Descripcion de La Empresa

Empresa
4. Descripcin de la Empresa
El Restaurant Familiar TATOs es una micro empresa ubicada en Lzaro Crdenas
Num. 28, Colonia Centro en Tres Maras, Morelos. TATOs comienza como sucursal
del restaurante La Puerta del Sol, restaurante que pertenece a su padre. Esta tendencia
restaurantera viene de familia ya que su abuela es duea del restaurante Las Cazuelitas
en Tres Maras y su padre cuenta con otro restaurante de nombre Los Venados. TATOs
abri en el 2002 con ocho empleados y su giro empresarial es la venta de alimentos y
bebidas, especficamente antojitos mexicanos. Aunque este crecimiento del negocio
familiar lo lidera el padre, el joven Armando Hernndez Garca pronto decide rentarle el
restaurante y tomar la administracin.
El restaurante se encuentra legalmente registrado como persona fsica bajo el

rgimen de pequeo contribuyente. La representacin legal como persona fsica la tiene
su hermana, Mariana Hernndez Garca. Sin embargo, su representante legal no
interviene en la administracin del establecimiento, quien dirige principalmente es
Armando Hernndez Garca. La administracin se ha compartido con el joven Marco
Antonio Garca, cuado de Armando; siendo el socio capitalista y operativo. Entre los
dos operan el restaurante.
La direccin es ejercida por Armando Hernndez, quien siempre est abierto a

escuchar opiniones por parte del personal con respecto a la empresa. La toma de
decisiones es compartida ya que Armando adems de consultar con su socio, toma en
cuenta las experiencias y sugerencias de la familia. Jugando un papel importante los
padres por tener aos en el giro.
La misin, bajo la cual opera TATOs es:
Dar el mejor servicio a nuestros clientes, con precios accesibles y con la

mejor calidad de comida mexicana, conservando nuestras tradiciones y
mejorar la calidad de vida de nuestros clientes, colaboradores y
proveedores.
28
Empresa
La visin de la empresa es:
Elevar nuestras ventas en un 75% en los prximos 3 aos, y convertirnos en

la empresa numero uno en la regin, estandarizando nuestros procesos y
mejorando la calidad en servicio a nuestros clientes.
Los valores en la organizacin son:
Somos una empresa tradicional que mantiene el respeto tanto con nuestros
clientes como con los compaeros de trabajo, proveedores y sociedad en
general. Somos honestos y responsables en todas las labores de la empresa y
tambin personales; desarrollando todo nuestro potencial dentro de la
empresa con constancia y disciplina.
Actualmente cuenta con 10 empleados en temporada baja, y en poca vacacional

este nmero se incrementa a 14. El Restaurant Familiar TATOs cuenta con una
capacidad de 200 personas, cuya distribucin es de aproximadamente 100 personas en
el restaurante, y otras 100 personas en el rea de eventos en la parte superior de las
instalaciones. Armando asiste regularmente a cursos de capacitacin: Curso de
Capacitacin y Modernizacin de Empresas, PROMODE Servicios Huitzilac,
Morelos 15-17 Noviembre 2004; LAJAPYME: Elevacin de ventas y fidelizacin de
clientes Cuernavaca Morelos 28/Oct y 18/Nov 2004; para luego compartir su
conocimiento con sus empleados y as lograr el desarrollo y mejora de TATOs. Es
importante mencionar que lo anterior se ha visto reflejado en que en Noviembre del
2005 a TATOs le fue otorgado el Distintivo M (Moderniza 2004) que se refiere a un
reconocimiento de calidad a nivel federal en el sector restaurantero. El fin de esta
capacitacin es que en un futuro prximo y con el crecimiento de la empresa, se llegue a
un Distintivo H, lo cual significara la calidad por excelencia de TATOs.
29
Empresa
Los objetivos de desempeo por reas especficas son:
REA
META
Director
Incrementar Ventas 5%
General
Supervisor
Ayudar a los dems departamentos a que salga bien la labor de

equipo.
Cocina
Vender por lo menos un producto a cada cliente.
Mesero
Que el cliente quede satisfecho con el servicio.
Barra
Atender la necesidad del cliente (mesero) para que pueda dar el

servicio.
Cafetera
Que los productos salgan bien y con buena presentacin y agradables

a la vista.
Jugos
Entregar los productos rpido al cliente y con precisin.
Puesto
Realizar una buena entrega de producto y con calidad.
Tortillas
Acabar su pedido de masa, en un tiempo record sin dejar mucha para

el da siguiente.
Como conclusin de este captulo, podemos afirmar que TATOs es una empresa
familiar que con sus cuatro aos de operacin ha alcanzado excelentes ventas. TATOs
podr mantenerse como uno de los lderes en Tres Maras siempre y cuando siga la
estrategia adecuada y se plante objetivos a largo plazo. Para lo anterior es necesario
que esta estrategia sea congruente con sus valores y sus metas.
30

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El restaurante se encuentra legalmente registrado como persona fsica bajo el

La direccin es ejercida por Armando Hernndez, quien siempre est abierto a

La misin, bajo la cual opera TATOs es:

Dar el mejor servicio a nuestros clientes, con precios accesibles y con la

La visin de la empresa es:

Elevar nuestras ventas en un 75% en los prximos 3 aos, y convertirnos en

Los valores en la organizacin son:

Actualmente cuenta con 10 empleados en temporada baja, y en poca vacacional

Los objetivos de desempeo por reas especficas son:

Ayudar a los dems departamentos a que salga bien la labor de

Vender por lo menos un producto a cada cliente.

Que el cliente quede satisfecho con el servicio.

Atender la necesidad del cliente (mesero) para que pueda dar el

Que los productos salgan bien y con buena presentacin y agradables

Entregar los productos rpido al cliente y con precisin.

Realizar una buena entrega de producto y con calidad.

Acabar su pedido de masa, en un tiempo record sin dejar mucha para

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