Marketing Gastronómico

1. MANAGEMENT Y MARKETING GASTRONMICO Fundamentos de management gastronmico. La empresa gastronmica: Su funcionamiento. Habilidades gerenciales para el desarrollo de la empresa gastronmica.
El Proceso administrativo en empresas gastronmicas. El Proceso de Planificacin y Control en la empresa gastronmica. Sistemas de organizacin. Fundamentos de marketing gastronmico. Conceptos bsicos de marketing gastronmico. El proceso de marketing en empresas gastronmicas .Actividades de marketing gastronmico. El consumidor de servicios gastronmicos. Actividades de marketing gastronmico.
2. LA
GASTRONOMIA
EN
EL
CONTEXTO
ECONOMICO/SOCIAL
ACTUAL El nuevo entorno internacional. El proceso de globalizacin, las influencias de Europa y Estados Unidos. Reflexiones sobre el nuevo entorno y sobre la problemtica fundamental que afecta a las empresas gastronmicas. Dinmica y principales tendencias del proceso de globalizacin: globalizacin de mercados, globalizacin de la produccin y constitucin de grandes multinacionales, globalizacin de la cultura y las exigencias de una nueva forma de innovacin. Marco general del sistema internacional emergente. El comercio gastronmico internacional. Argentina y Amrica Latina en su realidad econmica y social. Competitividad de las naciones. Anlisis de estrategias de globalizacin de la empresa gastronmicas. Reflexiones sobre la gastronoma en el nuevo contexto 3. CALIDAD BROMATOLOGICA EN ALIMENTOS Calidad en alimentos. Alimentos y nutricin. .Infraestructura edilicia y operativa. Microbiologa de los alimentos. Contaminacin de los alimentos. Enfermedades transmitidas por alimentos. Mtodos modernos de control. Buenas prcticas de manufactura (B.P.M.) y procedimientos operacionales estandarizadas de sanitizacin (POES ). Anlisis de peligros y puntos crticos de control. Legislacin.
4. CALIDAD DE SERVICIO Calidad: conceptos generales. Evolucin de la calidad en el tiempo. Calidad en los servicios y los productos. Anlisis de Procesos. Definicin de procesos. Caractersticas de los procesos. Organizacin de procesos Herramientas de Medicin y Anlisis. Herramientas de aplicacin. Anlisis de Costos. Sistemas
de
Gestin.
Normas
de
Calidad. de
Evolucin de
de
las
Normas
ISO.
Reglamentaciones.
Desarrollo
Sistemas
Gestin.
Componentes.
Documentacin. Aplicacin del Sistema. 5. ANTROPOLOGA GASTRONOMICA La gastronoma como proceso sociocultural. Gastronoma e identidad. Valor de la gastronoma como sistema de comunicacin. Factores de la diversidad regional-elementos que definen la gastronoma. Recursos alimentarios del mundo y sus fundamentos histricos, tecnolgicos, ecolgicos y polticos. La cocina como metfora de la cultura. Discurso y prcticas alimentarias. Gastronoma y esttica. La gastronoma se mezcla con el paisaje, el arte y la religin. Cocina de autor. El mecanismo de la percepcin, el comportamiento de los sentidos y el funcionamiento del sabor. Cocina, memoria e inteligencia. La gastronoma como estudio cientfico, esttico y filosfico de la cocina. 6. EL ESPACIO GASTRONOMICO Arquitectura y escenografa. Identificacin e identidad. Carcter del lugar. Un espacio de representacin. Entorno y local. Caractersticas, orientaciones, flujos. Dimensiones y proporciones. Revestimientos y terminaciones. Iluminacin y colores. Organizacin funcional. reas de pblico/ reas de servicio. Equipamiento e infraestructura. Climatizacin. Caractersticas del mobiliario. 7. NEGOCIACION CON CLIENTES Y PROVEEDORES La negociacin con proveedores. La negociacin basada en intereses. Los conceptos de alternativa y opcin y el proceso de generacin de opciones de mutuo beneficio. El enfoque ganar-ganar en la negociacin. Las relaciones en la negociacin: el proceso comunicacional, la administracin del tiempo y el uso del poder. La definicin de acuerdos. La negociacin con clientes. Anlisis del proceso de generacin de valor para el cliente: factores para la agregacin de valor. Anlisis de las necesidades del cliente. El proceso de satisfaccin del cliente. Respuesta de objeciones y resolucin de situaciones conflictivas. Evaluacin de la relacin con el cliente y proceso de fidelizacin. 8. GESTION DE PERSONAS Las organizaciones y su personal. Procesos individuales. Procesos de grupo e interpersonales. Procesos organizacionales para la gestin de personas. Toma de decisiones. Diseo del Trabajo. El reto del cambio. Cultura Organizacional.
9. COSTOS EN GASTRONOMIA La importancia de los costos en los emprendimientos gastronmicos. Los costos, conceptos y clasificaciones. Los costos estructurales y los costos operativos de una empresa gastronmica. Anlisis de Distintos tipos de estructuras y su implicancia en los costos. El modelo Costo Volumen Utilidad aplicado a la gastronoma. Punto de igualdad. Eventos especiales. Decisiones de hacer internamente o comprar. Decisiones en materia de clculo de precio de venta de cada producto.

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