Iso 22000

ISO 22000 Seguridad Alimentaria
ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de
gestin de la Seguridad Alimentaria que abarca a todas las organizaciones de la
cadena alimentaria de la granja a la mesa.
La norma combina elementos clave comnmente reconocidos para garantizar la
Seguridad Alimentaria en la cadena alimentaria, por ejemplo:
Comunicacin interactiva
Gestin de sistemas
Control de riesgos para la Seguridad Alimentaria mediante programas de

requisitos esenciales y planes de anlisis de riesgos y puntos crticos de control
Mejora y actualizacin continuas del sistema de gestin de la Seguridad

Alimentaria
Para quin es significativo?
ISO 22000 es una norma verdaderamente internacional para cualquier empresa de
la cadena alimentaria, incluidas las organizaciones interrelacionadas, como los
fabricantes de equipo, material de envasado, productos de limpieza, aditivos e
ingredientes.
ISO 22000 tambin se dirige a las compaas que buscan integrar el sistema de
gestin de la calidad, por ejemplo, ISO 9001, y el sistema de gestin de la
Seguridad Alimentaria.
http://www.bsigroup.com.mx/es-mx/Auditoria-y-Certificacion/Sistemas-deGestion/Normas-y-estandares/ISO-22000/
La implementacin de un sistema de gestin de seguridad alimentaria que cumpla con la norma
ISO 22000 cambia el enfoque de su compaa de efectuar pruebas retroactivas de calidad a
adoptar un modo preventivo de pensar. Las compaas hacen frente a requisitos enrgicos de
legisladores, clientes y consumidores de asegurar coherentemente los procesos productivos
inocuos.
Un sistema de gestin eficiente adaptado a de sus procesos lo ayudar a prevenir fracasos en la
inocuidad de los alimentos y los costos relacionados y aumentar la confianza en el cumplimiento
legal vigente. El compromiso con la gestin consciente de riesgos ser una de las ventajas ms
competitivas.
Cul es la norma?
Se ha diseado la norma ISO 22000 para ser compatible con otras normas internacionales de
sistemas de gestin, incluso ISO 9001, y armonizarse con ellas. Por lo tanto, es ideal para la
integracin con sistemas y procesos de gestin existentes.
ISO 22000 corresponde a todas las organizaciones involucradas directa o indirectamente en la

cadena de valor alimenticio. Esto incluye a los productores de envasados o detergentes, los
proveedores de servicios de limpieza, control de plagas u otros servicios de lavandera industrial.
Permite que se evale y se demuestre la conformidad del producto con relacin a la inocuidad de
los alimentos y para demostrar el control de los peligros para la inocuidad de los alimentos. La
norma asegura la inocuidad de los alimentos desde la granja hasta el consumidor con base en
estos elementos clave reconocidos generalmente:
Comunicacin interactiva: un factor innovador y esencial para la gestin de riesgos. Un flujo
informativo estructurado en todas las direcciones, tanto interna como externamente. Garantiza el
control eficaz de los peligros;
Gestin de sistemas: El control de la interaccin entre los elementos del sistema garantiza la
eficiencia y la eficacia del sistema;
Programas que sirven de pre-requisitos: Las Buenas Prcticas de Manufactura, Buenas Prcticas
de Higiene, Buenas Prcticas Agrcolas, incluso, p. ej., programa y procedimientos de
mantenimiento de equipos y edificios y programas de control de plagas, son los pilares en que se
funda un sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control);
Principios de HACCP: La metodologa bsica para planificar procesos productivos seguros y
adecuados para cada compaa individual sin la burocracia innecesaria.
Por qu la certificacin es buena para mi negocio?
Son numerosos los posibles beneficios de ISO 22000, pero las mejoras ms significativas son
tangibles y manifiestas en el desempeo de la inocuidad de los alimentos y el aumento de la
seguridad en el rea de la conformidad con la legislacin vigente.
La norma ISO 22000 permite que su organizacin:
Construya y opere un sistema de gestin de inocuidad de los alimentos con estructura bien
definida y clara que sea flexible para las necesidades y expectativas de su negocio;
Comprenda cules son los riesgos reales para los consumidores y su compaa;
Brinde una herramienta para la mejora del desempeo en inocuidad de los alimentos y los
medios para controlar y medir el rendimiento de la seguridad alimentaria de manera efectiva.;
Cumpla mejor con los requisitos corporativos y de cumplimiento legal vigente sobre la inocuidad
de los alimentos.
La certificacin segn la norma proporciona a su compaa un medio eficaz de comunicacin con
las partes interesadas. Es un elemento importante para demostrar el compromiso con la inocuidad
de los alimentos segn los requisitos de gobernanza corporativa, responsabilidad corporativa e
informes financieros.
Cmo puedo prepararme para la certificacin?
El proceso descrito en ISO 22000 incluye las siguientes etapas:

Identificar, evaluar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos que puedan ocurrir
a fin de evitar perjudicar directa o indirectamente a los consumidores;
Comunicar informacin adecuada a travs de la cadena de suministro alimentario respecto a
cuestiones de inocuidad relacionadas con el producto;
Comunicar informacin referente al desarrollo, a la implementacin y a la actualizacin del
sistema de gestin de seguridad alimentaria a travs de la organizacin;
Valorar peridicamente y actualizar segn sea necesario el sistema de gestin de seguridad
alimentaria para cubrir las actividades reales de la compaa y la ltima informacin sobre los
peligros para la inocuidad de los alimentos.
Una de las cosas ms importantes que hay que recordar es que el desarrollo, la implementacin y
la certificacin de un sistema de gestin de seguridad alimentaria es un viaje continuo, siendo que
la auditora independiente representa un elemento del proceso total de evaluacin.
Risk Based Certification adaptada a las necesidades de su compaa
La metodologa Risk Based Certification de DNV trata de proporcionar ms valor a su compaa y
a usted mediante auditoras centradas. Empezamos preguntndole cules son sus problemas ms
considerables respecto a la gestin de la inocuidad de los alimentos. Luego, tras discusiones para
acordar ciertas reas de enfoque, adaptamos la auditoria a su medida para tratar especialmente
de estos procesos identificados. Esto es vital para ayudar a su compaa a identificar las reas
clave de mejora. Al proporcionar informacin centrada y estructurada a los altos directivos con
relacin a la capacidad que tiene la organizacin de cumplir con los objetivos, ofrecemos ms valor
que cualquier otro organismo de certificacin.
http://www.dnv.com.ar/industry/food_bev/services_solutions/food_safety/pri
mary_production/iso_22000.asp
Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad (Ibnorca)
Bolivia
Ibnorca certifica a 143 empresas

En todo el territorio nacional, un total de 143 empresas de las cuales 30 son cochabambinas
fueron debidamente certificadas en los ltimos cinco aos por el Instituto Boliviano de
Normalizacin y Calidad (Ibnorca) con normas internacionales de calidad ISO 9001, de medio
ambiente ISO 14001, de salud ocupacional Ohsas 1800, y de inocuidad alimentaria ISO 22000.
Varias de las certificaciones fueron otorgadas de manera conjunta con el Instituto Argentino de
Normalizacin y Certificacin (IRAM), inform Viktor de los Heros, presidente de Ibnorca,
durante la inauguracin de sus nuevas instalaciones en la avenida Ren Moreno 1116 con una
inversin aproximada a 160 mil dlares.
Ibnorca prestar los siguientes servicios al empresariado regional: normalizacin; certificacin
de sistemas de gestin, de productos con sello Ibnorca y de soladores; inspecciones en
metalmecnica e hidrocarburos adems de qumicas y de materiales; y capacitacin en
sistemas de gestin, de calidad ambiental, cuidado de los alimentos, seguridad y salud

ocupacional y certificacin de equipo pesado.
A la fecha, en Cochabamba existen 30 empresas que cuentan con una serie de certificaciones
en sistemas de gestin de la calidad segn normas internacionales; y en gestin ambiental, de
seguridad y salud ocupacional, en inocuidad de alimentos y en sistemas de gestin para
Pymes.
http://www.lostiempos.com/diario/actualidad/economia/20110205/ibnorcacertifica-a-143-empresas_111737_220239.html

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Control de riesgos para la Seguridad Alimentaria mediante programas de

Mejora y actualizacin continuas del sistema de gestin de la Seguridad

ISO 22000 corresponde a todas las organizaciones involucradas directa o indirectamente en la

El proceso descrito en ISO 22000 incluye las siguientes etapas:

Ibnorca certifica a 143 empresas

sistemas de gestin, de calidad ambiental, cuidado de los alimentos, seguridad y salud

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