Guia Conductividad Termica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
CURSO
TRANSFERENCIA DE CALOR
GUIA DE LABORATORIO
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCION
2015

DOCENTE: ERIK E. ALLCCA ALCA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO. TRANSFERENCIA DE CALOR
PRACTICA N 01 DE LABORATORIO
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCION
I.
OBJETIVOS
II.
Evaluar la transferencia de calor por conduccin en los materiales.
FUNDAMENTO
Existen tres mecanismos que rigen la transferencia de calor, en esta prctica
emplearemos el mecanismo de conduccin que est regido por la ley de Fourier.
Dicha ley emplea varios parmetros, uno de los cuales es la conductividad
trmica que es lo que se desea calcular en esta prctica. La ley de Fourier tiene
varias restricciones que el alumno deber investigar.
La conduccin trmica est determinada por la ley de Fourier, la cual establece
que la tasa de transferencia de calor en una direccin dada, es proporcional al
rea normal a la direccin del flujo de calor y al gradiente de temperatura en esa
direccin
q x =kA
Donde
dT
dx
qx
es la tasa de flujo de calor que atraviesa en rea A en la direccin
x, la constante de proporcionalidad k se llama conductividad trmica, T es la

temperatura.
La conductividad trmica representa la cantidad de energa necesaria por
unidad de tiempo medida en Watts por metro cuadrado de superficie que debe
atravesar en forma perpendicular, para que atravesando durante la unidad de
tiempo, un espesor de 1 m de material homogneo se obtenga una diferencia de
1C de temperatura entre sus dos caras. Todo ello en un sistema que se
encuentra en estado estable, o sea donde el campo de temperaturas no vara a
lo largo del tiempo. La conductividad trmica se expresa en unidades de W/m-K
La ley de Fourier se debe al matemtico francs, Fourier, quien la desarrollo a

principios del siglo XIX. En 1882, aparece la ley de transmisin de calor que
expresa que el flujo de calor entre dos cuerpos es directamente proporcional a la
diferencia de temperatura entre ambos, y solo puede ir en un sentido: el calor
solo puede fluir del cuerpo ms caliente hacia el ms fro
1: PROPIEDADES FISICAS QUIMIC0S DE LA PAPA
Las propiedades trmicas de la papa se definen como:
Calor especfico (Cp): Es la medida de la cantidad de energa que acompaa
al cambio de una unidad de temperatura por unidad de masa. Sus unidades
son (J/kg C).
Conductividad trmica (k): Es igual al flujo de calor de un rea cuando
se incrementa la temperatura en una unidad y la distancia en una unidad de
longitud. Sus unidades son (W/mC).
Difusividad trmica (): Es la relacin entre la conductividad trmica y el
calor especfico por su densidad. Sus unidades son (m2/s).
En el presente trabajo se plantea una base de datos basada en la "Tabla de
Composicin Qumica de los Alimentos Chilenos", (Heldman D. y Singh, 1981) para un
gran nmero de alimentos. Esta base de datos contiene distintas tablas en las que se
agruparon los alimentos de acuerdo al orden que el autor les dio y dentro de estas
est cada uno de los alimentos con su nombre y composicin porcentual requerida
para el clculo respectivo de la conductividad trmica de la papa.
Tabla N1 Calores especficos de los alimentos
Producto.
Agua Protenas Carbohidratos Lpidos
(%).
(%).
(%).
(%).
Cenizas
(%).
Mantequilla 15.5
0.6
0.4
81.0
2.5
14
87.0
3.5
4.9
3.9
76.0
19.0
79.8
84.4
2.1
0.2
17.1
14.5
Leche entera
pasteurizada
Pescado
fresco
Papas
Manzana
Cp
entregado
por
programa
(kJ/kgK)(3)
2.315
0.7
Calor
especfico
experiment
al
(kJ/kg K).
2.0512.135(1)
2.050(2)
3.852(1)
1.4
3.600(1)
3.577
0.1
0.6
0.9
0.3
3.517(1)
3.7264.019(1)
3.661
3.814
3.866
Cordero
Sardinas
Queso
Zanahoria
75
68.0
57.4
65.0
88.2
21.0
25.7
25.0
1.2
0.0
1.2
1.0
9.3
10.0
11.0
2.0
0.3
1.0
0.0
7.0
1.1
Cerdo
Pollo
Espinaca
Pan
88.0
60
74
87
48.5
Tabla N2 Conductividad trmica de los alimentos

Producto.
Contenido de Temperatura Conductividad
Humedad
(C).
Trmica
(%).
(W/mK).
Zanahorias
0.6058(2)
Cordero
5.5
0.4777(2)
Tomate
0.5279(2)
Huevo blanco
36
0.577(1)
0.338(2)
Msculo
de 0-10
0.557(1)
pescado
-10
1.497(2)
Leche
37
0.530(1)
Cerdo
75.9
4
0.443(1)
6
0.4881(2)
Papa
81.5
1-32
0.554(1)
0.554(2)
III.
MATERIALES Y METODOS
III.1. MATERIALES
Materia prima
Papa (papa blanca)
Materiales
Regla.
Cronometro.
Guantes trmicos.
3.370(2)
3.223(1)
3.0.14(1)
3.265(1)
3.8103.935(1)
3.890(2)
2.850(2)
3.310(2)
3.800(2)
2850(2)
3.481
3.162
3.336
3.875
3.879
3.208
3.383
3.910
2.547
k entregado por el
programa
(W/mK)(3)
0.5811
0.4803
0.5952
0.5644
0.5215
0.58720
0.4875
0.4902
0.5576

1 pedazo de hielo
Equipos
Balanza.
Hornilla elctrica
2 Termmetros con termocupla tipo K
Termmetro laser.
III.2. METODOS
III.2.1. PROCESO DE EVALUACION DE CONDUCTIVIDAD TERMICA POR
CONDUCCION
Es posible determinar la conductividad en estado estable en base a la ley de
Fourier.
q x =kA
(T 1T 2 )
dT
=kA
dx
L
Despejando k tenemos
k=
q xL
A( T 1T 2)
Procedimiento:
Medir las dimensiones del material.
x o L
rea de contacto
Colocar el material que se haya seleccionado sobre la plancha elctrica o
el bao mara.
Colocar el termopar entre la placa y la hornilla y el otro sobre el material
seleccionado.
Ponerse lo guantes trmicos.
Encender la hornilla a 120 C o el bao maria a 80C, poniendo en cero

el cronometro.
Registrar las lecturas de temperatura (T1 y T2) cada 2 min.
Tiempo (min)
T1 (C)
T2 (C)
Cuando se halla alcanzado el estado estable, coloque el hielo sobre la

balanza para conocer la masa de este.
-T = T1-T2
Masa de hielo (Kg)
A continuacin coloque la masa de hielo sobre el material que haya

seleccionado y medir el tiempo en que se tarda en derretir la masa de hielo.
Tiempo (s)
Con estos datos se calcula la cantidad de calor necesaria para fundir esa
masa de hielo de la siguiente manera.
Q=h if m
Donde: hif
es el calor latente de fusin (333.7 J/g)

Calcular la transferencia de calor como el calor utilizado entre el tiempo.
q x=
Q
t
Determinar la conductividad trmica considerando.
k=
q xL
A(T 1T 2)
qx
IV.
-T
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Analizar la conductividad trmica del material seleccionado y discutir todos los
resultados obtenidos en base a otras investigaciones revisadas.
V.
VI.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
1. BRENNAN, J. 1969. Food engineering operations. Amsterdam.

2. EARLE, R. 1988. Ingeniera de los alimentos; las operaciones bsicas aplicadas

a la tecnologa de los alimentos. Zaragoza. Espaa.
3. GEANKOPLIS, C. 1998. Proceso de transporte y operaciones unitarias. Tercera
edicin. Compaa editorial continental S.A. de C.V. Mxico.
4. HELDMAN, D. 1975. Food process engineering. Westport.
5. Heldman D. y Singh, R. (1981). Food Process Engineering segunda edicion.

Publishing Company.

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es la tasa de flujo de calor que atraviesa en rea A en la direccin

x, la constante de proporcionalidad k se llama conductividad trmica, T es la

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Medir las dimensiones del material.

Colocar el material que se haya seleccionado sobre la plancha elctrica o

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Encender la hornilla a 120 C o el bao maria a 80C, poniendo en cero

Registrar las lecturas de temperatura (T1 y T2) cada 2 min.

Cuando se halla alcanzado el estado estable, coloque el hielo sobre la

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Masa de hielo (Kg)

A continuacin coloque la masa de hielo sobre el material que haya

es el calor latente de fusin (333.7 J/g)

Determinar la conductividad trmica considerando.

1. BRENNAN, J. 1969. Food engineering operations. Amsterdam.

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