INTRODUCCION

Al escribir las siguientes lneas, me remito a transferir de alguna manera lo que mi abuela
cuenta de cmo era elaborado el chuo antes cuando ella an era una nia, por lo cual, en
el presente trabajo se tratara de recuperar un conocimiento extraordinario acerca de la
elaboracin del chuo en la comunidad de Mollebamba, Canton Papelpampa Provincia
Gualberto Villarroel, del departamento de La paz.
El saber elaborar chuo, el chuo que en una voz originaria significa arruga o arrugas es
una tecnologa andina aymara, y esto supone en muchos de los casos una limitacin
geogrfica de una variedad de pisos ecolgicos de la propia regin, puesto que, para
elaborar el chuo se requiere de un clima frgido. El chuo no se hace en cualquier lugar, y
mucho menos en cualquier clima. Considero de mucha importancia que el hombre y la
mujer aymara obtenga su sobrevivencia gracias a la benevolencia de sus dioses protectores,
a travs de sus creencias, etc. En el presente trabajo se desarrollara el proceso de
elaboracin del chuo a partir del testimonio recogido, asi como tambin se dar una
pequea descripcin de la comunidad de Mollebamba.

1. DESCRIPCION DE LA COMUNIDAD
Esta comunidad pertenece a la Papel Pampa que es la segunda seccin de la provincia
Gualberto Villarroel del departamento de La Paz. Al norte limita con la provincia Aroma, al
este y sur est rodeado por el departamento de Oruro, y al oeste limita con el municipio San
Pedro de Curawara. Posee el clima templada en el ao. El ro Desaguadero le sirve de
frontera en su parte norte.
Los suelos tienen pendiente moderada, deficientes drenajes, serranas y planicies con baja
fertilidad, susceptibles a erosin elica, compuestos por arcillas con algunos problemas de
salinidad y una vegetacin de pastura seca con arbustos. El origen de la poblacin es
aymara. La organizacin social se basa en los sindicatos agrarios.
1. COSECHA

La poca de cosecha de papa comienza en el mes de Abril hasta Mayo. La papa es recogida
en una pampa formando las phinas(es una forma de amontonar o formar una similar a
una montaa pequea (no hay una traduccin exacta)) tapadas con el wichhu (paja, suave
no brava) o tierra hmeda que se encuentra cavando para cubrir la papa que est en phinas
para protegerlos de la helada y el calor exuberante del sol, que quema a la papa.
Para la elaboracin del chuo se inicia desde la cosecha de papa asi como afirma Natividad
Guarachi una anciana de edad de 90 aos quien afirma lo siguiente:
chuqi kusichaxa qasiwi pachata

qalltawiraki, ukapachax kawqhatsa jaqinakax

purintanipxiy chuqi pallthapiataki, ukat chuqi allsuatakixa, sumay pachamamat

maytasiax, walxa mistupaataki, warminakaw allinpaxa, janiw chachanakax allipakiti,
warmi wawapiniw sum chuqi ayllux, ukat phinanakaw

luraa, muri chhallampiw

allxataa, wichhumpi jani lupi lakhantapataki (14-10-2016, Natividad Guarachi)

Conforme a lo que nos relata, la cosecha de papa comienza en abril y algo que resalta es
que las mujeres tienen que escavar la papa porque tienen buena mano, la mano frtil para
que se multiplique y recojan ms papa, para y el esposo o los hombres son buenos con la
fuerza bruta, para el cavado de la tierra hmeda para tapar a la papa que est en phinas.
2. CHUUTAKI, SIMILLATAKI CHUQI AQLLAWI (seleccin de la papa para la
elaboracin del chuo y la semilla)
Esta actividad se conoce como jalxaa (seleccin) en la comunidad de Mollebamba se
conoce se conocen muchas variedades de papa: waka laxra, ch'iyar imilla, axawiri, luki,
Wila imilla, phiu, etc. En esta ocasin vamos a hablar de la papa phiu (no se cuenta
con una traduccin aproximada) que ser seleccionada de los dems para la obtencin del
chuo. Segn el testimonio recogido via telfono, es muy ilustrativo sobre la seleccin de la
papa para la elaboracion del chuo.
chuqi jalxawinxa simillas maysaruw apaqaa, janiw liwkhanampi qachittaakatpati,
suma intirullanakapawa, ukhamaraki, janiw urtanakanxa chuqi apnaqaati, ukhamaraki

jayri urunakansa, sinu janiw sumakaspati, pachparukiw kunas kirasxani, ukhamaraki suma
amtasia pachamamatxa, tata diusatraki, acullxasia (14-10-2016, Natividad Guarachi)
En la jalxaa se llega a seleccionan, por una parte, semillas que deben ser papas enteras, sin
ser daadas con la liwkhana (herramienta para sacar la papa del suelo) en el momento del
escarbe. Esta actividad se realiza generalmente los das tiles, pues, no se trabaja los das
donde caen las fases lunares, en especial en el urta, jayri; segn la concepcin mtica el
aymara en estos das no debe manejar ningn producto, porque, el fruto nunca llega a
madurar eficientemente, asi como el chuo elaborado en estos queda con un mal olor
agrio y desabrido.
Esta forma de concebir la elaboracin del chuo es un conocimiento nico, es una
concepcin desde la visin del aymara, es una cosmovisin de una comunidad, la
concepcin de la naturaleza no es vista como algo productivo, asi como dice Sousa La
naturaleza producida es la naturaleza mximamente til, dado el ciclo de produccin
(2006, pg. 77). En este sentido la elaboracin del chuo no est encasillado a una
concepcin de la razn ni mucho menos capitalista, sino al sentir y tomar en cuenta esa
concepcin de la conexin hombre naturaleza para el diario vivir.

La seleccin de la papa para la semilla pasa por estos pasos, antes de empezar a realizar la
seleccin de la papa ya sea para la jalxaa como para el chuo, el aymara realiza la primera
evocacin a los uta illas, a la pachamama, tomando su ch'uspa de coca, con la mano
derecha, hace splicas a todas las divinidades del lugar, de la siguiente manera:

"pachamama, mira ampi utjakitay, manqaataki, akaw quri tapamaxa, akarakiw qullqi,
achachilanaka, wanakmam maqapataki

Oh preciada madre tierra, danos nomas el fruto de tus entraas, aqu est tu casa de oro,
aqu est el dinero, nuestros abuelos, es para que tus hijos coman.

Ofrecer la coca es una manera de dar gracias a la pachamama, poniendo un poco de coca a
phina de papas, diciendo: "chuqi mamita janiw armtasitati jiwasatxa, manqaa
churapxakitaya,

aka kuka waqtawiyama. (madre papita...no nos vas a olvidar de

nosotros, danos nomas de comer pues, esta coquita te lo he trado para ti (14-10-2016,
Francisca thupa)
De esta manera, se cumple con pedir permiso a las illas de la casa y de la tierra. Despus de
esto, inmediatamente se empieza a abrir las phinas de papas. Esta actividad tiene tres pasos:
1. Primeramente, se escogen las papas grandes de las diferentes variedades ya sea para
ceremonias y fiestas familiares (matrimonios, festividades, etc.). Este tipo de papas se
conocen con las siguientes denominaciones: 1. Chuqi munta o tambin ajra chuqi.
2. Luego se procede con la seleccin de aqllit ch'uqi. Estas papas deben ser enteras, no ser
agusanadas laq'uta, ni daadas con la liwkhana en el momento del escarbe, para
gurdala. As separan las papas buenas de las agusanadas.
3. Despus, se escogen las papas pequeas para elaborar el chuo, y tambin tiene que ser del
mismo tamao las papas para que sea extendida a nivel.
3.- THAYA PACHA ITANA (PREDICCION DEL TIEMPO PARA LA HELADA)
Desde siempre nuestros ancestros han contado con los conocimientos y saberes, incluso
desde mucho antes de la poca incaica para operar y prever el clima, a fin de asegurar el
volumen de sus cosechas. Debemos comprender y dejar en claro que estos saberes existen
en las prcticas de la vida cotidiana de diversos pueblos de nuestra regin y de nuestro pas.

Se puede decir que incluso existe en los dilogos interculturales ms innatos y espontneos,
es decir no es solo una utopa, es una realidad tangible y emprica actual. Sin embargo, no
se puede idealizar ni plantearlo como una respuesta mgica a todo, ya que est en la
naturaleza. Esto es lo que lo hace un conocimiento prudente. Asi como dice De Sousa estos
saberes nos capacita para tener una visin mucho ms amplia de lo que no sabemos, as
como de lo que sabemos y tambin, para ser conscientes de que lo que no sabemos es

nuestra propia ignorancia, no una ignorancia general (2006, pg. 79). De esta manera en la
actualidad encontraremos en las comunidades testimonios del manejo de los indicadores
naturales

de

plantas,

animales.

3.1. Wayra itaa (Prever el viento)

El aymara por tradicin siempre est en relacin con la naturaleza y fenmenos
climatolgicos previstos para la siembra y cosecha. Generalmente, la poca de elaborar el
chuo son los meses de junio a julio. El aymara debe saber las noches en las que han de
caer intensas heladas. Y para eso miran la corriente del viento. Por ejemplo: si ven que el
viento corre con direccin hacia el sol poniente o hacia el saliente indica que, dentro de
unos das y/o noches han de caer fuertes heladas. Entonces alistan el suelo para extender la
paja recolectada a un suelo planisferio.

3.2 Los kusikusis

Los animales son tambin buenos indicadores de la cada de las heladas. Los Kusikusis, a
partir del medioda aproximadamente, empiezan a tejer en el aire su telaraa, kusikusis para
que caiga la helada.
4. CHHULLUNKHAWIA (TIPOS DE HELADA)
En el ambiente ecolgico aymara existen dos tipos de heladas: chacha juytphi y warmi
juyphi.
4.1. Chacha juyphi

Esta helada, no es tan frio es decir congela cierta porcin de papas, dejados all, tal como un
varn deja huellas con su pisada al pasar por la chacra; igual caso sucede con este tipo de
heladas.

4.2. Warmi juyphi.

Este frio o helada congela a la totalidad las papas tendidas, extendidas a la intemperie, tal
como una mujer al pasar por los sembrados cubre o tapa las matas o plantas con sus
anchas polleras. Por eso, cuando estn congeladas en tu totalidad, dicen que "haba cado el
warmi juyphi".
" Warmi juyphipiniw pulliramp jama janakipawayi, mayak laqharawiyi, chacha juyphix
janiw ch'u q'al pasaykaspati" (La helada hembra si congela a la totalidad las papas
mientras que la helada macho no congela por completo las papas) (14-10-2016, Natividad
Guarachi)
5. CHUUCHAA PAMPACHAA (PREPARATIVOS PARA HACER CHUO Y
EL APLANADO)
Antes de llevar las papas seleccionadas para la elaboracin del chuo, se realiza la limpieza
del ch'uuchawi dejndolo, listo para extender las papas que permanecern all por lo
menos cuatro a cinco semanas, tiempo que ha de durar antes de tender las papas.

Para elaborar el chuo se procede al tendido de la misma con la participacin de la mujer y

el hombre o sea entra de nuevo la dualidad del chacha warmi, el chacha warmi supone que
ambos agentes (hombre/mujer) no se reducen el uno al otro sino que constituyen una
armona de contrarios complementarios, el uno sin el otro no pueden funcionar
correctamente. Esta unin, entendida normalmente como matrimonio (heterosexual) no
solo responde a necesidades reproductivas sino que significa adems la recreacin de lo
comunitario reproduciendo las caractersticas cosmolgicas (Crdenas, 20012). Esta
participacin de ambos es tambin conocida como un trabajo en complementariedad.

En este sentido, las papas deben ser puestas unas tras otras hasta dejar completamente
cubiertas el rea en que han de ser expuestas. No se coloca en meros montoncitos ni

montadas, paltasitas, unas sobre otras; pues, si se deja en esta forma a la intemperie, la
helada no podra congelar a todas sino a las que estn encima, y el resto quedar sin ser
congeladas.
6. TCNICA DEL PISADO
Una vez que las papas han sido completamente congeladas por la helada, por lo menos 3 a
4 noches consecutivas y estn deshidratadas por la accin de los rayos solares, se procede al
pisado, se va amontonando en pequeos montones y pisa con los pies descalzos,
especialmente con los talones por medio de un movimiento giratorio de los pies, se hace
reventar las papas y tratando en los posible de sacar toda la materia remojada y suelta hasta
que slo quede el corazn slido y deshidratado, y luego esperar 3 o 4 das para frotar para
que las cascaras se salgan.

Al proceso de descascarar con el viento, se llama wayrakupaa en aymara. En esta

operacin a la par que se van extendiendo los chuos para que se seque, se selecciona los
pequeos papitas que no han sido congelados en las noches anteriores y, nuevamente se
tiende en forma separada de los dems qutus de chuos.
7. PAMPACHAA (extendido)
Una vez que se tiene los montones pisados se procede a extenderlo de manera equitativa
para que se proceda al secado a y a medida que se van exponiendo al sol para que se
sequen se van descascarando cuidadosamente los sillp'is mojados, dejando el chuo bien
pelado. En este proceso, se separa tambin los chuos desmenuzados o partidos a
consecuencia de pisadas fuertes y bruscas para dejarlos a la intemperie en un lugar aparte
de los otros chuos.
8. PALLTHAPIA (el recojo)
Cuando se realiza el recojo del chuo, se hace como un agradecimiento, pacha mama,
waljaki mistphaya, qala aka sakunak phuqarphaya, mara intiru manqaataki (gracias

madre tierra por darnos este fruto y que se llenen todos los sacos, que sea para todo el ao)
por costumbre, cada hombre debe llenar un costal de chuo. Tradicionalmente, en este
proceso hay una competencia del llenado del chuo. Quien lo hace primero es considerado
como q'apa jaqi (persona bondadosa) y, recibe como recompensa una inkua (una arroba de
chuo de regalo) de yapa mientras que, la persona que ocupa el ltimo puesto en llenar el
costal con chuo es considerado como jayra jaqi (persona floja, que no sabe trabajar), y, no
tiene ninguna recompensa.
Este forma de dar gracias a la pachamama es como un dialogo entre el hombre andino y la
naturaleza es como dice Acosta, un dilogo permanente y constructivo de saberes y
conocimientos ancestrales con lo ms avanzado del pensamiento universal, en un proceso
de continuada descolonizacin de la sociedad (2011, pg. 29) Es decir que no hay ningn
tipo de conocimiento puede dar explicacin a las diferentes formas de intervenciones
posibles en el mundo, cada una tiene su propia cosmovisin.
CONCLUSION

Muchos de los pueblos, andinos han asegurado su supervivencia gracias al consumo del
chuo, la elaboracin del chuo es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas
durante largas temporadas, a veces durante aos. Este producto es uno de los elementos
centrales de la alimentacin de muchos pueblos. Los conocimientos y saberes de una
comunidad o un pueblo incluyen una riqueza histrica, artstica, lingstica y por qu no
encierra un conjunto de valores de pluriculturalidad.