Triptico de El Juane

Existen variedades segn las zonas pero
su sabor es inconfundible. Fusiona los

sabores de nuestra gastronoma.

El Juana con su tentadora forma
abultada y cubierta de hojas verdes de
bijao. El olor de la gallina, entreverada
con el arroz verde, condimentada con
los ajes charapas, el huevo, las
aceitunas, escapan y se mezclan en el
ambiente.
Los orgenes de este plato se remontan
ala etapa precolombina de nuestra
historia, cuando la culturas selvticas
utilizaban sus ingredientes de forma
comn preparaban unos platos muy
similares al juane.
Este potaje pudo haber sido un tamal
espaol. Todo su contenido es
importado, el arroz, las aceitunas, el
huevo y la gallina; excepto su envoltorio
que es la hoja de bijao. Sin el bijao solo
sera un arroz con pollo explica el
escritor especializado en la Amazonia
Roger Rumrill.
Fue con la llegada delos espaoles y
despus con la intervencin de los
evangelistas, quienes popularizaron el
episodio bblico que atae a San Juan,
que el plato toma el nombre de Juane
como referencia a este santo, por eso
este potaje es muy consumido en la
Fiesta de San Juan, el 24 de Junio de
cada ao.
Este potaje es el ms representativo de
la Selva y posee una curiosa historia
que su origen.
Ingredientes
1 kilo de arroz.
8 presas de gallina.
8 huevos.
4 huevos duros.
8 aceitunas.
1 cucharada de palillo.
1 cucharada de ajo.
2 cebollas, picadas.
taza de manteca de chancho.
Sal al gusto.
1 cucharada de organo.
3 tazas de agua.
16 hojas de bijao. (Tambin puedes
usar hojas de pltano para
envolver)
Preparacin de los Juanes de arroz:
1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).
2. Cuando est casi cocido, estirarlo
sobre una fuente y dejar que enfre.
3. En otra olla, derretir la manteca y
dorar las cebollas con el palillo y un
poco de sal.
4. Incorporar las presas de gallina y el
agua; dejar hervir tapado hasta que
las presas estn cocidas y el agua
se haya consumido.
5. Al cabo de este tiempo, retirar las
presas y mezclar el arroz con el
aderezo.
6. Luego, incorporar los huevos,
mezclar bien y rectificar la sal.
7. Tostar un poco el organo y aadirlo
a la masa de arroz.
8. Dividir la masa en 8 porciones.
9. Soasar las hojas de bijao por ambos
lados, colocarlas formando una cruz,
poner una porcin de relleno en el
centro con una presa, una aceituna
y medio huevo duro encima.
10.Envolver y amarrar con un junco o
pabilo.
11.Colocar los juanes en una olla con
un poco de agua hirviendo y cocinar
tapado durante 30 minutos.
12.Una vez listos, retirarles las hojas
de bijao y servirlos con salsa de
cebollas o de coconas.

El Juane tiene su origen en Moyobamba,
plato tpico principal de la fiesta de San
Juan en toda la regin de la selva
peruana.
Los inmigrantes costeos y serranos al
venir a estos nuevos lugares tambin
traen consigo su modo de preparar sus
comidas y ensean a los lugareos, as
por ejemplo cmo elaborar con maz
molido el histrico tamal, sazonado con
los condimentos existentes hervidos en
porciones envueltos en hojas de bijao;
de esta fusin de acciones culinarias
para la preparacin de los alimentos,
aparece la idea de moler la yuca cruda,
sazonada y mezclada esta maza con los
condimentos convenientes y en
porciones pequeos con pedazos de
carne, hervido por unas tres horas,
envueltos en hoja de bijao, hoja
aromtica y de agradable sabor y nativa
de esta zona sobre todo llamado HUIRA
BIJAO, especial para los juanes; as
nace en Moyobamba la preparacin del
exquisito Juane, luego el primer juane
preparado por primera vez en esta
ciudad fue el RUMU JUANE o juane de
yuca, ms tarde las honorables madres
de los hogares moyobambinos expeditas
en el arte culinario utilizan como
materia prima principal para la
preparacin de juane, el arroz y un
pedazo de carne d gallina; y preparacin
y sabor depende de la combinacin que
realiza la persona experta en la
preparacin de este plato tradicional.
Arroz juane, a base de arroz y gallina;
Avispa juane, con carne molida, y
Nina juane, con pollo tierno y huevos;
Chuchulli juane con menudencia de
gallina y arroz;
Uchu juane con pescado menudo,
huevo y aj.
Sara juane preparado con man, maz y
un pedazo de carne de cuy y carne de
monte;
El juane era el alimento del viajero
porque puede ser guardado por largo
tiempo sin sufrir alteracin por
descomposicin por lo que era
aprovechado por que tenan que viajar
por prolongados das o semanas en los
antiguos caminos de herradura a las
ciudades de la sierra, la costa o la selva,
antes que existiera las actuales
carreteras.

Prof. Marysabel Cordero
Alumna: Ariadna A. Onofre Pisconte
6to. A
2013

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