Colegio La Inmaculada

Misioneras Seculares de Jess Obrero

Biologa y geologa
3 E.S.O.

TEMA 2: ALIMENTACIN Y NUTRICIN

Alimentos: son sustancias que tomamos del exterior y poseen la energa y los
nutrientes necesarios para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de las
funciones vitales del organismo.
Nutrientes: son las biomolculas que forman parte del cuerpo humano: glcidos,
lpidos, protenas, vitaminas, agua y sales minerales
Alimentacin: Es el conjunto de actividades y procesos mediante los cuales
tomamos alimentos del exterior, alimentos que son portadores de la energa y los
nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida. Es un acto consciente y
voluntario.
Nutricin: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser humano utiliza,
transforma e incorpora a sus propias estructuras los nutrientes obtenidos mediante la
alimentacin. Es un proceso complejo, involuntario e inconsciente que requiere la
ingestin, digestin, absorcin y el metabolismo de los alimentos.

Las funciones de los nutrientes

Estructurales: construccin, reposicin y mantenimiento de las clulas, tejidos,
rganos, ... Son protenas, lpidos y algunas sales minerales.
Energticas: Aportan la energa necesaria para la reparacin y el mantenimiento
del organismo, para mantener vivas las clulas, tejidos, rganos, ... Y para realizar
actividades fsicas y mentales. Son glcidos y lpidos
Reguladoras: participan en las reacciones metablicas, en la defensa del
organismo y en la realizacin de las funciones vitales. Son Vitaminas y minerales.
La respiracin celular se realiza en las mitocondrias. Consiste en la combustin de
los nutrientes
1 g de glcidos 4 kcal
1 g de lpidos 9 kcal
1 g de protenas 4 kcal
El metabolismo basal es la energa mnima que necesita nuestro organismo para
estar en reposo. Vara en funcin del peso, sexo, talla y edad.
TMB hombre = 66 + (13,7 x masa) + (5 x talla) - (6,8 x edad)
TMB mujer = 55,5 + (9,6 x masa) + (4,7 x talla) - (4,7 x edad)
Masa: kg; talla: cm;
Tema 2: Alimentacin y nutricin.

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Tipos de nutrientes

Glcidos, carbohidratos o hidratos de carbono: formados por C, H y O. Son

molculas energticas. Se clasifican en: Monosacridos, Disacridos y
Polisacridos.

Monosacridos: Azcares sencillos. Incoloros, cristalinos, muy solubles en

Disacridos: Unin de dos monosacridos Incoloros, cristalinos, muy

agua y dulces. Glucosa, fructosa y galactosa

solubles en agua y dulces. Los ms caractersticas son:

Sacarosa: glucosa + fructosa. Se encuentra en remolacha, caa de

azcar.

Lactosa: Glucosa + galactosa. Se encuentra en la leche.

Polisacridos: Unin de muchos monosacridos (cadenas largas). Poco

solubles en agua, no tienen sabor dulce y no son cristalinos. Los ms
importantes son:

Almidn: Muchas molculas de glucosa. Se encuentra en patatas,

batatas, cebolla, cereales (trigo, arroz, cebada, avena) y
legumbres (garbanzos, alubias, lentejas, ...)

Glucgeno: Muchas molculas de glucosa. Se encuentra en carne y

hongos

Celulosa: Muchas molculas de glucosa. No podemos digerirla. Es

la fibra alimentaria. Se encuentra en vegetales.

Lpidos: Formados por C, H, O y en algunos casos P, N y S. Insolubles en agua,

untuosos al tacto y con brillo aceitoso. Segn la funcin que realizan se
clasifican en:

Funcin energtica: cidos grasos saturados e insaturados. Grasas

saturadas e insaturadas.

Funcin estructural: Forman parte de la membrana celular. Fosfolpidos,

cidos grasos y colesterol.

Funcin vitamnica: Vitaminas A, D, E, K y F.

Tema 2: Alimentacin y nutricin.

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Dentro de los lpidos podemos encontrarnos con cidos grasos o con grasas.

cidos grasos:

cidos grasos saturados: Slo tienen enlaces sencillos entre los

cidos grasos insaturados: Poseen al menos un enlace doble entre

tomos de carbono. Ej: cido palmtico.

los tomos de carbono.

cidos grasos monoinsaturados: Un doble enlace. Ej: cido

oleico: presente en el aceite de oliva.

cido linolnico (aceite de maz, girasol y soja) y grasas de

pescado.

Grasas: formadas por glicerol y cidos grasos

cidos grasos poliinsaturados: Ms de un doble enlace. Ej:

Grasas saturadas: Ricas en c. grasos saturados. Alimentos de

origen animal (no en pescados). Leche y derivados (mantequilla,
quesos). Carne, embutidos, vsceras. Pastelera y bollera industrial.

Grasas insaturadas o aceites: Ricas en cidos grasos insaturados.

Aceites vegetales de maz, oliva, girasol y soja

Protenas: Forman los msculos, el pelo, las uas y las membranas celulares.
Tienen una funcin reguladora porque facilita las reacciones qumicas. Estn
formadas por C, H, O y N principalmente. Son largas cadenas de aminocidos.
Hay 20 aminocidos de los cuales 9 son esenciales.

Una protena es de alto valor biolgico cuando contiene un elevado porcentaje

de aminocidos esenciales. Las protenas de la leche, huevo, carne y pescado son de
alto valor biolgico. Las protenas de los vegetales son de bajo valor biolgico. Las
protenas de las legumbres y los cereales son complementarias. El consumo
excesivo de protenas daa el hgado y los riones.

Vitaminas: Son imprescindibles para el crecimiento y movimiento del organismo.

Hay que tomarlas a travs de los alimentos. Son muy sensibles, se destruyen
con el calor, la luz o el oxgeno consumir alimentos frescos. Hay dos tipos:

Liposolubles: Se disuelven en las grasas. Se pueden acumular. Un exceso

es txico. Vitaminas A, E, D, K

Hidrosolubles: Solubles en agua. Es preciso una ingesta diaria. Vitamina C

y complejo B

Tema 2: Alimentacin y nutricin.

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Agua: Perdemos agua al respirar, en el sudor, la orina y las heces. Hay que
beber agua incluso cuando no se tiene sed. Un buen estado de hidratacin
favorece el metabolismo y la excrecin de deshechos y sustancias txicas.

Sales minerales: Forman parte de estructuras.(Ca) Participan en:

La contraccin muscular (Ca)

La transmisin del impulso nervioso (K y Na)

Reacciones del metabolismo.

Se pierden por la orina, el sudor y las heces. Hay que tomarlas a travs del agua
y los alimentos

Grupos de alimentos y dietas

Hay que ingerir una alimentacin variada para estar bien nutridos. Los alimentos se
pueden agrupar en la rueda de los alimentos o en la pirmide de la alimentacin
La rueda de los alimentos tiene los siguientes grupos:

Grupo I: Patatas, cereales y sus derivados, azcar y dulces. Principalmente

Glcidos. Funcin energtica

Grupo II:
energtica

Grupo III: Carne, huevos y pescado, legumbres y frutos secos. Principalmente

Protenas. Funcin estructural

Grupo IV: Leche y derivados. Principalmente Protenas. Funcin estructural

Grupo V: Verduras y hortalizas. Principalmente Vitaminas, minerales y fibra.

Funcin Reguladora.

Grupo VI: Frutas. Principalmente Vitaminas, minerales y fibra. Funcin

Reguladora

Grasas,

aceite,

mantequilla.

Principalmente

Lpidos. Funcin

Dieta: es el conjunto y la cantidad de alimentos que una persona consume al da.

Una dieta saludable debe ser completa y equilibrada. Hay que suministrar alimentos de
todos los grupos.
En la dieta equilibrada las caloras se reparten: 60% de glcidos, 30 % de lpidos y
10% de protenas.
Dieta saludable: Caractersticas: .
1. Consumir alimentos diversos y en las proporciones que indica la pirmide.
2. Beber mucha agua para tener una buena hidratacin y eliminar las toxinas.

Tema 2: Alimentacin y nutricin.

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3. Ingerir alimentos ricos en fibra (cereales integrales)

4. Consumir frutas y verduras frescas.
5. Incluir aceites de oliva, soja, girasol y pescados.
6. No abusar de embutidos, dulces ni alimentos elaborados.
7. Realizar por lo menos 5 comidas al da no muy abundantes.
8. Desayuno abundante con leche, cereales y frutas. Cenas ligeras.
Dieta mediterrnea: Caractersticas:
Alto consumo de frutas y verduras.
Uso exclusivo de aceite de oliva como grasa culinaria.
Consumo habitual de legumbres y cereales.
Consumo preferente de pescado frente a carnes y derivados.
Bajo consumo de azcares simples y grasas saturadas de origen animal.

La cadena alimenticia humana y la conservacin de los

alimentos
Los alimentos pasan por una serie de etapas, desde su produccin en origen hasta
que llegan al consumidor.
La comercializacin y distribucin de los alimentos siguen las siguientes etapas:
Recepcin de la materia prima y certificacin de origen.
Estandarizacin o normalizacin.
Produccin del alimento elaborado.
Etiquetado de los alimentos.
Transporte y distribucin.
Principales mtodos de conservacin
Los alimentos se deben someter a diversos procesos que garanticen su
conservacin y mantengan sus propiedades para su consumo durante un perodo de
tiempo determinado y en lugares alejados del origen.
Algunos mtodos son: Calor, fro, pasteurizacin, refrigeracin, desecacin,
salazn, fermentacin...

Tema 2: Alimentacin y nutricin.

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Enfermedades relacionadas con la alimentacin

Desnutricin severa: escasa ingesta de alimentos.
Desnutricin leve o carencias nutricionales: alimentacin deficiente de nutrientes
esenciales.
Bocio: Dficit de yodo
Avitaminosis: Dficit de vitaminas
Anemia ferropnica: Dficit de hierro
Desmineralizacin y fragilidad sea: Dficit de calcio
Obesidad: acumulacin de grasa corporal. Debido a ingesta excesiva glcidos y
lpidos. Esta enfermedad puede provocar otras: diabetes, hipertensin, enf. coronaria,
enf. cerebrovascular, gota, artrosis, problemas psicolgicos y enf. metablicas.
Anorexia y bulimia: trastornos psicolgicos que afectan a la alimentacin.
Anorexia nerviosa: se ven gord@s an estando muy delgados. No
reconocen su enfermedad. No comen.
Bulimia nerviosa: comen grandes cantidades de comida de forma
compulsiva y desordenada. Despus tienen sentimiento de culpabilidad y
vomitan, toman laxantes o diurticos, o hacen excesivo ejercicio.

ndice de masa corporal:

IMC

peso(kg)
talla 2 (m)

< 16: deficiencia nutricional de 3er grado

16 17: deficiencia nutricional de 2 grado
17 18,5: deficiencia nutricional de 1er grado
18,5 - 20: bajo peso
20 - 25: normopeso
25 30: sobrepeso
30 -35: obesidad de 1er grado
35 -40: obesidad de 2 grado
> 40: obesidad mrbida

Tema 2: Alimentacin y nutricin.

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