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    Analisis de Peligros de Las Materias Primas

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    Annyta Cervantes
    son las tablas para la elaboracion de un sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), del cual es un sistema de calidad para los alimentos a nivel internacional

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    ANALISIS DE PELIGROS DE LAS MATERIAS PRIMAS

    PRODUCTOS
    CODIGO 11-06-04-AMP
    Materia prima

    PELIGROS
    CONOCIDOS

    Harina
    de trigo

    Biolgic
    o

    Aspergillius
    flavus,
    Aspergillius
    glaucus,
    Aspergillius
    ochraceus

    Qumico

    Aditivo

    M-S

    M-S

    Fsico

    Rebaba,
    plastico (de
    costal)

    B-R

    M-S

    Materia prima

    PELIGROS
    CONOCID
    OS

    Azcar

    Biolgic
    o

    Orina de
    roedor

    Qumico
    Fsico

    N/A
    Plstico
    (de
    arpilla)

    Evaluacin de
    riesgo
    Riesgo
    Severid
    ad
    B-R
    M-S

    M-R

    Materia prima

    PELIGROS
    CONOCIDOS

    Zanahor
    ia

    Salmonella,
    E.coli,
    Listeria
    monocytoge
    nes
    Plaguicida,

    Biolgic
    o

    Qumico

    Evaluacin de
    riesgo
    Riesg Severid
    o
    ad
    A-R
    A-S

    Es un
    peligro
    significati
    vo?
    SI

    Es un
    peligro
    significati
    vo?

    B-S

    Programa
    de
    prerrequisi
    tos
    Control de
    proveedor
    es o plan
    de
    limpieza y
    desinfeccio
    n
    Control de
    proveedor
    es
    N/A

    Paso del proceso


    para un producto
    seguro

    Programa
    de
    prerrequisi
    tos
    Control de
    proveedor
    es

    Paso del proceso


    para un producto
    seguro

    tamizado

    N/A

    Evaluacin de
    riesgo
    Ries
    Severid
    go
    ad
    A-R
    A-R

    Es un
    peligro
    significati
    vo?
    SI

    Programa
    de
    prerrequisi
    tos
    N/A

    M-R

    SI

    Control de

    M-R

    Control de
    almacenes

    Paso del proceso para


    un producto seguro

    Lavado con
    sanitizante y control
    de refrigeracin

    Estudios qumicos a

    Fsico

    Materia prima

    Margari
    na

    Biolgico
    Qumico
    Fsico

    herbicida,
    pegamentos
    Cabellos,
    hierbas,
    tierra.

    PELIGROS
    CONOCID
    OS
    N/A
    N/A
    Papel o
    plstico
    de
    envoltura

    Materia prima

    PELIGROS
    CONOCID
    OS

    Benzoat
    o de
    sodio

    N/A

    Biolgic
    o
    Qumico

    Fsico

    B-S

    A-S

    Evaluacin
    riesgo
    probabilid
    ad
    M-R

    de
    severid
    ad
    B-S

    Programa
    de
    prerrequisi
    tos
    N/A

    Paso del proceso


    para un producto
    seguro

    Es un
    peligro
    significati
    vo?
    no

    Programa
    de
    prerrequisi
    tos
    Control de
    proveedor
    es

    Paso del proceso


    para un producto
    seguro

    Es un
    peligro
    significati
    vo?
    N/A

    Programa
    de
    prerrequisi
    tos
    N/A

    Paso del proceso


    para un producto
    seguro

    N/A
    No

    N/A
    N/A

    N/A

    Es un
    peligro

    Programa
    de

    Paso del proceso


    para un producto

    Cambio
    por otro
    aditivo
    N/A
    PELIGROS
    CONOCID
    OS

    Canela

    N/A

    Evaluacin de
    riesgo
    Riesgo
    Severid
    ad
    N/A
    N/A

    N/A
    Madera

    N/A
    M-R

    PELIGROS
    CONOCID

    Evaluacin de
    riesgo

    Materia prima

    Es un
    peligro
    significati
    vo?
    no

    materia prima de
    proveedores
    Formacin del
    personal y hbitos de
    higiene

    Evaluacin de
    riesgo
    Riesgo
    Severid
    ad
    B-R
    A-S

    Materia prima

    Biolgic
    o
    Qumico
    Fsico

    proveedor
    es
    N/A

    N/A
    B-S

    Registro detallado
    de materia prima en
    almacenes

    N/A

    significati
    vo?
    N/A

    prerrequisi
    tos
    N/A

    seguro

    N/A

    Severid
    ad
    N/A

    KCl

    M-R

    M-S

    No

    N/A

    Plstico,
    piedra

    B-R

    B-S

    No

    N/A

    Control y registro de
    materia prima en
    almacn
    Control y registro de
    materia prima en
    almacn

    Materia prima

    PELIGROS
    CONOCID
    OS

    Evaluacin de
    riesgo
    Riesgo
    Severid
    ad

    Es un
    peligro
    significati
    vo?

    Programa
    de
    prerrequisi
    tos

    Envase

    N/A

    Sal

    OS

    Riesgo

    Biolgic
    o
    Qumico

    N/A

    Fsico

    Biolgic
    o
    Qumico
    Fsico

    N/A
    N/A

    N/A

    Paso del proceso


    para un producto
    seguro

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