Como Aprender A Catar

CATAR ES:
Probar con atencin un producto cuya calidad queremos

apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular
al del gusto y el olfato; es tratar de conocerlo buscando
sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades , con
el fin de expresarlos ; es estudiar, analizar, describir,
definir, juzgar, clasificar
Ribreau-Gayon y Peynaud
VISTA
Apariencia/Aspecto
Examen Visual del Vino
Estado de
Limpidez
Estado de Enturbiamiento
Brillante Fangoso Sospechoso Polvoriento
Claro Cenagoso Mate Sucio
Cristalino Tosco Nebuloso Manchado
Fino Quebrado Oscuro Apagado
Lmpido Cargado Opalescente Deslustrado
Luminoso Borroso Opalino Turbio
Limpio Lactesente Opaco Velado
Transparente Lechoso Plomizo
El Vino debe ser Limpio, Brillante y Transparente
EL COLOR DEL VINO
EVOLUCIN DEL COLOR
Vinos Blancos
1. Amarillo-verdoso:
Matiz de un vino muy joven.
2. Amarillo paja:
Tonalidad tpica del vino blanco, en especial el seco.
Tambin indica juventud o inmadurez.
3. Amarillo dorado:
Color frecuente en las variedades ms dulces.
Puede denotar una evolucin de 1 2 aos.
4. Oro:
El tono de los vinos muy dulces o de considerable evolucin en botella.
5.Ocre:
Presente en algunos vinos maderizados, con mucha evolucin,
o en productos algo pasados.
Nota: Vino Blanco se
Examina La Herradura
COLOR
El examen visual ofrece los primeros indicios sobre la calidad y edad del
vino.
Para examinarlo, se debe llenar la copa hasta un tercio e inclinarla 45 sobre
una superficie blanca.

TINTOS
1. Prpura con reflejos violceos:
Caracterstica del vino joven o inmaduro.
2. Granate o rub:
Indica cierto desarrollo del vino; responde a un producto de 2 3 aos.
3. Caoba:
Muestra gran presencia de taninos.
Corresponde a un producto de edad considerable o muy oxidado.
4. Rojo:
Denota que el vino est en la curva de su mejor nivel.
5.Teja:
Indica la evolucin u oxidacin.
Tonalidad caracterstica en los vinos de larga guarda.
Nota: Vino Tinto
se examina la lengua
OLFATO
Clasificacin de los Aromas del Vino
1- Animales: Corresponde por una parte a los olores almizclados de
ciertas variedades de cepas aromticas y , por otra parte, a ciertos olores
de carne y de caza que nos recuerdan algunos vinos viejos. Cuero, Sudor.
2- Balsmicos: Adjetivo que se refiere a blsamo, Corresponde a olores de
resina fina, incienso, laurel, mentolados, pino.
3- Qumicos: Representado por olores como el hidrgeno sulfurado o de
cido actico, olores que pican en la nariz, huevos podridos, remedio, cloro.
4- steres: Olores de alcoholes superiores o cidos grasos, productos que
provienen de la fermentacin alcohlica, mantequilla, yogurt, cera, jabn.
5- Especiados: Olores que recuerdan especias pimienta, clavo, azafrn
o canela notas que aparecen en algunas cepas o incluso en vinos de
guarda.
6- Maderas: Olores que provienen de la evolucin de los taninos o
derivados de la madera de roble en las barricas de conservacin.
Caja de Puros, coco, cedro, lpiz.
7- Empireumticos: Son olores a quemado, ahumado o cocido, tambin
pertenece a la familia de los tostados, caramelo, chocolate, caf.
8- Florales: Producto de algunos vinos blancos muy aromticos como el
Gewrstraminer o el Torronts ricos en terpenos o algunos tintos
muy delicados, rosa, violeta, jazmines, miel.
9- Afrutados: Siete tipos de frutas: Ctricas (naranja), Exticas
(pltano), Rojas (fresa), Negras (mora), con Pepita (manzana), con
Hueso (cereza), Secas (almendra).
10- Vegetales: Tres tipos; Herbceos (pasto cortado), Setas (Trufa),
Verduras (Pimentn Verde).

Clasificacin de los Aromas del Vino
GUSTO
QUE PLATO ACOMPAA MEJOR CADA
CEPA
Antonio Giraldo- Enlogo

APARIENCIA
Claridad : claro - turbio
Intensidad : acuoso - plido medio intenso - opaco
Color: blanco : incoloro verde limn limn dorado mbar
rosado : rosa salmn - anaranjado
tinto : prpura rub granate teja ocre marrn
Otras Observaciones : ribete vs. centro, piernas, burbujas, depsitos

NARIZ
Condicin : limpio sucio (defectos?)
Intensidad : baja media (-) media media (+) pronunciada
Evolucin : joven evolucionando - envejecido
Caractersticas del Aroma : fruta - floral especiado vegetal frutos secos roble - otros
BOCA
Azucar : seco semiseco medio semidulce - dulce
Acidez : baja media (-) media media (+) - alta
Tanino : bajo medio (-) medio medio (+) - alto
Cuerpo : poco medio (-) medio medio (+) - mucho
Intensidad : baja media (-) media media (+) - pronunciada
Burbuja tamao : pequea media grande (solo para espumosos)
textura : delicada cremosa agresiva
Caractersticas de sabor : frutal - floral especiado vegetal frutos secos roble - otros
Alcohol : bajo medio alto fortificado
Persistencia : corta media (-) media media (+) larga

CONCLUSIONES
Calidad : pobre - aceptable buena - sobresaliente
Estado para el consumo : necesita tiempo listo para beber, pero puede envejecer en su
punto / beber pronto cansado / pasado su mejor momento
Precio : barato precio medio alto - premium
NOTA DE CATA
AROMAS Y CARACTERSTICAS DEL SABOR

BOCA
Ctrico pomelo, limn, lima
Fruta Verde manzana (verde/madura?), grosella, pera
Fruta con Hueso albaricoque, melocotn
Fruta Roja frambuesa, cereza roja, ciruela, grosella roja, fresa
Fruta Negra zarzamora, cereza negra, grosella negra
Fruta Tropical pltano, kiwi, lichi, mango, meln, fruta de la pasin, pia
Fruta Seca higo, orejn, pasa, sultana
VEGETAL
Fresco esprrago, pimiento verde, champin, aceituna negra
Cocinado repollo, vegetales enlatados (esprrago, alcachofa, guisantes, etc.)
Herbceo eucalipto, hierba, heno, menta, hojas de grosella negra, hojas
mojadas
Grano almendra, coco, avellana, nuez, chocolate, caf
Roble cedro, medicinal, resinoso, ahumado, vainilla, tabaco

FLORAL
En flor saco, azahar
Flores perfume, rosa, violeta
ESPECIAS
Dulces canela, clavo, jengibre, nuez moscada, vainilla
Picantes pimienta negra/blanca, regaliz, enebro

OTROS
Animal cuero, lana mojada, carne
Autoltico levadura, galleta, pan, tostados
Lcteo mantequilla, queso, nata, yogurt
Mineral tierra, petrleo, goma, alquitrn, pedregoso/acerado
Madurez caramelo, golosinas, miel, confitura, mermelada, melaza, cocido,
cocinado, guisado

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