El Chuño

EL CHUO, EL PRIMER ALIMENTO PROCESADO POR EL HOMBRE PAZOS
Desde junio hasta julio, tiempo en que la temperatura es superior de 0 C e inferior a 7 C y

los campos de cultivos amanecen con sus mantos blancos y el agua de los manantiales se
convierte en plataformas de hielo, es el momento ideal para iniciar con la elaboracin del
chuo, primer alimento que el hombre andino proces de forma natural.

En las siguientes lneas te enteraras del proceso de elaboracin de este legendario alimento,
lo que hasta hoy se conserva como una costumbre tradicional e ideolgica mgico-ritual en el
distrito de Pazos-Huancavelica y otros pueblos de los Andes.

El distrito de Pazos se encuentra a una altitud de 3840 m.s.n.m., por esta poca hay intensas
cadas de helada, en la noches y madrugadas, los campos se convierten en inmensas
congeladoras, y esta condicin climtica es aprovechada por los agricultores.

Antes de lamentarse, los pobladores de este lado del Per, le sacan el jugo a este tiempo e
inician con una actividad ancestral, la elaboracin del chuo en base a un tubrculo, la papa.
Los tubrculos pequeos son procesados mientras los ms grandes son vendidos a los
principales mercados. As, las familias garantizan su subsistencia para todo el ao,
almacenando este alimento que puede durar ms de cien aos.

Son las 10:40 de la maana, pero parece ser de madrugada, el frio es intenso, el viento que
sopla nos hace tiritar, pero de cuando en cuando el solcito nos regala algunos breves rayitos
de calor.

El Ing. Manuel Vivanco, coordinador de la sede agraria de Pazos, nos acompaa, estamos en
la zona denominada Yashapampa; decenas de familias, como ensayando el huaylarsh, pisan
la papa, que un da antes haba sido llevado a los campo. Tambalendose de un lado para
otro, con los pies descalzos, mujeres, varones y adolescentes pisan la papa que fue
congelada por el hielo.

Pero antes de iniciar con esta actividad, se hizo el pago a la tierra. Manuel Cenzano,
agricultor que elabora desde hace varios aos el chuo comenta,
Antes de iniciar el trabajo y masticar la coca, primero escogemos la coca quinto, luego lo
enterramos debajo de la tierra, rogando que el chuo salga bien. Y si hay trago, cigarro
tambin le damos a la tierra.

Luego de que las papas han sido pisados, estas son trasladadas en recipientes hasta el
riachuelo, donde se ha preparado una cama especial de ichu, en el mismo afluente. Las papas
son sumergidas en el agua y permanecen en este lugar durante una semana; los agricultores
constantemente estn removiendo con sus pies y palas, a fin de que las cscaras se
desprendan totalmente.

Tras el reposo en el agua, tenemos a la papa completamente deshidratada. Ya tenemos
chuo. Ahora, queda secarla. El Ing. Vivanco manifiesta que del 100% de la papa solo el 20%
se obtiene como chuo. Sin embargo pese a ello, el producro que obtenemos est dotado de
grandes bondades alimenticias, como alto contenido de calcio, cero colesterol, diettico, de
fcil digestin y muy econmico. Un kilo de chuo equivale a seis de papa, no por nada es
considerado como el alimento privilegiado al alcance de las familias peruanas.

Dicen que los chuos ms deliciosos son aquellos elaborados a base de papa blanca y la
amarilla. Pero, tambin est la variedad de chuo en base al Shiri, una especie de papa pero
de gusto muy amargo, as se le considera uno de los mejores para la transformacin de
chuo por mantener en su proceso un color muy blanco que responde a la alta demanda del
mercado.

Julio Csar Romero Riveros, de 24 aos, el ms joven del grupo de los agricultores que
procesan la papa, manifiesta que desde que tiene cinco aos aprendi los secretos de hacer
chuo, Esta preparacin del chuo, viene desde nuestros antepasados, mis abuelos
ensearon a mi padres y nosotros continuamos con esta costumbre. Adems porque es
necesario para poder intercambiar con diferentes productos como maz, calabaza, ropa,
frazadas.

Esta actividad de procesar la papa trascendi del mbito local hacia lo nacional a travs del
folklore. Representando sus labores cotidianas, los pobladores, en especial los jvenes del
distrito de Pazos, crearon el huaylarsh Chuo Saruy danza que en los diversos concursos
donde se presentan obtienen los primeros lugares.

Frente a estas actividades particulares que se realizan en el distrito de Pazos, adems de los
diversos problemas que afrontan los agricultores; con el propsito de plantear soluciones y
con el objetivo de que la poblacin acuda al ERTIC-Pazos, dentro de pocos das publicaremos
informacin til del tema, que ser elaborada por el Ing. Manuel Vivanco, coordinador de la
Sede de Agricultura de Pazos.

Por: Ayde Palin
[email protected]
Comunicadora Social-Huancavelica
Proyecto ERTIC

Las papas ms pequeas son las que se usan
para hacer el chuo, todas son estiradas en el
campo para el pisado
Luego que la papa ha sido congelada por el
hielo todos participan en el pisado, y para
hacerlo con ms ganas lo hacen acompaados
de la radio que lanza los ritmos del
Huaylarsh
As queda la papa luego de ser pisada

Ahora se arroja la papa al rio, sobre la cama
de ichu que se ha preparado, ah se quedar
por una semana para someterse al
deshidratado
Al cabo de la semana, los pobladores
regresan a sacar el chuo y dejarlo secar
Luego de la ardua faena todos participan del
almuerzo preparado en base a productos de
papa

Al referirnos a las estaciones del ao, en quechua, encontramos tambin otras designaciones que
citamos para conocimiento de nuestros visitantes:
Primavera: Tarpuy pacha o Tarpuymita (setiembre diciembre)
Verano: Ruphay pacha o Poqoymita (diciembre marzo)
Otoo: Hawkay pacha o Parqoymita (marzo junio)
Invierno: Chirawa o Chakimita o Qasamita (estacin de heladas) (junio- setiembre)
De acuerdo a la Academia Mayor de la Lengua Quechua, mita significa estacin climtica. Cabe
precisar que mita, sin el apstrofo tiene el mismo significado en Ecuador y otros lugares de nuestra
regin andina.

El Chuño

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

El Chuño

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

El Chuño

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

EL CHUO, EL PRIMER ALIMENTO PROCESADO POR EL HOMBRE PAZOS

Desde junio hasta julio, tiempo en que la temperatura es superior de 0 C e inferior a 7 C y

También podría gustarte