Alimentos Funcionales

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 4

1

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TACHIRA

UNET

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA NUTRICION

ALIMENTOS FUNCIONALES
GENERALIDADES:

Conceptos:

- Son alimentos que tienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios a la
salud y reducen el riesgo de sufrir ciertas enfermedades, o también, son aquellos que
además de cumplir la función básica de nutrir ayudan a la prevención y disminución de
enfermedades, así como a la reducción de condiciones como asma, estréss, infección del
tracto urinario, enfermedades cardio y cerebro vasculares y ciertos tipos de cáncer.
- Se definen como aquellos alimentos en su forma natural o procesada, que además de sus
componentes nutritivos contiene otras sustancias que favorecen la salud tanto en el
aspecto físico como mental de las personas, ya bien sea previniendo o reduciendo los
riesgos de contraer ciertas enfermedades. Estos alimentos tienen la característica
particular que algunos de sus componentes afectan funciones del organismo de manera
específica y positiva. Su efecto adicional puede ser su contribución a mantener la salud y
bienestar o a la disminución del riesgo de enfermar.
- En USA se definen como alimentos modificados o que contengan un ingrediente que
demuestre una acción que incremente el bienestar del individuo o disminuya el riesgo de
enfermarse, más allá de la función tradicional de los nutrientes que contiene. Se utiliza el
término FOSHU ( Foods for Specific Health Use) traduce:” Alimentos para uso específico de
salud”

Hipócrates, hace 2500 años, dijo: Deja que tu alimento sea tu medicina y que la medicina sea tu
alimentación. En los países occidentales la historia de los alimentos funcionales se remonta a la
fortificación y/o enriquecimiento de alimentos con vitaminas y minerales, así como también a la
práctica de incluir ciertos componentes en los alimentos procesados con el objeto de
complementar una deficiencia de la población.

FUNCIONES:

- Optimo crecimiento y desarrollo.


- Funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Antioxidantes.
- Metabolismo de xenobióticos.
- Funcionamiento del sistema gastrointestinal.

1
2

VENTAJAS:

- Apoyo a requerimientos nutricionales, entre ellos tenemos: al ácido fólico, hierro, calcio y
vitamina C.
- Embarazo, crecimiento y desarrollo de niños.
- Antioxidantes de radicales libres como betacaroteno, licopeno y otros en la prevención del
cáncer.
- Tránsito intestinal al presentar fibra soluble.
- Apoyo al sistema inmunológico por probióticos y prebióticos.
- Aporte de ácidos grasos omega 3, 6 y 9 de gran importancia en el sistema vascular.

TERMINOS RELACIONADOS:

ALIMENTO NUTRACEUTICO: Es una palabra derivada de los términos nutrición y farmacéutico y


conocida desde 1989. Es aquel que provee beneficio para la salud más allá de la nutrición básica y
que contiene un ingrediente (nutritivo o no) con un efecto específico sobre una o varias funciones
del organismo, con el objetivo de obtener efectos positivos que puedan justificar las alegaciones
funcionales, fisiológicas y de salud. Se usan para prevenir enfermedades y curar: “medicamentos
de origen natural”. El término se puede aplicar a compuestos químicos individuales presentes en
alimentos comunes conocidos como fitoquímicos.

ALIMENTOS MODIFICADOS O ADICIONADOS: Son aquellos alimentos procesados a los cuales se les
añade: vitaminas, minerales, aminoácidos etc, para incrementar su calidad nutricional, para
mejorar la nutrición de la población y/o para reponer pérdidas por procesamiento del mismo. En
estos alimentos se manejan dos términos: fortificación y enriquecimiento. En el primero se le
añade el nutriente o los nutrientes que existen en el alimento pero en pequeñas cantidades. Un
ejemplo es la adición de yodo a la sal o vitamina A a la leche. El segundo término se refiere a la
adición de uno o más nutrientes a un alimento que inicialmente no lo posee, por ejemplo adición
de hierro a la harina.

ALIMENTOS PREBIÓTICOS: Son aquellos a los que se les ha adicionado sustancias como la fibra
soluble que no es digerible y que tiene la propiedad potencial de mejorar la salud al promover el
crecimiento selectivo y/o la actividad metabólica de bacterias beneficiosas intestinales (Eubióticas
como: las Bifidobacterias y Lactobacterias). Es común la adición de fructooligosacaridos (FOS)
como la inulina (frutano constituido por fructosas unidas por enlaces beta 2-1, al menos 60
unidades y al final hay glucosa). También se usan: galactosacáridos, lactulosa y lactisol. Entre los
beneficios tenemos: son hipocolesterolemiantes, hipolipemiantes, mejora la retención de calcio,
combate el estreñimiento y preventivo del cáncer de colon. Los FOS están presentes de manera
natural en: cebollas, ajos, alcachofas, ajo porro, espárragos, cambur, sabila, tomates, remolacha,
avena, trigo y frutas como lechosa.

2
3

ALIMENTOS PROBIÓTICOS: Es una preparación o producto que contiene microorganismos


definidos viables, en un número suficiente como para alterar la microflora de la cavidad oral,
intestino, vagina y piel (por implantación o colonización) en un compartimiento del huésped
teniendo un efecto positivo para la salud de este huésped. Los microorganismos más utilizados
son:

- Bifidobacterium bifidus: utilizado en el tratamiento de diarrea de rotavirus.


- Sacharomyces boulardii: previene la diarrea del viajero.
- Lactobacillus acidophillus: mejora el sistema inmune.
- Lactobacillus ramnosus: previene diarrea ligada al uso de antibióticos, alivia colon irritable.
- Lactobacillus casei shirota: previene alteraciones intestinales.

Estos microorganismos son utilizados o ingresan al organismo a través de productos lácteos


fermentados como el yogurt, keffir y kumis. También a través de productos vegetales fermentados
como las aceitunas, el sauerkraut o chucrut, pepinos donde entre otros encontramos el
lactobacillus plantarum, brevis y pediocucus cerevisiae.

ALIMENTOS SIMBIÓTICOS: Son aquellos alimentos que contienen en forma combinada,


probióticos y prebióticos, los cuales actúan de manera sinérgica para regular la microbiota (flora
intestinal y/o corporal), produciendo un impacto positivo en la salud. La leche materna.

ALIMENTO DE DISEÑO: Alimento procesado que se suplementa con ingredientes naturales, ricos
en sustancias capaces de prevenir enfermedades.

ALIMENTOS SALUDABLES DE BAJO VALOR NUTRITIVO: son aquellos que son usados como
condimentos, tal es el caso del ajo, cebolla, ajo porro y cebollín; estos alimentos se justifican como
saludables por su alto aporte de flavonoides, compuestos polifenólicos con propiedades
antioxidantes y compuestos organoazufrados, estos aportes han sido estudiados y se ha
reportado: disminución de riesgo de enfermedades vasculares, stress oxidativo y anticancerígeno.
Poseen también inulina, que promueve el desarrollo de la microflora intestinal beneficiosa; sin
embargo, su aporte nutritivo es escaso. Su valor se basa en sus propiedades saludables y
organolépticas y no por sus propiedades nutricionales. Otro ejemplo de este tipo de alimento, es
el té, el cual aporta polifenoles, flavonoides como el kemferol y quercetina que previenen, entre
otros el cáncer de páncreas y pulmón, así como también, disminuye la mortalidad de la
enfermedad cardiovascular (consumiendo más de 6 tazas de té al día). El té tampoco proporciona
elementos nutritivos, pero constituye un excelente representante de la quimoprevención.

ALIMENTOS SALUDABLES Y FUNCIONALES DE VALOR NUTRITIVO: Son aquellos alimentos que


poseen nutrientes y al mismo tiempo aportan otros elementos importantes para mantener la
salud. Un ejemplo son los frijoles (poseen proteínas, carbohidratos, fibra dietética, fitatos, taninos
y oligosacaridos no digeribles). Otro ejemplo es el yogurt que posee proteínas de alto valor
biológico, calcio, riboflavina y el aporte de probióticos.

3
4

ALIMENTOS SALUDABLES NO CONVENCIONALES: Son aquellos cuyo consumo no es común ni


forman parte del menú diario de la población; tal es el caso de las semillas de linaza que contiene
el ácido graso alfa linolénico y precursor de EPA y DHA. Semillas de Chía. Todos estos tienen un
efecto protector de los vasos sanguíneos y sistema circulatorio. También poseen: antioxidantes
(flavonoides y lignanos) , ácido fítico, tocoferoles y mucílagos hidrosolubles.

ALIMENTOS SALUDABLES CONDICIONADOS: Son aquellos que poseen ciertos elementos que los
hacen saludables pero que a su vez tienen otros componentes que los hacen poco recomendables
a ciertos sectores de la población, tal es el caso del cacao que tiene alta concentración de
polifenoles; de flavanales como la catequina y la epicatequina; flavonoles como la quercetina;
antocianidinas como la cianidina y sustancias estimulantes como las metilxantinas (teobromina y
cafeína). Se ha probado que eleva los niveles de serotonina, también llamada hormona del placer,
teniendo efecto antioxidante y antiestress. Sin embargo el alto contenido de grasa saturada como
el ácido esteárico y en algunos casos de azucares, lo hacen poco recomendable para personas
obesas.

ALIMENTOS SALUDABLES CONTROVERTIDOS: Son aquellos alimentos cuya recomendación de


ingesta resulta controversial. En este grupo se encuentran la cerveza y el vino que, aunque poseen
flavonoides y otros fitoquímicos como el resveratrol , presente en el vino tintoy que son
saludables; sin embargo, el consumo de estas bebidas alcoholicas debe moderarse debido al
alcoholismo.

ALIMENTOS XENOBIÓTICOS: (Xeno: extraño y biótico: vida) poco frecuente en la naturaleza, se


encuentran formando parte del alimento como contaminante. Insecticidas, antibióticos etc

PROCESADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES:

- Eliminación de un elemento conocido como causante o determinante de una enfermedad,


ejemplo: la eliminación de lactosa en productos lácteos o de gluten en productos a base
de harina.
- Incremento de la concentración de un nutriente o nutrientes en particular (fortificación).
- Adición de un nutriente que normalmente no está (enriquecimiento).
- Reemplazo de un nutriente, por ejemplo Potasio por sodio. Endulcorante no calórico por
azúcar, grasa vegetal en vez de una de origen animal.
- Incremento de la biodisponibilidad o estabilidad, al agregar un elemento que aumenta la
absorción y utilización de un nutriente en particular.

Prof Nora E. Giffuni

BIBLIOGRAFIA:

Tomado de diversos artículos de prensa y de internet.

También podría gustarte