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    Seco de Cabrito A La Norteña

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    Este documento proporciona la receta del seco de cabrito a la norteña, un guiso típico del norte del Perú. La receta incluye ingredientes como cabrito o cordero, chicha de jora, frijoles, cebolla, ajíes y especias. Detalla los pasos para macerar la carne, sofreírla y cocinarla lentamente con los demás ingredientes. Finalmente, acompaña la receta con información nutricional sobre la carne de cabrito, resaltando su bajo contenido en grasas y colester

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    Seco de Cabrito A La Norteña

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    Este documento proporciona la receta del seco de cabrito a la norteña, un guiso típico del norte del Perú. La receta incluye ingredientes como cabrito o cordero, chicha de jora, frijoles, cebolla, ajíes y especias. Detalla los pasos para macerar la carne, sofreírla y cocinarla lentamente con los demás ingredientes. Finalmente, acompaña la receta con información nutricional sobre la carne de cabrito, resaltando su bajo contenido en grasas y colester

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    SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA

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    Este documento proporciona la receta del seco de cabrito a la norteña, un guiso típico del norte del Perú. La receta incluye ingredientes como cabrito o cordero, chicha de jora, frijoles, cebolla, ajíes y especias. Detalla los pasos para macerar la carne, sofreírla y cocinarla lentamente con los demás ingredientes. Finalmente, acompaña la receta con información nutricional sobre la carne de cabrito, resaltando su bajo contenido en grasas y colester

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    Este documento proporciona la receta del seco de cabrito a la norteña, un guiso típico del norte del Perú. La receta incluye ingredientes como cabrito o cordero, chicha de jora, frijoles, cebolla, ajíes y especias. Detalla los pasos para macerar la carne, sofreírla y cocinarla lentamente con los demás ingredientes. Finalmente, acompaña la receta con información nutricional sobre la carne de cabrito, resaltando su bajo contenido en grasas y colester

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    SECO DE CABRITO A LA Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo

    sustituye por cordero.


    NORTEÑA INGREDIENTES

    Guiso de cabrito o cordero tierno,


     1 Kg de cabrito en trozos
    macerado en chicha de
     2 tazas de chicha de jora
    jora con frijoles  3 cebollas chinas picadas (se puede
    aderezados en cebolla reemplazar por cebolla roja)
    y ajos. Se acompaña  3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni
    con arroz, frejol y yucas. semillas, picados
    PREPARACIÓN
     ½ taza de culantro picado
    Contrariamente a lo que
     1 cucharada de ajo molido
    indica su nombre, el “seco” es un guiso algo jugoso. 1. Limpiar bien los trozos de cabrito,
     1 cucharadita de orégano
    Sobre su origen, guarda relación con la preparación eliminando la mayor cantidad de grasa
     Aceite vegetal
    del “carnero verde” recetado por Martínez Morillo posible.
     Ají panca molido
    2. Verter en un recipiente la chicha de jora,
    a inicios del siglo XVII. El nombre propiamente  Sal y pimienta al gusto
    sal, pimienta y los trozos de cabrito.
    dicho apareció en el tardío siglo XIX, por ejemplo,
    Macerar durante 2 horas
    Ernst W. Middendorf (1894) describió que: «Se
    aproximadamente.
    llaman secos a los platos en que se rehoga en 3. Echar aceite en una olla y cuando esté
    escaso caldo espeso y picante carne de gallina o de caliente agregar el ajo, el ají panca y el
    cabrito, junto con papas amarillas» y el Nuevo orégano y cocinar unos minutos a fuego
    Manual de la Cocina Peruana (anónimo 1895) medio. Probar el picante y agregar más ají si
    precisó que: se desea.
    4. Agregar el líquido de la maceración,
    El seco de cabrito, que también se prepara con culantro, ají amarillo y la cebolla,
    carne de cordero tierno […] Este guiso debe quedar mezclando todo.
    con la salsa bien espesa, por lo cual cuando se 5. Secar los trozos de cabrito y dorarlos a
    hierve debe probarse la sal y dejarlo bien bajo, para fuego alto en una sartén con un poco de
    que al consumirse no se sale mucho. Antes de aceite.
    servirse se exprime naranja agria y se revuelve 6. A medida que se van dorando colocarlos en
    todo. la olla con los demás ingredientes. Dar un
    hervor y luego bajar el fuego para que se
    Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia cocine lentamente, por espacio de 2 horas.
    norteña, especialmente de Piura y Lambayeque. En Cocinar hasta que el cabrito esté muy
    tierno (si es necesario agregar más agua En cuanto a las vitaminas del grupo B, destaca su
    CONCURSO DE COMIDAS
    para evitar que se seque). contenido en vitamina B1 o tiamina, que ayuda a
    7. Agregar unas gotas de limón al final de la convertir los carbohidratos en energía. TÍPICAS
    cocción.
    8. Acompañar con arroz blanco, frejol La carne de cabrito se cocina habitualmente asada “DELICIAS DEL PERÚ”
    garbancillo y yuca. o en estofado, aunque ofrece una gran variedad de
    posibilidades en la cocina, como se puede ver
    nuestra sección de recetas.

    VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE


    CABRITO
    SECO DE CABRITO A
    La carne de cabrito es un alimento de alto valor
    nutricional caracterizado por su bajo contenido en LA NORTEÑA
    grasas y colesterol. Se trata de dos factores
    decisivos a la hora de optar por alimentos con GRADO : 3RO “B” SEC.
    proteína de origen animal.
    REGIÓN: LA LIBERTAD
    Su contenido en grasa es menor que la carne de

    2014
    cordero, prácticamente la mitad.

    Contiene proteínas, hierro de fácil absorción y entre


    los minerales el que más destaca es el zinc, de
    acción antioxidante.

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