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    Fitoquimicores

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    Los alimentos contienen sustancias llamadas fitoquímicos o compuestos bioactivos que pueden proteger contra enfermedades crónicas. Estos compuestos se encuentran en frutas, verduras y productos lácteos fermentados. Existen más de 2,000 fitoquímicos agrupados en terpenos, fenoles y tioles, los cuales tienen propiedades como prevenir cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras. Algunas fuentes importantes de fitoquímicos son zanahorias, brócoli y

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    Los alimentos contienen sustancias llamadas fitoquímicos o compuestos bioactivos que pueden proteger contra enfermedades crónicas. Estos compuestos se encuentran en frutas, verduras y productos lácteos fermentados. Existen más de 2,000 fitoquímicos agrupados en terpenos, fenoles y tioles, los cuales tienen propiedades como prevenir cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras. Algunas fuentes importantes de fitoquímicos son zanahorias, brócoli y

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    fitoquimicores

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    Los alimentos contienen sustancias llamadas fitoquímicos o compuestos bioactivos que pueden proteger contra enfermedades crónicas. Estos compuestos se encuentran en frutas, verduras y productos lácteos fermentados. Existen más de 2,000 fitoquímicos agrupados en terpenos, fenoles y tioles, los cuales tienen propiedades como prevenir cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras. Algunas fuentes importantes de fitoquímicos son zanahorias, brócoli y

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    Los alimentos contienen sustancias llamadas fitoquímicos o compuestos bioactivos que pueden proteger contra enfermedades crónicas. Estos compuestos se encuentran en frutas, verduras y productos lácteos fermentados. Existen más de 2,000 fitoquímicos agrupados en terpenos, fenoles y tioles, los cuales tienen propiedades como prevenir cáncer, enfermedades cardiovasculares y otras. Algunas fuentes importantes de fitoquímicos son zanahorias, brócoli y

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    FITOQUMICOS

    Aponte, M.2, Caldern, M. 1, Delgado, A.2, Herrera, I.1, Jimnez, Y.1, Ramrez, Z. 1, Rojas, J. 2, Toro, Y1. 1 Divisin de Investigaciones de Alimentos (D.I.A.), 2 Divisin de Nutricin en Salud Pblica. Caracas, Venezuela.

    RESUMEN
    Los alimentos adems de aportar nutrientes, contienen una serie de sustancias que pueden ser protectores contra enfermedades crnicas, a los que genricamente se han denominado como fitoprotectores, compuestos bioactivos o fitoqumicos. Estos compuestos con capacidad biolgica, se encuentran abundantemente en frutas, verduras y en productos lcteos obtenidos por fermentacin acido lctica.

    De acuerdo a la conceptualizacin cientfica denominan estos alimentos alimentos funcionales Un se o

    quimiopreservantes.

    alimento

    funcional es "aquel que contiene un componente, sea o no un nutriente, que afecta una o varias funciones del organismo positiva, en forma especfica un y promoviendo efecto

    protector que va ms all de su valor nutritivo tradicional." El trmino Fitoqumico significa sustancias qumicas de las plantas que aunque no se consideran esenciales para nuestro metabolismo, sin embargo son beneficiosas a largo plazo para nuestra salud. Existen ms de 2.000 fitoqumicos en las plantas, que se agrupan en clases de acuerdo a su funcin y sus caractersticas estructurales, de los

    cuales se considera que los TERPENOS, los FENOLES y los TIOLES, son los ms estudiados.
    SUSTANCIA CLASIFICACION, FUNCION CLASIFICACIN ACTIVA

    Y FUENTES FUNCIN ALIMENTARIAS DE FITOQUMICOS FUENTE ALIMENTARIA


    Los alfa y beta carotenos son importantes para el sistema inmunolgico, son necesarios para el desarrollo y mantenimiento del tejido epitelial y de las membranas, as como el revestimiento de los pulmones, los bronquios y otros.

    Carotenoides

    Zanahoria, espinaca, acelga, perejil, pimentn rojo, apio, frutas ctricas, durazno, mango, melocotn, meln. Brcoli, coliflor, pepino, productos de soya, tomate, berenjena, pimentn, granos integrales, frutas, nuez, cereales, aceite vegetal (principalmente de soya).

    Fitoesteroles

    Comprenden esteroles y estanoles que pueden reducir el colesterol y ayudan a reducir el riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Posee cualidades descongestionantes y favorece en el cerebro la produccin de endorfinas, que son molculas que promueven la sensacin de bienestar. Tambin puede provocar efectos analgsicos, antiinflamatorios o por el contrario, favorecer la muerte neuronal. Se les atribuye un efecto protector contra el cncer de estmago e intestino. Adems, reduce el colesterol en sangre y son antiinflamatorias. Se presume que poseen actividad antiviral, citotxica (antitumoral), espermicida, entre otros. Generalmente se han utilizado como antitusivos y expectorantes, antiinflamatorios, analgsicos, venotnicos, antihemorroidales y adaptgenos.

    TERPENOS

    Capsaicina

    Aj, chile y pimiento.

    Saponinas

    Ajo, cebolla, races de regaliz y ginseng, corteza y semilla de plantas como la hiedra, el esprrago, la zarzaparrilla y castaa de indias.

    Fuente: INN. Direccin de Investigaciones Nutricionales.2008. de Pueden ayudar en la prevencin


    Lignanos cncer de mama, endometrio y prstata.

    FENOLES

    Algunos autores consideran que la Zanahoria, brcoli, coliflor, accin de las isoflavonas disminuyen pepino, tomate, pimiento, el riesgo de sufrir enfermedades berenjena, productos de soya, cardiovasculares al prevenir la perejil, tofu, garbanzo, vainita, Isoflavonas formacin de ateromas, lo cual se cebolla, man, manzana, logra al disminuir los niveles del cereza, frutas CLASIFICACION, FUNCION Y colesterol total y colesterol malo FITOQUMICOS ctricas y t FUENTES ALIMENTARIAS DE verde. (LDL). Auyama, ajonjol, centeno, soya, frijoles, granos de trigo, cebada, avena, ajo, esprrago, brcoli y zanahoria.

    Fuente: INN.Direccin de Investigaciones Nutricionales.2008.

    Flavonoides

    Se cree que juegan un papel muy importante en la defensa contra el cncer. Se le atribuye un rol importante en la prevencin de la degeneracin de clulas de rganos en mamferos y humanos. Poseen propiedades antiartrticas, antiinflamatorias, antiulcericas, antiagregantes, inmunoestimulantes o hepatoprotectoras. Adems de su accin astringente, se emplean como antidiarreicos. Poseen tambin propiedades vasoconstrictoras por lo que se utilizan por va oral o tpica en el tratamiento de afecciones vasculares como vrices o hemorroides y en pequeas heridas. Se relacionan con una menor incidencia de cncer, especialmente de pulmn, estomago, colon y recto. Parecen prevenir la activacin de los carcingenos.

    Antocianinas

    FENOLES

    Apio, cebolla, coliflor, brcoli, perejil, soya, tomate, berenjena, tomillo, soya, tofu, toronja, naranja, cereza y manzana y t. Repollo morado y cebolla morada. Piel de frutas como manzana, pera, uva, mora, ciruela, flores como la jamaica y rosa

    Catequinas

    Cereza y t verde.

    Taninos

    Manzanas y frambuesas.

    TIOLES

    Compuestos Organosulfurados

    Coliflor, lechuga, acelga, brcoli, ajo, cebolla, cebollin, col de Bruselas, rbano, mostaza y frutas ctricas.

    Fuente: INN.Direccin de Investigaciones Nutricionales.2008.

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