http://repositorio.lamolina.edu.

pe/bitstream/handle/UNALM/2445/E16-J8-
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

INTRODUCCION

Al escribir las siguientes líneas, me remito a transferir de alguna manera lo que mi abuela
cuenta de cómo era elaborado el chuño antes cuando ella aún era una niña, por lo cual,
en el presente trabajo se tratara de recuperar un conocimiento extraordinario acerca de la
elaboración del chuño en la comunidad de Mollebamba, Canton Papelpampa Provincia
Gualberto Villarroel, del departamento de La paz.
El saber elaborar chuño, el chuño que en una voz originaria significa “arruga o arrugas”
es una tecnología andina aymara, y esto supone en muchos de los casos una limitación
geográfica de una variedad de pisos ecológicos de la propia región, puesto que, para
elaborar el chuño se requiere de un clima frígido. El chuño no se hace en cualquier lugar,
y mucho menos en cualquier clima. Considero de mucha importancia que el hombre y la
mujer aymara obtenga su sobrevivencia gracias a la benevolencia de sus dioses
protectores, a través de sus creencias, etc. En el presente trabajo se desarrollara el proceso
de elaboración del chuño a partir del testimonio recogido, asi como también se dará una
pequeña descripción de la comunidad de Mollebamba.

1. DESCRIPCION DE LA COMUNIDAD
Esta comunidad pertenece a la Papel Pampa que es la segunda sección de la provincia
Gualberto Villarroel del departamento de La Paz. Al norte limita con la provincia Aroma,
al este y sur está rodeado por el departamento de Oruro, y al oeste limita con el municipio
San Pedro de Curawara. Posee el clima templada en el año. El río Desaguadero le sirve
de frontera en su parte norte.
Los suelos tienen pendiente moderada, deficientes drenajes, serranías y planicies con baja
fertilidad, susceptibles a erosión eólica, compuestos por arcillas con algunos problemas
de salinidad y una vegetación de pastura seca con arbustos. El origen de la población es
aymara. La organización social se basa en los sindicatos agrarios.
1. COSECHA
La época de cosecha de papa comienza en el mes de Abril hasta Mayo. La papa es
recogida en una pampa formando las “phinas”(es una forma de amontonar o formar una
similar a una montaña pequeña (no hay una traducción exacta)) tapadas con el “wichhu”
(paja, suave no brava) o tierra húmeda que se encuentra cavando para cubrir la papa que
está en phinas para protegerlos de la helada y el calor exuberante del sol, que quema a la
papa.
Para la elaboración del chuño se inicia desde la cosecha de papa asi como afirma
Natividad Guarachi una anciana de edad de 90 años quien afirma lo siguiente:
“ch’uqi kusichaxa qasiwi pachata qalltawiraki, ukapachax kawqhatsa jaqinakax
purintanipxiy ch’uqi pallthapiñataki, ukat ch’uqi allsuñatakixa, sumay pachamamat
mayt’asiñax, walxa mistuñpañataki, warminakaw allinpaxa, janiw chachanakax
alliñpakiti, warmi wawapiniw sum ch’uqi ayllux, ukat phinanakaw luraña, muri
chhallampiw allxataña, wichhumpi jani lupi lakhantañpataki” (14-10-2016, Natividad
Guarachi)
Conforme a lo que nos relata, la cosecha de papa comienza en abril y algo que resalta es
que las mujeres tienen que escavar la papa porque tienen buena mano, la mano fértil para
que se multiplique y recojan más papa, para y el esposo o los hombres son buenos con la
fuerza bruta, para el cavado de la tierra húmeda para tapar a la papa que está en phinas.
2. CH’UÑUTAKI, SIMILLATAKI CHUQI AQLLAWI (selección de la papa para
la elaboración del chuño y la semilla)
Esta actividad se conoce como jalxaña (selección) en la comunidad de Mollebamba se
conoce se conocen muchas variedades de papa: waka laxra, ch'iyar imilla, axawiri, luk’i,
Wila imilla, phiñu, etc. En esta ocasión vamos a hablar de la papa “phiñu” (no se cuenta
con una traducción aproximada) que será seleccionada de los demás para la obtención
del chuño. Según el testimonio recogido via teléfono, es muy ilustrativo sobre la selección
de la papa para la elaboracion del chuño.
“ch’uqi jalxawinxa simillas maysaruw apaqaña, janiw liwkhanampi q’achittañakatpati,
suma intirullanakañpawa, ukhamaraki, janiw urt’anakanxa chuqi apnaqañati, ukhamaraki
jayri urunakansa, sinu janiw sumakaspati, pachparukiw kunas kirasxani, ukhamaraki
suma amtasiña pachamamatxa, tata diusatraki, acullxasiña” (14-10-2016, Natividad
Guarachi)
En la jalxaña se llega a seleccionan, por una parte, semillas que deben ser papas enteras,
sin ser dañadas con la liwkhana (herramienta para sacar la papa del suelo) en el momento
del escarbe. Esta actividad se realiza generalmente los días útiles, pues, no se trabaja los
días donde caen las fases lunares, en especial en el urt’a, jayri; según la concepción mítica
el aymara en estos días no debe manejar ningún producto, porque, el fruto nunca llega a
madurar eficientemente, asi como el chuño elaborado en estos queda con un mal olor
agrio y desabrido.
Esta forma de concebir la elaboración del chuño es un conocimiento único, es una
concepción desde la visión del aymara, es una cosmovisión de una comunidad, la
concepción de la naturaleza no es vista como algo productivo, asi como dice Sousa “La
naturaleza producida es la naturaleza máximamente útil, dado el ciclo de producción”
(2006, pág. 77). En este sentido la elaboración del chuño no está encasillado a una
concepción de la razón ni mucho menos capitalista, sino al sentir y tomar en cuenta esa
concepción de la conexión hombre naturaleza para el diario vivir.

La selección de la papa para la semilla pasa por estos pasos, antes de empezar a realizar
la selección de la papa ya sea para la jalxaña como para el chuño, el aymara realiza la
primera evocación a los uta illas, a la pachamama, tomando su ch'uspa de coca, con la
mano derecha, hace súplicas a todas las divinidades del lugar, de la siguiente manera:

"pachamama, mira ampi utjakitay, manq’añataki, akaw quri tapamaxa, akarakiw qullqi,
achachilanaka, wanakmam maqañpataki”

“Oh preciada madre tierra, danos nomas el fruto de tus entrañas, aquí está tu casa de
oro, aquí está el dinero, nuestros abuelos, es para que tus hijos coman”.
Ofrecer la coca es una manera de dar gracias a la pachamama, poniendo un poco de
coca a phina de papas, diciendo: "chuq’i mamita janiw armt’asitati jiwasatxa, manq’aña
churapxakitaya, aka kuka waqt’awiyama”. (“madre” papita...no nos vas a olvidar de
nosotros, danos nomas de comer pues, esta coquita te lo he traído para ti” (14-10-2016,
Francisca thupa)
De esta manera, se cumple con pedir permiso a las illas de la casa y de la tierra. Después
de esto, inmediatamente se empieza a abrir las phinas de papas. Esta actividad tiene tres
pasos:
1. Primeramente, se escogen las papas grandes de las diferentes variedades ya sea para
ceremonias y fiestas familiares (matrimonios, festividades, etc.). Este tipo de papas se
conocen con las siguientes denominaciones: 1. Ch’uqi munta o también ajra ch’uqi.
2. Luego se procede con la selección de aqllit ch'uqi. Estas papas deben ser enteras,
no ser agusanadas “laq'uta”, ni dañadas con la “liwkhana” en el momento del escarbe,
para guárdala. Así separan las papas buenas de las agusanadas.
3. Después, se escogen las papas pequeñas para elaborar el chuño, y también tiene
que ser del mismo tamaño las papas para que sea extendida a nivel.
3.- THAYA PACHA IÑTANA (PREDICCION DEL TIEMPO PARA LA
HELADA)
Desde siempre nuestros ancestros han contado con los conocimientos y saberes, incluso
desde mucho antes de la época incaica para operar y prever el clima, a fin de asegurar el
volumen de sus cosechas. Debemos comprender y dejar en claro que estos saberes existen
en las prácticas de la vida cotidiana de diversos pueblos de nuestra región y de nuestro
país.

Se puede decir que incluso existe en los diálogos interculturales más innatos y
espontáneos, es decir no es solo una utopía, es una realidad tangible y empírica actual.
Sin embargo, no se puede idealizar ni plantearlo como una respuesta mágica a todo, ya
que está en la naturaleza. Esto es lo que lo hace un conocimiento prudente. Asi como dice
De Sousa estos saberes nos capacita para tener una visión mucho más amplia de lo que
no sabemos, así como de lo que sabemos y también, para ser conscientes de que lo que
no sabemos es nuestra propia ignorancia, no una ignorancia general (2006, pág. 79). De
esta manera en la actualidad encontraremos en las comunidades testimonios del manejo
de los indicadores naturales de plantas, animales.

3.1. Wayra iñtaña (Prever el viento)

El aymara por tradición siempre está en relación con la naturaleza y fenómenos
climatológicos previstos para la siembra y cosecha. Generalmente, la época de elaborar
el chuño son los meses de junio a julio. El aymara debe saber las noches en las que han
de caer intensas heladas. Y para eso miran la corriente del viento. Por ejemplo: si ven
que el viento corre con dirección hacia el sol poniente o hacia el saliente indica que,
dentro de unos días y/o noches han de caer fuertes heladas. Entonces alistan el suelo
para extender la paja recolectada a un suelo planisferio.
3.2 Los kusikusis
Los animales son también buenos indicadores de la caída de las heladas. Los Kusikusis,
a partir del mediodía aproximadamente, empiezan a tejer en el aire su telaraña,
kusikusis para que caiga la helada.
4. CHHULLUNKHAWIA (TIPOS DE HELADA)
En el ambiente ecológico aymara existen dos tipos de heladas: chacha juytphi y warmi
juyphi.

4.1. Chacha juyphi

Esta helada, no es tan frio es decir congela cierta porción de papas, dejados allí, tal
como un varón deja huellas con su pisada al pasar por la chacra; igual caso sucede con
este tipo de heladas.

4.2. Warmi juyphi.

Este frio o helada congela a la totalidad las papas tendidas, extendidas a la intemperie,
tal como una mujer al pasar por los sembradíos cubre o tapa las matas o plantas con sus
anchas polleras. Por eso, cuando estén congeladas en tu totalidad, dicen que "había
caído el warmi juyphi".
" Warmi juyphipiniw pulliramp jama janakipawayi, mayak laqharawiyi, chacha juyphix
janiw ch'uñ q'al pasaykaspati" (La helada hembra si congela a la totalidad las papas
mientras que la helada macho no congela por completo las papas) (14-10-2016,
Natividad Guarachi)
5. CH’UÑUCHAÑA PAMPACHAÑA (PREPARATIVOS PARA HACER
CHUÑO Y EL APLANADO)
Antes de llevar las papas seleccionadas para la elaboración del chuño, se realiza la
limpieza del ch'uñuchawi dejándolo, listo para extender las papas que permanecerán allí
por lo menos cuatro a cinco semanas, tiempo que ha de durar antes de tender las papas.

Para elaborar el chuño se procede al tendido de la misma con la participación de la mujer

y el hombre o sea entra de nuevo la dualidad del chacha warmi, el chacha warmi supone
que ambos agentes (hombre/mujer) no se reducen el uno al otro sino que constituyen una
armonía de contrarios complementarios, el uno sin el otro no pueden funcionar
correctamente. Esta unión, entendida normalmente como matrimonio (heterosexual) no
solo responde a necesidades reproductivas sino que significa además la recreación de lo
comunitario reproduciendo las características cosmológicas (Cárdenas, 20012). Esta
participación de ambos es también conocida como un trabajo en complementariedad.

En este sentido, las papas deben ser puestas unas tras otras hasta dejar completamente
cubiertas el área en que han de ser expuestas. No se coloca en meros montoncitos ni
montadas, “ p’altasitas”, unas sobre otras; pues, si se deja en esta forma a la intemperie,
la helada no podría congelar a todas sino a las que están encima, y el resto quedará sin ser
congeladas.
6. TÉCNICA DEL PISADO
Una vez que las papas han sido completamente congeladas por la helada, por lo menos 3
a 4 noches consecutivas y están deshidratadas por la acción de los rayos solares, se
procede al pisado, se va amontonando en pequeños montones y pisa con los pies
descalzos, especialmente con los talones por medio de un movimiento giratorio de los
pies, se hace reventar las papas y tratando en los posible de sacar toda la materia remojada
y suelta hasta que sólo quede el corazón sólido y deshidratado, y luego esperar 3 o 4 días
para frotar para que las cascaras se salgan.

Al proceso de descascarar con el viento, se llama wayrakupaña en aymara. En esta

operación a la par que se van extendiendo los chuños para que se seque, se selecciona los
pequeños papitas que no han sido congelados en las noches anteriores y, nuevamente se
tiende en forma separada de los demás qutus de chuños.
7. PAMPACHAÑA (extendido)
Una vez que se tiene los montones pisados se procede a extenderlo de manera equitativa
para que se proceda al secado a y a medida que se van exponiendo al sol para que se
sequen se van descascarando cuidadosamente los sillp'is mojados, dejando el chuño bien
pelado. En este proceso, se separa también los chuños desmenuzados o partidos a
consecuencia de pisadas fuertes y bruscas para dejarlos a la intemperie en un lugar aparte
de los otros chuños.
8. PALLTHAPIÑA (el recojo)
Cuando se realiza el recojo del chuño, se hace como un agradecimiento, “pacha mama,
waljaki mistphaya, q’ala aka sakunak phuqarphaya, mara intiru manq’añataki” (gracias
madre tierra por darnos este fruto y que se llenen todos los sacos, que sea para todo el
año)
por costumbre, cada hombre debe llenar un costal de chuño. Tradicionalmente, en este
proceso hay una competencia del llenado del chuño. Quien lo hace primero es
considerado como q'apa jaqi (persona bondadosa) y, recibe como recompensa una
inkuña (una arroba de chuño de regalo) de yapa mientras que, la persona que ocupa el
último puesto en llenar el costal con chuño es considerado como jayra jaqi (persona
floja, que no sabe trabajar), y, no tiene ninguna recompensa.
Este forma de dar gracias a la pachamama es como un dialogo entre el hombre andino y
la naturaleza es como dice Acosta, un “diálogo permanente y constructivo de saberes y
conocimientos ancestrales con lo más avanzado del pensamiento universal, en un
proceso de continuada descolonización de la sociedad” (2011, pág. 29) Es decir que no
hay ningún tipo de conocimiento puede dar explicación a las diferentes formas de
intervenciones posibles en el mundo, cada una tiene su propia cosmovisión.
CONCLUSION

Muchos de los pueblos, andinos han asegurado su supervivencia gracias al consumo

del chuño, la elaboración del chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las
papas durante largas temporadas, a veces durante años. Este producto es uno de los
elementos centrales de la alimentación de muchos pueblos. Los conocimientos y
saberes de una comunidad o un pueblo incluyen una riqueza histórica, artística,
lingüística y por qué no encierra un conjunto de valores de pluriculturalidad.