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    Ficha Tecnica Evidencia 8

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    John Lozano
    Este documento presenta una lista de verificación para evaluar si una empresa cuenta con los elementos requeridos en su manual básico de buenas prácticas de manufactura (BPM) de acuerdo con el decreto 3075 de 1997. Incluye secciones sobre objetivos, alcance, programas de limpieza, desinfección, manipuladores de alimentos, control de plagas, residuos sólidos y líquidos, y potabilización de agua. La lista contiene más de 15 puntos para revisar si la empresa cumple con los lineamientos en cada uno de estos

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    evidencia 8

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    LIPS & LIPS LISTA DE CHEQUEO DE MANUAL BASICO DE BPM

    Código: Versión: Fecha:


    COMPETENCIA: Mantener el sistema de gestión de PROYECTO: FICHA:
    inocuidad para contribuir al mejoramiento de productos, FICHA TECNICA
    procesos y a la calidad de vida de la sociedad.
    Según el decreto 3075/1997 las BPM se implementan para:

     Producir alimentos seguros e inocuos y proteger la salud del consumidor.


     sensibilizar, capacitar y enseñar a los técnicos y manipuladores en todo lo relacionado
    con las prácticas higiénicas.

    Debe haber suficientes recipientes de material sanitario con tapa para recolectar las basuras;
    éstas se deben almacenar separadamente las orgánicas de las inorgánicas. Se debe disponer
    de un lugar adecuado para su disposición sanitaria final. (Decreto 3075/1997)

    ITEMS A EVALUAR CUMPLE Observaciones


    SI NO
    1 Manual Basico
    2.1 Objetivo del manual
    2.2 alcance del manual
    2.3 Programa de limpieza y
    desinfección
    2.4 Alcance de limpieza y
    desinfección
    2.5 Tipos de suciedad
    2.6 Que es un desinfectante y
    como funciona

    La empresa debe contar con un programa de mantenimiento de equipos e instrumentos que


    garantice el correcto funcionamiento. (Decreto 3075/1997)

    2.7 cronograma de rotación de


    limpiadores y desinfectantes
    2.8 lista de chequeo de limpieza y
    desinfección
    2.9 formato de limpieza y
    desinfección
    2.10 Programa de manipulador de
    alimentos
    2.11 Procedimiento de lavado de
    manos
    2.12 Lista de chequeo de lavado
    de manos
    2.13 Practicas que debe usar el
    manipulador
    2.14 Lista de chequeo del
    manipulador
    2.15 Formato de agine personal
    del manipulador

    Control de plagas: Establece las actividades a desarrollar para lograr la eliminación radical y la
    prevención de la proliferación de los artrópodos y roedores de la empresa. El control de plagas
    es la utilización de todos los recursos necesarios por medio de procedimientos operativos
    estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia e plagas (Decreto
    3075/1997)
    3 CRONOGRAMA DE
    CONTROL DE PLAGAS
    3.1 cuenta con cronograma de
    control de plagas
    3.2 cuenta con objetivo en
    cronograma de control de plagas
    3.3 Alcance del programa control
    de plagas
    3.4 Programa control de plagas
    3.5 Objetivo alcance control de
    plagas
    3.6 procedimiento de control

    4 CRONOGRAMAS DE
    ACTIVIDADES
    4.1 Programa de residuos
    líquidos
    4.2 Cuenta con programa de
    residuos líquidos
    Programa de desechos sólidos: En cuanto a los desechos sólidos debe contarse con
    instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de
    recolección, conducción, almacenamiento interno. (Decreto 3075/1997)

    5 MANEJO DE PRODUCTOS
    SOLIDOS
    5.1 Cuenta con programación de
    control de residuos soplidos
    5.2 Objetivo del programa
    5.3 alcance del programa
    5.4 Procedimiento
    5.5 Clasificación
    5.6 Formato del manejo
    5.7 Lista de chequeo
    5.8 Verificación de los residuos

    El agua que se utiliza en el centro de acopio proviene del acueducto y alcantarillado de Zipaquirá
    la cual cumple con los parámetros establecidos en el Decreto 3075 de 1997.
    6 PROGRAMA DE
    POTABILIZACIÓN DE AGUA
    6.1 Cuenta con agua potable
    6.2 El alcance de la
    potabilización del agua
    6.3 Tipo de contaminante del
    agua
    6.4 Cuenta con el cronograma de
    lavado de tanques

    FIRMA DEL RESPONSABLE FIRMA ASEGURAMIENTO CONTROL


    Y CALIDAD

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