Alimentos Funcionales
Alimentos Funcionales
Alimentos Funcionales
UNET
ASIGNATURA NUTRICION
ALIMENTOS FUNCIONALES
GENERALIDADES:
Conceptos:
- Son alimentos que tienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios a la
salud y reducen el riesgo de sufrir ciertas enfermedades, o también, son aquellos que
además de cumplir la función básica de nutrir ayudan a la prevención y disminución de
enfermedades, así como a la reducción de condiciones como asma, estréss, infección del
tracto urinario, enfermedades cardio y cerebro vasculares y ciertos tipos de cáncer.
- Se definen como aquellos alimentos en su forma natural o procesada, que además de sus
componentes nutritivos contiene otras sustancias que favorecen la salud tanto en el
aspecto físico como mental de las personas, ya bien sea previniendo o reduciendo los
riesgos de contraer ciertas enfermedades. Estos alimentos tienen la característica
particular que algunos de sus componentes afectan funciones del organismo de manera
específica y positiva. Su efecto adicional puede ser su contribución a mantener la salud y
bienestar o a la disminución del riesgo de enfermar.
- En USA se definen como alimentos modificados o que contengan un ingrediente que
demuestre una acción que incremente el bienestar del individuo o disminuya el riesgo de
enfermarse, más allá de la función tradicional de los nutrientes que contiene. Se utiliza el
término FOSHU ( Foods for Specific Health Use) traduce:” Alimentos para uso específico de
salud”
Hipócrates, hace 2500 años, dijo: Deja que tu alimento sea tu medicina y que la medicina sea tu
alimentación. En los países occidentales la historia de los alimentos funcionales se remonta a la
fortificación y/o enriquecimiento de alimentos con vitaminas y minerales, así como también a la
práctica de incluir ciertos componentes en los alimentos procesados con el objeto de
complementar una deficiencia de la población.
FUNCIONES:
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VENTAJAS:
- Apoyo a requerimientos nutricionales, entre ellos tenemos: al ácido fólico, hierro, calcio y
vitamina C.
- Embarazo, crecimiento y desarrollo de niños.
- Antioxidantes de radicales libres como betacaroteno, licopeno y otros en la prevención del
cáncer.
- Tránsito intestinal al presentar fibra soluble.
- Apoyo al sistema inmunológico por probióticos y prebióticos.
- Aporte de ácidos grasos omega 3, 6 y 9 de gran importancia en el sistema vascular.
TERMINOS RELACIONADOS:
ALIMENTOS MODIFICADOS O ADICIONADOS: Son aquellos alimentos procesados a los cuales se les
añade: vitaminas, minerales, aminoácidos etc, para incrementar su calidad nutricional, para
mejorar la nutrición de la población y/o para reponer pérdidas por procesamiento del mismo. En
estos alimentos se manejan dos términos: fortificación y enriquecimiento. En el primero se le
añade el nutriente o los nutrientes que existen en el alimento pero en pequeñas cantidades. Un
ejemplo es la adición de yodo a la sal o vitamina A a la leche. El segundo término se refiere a la
adición de uno o más nutrientes a un alimento que inicialmente no lo posee, por ejemplo adición
de hierro a la harina.
ALIMENTOS PREBIÓTICOS: Son aquellos a los que se les ha adicionado sustancias como la fibra
soluble que no es digerible y que tiene la propiedad potencial de mejorar la salud al promover el
crecimiento selectivo y/o la actividad metabólica de bacterias beneficiosas intestinales (Eubióticas
como: las Bifidobacterias y Lactobacterias). Es común la adición de fructooligosacaridos (FOS)
como la inulina (frutano constituido por fructosas unidas por enlaces beta 2-1, al menos 60
unidades y al final hay glucosa). También se usan: galactosacáridos, lactulosa y lactisol. Entre los
beneficios tenemos: son hipocolesterolemiantes, hipolipemiantes, mejora la retención de calcio,
combate el estreñimiento y preventivo del cáncer de colon. Los FOS están presentes de manera
natural en: cebollas, ajos, alcachofas, ajo porro, espárragos, cambur, sabila, tomates, remolacha,
avena, trigo y frutas como lechosa.
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ALIMENTO DE DISEÑO: Alimento procesado que se suplementa con ingredientes naturales, ricos
en sustancias capaces de prevenir enfermedades.
ALIMENTOS SALUDABLES DE BAJO VALOR NUTRITIVO: son aquellos que son usados como
condimentos, tal es el caso del ajo, cebolla, ajo porro y cebollín; estos alimentos se justifican como
saludables por su alto aporte de flavonoides, compuestos polifenólicos con propiedades
antioxidantes y compuestos organoazufrados, estos aportes han sido estudiados y se ha
reportado: disminución de riesgo de enfermedades vasculares, stress oxidativo y anticancerígeno.
Poseen también inulina, que promueve el desarrollo de la microflora intestinal beneficiosa; sin
embargo, su aporte nutritivo es escaso. Su valor se basa en sus propiedades saludables y
organolépticas y no por sus propiedades nutricionales. Otro ejemplo de este tipo de alimento, es
el té, el cual aporta polifenoles, flavonoides como el kemferol y quercetina que previenen, entre
otros el cáncer de páncreas y pulmón, así como también, disminuye la mortalidad de la
enfermedad cardiovascular (consumiendo más de 6 tazas de té al día). El té tampoco proporciona
elementos nutritivos, pero constituye un excelente representante de la quimoprevención.
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ALIMENTOS SALUDABLES CONDICIONADOS: Son aquellos que poseen ciertos elementos que los
hacen saludables pero que a su vez tienen otros componentes que los hacen poco recomendables
a ciertos sectores de la población, tal es el caso del cacao que tiene alta concentración de
polifenoles; de flavanales como la catequina y la epicatequina; flavonoles como la quercetina;
antocianidinas como la cianidina y sustancias estimulantes como las metilxantinas (teobromina y
cafeína). Se ha probado que eleva los niveles de serotonina, también llamada hormona del placer,
teniendo efecto antioxidante y antiestress. Sin embargo el alto contenido de grasa saturada como
el ácido esteárico y en algunos casos de azucares, lo hacen poco recomendable para personas
obesas.
BIBLIOGRAFIA: