el jabn por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar
y del tipo de jabn que se est utilizando.
6.- Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que
el agua arrastre totalmente el jabn.
7.- Revisar visualmente para verificar que ha sido
eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse se
debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn
alcalino hasta que la superficie quede completamente
limpia.
8.-
Desinfectar
cuando
completamente limpia.
la
superficie
est
2.2.4 Instalacin Elctrica

Dependencias
Actividades
Mantenimiento para realizar:
Consultar a los proveedores de

la maquina
Contactos elctricos:
1.- En la revisin de contactos se debe

verificar que el voltaje del contacto sea el
apropiado
2.- Se verificar utilizando un probador de
contactos.
3.- Revisar que tenga la tapa en buenas
condiciones y que el contacto no est
flameado o daado.
4.- De ser as realizar el reemplazo del mismo.
Lmparas:
Iluminacin interior.
1.- Revisar visualmente de que el encendido
y apagado de las lmparas sea correcto.
2.- Limpiar los gabinetes y difusores de luz en
caso necesario, si el difusor est deteriorado
debe ser reemplazado.
Iluminacin exterior.
1.- Mantener limpios y libres de humedad y de
insectos.
2.- Verificar que la conexin en la base del
poste no presente deterioro.
3.- Mantener la pintura del poste en buenas
condiciones.
4.-
Verificar
que
enciendan
todas
las
luminarias del circuito.
Se debe realizar revisin y limpieza de la caja

de fotocelda y contacto de cada circuito
verificando que accione correctamente el
encendido y apagado automtico.
Checar que las lmparas de emergencia

funcionen adecuadamente y limpiarlas para
mantenerlas libres de polvo.
Apagadores:
1.- Revisar que accionen correctamente es

decir que no tengan falso contacto y que no
se calienten o presenten manchas por
calentamiento, de lo contrario se debern
reemplazar.
Centros
de
carga
Tableros
elctricos:
1.- Realizar la limpieza del interior, chequeo
del apriete en las conexiones de los cables,
verificar
que
los
interruptores
termo
magnticos no hagan falso contacto en las

barras de alimentacin, que no presenten
calentamiento excesivo y que accionen
correctamente si algn interruptor presenta
anomalas de las antes mencionadas se le
deben reajustar las terminales de montaje y si
el problema persiste debe ser reemplazado
por otro en buenas condiciones.
2.- Verificar el estado general de los cables
que no presenten deterioro por calentamiento
en el aislante o en el metal, si presentan
deterioro
cortar
las
partes
daadas
reconectar asegurando un buen apriete de las

terminales.
3.- Checar el voltaje y amperaje de entrada y
salida en el interruptor principal de cada una
de las fases, as como verificar que no haya
voltaje en la barra de neutros y tierra fsica.
4.- Mantener en buen estado la pintura del
equipo.
2.2.5 Tanque de Gas

Dependencias
Actividades
El mantenimiento se realizara rutinariamente

sobre las reas de la instalacin hidrulica
Encargado del Horno
que sean visibles o empotradas, dicho

mantenimiento solo constara de realizar
limpieza en la instalacin, en el caso de las
internas y no se encuentran visibles, el
mantenimiento debe de realizarse por un
agente externo a la empresa cada 6 meses
como mantenimiento preventivo, aunque
puede varias por cualquier otra circunstancia
que se presente.
2.2.6 Cortadora de Pan

Dependencias
Actividades
Parte del mantenimiento rutinario se debe de

realizar
Consultar al proveedor de la 1.- Limpieza exterior.

Maquina
2.- Limpiar el eje de la palanca, mediante la

utilizacin de un trapo o algo semjate que
permia remover agentes externos a la
cortadora.
2.2.6 Amasadora
Dependencias
Actividades
Lubricacin
1.- Se deben engrasar las chumaceras para

evitar el excesivo desgaste del eje que
Consultar a los proveedores de transmite el movimiento desde el motor al

la Maquina
recipiente de amasado.
2.- Engrasar con pistola directamente en los
graseros. Para acceder a la chumaceras,
retirar las protecciones tanto superior como
lateral.
3.- Lubricar con aceite alimentario los bujes
de la tapa del recipiente de amasado para
evitar el desgaste y el ruido que produce el
rozamiento.
Sistema mecnico.
Las bandas de transmisin:

1.- Se revisarn cada tres meses para ver si
no tienen trizaduras o estn mal tensionadas,
al terminar su vida til se deben reponer. Para
tensar las bandas del motor y del amasado se
aprietan los pernos que estn junto a cada

chumacera.
Limpieza
La limpieza exterior de la mquina en general

se:
1.-
Realizara
con
ayuda
de
una
tela
humedecida en agua.
2.- Luego realizar un secado para evitar que
se adhiera partculas de polvo de harina.
Limpieza de recipiente de amasado se lo

realizara inmediatamente despus de cada
mezcla para optimizar el uso de la cantidad de
masa, ya que de lo contrario esta masa se
seca demasiado y se tiene que desechar.
2.2.7 Balanza Digital

Dependencias
Actividades
Se realiza el mantenimiento de limpieza

general, rutinaria.
Para la revisin elctrica se realiza

semanalmente.
Consultar al proveedor de
la Maquina
Limpieza y desinfeccin.
1.- Apagar el equipo.

2.- Desconectar el equipo del enchufe.
3.- Humedecer las superficies a limpiar con
suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente.
4.- Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo
solucin de jabn alcalino 2% con una esponja o
cepillo.
5.-
Restregar
las
superficies
eliminando
completamente todos los residuos que puedan

estar presentes en ellas. Muchas veces estos
residuos no son muy visibles por esta razn la
operacin debe ser hecha concienzudamente de
modo que toda el rea que est siendo tratada
quede completamente limpia, la superficie se deja
en contacto con el jabn por un periodo de dos a
cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del
tipo de jabn que se est utilizando.
6.- Enjuagar la superficie con agua, de modo que
el agua arrastre totalmente el jabn, revisin visual
y verificar que se haya eliminado todo el todo el
jabn y con un pedazo de trapo o material que no
deje residuos sobre la balanza, realizar el secado.
2.3 Procedimiento de compra de repuestos

Primeramente, se elabora la solicitud de requerimiento de materiales que cubran
las necesidades como material elctrico, piezas de maquinaria y mobiliario.
Posteriormente, se revisa la solicitud por el supervisor para validarla, para
cualquier correccin algn mal pedido del repuesto.
Se tendr el registro de la solicitud de materiales para tener un control de estas.
Se elabora la orden de compra para pedir la compra de los materiales de
repuesto a que se necesiten, posteriormente poder revisar y autorizar que se
envi la orden de compra.
Por ltimo, se recibe y revisa el material para enviarlo al almacn y poner en
marchar el equipo, instalacin o establecimiento.
2.4 Procedimiento de compra de repuestos. Diagrama de Flujo
Elaborar la
Solicitud de
Requerimiento
de Materiales
Enviar al
almacn
Documentar
la solicitud
Revisar la
Solicitud por
el Supervisor
Recibir y
revisar el
material
Enviar la
Orden de
Compra
Revisar y
autorizar la Orden
de Compra
Elaborar la
Orden de
Compra
2. 5. Catlogo de Formatos
Cdigo
Descripcin
Versin
Encargado
F-CP-01
Cedula de Puestos
00
Ventas
F-SP-01
Solicitud de Almacn
00
Distribuidor
F-DA-01
Despacho de Almacn
00
Distribuidor
F-LV-01
Lista de Verificacin
00
Encargado de Maquinaria
2.6 Formato de solicitud de almacn
2.7 Formato del despacho de almacn
Formato de despacho de
Panificadora Peralta S.A.
almacn
Ciudad y fecha:
Proveedor:
Comprador:
NIT:
Despachar a:
Telfono:
Forma de pago:
Direccin:
Cuidad:
Valor
Referencias Cantidad Unidad Descripcin
unitario
Son: (en letras)
OBSERVACIONES:
Fecha de despacho:
Elaborado por:
Aprobado
Aceptado Proveedor
por:
Ver. 00/29/15
F-DA-01
Total
3. Descripcin de Puestos
3.1 Introduccin
En este apartado se pueden encontrar los puestos que existen dentro de la
Panificadora, y la descripcin de cada uno de ellos; esto hace ms fcil para el
empleado saber cules son sus actividades y su labor dentro de la organizacin.
3.2 Organizacin General

La Panificadora es una empresa pequea, por lo que su Organizacin general
no es muy grande pero los puestos que se utilizan son presentados a
continuacin en el organigrama organizacional de la Panificadora Peralta.
3.3 Organigrama Parciales

En los organigramas parciales se encuentran desglosados cada uno de los
departamentos con los que la empresa cuenta.
3.3.1 Organigrama direccin de compras

La direccin de compras solo tiene un encargado; el cual se hace cargo de
comprar la mercanca necesaria para la produccin del pan, y es a su vez
encargado del almacn por lo que el organigrama de esta direccin es el
siguiente:
3.3.2 Organigrama direccin de produccin

Para efectos de la direccin de produccin se encuentra ms personal ya que es
el rea de mayor impacto en la Panificadora, ya que es la encargada de producir
el producto a comercializar por lo que el organigrama queda de la siguiente
manera:
3.3.3 Organigrama direccin de ventas

En el rea de ventas se tienen 2 puestos que es el de distribuidor y vendedor, ya
que la organizacin cuenta con un local ubicado en el centro de la ciudad y es
ah donde se vende el producto por lo que debe haber una persona encargada
de distribuir el pan de la panificadora a la panadera, y tambin existe un
vendedor que se encarga de llevar el pan a otras comunidades en una camioneta
y el organigrama es el siguiente:
3.4 Anlisis de Puestos

En las hojas siguientes se encuentran las cedulas de cada uno de los puestos
con los que la Panificadora cuenta, en cada una se especifica cual es el cargo,
el salario que ganaran, las actividades que realizara, como realizara estas
actividades y su jefe inmediato, por lo que se debe dejar en claro que los
empleados de esta Panificadora trabajan por metas y su mayor objetivo es
satisfacer las necesidades del consumidor.
Cedula de Puesto:
Descripcin del Puesto:
Nombre del Puesto: Contador.
Cdigo de Puesto: 01
Salario: $800.00 quincenales.
Horario Laboral: Viernes y Sbados con un horario de 2-6 de la tarde.

rea de descripcin donde se genera el puesto: Gerencia General.
Unidad administrativa donde existe el puesto: Libre.
Requerimientos del Puesto:

Escolaridad: Licenciatura en Contadura.
Experiencia laboral: Mnimo de 3 aos.
Sexo: Indistinto.
Edad: 26 a 35 aos.
Presentacin Personal: Muy buena.
Actividades:
Genricas: Estar presente en el momento de entrega de mercanca.
Especficas: Es el encargado de llevar la contabilidad de la Panificadora.
Peridicas: Realizar los estados financieros de la Panificadora cada fin de mes.
Responsabilidades:
Por resultados: Alta.
Por supervisin o direccin: Alta.
Relaciones:
Internas: Media.
Externas: Alta.
Condiciones de trabajo:
Sentado: La mayor parte del tiempo.
De Pie: No aplica.
En campo, caminando: Algunas ocasiones.
Trabajo bajo presin: Medio.
Riesgo:
Medio alto, por la prdida de dinero.
Cadena de Mando:
Reporta a: Gerente General.
Supervisa a: Departamento de Compras y Ventas.
Ubicacin Organizacional:
Cedula de Puesto:
Nombre del Puesto: Encargado de Compras.
Cdigo de Puesto: 02
Nivel Salarial: $800.00 semanales.
Horario Laboral: Todos los das de 5 am a 4 pm.

rea de descripcin donde se genera el puesto: Almacn y rea de
Produccin.
Unidad administrativa donde existe el puesto: Departamento de Compras.

Escolaridad: Mnima de Preparatoria.
Experiencia laboral: Mnimo 1 ao.
Sexo: Hombre.
Edad: 20 en adelante.
Presentacin Personal: Buena.
Actividades:
Genricas: Estar al pendiente de los materiales que se necesiten en el rea de
produccin.
Especficas: Que no falte la mercanca, por lo que debe llevar un control de
inventarios.
Peridicas: Compra de mercanca.
Responsabilidades:
Relaciones:
Internas: Alta.
Externas: Alta.
Sentado: Una cuarta parte del tiempo laboral.
De Pie: Tres cuartas partes del tiempo laboral.
En campo, caminando: Algunas ocasiones.
Riesgo:
Medio, por algn accidente menor en el almacn o rea de produccin.
Cadena de Mando:
Reporta a: Contador y Gerente General.
Supervisa a: Nadie.
Cedula de Puesto:
Nombre del Puesto: Panadero.
Cdigo de Puesto: 04
Salario: $1300.00

rea de descripcin donde se genera el puesto: rea de Produccin.
Unidad administrativa donde existe el puesto: Departamento de Produccin.

Escolaridad: Mnima de Secundaria.
Experiencia laboral: 2 aos.
Sexo: Hombre.
Actividades:
Genricas: Limpiar el rea donde trabaja, trabajar en equipo.
Especficas: Realizar el pan.
Peridicas: Ninguna.
Responsabilidades:
Relaciones:
Internas: Alta.
Externas: Medio.
Sentado: Una cuarta parte de su tiempo laboral.
De Pie: Tres cuartas partes de su tiempo laboral.
En campo, caminando: Pocas ocasiones.
Riesgo:
Medio, por algn incidente en el rea laboral.
Cadena de Mando:
Supervisa a: Nadie.
Cedula de Puesto:
Nombre del Puesto: Repostero.
Cdigo de Puesto: 05
Salario: $1200.00


Sexo: Hombre.
Actividades:
Especficas: Realizar los panes que implican la repostera.
Peridicas: Ninguna.
Responsabilidades:
Relaciones:
Internas: Alta.
Externas: Medio.
Riesgo:
Cadena de Mando:
Supervisa a: Nadie.
Cedula de Puesto:
Nombre del Puesto: Donero.
Cdigo de Puesto: 06
Salario: $1200.00


Sexo: Hombre.
Actividades:
Especficas: Realizar las donas.
Peridicas: Ninguna.
Responsabilidades:
Relaciones:
Internas: Alta.
Externas: Medio.
Riesgo:
Cadena de Mando:
Supervisa a: Nadie.
Cedula de Puesto:
Nombre del Puesto: Donero.
Cdigo de Puesto: 07
Salario: $1250.00


Sexo: Hombre.
Actividades:
Especficas: Trasladar el pan a los hornos.

Peridicas: Estar al pendiente de que el tiempo en el que el pan se encuentre
en el horno sea el correcto.
Responsabilidades:
Relaciones:
Internas: Alta.
Externas: Medio.
Trabajo bajo presin: Alto.
Riesgo:
Cadena de Mando:
Supervisa a: Nadie.
Cedula de Puesto:
Nombre del Puesto: Vendedor.
Cdigo de Puesto: 08
Salario: $ 1200.00 por semana.
Horario Laboral: Todos los das de 4 a 8 p.m.

rea de descripcin donde se genera el puesto: rea de Ventas.
Unidad administrativa donde existe el puesto: Departamento de Ventas.

Escolaridad: Secundaria en adelante.
Experiencia laboral: 2 aos mnimos manejando.
Sexo: Hombre.
Edad: 20 aos en
adelante.
Presentacin Personal: Muy buena.
Actividades:
Genricas: Cargar el pan a la camioneta donde se traslada al punto de venta.
Especficas: Vender el pan.

Peridicas: Ninguna.
Responsabilidades:
Relaciones:
Internas: Media.
Externas: Muy alta.
Sentado: Tres cuartas partas de su turno laboral.
De Pie: Una cuarta parte de su turno laboral.
En campo, caminando: La mayor parte del tiempo.
Riesgo:
Medio, existe un riesgo medio al ser encargado de manejar la camioneta donde
se distribuye el pan.
Cadena de Mando:
Supervisa a: Nadie.
Cedula de Puesto:
Nombre del Puesto: Distribuidor
Cdigo de Puesto: 09
Salario: $600.00 por semana.

rea de descripcin donde se genera el puesto: rea de Ventas.
Unidad administrativa donde existe el puesto: Departamento de Ventas.

Escolaridad: Mnimo de Secundaria.
Experiencia laboral: Sin experiencia.
Sexo: Hombre.
Actividades:
Genricas: Ayudar a trasladar el pan del rea de preparacin a los hornos.
Especficas: Llevar el pan de la panificadora a la panadera.
Peridicas: Ninguna.
Responsabilidades:
Por resultados: Media.

Por supervisin o direccin: Baja.
Relaciones:
Internas: Alta.
Externas: Media.
Sentado: Una cuarta parte de su da laboral.
De Pie: Tres cuartas partes de su da laboral.
En campo, caminando: La mitad del tiempo.
Trabajo bajo presin: Bajo.
Riesgo:
Medio, al trasladar el pan en el vehculo puede sufrir un accidente.
Cadena de Mando:
Supervisa a: Nadie.
4. Tcnicas
4.1 Laminadora (Aplanadora).
Descripcin.
a)
General.
La laminadora semi-industrial es una laminadora de alta eficiencia que
se ajusta a las ms exigentes necesidades del mercado. Sus 500mm
de espesor hacen que sea la ms
ancha de uso reversible, lo que
permite laminar de un lado a otro sin
tener
que
colocar la
masa
nuevamente en los rodillos. Est
diseada bajo los estndares
mundiales en seguridad para
panaderas y restaurantes. La
laminadora es capaz de laminar y
comprimir varios tipos de masa para productos tales como; pasteles
de hojaldr, cinamon rolls, croissants, donas, pies, galletas, strudels,
mazapn, etc
b)
Especificaciones.
Generales
Motor
Tipo: HORIZONTAL
Descripcin: TRIFASICO
Marca: IBERIA
Marca:
Modelo: SF600
Modelo:
Color: BLANCO
Potencia: 1 HP
Dimensiones: 2740x 900x 1250 mm

Peso neto: 220 Kg
Volts: 220
Sistema mecnica
Sistema elctrico-electrnico
Transmisin: Banda-polea-cadena
Encendido: Switch on-off
Palanca: regulacin espesor de la masa
1. Instalacin.
a) Localizacin.
Laminadora
El la figura se muestra la ubicacin en de la laminadora en la Panificadora

Peralta.
La mquina debe ser instalada en una superficie nivelada horizontal. El
rea debe ser designada para que mquina y operario estn en un sitio
conveniente cuidando siempre el exceso necesario para el mantenimiento
.Las dimensiones mnimas requeridas para ubicar la maquina son de
500cm de cada uno de sus bordes en modo extendido. La mquina debe
estar adecuadamente iluminada y ventilada.
INSTALACIN DE LAMINADORA A UNA FUENTE DE PODER

Solamente el personal calificado debe realizar todas y cada una de las
conexiones elctricas.
La mquina solo tiene un cable requerido para su funcionamiento, est
ubicado en la parte posterior.
Verifique el voltaje que corresponda con la mquina.
La mquina debe estar conectada a un regulador de voltaje y un breaker,
cuidando siempre los requerimientos mnimos de seguridad para realizar
el mantenimiento rutinario.
.
2. Instrucciones de operaciones.
Colocar una apropiada cantidad de masa, presionar con la mano
hacindola plana y colocarla en la lona.
Operando la maquina por la manilla (3), seleccione el espesor natural de

la masa en su estado inicial y luego durante el proceso de operacin,
disminuya el espesor gradualmente hasta obtener el espesor requerido.
Es necesario al principio rociar aceite sobre la masa durante varias veces.
Puede operar la mquina bien sea por el control de pie (6), o por los
brazos oscilantes (1).
3. Conservacin (preservacin y mantenimiento).

LUBRICACIN.
En la parte lateral del Cabezal de rodillos se debe engrasar los engranes
que contiene la mquina para evitar e excesivo desgaste debido al
rozamiento.
SISTEMA MECANICO.
Para realizar en tensado de la cinta de rodillo, se necesita aflojar el tornillo
de sujecin de la polea y recogerla hasta una posicin conveniente.
El cambio de lona (banda trasportadora).se realiza anualmente, para ello
se quitan la carcasa que contiene la polea, es importante estirar bien la
lona para que el transporte sea ms rpido.
LIMPIEZA.
Diariamente se necesita realizar la limpieza, exterior de la mquina, para
esto utilizar un pao humedecido.
Regularmente se requiere realizar una limpieza interior de la mquina,
utilizando aire para retirar la suciedad entre los mecanismos de
transmisin de movimiento.
Roce la lona y el tope de la maquina con agua caliente y jabn suave,
remueva el jabn con abundante agua y seque la maquina con un pao
limpio.
Limpiar ocasionalmente la maquina por debajo.
4. Circuitos elctricos y electrnicos.
SISTEMA ELECTRICO Y/O ELECTRONICO.
La conexin debe ser revisada, para esto es necesario ajustar los cables
elctricos con ayuda de un desarmador.
Para desmontar el motor es necesario observar detenidamente la posicin del
mismo y hasta debe sealar la posicin de la tapa de proteccin antes de
desarmar el motor.
5. Partes de remplazo.
6. Deteccin de fallas
El control de la deteccin de fallas se llevara por medio de una lista de
verificacin que es la siguiente
No.
EVENTO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
LISTA DE VERIFICACIN DE LAMINADORA

IRREGULARIDAD DETECTADA Y ARREGLOS EFECTUADOS O
SI
NO
PREVISTOS.
ENCONTR LA MAQUINA EN BUEN ESTADO

LA MQUINA NO PUEDE ARRANCAR
FALLA EN CONECTORES ELECTRICOS
LA TEMPERATURA DE LA MQUINA ES ALTA
HAY VOLTAJE EN LA MQUINA
ESTA SOBRECARGADA O FUNCIONA
ERRONEAMENTE LA MQUINA
BAJA EN EFICIENCIA.
HAY ALGO MAL EN LA MQUINA.
ALGUNAS PARTES DE LA TRANSMISIN FUERON
REEMPLAZADAS.
HAY ALGO MAL FUNCIONANDO MAL EN EL MOTOR.
LAS BANDAS Y CADENAS ESTN FLOJAS, LAS
BANDAS O LAS CADENAS DEBERN SER
LA BANDA TRASPORTADORA FUCIONA CON
NORMALIDAD
REVIS
AUTORIZ
NOMBRE Y FIRMA
NOMBRE Y FIRMA
7. Agencia prestadora de servicios.

Anexo cuadro 1.1 (Agencias prestadoras de servicios)
4.2 Horno Rotatorio Iberia.
1. Descripcin.
a)
General
Su fachada est construida de acero inoxidable,

su cmara de coccin construida ntegramente
en AISI 304 de alta calidad y posee
intercambiador de calor de Acero inoxidable
refractario 309L.
El panel de control mandos puede ser electromecnico o digital computarizado,
ofreciendo dos alternativas de acuerdo al rgimen de uso; posee un vaporizador
de nueva concepcin que garantiza el suministro abundante de humedad en
todos los puntos del carro, lo que asegura una ptima calidad en el producto
final.
El intercambiador de calor aprovecha adems al mximo el calor producido en

la combustin, permitiendo una coccin ms regular con consumo menor de
combustible, ya sea en alternativas elctrica, con quemador a gas o petrleo.
b) Especificaciones
Generales
Reductor
Tipo: ROTATORIO
Descripcin:
Marca tablero: PANEQUIPO
Tipo: A-85
C. F. 18
Marca: Iberia
Modelo:
Modelo:
Potencia: 1000 watts
N Serie:
Color: METALICO
Velocidad in: 12000 RPM
Dimensiones: 2.12x2.41x2.4 M
Velocidad out: 16 RPM
Capacidad: 18 charolas
Relacin de transmisin: 75:1
Temperatura d trabajo: 172 C
Peso
1380 kg
Boquilla ( Gasoleo) GPH
1.5 a 60 o
Potencia Trmica
65.00 kcal.
Descarga agua
Alimentacin quemador gasleo
3/8
Alimentacin quemador Gas
Energa Elctrica
1.5 kw
Descarga vapores
200
Alimentaciones agua
Descarga Humos
150
Dimensiones
183x140x240
DESCRIPCION
BOMBA
ROTOR
VENTILADOR
Tipo:
SS
P9633345
90 S
Marca:
MARATHON
ELECTRIC
SIEMENS
WEG
Serial:
3PL846367P
1L78A9897HS
09234
Potencia:
1/7 HP
0.4 HP
2 HP
Velocidad:
3450 RPM
1090 RPM
1720 RPM
Voltaje:
115 V
220/440 V
220 V
Amperaje:
2.4 A
1.9/0.9 A
4/6 A
SISTEMA MECANICO
SISTEMA ELECTRICO-ELECTRONICO
Transmisin: Banda- polea
Controles: tiempo horneado, temperatura,

ventilador
N poleas: 2
2. Instalacin
a) Localizacin.
Horno
Rotat
orio
Zucch
elli
Totor
Vista rea de la panificadora peralta, con la ubicacin de los hornos Rotatorios

Iberia.
a) Instalacin. Y Descripcin de la instalacin.

El equipo debe estar retirado 20 cm de la pared para que permita circular el
aire.
3.-Instrucciones de Operacin.
Se debe programar el horno para que cumpla con su funcin se deber
recalentar el horno 5 minutos antes de du uso, normalmente el pan se hornea a
temperaturas promedio de 140 a 180 grados, y el tiempo promedio de rotacin y
coccin esta entre 10 a 25 minutos dependiendo de muchas variables, tipo de
producto, tamao del mismo, ingredientes del pan, nivel de cocinado deseado,
etc.
Cada pan debe tener 2 cm de separacin y una vez horneado el pan el horno
provisto de un timbre de alarma indica el momento de sacar el producto del
horno.
4. Conservacin preservacin y mantenimiento)
LUBRICACIN:
El mantenimiento anual del reductor incluye el cambio de aceite de transmisin,
tener en cuenta la posicin del reductor antes de retirar los pernos de la base,
antes de desarmar el reductor sealar la posicin de las tapas para no tener
inconveniente en su posterior armado. Retirar el tapn inferior para extraer el
aceite usado y recogerlo sobre un recipiente. Igualmente e deben remplazar los
retenedores respectivos.
SISTEMA MECANICO.
Se debe tensar las bandas de transmisin de motor, para esto se debe aflojar
los pernos de sujecin de la base y se procede a recorrer el motor hasta la
posicin conveniente. Igualmente se debe tensar las bandas de transmisin del
reductor, para esto se ajusta el tornillo del mecanismo de tensado hasta creer
inconveniente.
Para realizar el cambio de filtro de disel, se debe cerrar la llave de ingreso de
disel al horno, luego con ayuda de un desarmador plano e procede a
desconectar las mangueras de entrada y salida al filtro, finalmente se procede a
remplazar el filtro.
Previamente diagnosticar cual es la distribucin de calor, la calibracin se regula
a travs de las compuertas dispuestas en el interior de cmara. Debiendo dejar
mayor apertura de las compuertas en la seccin que necesite mayor calor y
viceversa.
Aprovechando el mantenimiento del horno, una vez que la chimenea se
encuentra fra se procede a fondear y pintar la chimenea.
LIMPIEZA.
Utilizando una tela se debe limpiar la parte frontal y lateral del horno todos los
das luego de determinar la produccin.
En el mantenimiento del quemador se debe realizar una limpieza completa.
5.-Circuitos elctricos y electrnicos

En el periodo establecido y limpiar los contactos elctricos dispuestos en el

tablero de control, para esto utilizar el multmetro y el spray limpiador de
contactos.
Se debe chequear los rels trmicos, comprobar continuidad con ayuda del
multmetro.
El mantenimiento de los motores incluye a revisin elctrica, para esto se debe
comprobar el consumo de amperaje en cada una de las fases, adems se revisa
el aislamiento del rotor hacia el estator.
6.-Partes de Remplazo.
7. Deteccin de fallas.
Los quemadores no prenden en el horno a gas
1. Revise que la puerta de carga est cerrada y que el interruptor de la puerta
est activado.
2. Apague el equipo y espere 5 minutos.
3. Cercirese que la vlvula de cierre de gas y la vlvula de gas no estn
prendidas o activadas. 4. Prenda el equipo.
Alarma o mensaje
Causa
Qu hacer
La pantalla de la temperatura
cambia entre un nmero y
enfriamiento.
El enfriamiento est activado.
Para regresar al modo

normal, cierre la puerta del
horno.
La pantalla est parpadeando

sin ningn hacer ningn
zumbido mientras el horno
est en un proceso de
horneado y est solicitando
calentamiento
Hay
una
alarma
de
recuperacin de temperatura.
Abra la puerta del horno y

cierre para restablecer el
control de calentamiento.
La pantalla muestra SHdn.
La alarma de seguridad ha
desactivado el horno.
Apague todas las fuentes de

electricidad y el gas del
horno.
El
control
constantemente.
suena
Es la alarma en la rotacin
del carro.
Revise que el carro gire y que

los sartnes no sobresalgan
del carro.
Los
controles
suenan
rpidamente (ms rpido que
el sonido del tiempo de
horneado).
Es la alarma de temperatura
del modo Kosher.
Apague la ventilacin. En los

hornos a gas, revise que el
quemador est prendido. Si
no es as, abra un poco la
puerta
y
cierre
para
restablecer el control de
temperatura.
El ventilador de circulacin
del horno est funcionando,
pero el horno est apagado.
El horno est en modo de

enfriamiento.
Cierre la puerta del horno

para cancelar el modo de
enfriamiento. Si la puerta no
est abierta.
El tiempo de vapor no puede

programarse a ms de 10
segundos
y
el
tiempo
aumenta 1 segundo.
El horno est en el modo de

servicio alimenticios
Vea las instrucciones del

modo
de
servicios
alimenticios para regresar el
horno al modo de horneado.
El carro no se levanta y no
gira.
El tiempo de horneado no se
ha ingresado en el reloj y/o el
reloj no ha comenzado.
Registre el tiempo en el
tiempo de horneado y
presione iniciar.
8.- Agencias prestadoras de servicios

4.3 Horno de Gas modelo H001
1.- Descripcin
a)
General
Fabricado de lmina calibre 20 y 18 esmaltada con un de
fibra mineral, conexiones para gas son de bronce y cobre
para tener una amplia seguridad este horno viene fabricado
para gas LP Cuenta con 2 quemadores uno superior y uno
inferior cada quemador cuenta con vlvulas de alta presin
independientes, horno para 8 charolas.
b) Especificaciones
Peso
580 kg
Boquilla ( Gasoleo) GPH
1.5 a 60 o
Potencia Trmica
50.00 kcal.
Descarga agua
Alimentacin quemador gasleo
1/8
Alimentacin quemador Gas
Descarga vapores
170
Alimentaciones agua
Descarga Humos
200
Dimensiones
151 x92x70 cm
2.- Instalacin
a) Localizacin
H. Gas
Se Localiza en el Arrea Marcada con H. Gas
b) Descripcin de la instalacin.
Se conecta directamente con el tanque de gas mediante una manguera, en
la parte trasera del horno, despus de eso se ajusta a la temperatura que se
desea y se arranca el horno.
3.-Instrucciones de operacin.
Efectos de las posiciones del horno. Cada nivel del horno tiene un diferente
impacto para cocinar y es til saber esto para tener buenos resultados:
Nivel superior del horno - es el mejor nivel para cocinar rpido y a altas
temperaturas.
Nivel medio - es bueno para cocinar a una temperatura moderada.
Nivel inferior del horno - es el mejor para cocinar lentamente y a bajas

temperaturas.
Es importante siempre precalentarlo 10-15 minutos. Esto asegurar que el horno
est a la temperatura correcta para cuando vayas a meter la comida.
4.-Conservacin.
Diario: Limpieza y desinfeccin general.
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las superficies a
limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra
totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe
estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes
plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn
alcalino al 2% con una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los
residuos que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos
residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser
hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto
con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de
jabn que se est utilizando. Enjuagar con suficiente agua potable, de
modo que el agua arrastre totalmente el jabn. Revisar visualmente
para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn
alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la
misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La
solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un
recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta.
Semanal: Revisin de gas.

Trimestral: Revisin de electricidad
Semestral: Mantenimiento preventivo y/o correctivo segn sea el caso.
Evita la presencia de objetos extra los desechos de productos en e interior del
horno.
Revisin de la perilla para controlar temperaturas.
Mantenimiento preventivo de puertas, paredes, bandejas
5.-Circuitos elctricos y electrnicos.
Los circuitos integrados vigilan continuamente el funcionamiento del horno y
cmo opera el mdulo de control integrado. Si falla, los LED indican un cdigo
de error. Los cdigos se encuentran listados en el Manual del Propietario y
probablemente tambin en la puerta del horno.
6.-Partes de remplazo.
7. Deteccin de fallas.
8.- Agencias prestadoras de servicios

4.4 Instalacin elctrica.

1. Descripcin general.
a) General.
Instalacin elctrica es el conjunto de circuitos elctricos que, colocados en
un lugar especfico, tienen como objetivo un uso especfico. Incluye los
equipos necesarios para asegurar su correcto funcionamiento y la conexin
con los aparatos elctricos correspondientes.
b) Especificaciones.
Para la panificadora Peralta es recomendable que sus instalaciones
cuenten con:
1. Instalacin.
La instalacin se encuentra distribuida de esta manea con los focos y contactos

en los sitios marcados en el la fig. de arriba. As como un segmento rectangular
que corresponde a la caja de control.
2. Conservacin, preservacin y mantenimiento.
Mantenimiento rutinario: se realiza diariamente y consiste en una serie de

tareas elementales, como toma de datos, inspecciones visuales, limpieza,
lubricacin, entre otras.
Mantenimiento correctivo: est orientado hacia la consecucin de cero
accidentes, cero fallas y cero defectos. El objetivo es alcanzar la calidad
total y la mejora continua.
Mantenimiento programado: en l se establecen las tareas de arreglo,
reparacin y sustitucin.
Mantenimiento preventivo: determina los elementos que sern motivo de
inspeccin. Se evitan fallas a futuro y se ahorra dinero.
Mantenimiento predictivo: se anticipa la falla por medio de un seguimiento
para predecir el comportamiento de una o ms variables de un equipo. Se
basa en un proceso de mediciones.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO A REALIZAR:

1. Contactos elctricos:
En la revisin de contactos se debe verificar que el voltaje del contacto sea el
apropiado, la conexin se verificar utilizando un probador de contactos, revisar
que tenga la tapa en buenas condiciones y que el contacto no est flameado o

daado, de ser as realizar el reemplazo del mismo.
2. Lmparas:
El mantenimiento preventivo de la iluminacin interior comprende la revisin
visual de que el encendido y apagado de las lmparas sea correcto, limpieza de
los gabinetes y difusores de luz en caso necesario, si el difusor est deteriorado
debe ser reemplazado.
En el mantenimiento preventivo de la iluminacin exterior las lmparas y
reflectores exteriores se deben mantener limpios y libres de humedad y de
insectos, verificar que la conexin en la base del poste no presente deterioro y
mantener la pintura del poste en buenas condiciones, as como verificar que
enciendan todas las luminarias del circuito.
Se debe realizar revisin y limpieza de la caja de fotocelda y contactor de cada
circuito verificando que accione correctamente el encendido y apagado
automtico.
Checar que las lmparas de emergencia funcionen adecuadamente y limpiarlas
para mantenerlas libres de polvo.
3. Apagadores:
En los apagadores se debe revisar que accionen correctamente es decir que
no tengan falso contacto y que no se calienten o presenten manchas por
calentamiento, de lo contrario se debern reemplazar.
4. Centros de carga y Tableros elctricos:
En los centros de carga y tableros de distribucin se deber realizar la limpieza
del interior, chequeo del apriete en las conexiones de los cables, verificar que los
interruptores termomagnticos no hagan falso contacto en las barras de
alimentacin, que no presenten calentamiento excesivo y que accionen
correctamente si algn interruptor presenta anomalas de las antes mencionadas
se le deben reajustar las terminales de montaje y si el problema persiste debe
ser reemplazado por otro en buenas condiciones.
Verificar el estado general de los cables que no presenten deterioro por
calentamiento en el aislante o en el metal, si presentan deterioro cortar las partes
daadas y reconectar asegurando un buen apriete de las terminales.
Checar el voltaje y amperaje de entrada y salida en el interruptor principal de
cada una de las fases, as como verificar que no haya voltaje en la barra de
neutros y tierra fsica.
Mantener en buen estado la pintura del equipo.
MANTENIMIENTO CORRECTIVO A REALIZAR:
Contactos elctricos:
I.
II.
Cuando un contacto elctrico no tiene voltaje se debe revisar que la

pastilla termomagntica est en la posicin de ON si est bien y el
problema persiste, desmontar el contacto y checar la continuidad de
los cables, si es necesario reemplazarlos o reconectarlos donde se
hayan desconectado.
Si el contacto hizo corto circuito debe ser reemplazado por uno en
buenas condiciones.
Sistema de iluminacin:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
Realizar una inspeccin visual del encendido y apagado de las

lmparas.
En caso de que el apagador o fotocelda no funcione adecuadamente
se procede a revisarlo y cambiarlo si es necesario.
Si el problema no est en el apagador o fotocelda, se debe checar la
llegada de voltaje en las bases de la lmpara, si el voltaje es adecuado
verificar que no haya falso contacto en las bases y terminales de la
lmpara, si lo hay ajustar las bases o cambiarlas si es necesario, si no
cambiar la lmpara (cuando la lmpara presenta un color obscuro en
los extremos y no enciende es necesario cambiarla).
Si no hay voltaje en las bases, se debe checar llegada de voltaje al
balastro, si hay voltaje de llegada debe cambiar el balastro, (un
balastro que no est funcionando, normalmente est a temperatura
ambiente aun teniendo voltaje y requiere ser sustituido).
Si el problema no es el balastro se debe revisar el cableado y el
interruptor si es necesario.
Si el cableado est daado se debe sustituir o empatar por medio de
una conexin, si el problema se localiza en el interruptor cambiarlo si
es necesario.
Si una lmpara de emergencia no funciona, cambiarle la batera o
reemplazarla por una nueva.
Centros de carga y Tableros elctricos:

I.
II.
Si falla un interruptor termomagntico debe ser reemplazado por uno

nuevo u otro en buenas condiciones.
Si la falla se localiza en el cableado este debe ser reemplazado por cable
nuevo.
5. Partes de remplazo.
1. Lmparas
12.Apagadores
2. Cable N 12
13.Contactos
3. Cable N 10
14.Mufa
4.Interruptor
termo-
magntico
15.Fusibles
16.Tornillos
5.Tubo corrugado 3/4

6.Soket
7.Caja de registro
8. Chalupas
9.Cinta de aislar
10.Acometida
11.Centro de carga
7. Deteccin de Fallas.
Falta de suministro de energa elctrica.
Por sobrecarga.
Por cortocircuito de fase a neutro.
Por cortocircuito de fase a tierra.
Para poder localizar la falla es necesario tener conocimientos acerca de cmo

se comporta la energa en un circuito y entender los principios. Tambin es
necesario conocer los diferentes instrumentos o equipos de medicin y es
necesario utilizar nuestra lgica. Existen en el mercado diferentes equipos de
medicin de los cuales podemos mencionar el Multmetro, que nos sirve para
medir tensin, resistencia, corriente y continuidad elctrica. Una falla se puede
detectar con el uso del Multmetro, el inconveniente que tiene es que para medir
corriente tendramos que abrir el circuito e instalarlo en serie con la carga o
simplemente comprando una pinza ampermtrica para Multmetro, otro
inconveniente es que slo mide corrientes pequeas, mximo de 10 A.
Falta de suministro de energa elctrica por parte de la compaa

suministradora.
Para poder detectar la falta de suministro de energa elctrica por parte de la

compaa suministradora y no confundirlo con la falla de un fusible,
simplemente se verifica la tensinen la acometida (conexin del

suministrador en la parte superior del interruptor de seguridad) y
posteriormente en la salida hacia la carga: si en la primera lectura marca 0V
es un indicativo de que la falla es por parte del suministrador, pero si indica
la existencia de tensin, la falla se encuentra en el fusible. Cuando se tome
la lectura en la parte inferior en cualquiera de los dos casos antes
mencionados y la lectura es de 0V, lo primero que tendramos que realizar es
verificar el estado de los listones de cada uno de los fusibles o si son de los
no renovables verificar su continuidad, una vez realizada esta revisin y
habiendo cambiado el listn defectuoso, se procede a instalarlos nuevamente
y verificar la existencia de tensin. Para esta revisin se recomienda tomar
un punto de referencia como la tierra fsica para tener una mejor lectura.
Falla por sobrecarga.
Cuando la falla es por sobrecarga debemos recordar que el dispositivo para

proteger contra esta falla es el interruptor termomagntico y que ste acta
de acuerdo a su curva de tiempo-corriente, as, una sobrecarga es el tiempo
de respuesta de mayor duracin, ya que la sobrecarga es la elevacin de
temperatura, por esta razn es necesario conocer las curvas de respuesta de
los interruptores termomagnticos. Si slo tenemos como proteccin el
fusible, tenemos un problema mayor, ya que en un sobrecalentamiento
provocado por una sobrecarga es difcil que el fusible acte, ya que su funcin
es proteger al circuito contra un cortocircuito y slo podemos detectar la falla
cuando los cables y el fusible estn demasiado calientes, ya que el fusible se
fundir y abrir el circuito y si queremos detectar esta falla es necesario
contar con un analizador de temperatura.
Falla de cortocircuito entre fase y neutro.
Esta falla no es tan fcil de encontrar ya que el cortocircuito simplemente

funde el fusible. El problema es que el cortocircuito puede estar localizado en
cualquier parte de la instalacin, como por ejemplo en una chalupa, una caja
de conexiones, entre los cables, dentro de la canalizacin o en el mismo
aparato elctrico. Para poder localizar la falla, primero desconectemos el
interruptor de seguridad e instalemos un candado para que no lo puedan
accionar accidentalmente, enseguida se destapan todas las chalupas, cajas,
etc. se desconectan los neutros, se les quita el aislamiento a los cables de
fase sin desconectar, primero cuando se van destapando cada una de las
canalizaciones, podemos tener la suerte de encontrarlo en cualquiera de
ellos, si no se localizan se procede a lo siguiente: Con el amprmetro
colocado en la posicin de continuidad se rastrea punto por punto, esto es:
que una de las puntas del amprmetro (+) se queda conectado en el cable
de lnea ya que estos no se han desconectado y la otra punta (-) es la que
realizar el muestreo en el neutro en cada conexin, en cada registro, si la
lectura nos marca infinito o simplemente las siglas OL se interpreta como
circuito abierto (OK!), pero si la lectura nos da Cero o suena un timbre, es el
indicativo de que en esta parte de la instalacin se localiza el cortocircuito y,
por ltimo, se cambian los cables y se revisa nuevamente la instalacin antes

de volver a conectar.
Falla cortocircuito entre fase y tierra.
En este punto se procede a realizar los mismos pasos que en el anterior

ejemplo, slo que en este se deben de desconectar la tierra fsica del neutro
o eliminar el puente de unin principal y la medicin se realiza en tres puntos:
la fase, el puesto a tierra y la puesta a tierra
8.- Agencia prestadora de servicio.

4.5 Tanque de Gas

1.- Descripcin.
a) General
Un tanque de 10 kg de butano suministra aproximadamente 4 m de
gas. Dado que el potencial calorfico es de 28.000 kcal/m, (12,7
kWh/kg)1 un tanque contiene 112.000 kcal.
b) Especificaciones
Un tanque de gas estacionario cuenta con unas dimensiones de 125cm x 28 cm
de forma cilndrica que contiene.
12,5 m de metano (gas natural)
20 L de alcohol etlico
11 L de gasoil, o queroseno
11,5 L de gasolina ("nafta" o "bencina")
127 kWh de electricidad
8.- Agencias prestadoras de servicio.
4.6 Instalacin hidrulica.

1.- Descripcin
a) Generalidades
La instalacin Hidrulica tiene que cubrir con el objetivo de satisfacer las
necesidades que se encuentran en la panadera principalmente en la distribucin
del agua a los diferentes puntos situados para poder extraerla, as ayudar a cubrir
con las necesidades del personal que labora en las instalaciones de la entidad.
b) Especificaciones
Se debe adecuar de acuerdo a el diseo de las dimensiones de la panadera
para ello se debe de contemplar. Como se muestra en la tabla 1 y tabla 5.
En este caso la Panificadora Peralta puede variar el consumo por persona en el

agua ya que se utiliza un poco de agua en el proceso, as como para mantener
la limpieza de sus instalaciones y para uso personal.
En la panificadora Peralta por las condiciones en la temperatura en donde se

encuentra e que se adems como de sanidad es recomendable que la instalacin
hidrulica se realice con acero galvanizado ya que cuanta con una mejor
resistencia a la corrosin con respecto a los otros tipos de materiales.
La vlvula ms comn empleada tanto en la empresa o en hogares, es la vlvula

compuesta por la cual se convierte en la ms adecuada a utilizarse debido a la
familiarizacin de los empleados hacia este tipo de vlvula.
2.-Instalacion.
a) Localizacin.
La instalacin hidrulica se realizara en esas reas con tomas situadas en los

puntos marcados, debido a la localizacin de los hornos y de espacios de tomas.
b) Descripcin de la instalacin.
La instalacin se realiza de forma exterior a la Panificadora Peralta, pero es
necesario que cumplan con lo siguiente.
a) El diseo
Disear las tuberas para que no sean ruidosas y no tengan excesiva presin,
adems de que tampoco se reduzca el gasto cuando se utilice otro mueble.
b) Tuberas y vlvulas
Evitar el contacto con otra instalacin, sobre todo la de drenaje. Lo recomendable
es que la tubera de alimentacin general tenga cuando menos una separacin
con las lneas de drenaje de 1 m; adems, stas tendrn que colocarse en zonas
de fcil acceso para su mantenimiento.
Despus de la toma de la red municipal, ms adelante del medidor, deben
instalarse una llave de globo y otra de nariz.
Por otro lado, las tuberas de agua fra y agua caliente deben tener una
separacin de 20 cm; las salidas del agua caliente siempre se colocan del lado
izquierdo y por consecuencia, las de agua fra del lado derecho.
Es recomendable que todos los muebles cuenten con una llave de paso para
que en un futuro, si llegase a haber una fuga o se requiera cambiar el mueble,
no se tenga que cerrar la llave general de la instalacin, sino slo la llave de paso
del mueble en cuestin.
Las alturas estndar de los tubos que alimentan a los muebles a partir del nivel
de piso terminado son: lavabo, 79 cm; excusado (W. C.), 38 cm; llave de
regadera, 137 cm; salida de regadera, 200 cm; lavadero, 90 cm.
El bao y la cocina deben construirse cercanos entre s, para que toda la tubera
corra en la misma trayectoria. Esto evitar mayores gastos, prdidas de energa
y ahorro de material.
c) Sobre los elementos de almacenamiento
El tinaco debe colocarse cuando menos a 50 cm del piso de la azotea para

facilitar su instalacin y cuando menos a 2 m de alto del mueble de uso para
lograr una presin adecuada en la instalacin.
d) El calentador
El calentador de agua debe instalarse en un lugar abierto, nunca dentro de la
habitacin; adems, debe tener una vlvula de seguridad o jarro de aire. e)
Validacin de la instalacin
Al finalizar la instalacin se hace una prueba de presin para comprobar si no
hay fugas o si existe la presin adecuada, para confirmarlo se realizan las
pruebas de hermeticidad que se establecen en la norma citada.
c) Pruebas.
La instalacin debe de contar con lo siguiente para que se pueda proporcionar
un servicio de calidad como se muestra en la tabla 2
NOM-001-CONAGUA-2011.
3.-Instrucciones de operacin
Con el fin de que los responsables del diseo, construccin, instalacin,
operacin y mantenimiento de los sistemas de agua potable, toma domiciliaria y
alcantarillado sanitario, fomenten y establezcan las condiciones mnimas de
mantenimiento que garantice la vida til de los sistemas, se pueden consultar los
documentos correspondientes en el Manual de Agua Potable, Alcantarillado y
Saneamiento, editado por la CONAGUA
4.- Conservacin.
El mantenimiento se realizara rutinariamente sobre las reas de la instalacin
hidrulica que sean visibles o empotradas, dicho mantenimiento solo constara
de realizar limpieza en la instalacin, en el caso de las internas y no se
encuentran visibles, el mantenimiento debe de realizarse por un agente externo
a la empresa cada 6 meses como mantenimiento preventivo, aunque puede

varias por cualquier otra circunstancia que se presente.
6.-Partes de Remplazo
Las partes ms comunes en el remplazo en una instalacin hidrulica son las
siguientes.
1. Abrazadera
2. Vlvula de insercin.
3. Vlvula de vaqueta.
4. Vlvula de seccionamiento
5. Medidor
6. Tapn
7. Vlvula de Nariz
8. Tuerca unin
9. Manmetro
10. Vlvula de retencin
11. Bomba de prueba
12. Soporte de bomba
13. Vlvula de pie
14. Depsito de agua
7.- Detencin de fallas.

La deteccin de fallas se llevara a cabo mediante la inspeccin visual, y durante
el uso de la instalacin hidrulica en donde se anotar el evento que se suscite
en una lista de verificacin, que podr brindar un correcto y adecuado manejo en
los registros de los eventos.
No.
EVENTO
CORROSIN EN LA ESTACIN.
FLUJO DEL AGUA.
LA PRESIN DEL AGUA.
3
4
LISTA DE VERIFICACIN DE LA INSTALACIN HIDRULICA

BUEN ESTADO
SI
NO
PREVISTOS.
ESTADO DE LAS CONEXIONES DE LA INSTALACIN.
ESTADO DE LAS VLVULAS.

OTROS
REVIS
AUTORIZ
NOMBRE Y FIRMA
NOMBRE Y FIRMA
8.- Agencias prestadoras de Servicio.

4.6 Amasadora
1.-Descripcin
a) General.
La amasadora cuenta con un caso en acero inoxidable, as
como lo dems es de acero, proporcionando la resistencia para
el trabajo que se realizar.
Descripcin:
Amasadora Turboprat
Tipo:
TD- 120 R
Marca:
Gouet Espaola S.A
Modelo
Espiral
No. Serie:
70720
Ao de fabricacin
1997
Color
Blanco
Dimensiones
115 x 900 x 1480 mm
Capacidad
120 kg
Motor
Descripcin:
Trifsico
Tipo:
HCT
Marca:
ABB Motors
No. Serie
70513
Potencia
3.6- 9 kw
Velocidad:
900-1800 r.p.m
Voltaje:
220 V
Sistema Mecnico
Transmisin:
Banda-Polea
Polea:
Trapecial.
No. Velocidades
Sistema Elctrico- electrnico

Encendido
Switch on- off
Velocidades
Swiych alta-baja
2.-Instalacin
a) Localizacin.
A
A
La localizacin de la amasadora se en cuenta en los cuadros situados con la

letra A.
3.- Instrucciones de operacin.
Antes de operar la mezcladora verifique que el suministro de energa este
de acuerdo con los requerimientos electrnicos de la instalacin.
Es responsabilidad del usuario que un tcnico especializado realice la
instalacin elctrica de la amasadora y la puesta a tierra de acuerdo con
la legislacin local
el equipo est diseado para ser alimentado por un circuito elctrico
independiente en donde se utilice un interruptor de seguridad tipo termo
magntico o tipo cuchillas, en donde el calibre del alambre y el interruptor
sea seleccionado por un tcnico especializado considerando distancia,
capacidad, cada de voltaje etc. no intente conectarla usted mismo.
no toque el interruptor ni el cable de alimentacin con las manos mojadas
no intente reparar la amasadora, si lo hace de manera incorrecta, puede
provocar descargas elctricas, incendio, daos materiales, lesiones
corporales irreversibles o incluso fallecimiento. contacte a su distribuidor
ms cercano para su reparacin.
no retuerza, aplaste ni tire del cable de alimentacin, pues podra
romperse. las descargas elctricas o incendios suelen estar causados por
cables de alimentacin rotos.
nunca deje la amasadora funcionando sin supervisin.
nunca deje que personas no capacitadas menores de edad operen el
aparato
utilice grasa grado alimenticio para lubricar las partes que estn en
contacto
con los ingredientes a mezclar.
si el cordn de alimentacin es daado, este debe ser remplazado por el
fabricante o su centro de servicio, o por personal calificado para evitar
riesgos.
antes de realizar limpieza en este equipo asegrese de que este
desconectado del suministro elctrico.
lavar solo con agua y jabn con una franela suave, no utilice chorro de
agua.
4. Conservacin.
LUBRICACIN
Se deben engrasar las chumaceras para evitar el excesivo desgaste del eje que
transmite el movimiento desde el motor al recipiente de amasado, engrasar con
pistola directamente en los graseros. Para acceder a la chumaceras, retirar las
protecciones tanto superior como lateral.
Lubricar con aceite alimentario los bujes de la tapa del recipiente de amasado
para evitar el desgaste y el ruido que produce el rozamiento. Se accede
directamente y puede utilizarse un aceitero.
SISTEMA MECANICO.
Las bandas de transmisin se revisarn cada tres meses para ver si no tienen
trizaduras o estn mal tensionadas, al terminar su vida til se deben reponer.
Para tensar las bandas del motor y del amasado se aprietan los pernos que estn
junto a cada chumacera. Se puede controlar la tensin en las bandas apretando
los pernos que estn junto a da chumacera. Se puede controlar la tensin en las
bandas apretando con el dedo en parte central de la banda y observando que el
desplazamiento posible no supere un centmetro.
Los rodamientos se cambiaran en el periodo establecido en el cronograma, pero
si mediante una inspeccin presentarse un ruido excesivo se proceder a
reemplazar sin importar que no se ha cumplido el periodo expuesto. Antes de
realizar el desmontaje del motor es necesario sealar la posicin de las tapas
laterales, para posteriormente realizar correctamente el montaje. Utilizar un
extractor para retirar los rodamientos.
Para realizar el cambio tanto los rodamientos como el retenedor de la base del
recipiente de amasado, se debe desmontar primeramente el gancho, luego se
retira el recipiente, se liberan las bandas de transmisin y finalmente con ayuda
del elevador se levanta el recipiente de amasado a una altura prudencial y se
produce al desmontaje de la base.
Para cambiar los rodamientos del eje e transmisin, primeramente se deben
retirar las protecciones tanto superiores como laterales, se liberan las bandas de
transmisin, se retiran los pernos de las bases de las chumaceras, se extrae el
eje de transmisin armado y finalmente se desmontan las chumaceras y los
rodamientos.
LIMPIEZA
La limpieza exterior de la mquina en general se lo realizara con ayuda de una
tela humedecida en agua y luego realizar un secado para evitar que se adhiera
partculas de polvo de harina.
L limpieza de recipiente de amasado se lo realizara inmediatamente despus de
cada mezcla para optimizar el uso de la cantidad de masa, ya que de lo contrario
esta masa se seca demasiado y se tiene que desechar.
5. Circuitos elctricos y electrnicos.

Se deben comprobar las conexiones elctricas y realizar el respectivo ajusto
dentro el periodo determinado para evitar posibles cortocircuitos ya que el trabajo
se realiza en un ambiente hmedo y en contacto con el agua. El chequeo se
realiza visualmente y/o ayuda al multmetro.
Se deben checar los contactos de los pulsantes ya que los obreros manipulan
los pulsantes en un ambiente hmedo y en contacto con harina.
Para desmontar el motor elctrico se retiran las protecciones posteriores,
laterales y superiores, se liberan las bandas de trasmisin y los pernos de la
base del motor, se debe sealar las fases de cada uno de los cables con ayuda
de cinta.
El mantenimiento elctrico y electrnico se complementa con el chequeo anual
del tablero de control de toda la lnea MICRONIC. En este caso se realiza la
comprobacin de voltajes y continuidad de contactos.
6.- Partes de Remplazo
Las partes de remplazo en el cual el personal puede intervenir solo es la bandeja
de acero inoxidable en donde la amasadora trabaja ya que el remplazo de una
parte interior de la maquina se realiza externamente a la Panificadora Peralta.
7.-Deteccin de fallas
La deteccin de fallas en la Amasadora se realizara mediante una lista de
verificacin que es la siguiente.
No.
EVENTO
1
2
3
4

5
6
LISTA DE VERIFICACIN DE LA AMASADORA TURBOPRAT

SI
NO
PREVISTOS.

ERRONEAMENTE LA MQUINA
BAJA EN EFICIENCIA.

9
REEMPLAZADAS.
10
11

LAS BANDAS Y CADENAS ESTN FLOJAS, LAS
BANDAS Y LAS CADENAS DEBERN SER
REVIS
AUTORIZ
NOMBRE Y FIRMA
NOMBRE Y FIRMA
8.- Agencias prestadoras de servicio.

4.7 Cortador de pan de 36 tantos.

1.- Descripcin
a) General.
La cortadora es de acero, cuenta con un caso de
acero que disminuye el desgaste de los espacios
predestinados para realizar o segmentar el espacio
que tendr el pan.
De 18 o 36 tantos
Peso y tamao exacto de la masa
Fcil mantenimiento
Color Blanco
Cazo acero
Accesorios cromados
4.-Conservacin
El mantenimiento se debe de realizar de manera externa a la institucin, pero
como parte del mantenimiento rutinario se debe de realizar limpieza exterior, as
como limpiar el eje de la palanca, mediante la utilizacin de un trapo o algo
semjate que permia remover agentes externos a la cortadora.
5.- Partes de remplazo
Las partes ms comunes de remplazo son las cuchillas que puede sufrir
desbaste por la utilizacin.
Dibujo de la cortadora.
6.-Deteccin de fallas
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
LISTA DE VERIFICACIN DE CORTADOR DE 36 TANTOS

EVENTO
SI
NO
PREVISTOS.
BAJA EN EFICIENCIA.
REVIS
NOMBRE Y FIRMA
8.-Agencia prestadora de servicios.

AUTORIZ
NOMBRE Y FIRMA
Balanza Digital.
1. Descripcin.
a) General.
Descripcin
Balanza Digital
Marca:
UWE
Modelo:
HGM-2000
Ao de fabricacin:
1980
Color
Blanco y Azul
Dimensiones:
300 x 270 x 110 mm
b) Especificaciones
Capacidad 6kg, precisin 0.5 g, batera interna recargable duracin 40 horas,
Indicador de batera baja, Opera con adaptador AC 9V incluido, Funciones de
peso y talla, bandeja fabricada en acero inoxidable, base de plstico resistente,
pantalla de cristal lquido, luz de respaldo.
3.- Instrucciones de uso
1. formacin practica
2. Ajustar bandeja de la bscula.
3. Encendido del equipo.
4.-Talar en cero para que le descuente el peso inicial y de preciso.
5.- Funcionamiento por conexin elctrica a 110 voltios (verificar)
6.- Pesado mximo de materia prima no ms de 2 kg.
7. Limpiarla cuando acabe de pesar y guardarla en un lugar segundo
4.-Conservacin.
Mantenimiento:
Diario: Limpieza general.
Semanal: Revisin elctrica.
Semestral: Mantenimiento preventivo y/o correctivo segn sea el caso.
Cargar el equipo frecuentemente.
Limpieza y desinfeccin.
-
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente aga potable, de modo
que el agua la cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una
manguera, el agua debe estar contenida en recipientes completamente
limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino
2% con una esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos
que puedan estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no
son muy visibles por esta razn la operacin debe ser hecha
concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo tratada
quede completamente limpia, la superficie se deja en contacto con el
jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede
prolongarse dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabn
que se est utilizando.
Enjuagar la superficie con agua, de modo que el agua arrastre totalmente
el jabn, revisin visual y verificar que se haya eliminado todo el todo el
jabn y con un pedazo de trapo o material que no deje residuos sobre la
balanza, realizar el secado.
8.- Agencia prestadora de servicio.

4.8 Anexo
Cuadro 1.1 (Agencias prestadoras de servicios).
El servicio de mantenimiento de las maquinas con las que cuenta la panificadora
Peralta se realiza externamente de la empresa. Este servicio es proporcionado
por lo proveedores vendieron la mquina de la Cd. De Mxico y lleva un
promedio de dos das en la atencin a la mquina, a excepcin de las
instalaciones elctricas e hidrulica, este servicio se da por electricistas y
fontaneros de la localidad.
Amasadora.
Agencia prestadora del servicio: Maquinaria y accesorios para la industria
Maquinaria OVERENA S.A de C.V
panificadora.
Divisin del norte 2824
Col. Parque San Andrs Coyoacn, D.F
Tel:5549-3340
FAX: 5549-3340
Laminadora
Kemplex
Direc: Va Della Fsica, 10
36016-THINE-Vl
Tel: 0445/370307
Fax: 044/380066
IT: 01802350247
Horno Rotatorio.
Agencia prestadora del servicio de Direc. Mxico D.F C.P 09819-Cereales
mtto: Hornos y Maquinaria Iberia, S.A. de No. 207 Col. Valle del Sur.
C.V.
Fax: 55 82 20 13
Tels.: 56 70 91 11-56 70 91 01
Instalacin hidrulica
Fontanero: Ral Romero Garca
Direc. Col centro, calle Cnovas #208

Misantla Ver.
Tel: 235 108 45 37

Instalacin elctrica
Fernando Ramrez Len
Tel: 235 102 34 57 o 32 3 45 78
Calle: Las cruces, Col Centro # 109

Misantla Ver.

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PANIFICADORA PERALTA

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MISANTLA

Iris Aburto Ruiz

Ing. Ana Roselyn Prez

Ing. Ana Roselyn Prez

1.1 Introduccin ....................................................................................................................................5

2.1 Introduccin ....................................................................................................................................8

3.1 Introduccin ..................................................................................................................................21

Instrucciones de operaciones. ...............................................................................................40

Conservacin (preservacin y mantenimiento). ..................................................................41

Circuitos elctricos y electrnicos. ........................................................................................41

Partes de remplazo. ................................................................................................................42

Deteccin de fallas ..................................................................................................................44

Agencia prestadora de servicios. ..........................................................................................45

4.2 Horno Rotatorio Iberia. .............................................................................................................45

Deteccin de fallas. .................................................................................................................54

8.- Agencias prestadoras de servicios ..........................................................................................54

Descripcin general. ................................................................................................................55

Conservacin, preservacin y mantenimiento. ...................................................................56

Partes de remplazo. ................................................................................................................58

7. Deteccin de Fallas. ....................................................................................................................59

4.- Conservacin. .............................................................................................................................65

3.- Instrucciones de uso ..................................................................................................................74

Cuadro 1.1 (Agencias prestadoras de servicios). .......................................................................75

mantenimiento de la Panificadora como la poltica, su objetivo y todo aquello que

1.2 Antecedentes Histricos

da con da el pan a la mesa de muchas familias y aun con intenciones de ampliar

1.3 Base Legal

Norma ISO 9001-2008

1.4 Objetivo General del Manual

1.6 Estructura Organizacional

1.7 Funciones Generales

1.8 Reglamento interno de trabajo

Todo empleado tiene la obligacin de presentarse en ptimas condiciones

Utilizar mandil, cubre bocas y gorro para el rea de produccin.

No llevar anillos, pulseras, relojes o algn accesorio en las manos.

No consumir alimentos en el rea de produccin.

2.2 ndice de procedimientos

Consultar a los Proveedores de

En la parte lateral del Cabezal de rodillos se

1.- Diariamente se necesita realizar la

2.2.2 Horno Rotarorio

las 1.- El mantenimiento anual del reductor incluye el cambio

1.- Aflojar los pernos de sujecin de la base y se procede

1.- Utilizando una tela se debe limpiar la parte frontal y

2.2.3 Horno de Gas

Limpieza y desinfeccin general.

Consultar a los proveedores 1.- Apagar el equipo.

2.- Desconectar el equipo del enchufe. Humedecer las

2.2.4 Instalacin Elctrica

Consultar a los proveedores de

1.- En la revisin de contactos se debe

luminarias del circuito.

Se debe realizar revisin y limpieza de la caja

Checar que las lmparas de emergencia

1.- Revisar que accionen correctamente es

magnticos no hagan falso contacto en las

reconectar asegurando un buen apriete de las