ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

UNIDAD DE NIVELACION CICLO DE NIVELACIN: SEPTIEMBRE 2012 / FEBRERO 2013 MDULO UNIVERSIDAD Y BUEN VIVIR PROYECTO DE AULA

1.- DATOS INFORMATIVOS

NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS INTEGRANTES: Carlos Paul Tagua Sagay. Jorge Luis Monge Pilco. Anita Liseth Yanza Santamaria. Geannine Briggitte Vera Lpez. FECHA: Octubre 4 de 2012 Riobamba Ecuador 1

Tema: El consumo de alimentos alternativos autctonos como LA MASHUA (Tropaeolum

tuberosum )

Justificacin: Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y Permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente Producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades Y tradiciones culturales. El Estado ecuatoriano promover la soberana alimentaria.

Todas las personas tienen el derecho a consumir alimentos sanos y nutritivos pues como vamos a ver este alimento tiene un alto nivel proteico por lo cual es muy bueno para el consumo humano.
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Objetivos:

Objetivo General: Identificar las ventajas del consumo de la mashua para el ser humano.

Objetivos Especficos: 1. Conocer el nivel proteico del producto. 2. Incentivar el consumo de la mashua.

Marco Terico:

LA MASHUA
DESCRIPCIN: Hierba de follaje compacto y flores con 5 spalos rojos y 5 ptalo s amarillos. Produce tubrculos de 5 a 15 cm de largo, cuyo color vara entre el bla nco, amarillo y anaranjado. Los tallos de esta planta herbcea, son de forma cilndrica, su crecimiento es rect o, cuenta con un follaje compacto las hojas delgadas son de color verde osc uro brillante, su fruto denominado tubrculos son cnicos y alargados de 5 a 15 c m de largo, cuyo color vara entre el blanco, amarillo y anaranjado. Se han recono cido ms de 100 variedades de MASHUA, existiendo colecciones de germoplasma en Ecuador y Per.

Este tubrculo cuyo origen est en los andes sudamericanos del Per, Bolivia, Col ombia y Ecuador es una planta que se encuentra entre los 3.000 y 4.100 msnm Adems es muy rstica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin necesidad de usar fertilizantes y pesticidas, ya que en estado natural repele insectos y nema todos por lo tanto an en esas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de l a papa. Su aspecto es similar a la oca se siembra en diciembre, en enero y en ma yo. La mashua es una planta de fcil cultivo que puede ser cosechada entre los 6 y 8 meses de su siembra. Los tubrculos pueden ser almacenados hasta 6 meses en lugares fros y ventilados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extrado cuando se necesiten. La Mashua se adapta a las elevadas altitudes andinas que estn formadas por un terreno escarpado, los fuertes vientos, suelos poco profundos y las superficies de r oca. Asimismo, su cultivo es valioso debido a que es resistente a muchos insectos, nematodos, hongos y otros.

Cuerpo del Informe:

LA MASHUA

La mashua, mashwa, isao, maja o cubio (Tropaeolumtuberosum, pertenece a la familia de los Tropeolceas, esta planta es de fcil cultivo ya que puede ser cosec hada a los 6 u 8 meses de su siembra. Este tubrculo cuyo origen est en los andes sudamericanos del Per, Bolivia, Col ombia y Ecuador es una planta que se encuentra entre los 3.000 y 4.100 msnm. Adems es muy rstica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin necesidad de usar fertilizantes y pesticidas, ya que en estado natural repele insectos y nema todos por lo tanto an en esas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de l a papa. Su aspecto es similar a la oca se siembra en diciembre, en enero y en ma yo. La mashua es una planta de fcil cultivo que puede ser cosechada entre los 6 y 8 meses de su siembra, y est asociada a la pobreza en vista de que se desarrolla e n pisos altitudinales elevados. Los tubrculos pueden ser almacenados hasta 6 meses en lugares fros y ventilados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extrado cuando se necesiten.

El cultivo de la mashua es muy productivo, pudiendo llegar a rendir hasta 25 t/ha.

La Mashua se adapta a las elevadas altitudes andinas que estn formadas por un terreno escarpado, los fuertes vientos, suelos poco profundos y las superficies de r oca. Asimismo, su cultivo es valioso debido a que es resistente a muchos insectos, nematodos, hongos y otros. Los tallos de esta planta herbcea, son de forma cilndrica, su crecimiento es rect o, cuenta con un follaje compacto las hojas delgadas son de color verde osc uro brillante, su fruto denominado tubrculos son cnicos y alargados de 5 a 15 c m de largo, cuyo color vara entre el blanco, amarillo y anaranjado. Se han recono cido ms de 100 variedades de MASHUA, existiendo colecciones de germoplasma en Ecuador y Per. Como se sabe los incas no eran partidarios de que los vencedores saquearan y m enos violaran a las mujeres de los vencidos. Por esa razn dictaron una ley media nte el cual por obligacin las huestes incas deban consumir cantidades grandes d e mashua para provocarles disfuncin erctil. Es una planta herbcea, de tallos cilndricos y hbitos rastreros como el mastuerzo . Tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compa cto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro brillante. Los tu brculos son cnicos y alargados con un pice agudo.

NIVEL PROTEINICO DE LA MASHUA

El tubrculo de la mashua ostenta una textura arenosa y contiene: 15 % de protenas. 20% de carbohidratos. 80 % de agua. Almidn, aminocidos esenciales. Vitaminas C y B Fibra, Calcio, Fsforo, hierro y cido ascrbico.

Gracias a la presencia de isotiocianatos, tiene un sabor acre y picante, pero luego de la coccin se torna dulce. La mashua tiene un contenido alto de almidn. Su valor nutritivo supera con creces al de cereales como el arroz y la papa. Los tubrculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fros y ventil ados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extrado cuando se n ecesiten.

USOS TRADICIONAL DEL PRODUCTO:

En la gastronoma del Per, Ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente en sopas y mermeladas. En Colombia se sirve en cocidos.

ALIMENTICIO: Los tubrculos se consumen cocidos o soasados. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azcar para preparar Postres Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. Estos tubrculos se hierven hasta que al tacto estn suaves, luego se pued en comer con todo y cscara o licuarlos en jugo con un poco de miel o solo s. Uno o dos tubrculos diariamente pueden ser suficientes por unos 15 da s, luego descansar tres das y repetir.

MEDICINAL:

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La MASHUA acta contra los clculos renales. Reduce los niveles de testosterona. Antibitico. Elemento preventivo-curativo de afecciones a la prstata. Da tratamiento curativo a afecciones del hgado . Es un gran antibitico contra las bacterias Escherichiacoli y el Staphylococcus, y hongos como la Candidaalbicans. Se le emplea eficazmente para combatir las dolencias genitourinarias y contra la anemia.

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Bueno para prevenir el cncer de prstata. VINO DE MASHUA NEGRA :Tomar una copita en las maanas ayuda aestimular el pncreas, evita el envejecimiento prematuro, prostatitis, contiene gran cantidad de antibiticos para todo tipo de infecciones.

ANTIAFRODISIACO: - Se dice que reduce el deseo sexual al disminuir la cantidad de testosterona y dihi drotestosterona en la sangre. Se cuenta que las tropas incaicas consuman mashu a como parte de su dieta, para aplacar el instinto sexual. Los incas llevaban la mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres.

ADVERTENCIA:

Si se consume mucha MASHUA con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio. Adems puede causar disfuncin erctil.

Nuestro grupo se basa en la investigacin de la MASHUA en sus beneficios nuestras vivencias fueron muy concretas ya que conocimos de donde se deriva la MASHUA sus derivados de donde provienes para que sirve y es producto de calidad para el cultivo.

LA MASHUA

PERTENECE
Los tubrculos se consumen cocidos o soasados. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azcar para preparar Postres

a la familia de los Tropeolceas, esta planta es de fcil cultivo ya que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su siembra.

USOS
La MASHUA acta contra los clculos renales. Reduce los niveles de testosterona. Antibitico. Elemento preventivo-curativo de afecciones a la prstata. Da tratamiento curativo a afecciones del hgado .

VINO DE MASHUA NEGRA : Tomar una copita en las maanas ayuda a estimular el pncreas, evita el envejecimiento prematuro, prostatitis, contiene gran cantidad de antibiticos para todo tipo de infecciones

Cronograma: Tabulacin y Anlisis de Resultados

Fecha Viernes 20 de septiembre Actividad El tutor nos inform sobre del proyecto que te namos que hacer grupos de 5 y as elegir el tema que sea de nuestro inters pero siempre y cuando sea respecto a nuestra carrera. Investigacin preliminar del nuestro proyecto

Mircoles 18 de septiembre Jueves 19 de septiembre Viernes 20 de septiembre Sbado 21 de septiembre Martes 24 de septiembre Jueves 26 de septiembre Viernes 27 de septiembre Sbado 28 de septiembre

Seleccin del tema para nuestro proyecto. Investigacin del tema elegido. Recolectamos todos los datos importantes acerca de nuestro tema. Elaboracin de nuestro primer borrador Presentacin del primer borrador, tutora con el Ingeniero Ivn Salgado. Correccin de el primer borrador y Adjuntamos ms informacin Fuimos a San Juan en busca de la Mashua. Entrevista con un morador y cultivador de la mashua el Seor Alcides. Elaboracin e impresin del ultimo borrador

Domingo 29 de septiembre

NIVEL PROTEICO DE LA MASHUA

Energa (Kcal) Minerales Calcio (MG) Fosforo (MG) Hierro (MG) A (g) B1 (Mg) B2 (Mg) Niacina (Mg) C (Mg) Protena Grasas Cenizas Humedad Fibra Carbohidratos 52 11 30 1.10

Vitaminas
10.03 0.12 0.12 0.68 76.80

Composicin
1.6 0.6 0.8 86.0 0.8 11.0

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Conclusiones La mashua es una planta herbaria que es muy rica en protena y posee un alto valor nutritivo y supera con creces al de cereales como el arroz y la papa ade ms la mashua posee vitamina c y b. La mashua contrarresta las enfermedades presentes en el hombre como las infecciones de la prstata y en tratamientos para curar problemas del hgado.

Recomendaciones: Se recomienda el consumo de la mashua a los hombres mayores de 40 aos as como a muchos hombres que no cuentan con los recursos necesarios para combatir las infecciones de la prstata.

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Bibliografa y Linkografa.

1- Este contenido ha sido publicado originalmente por Diario EL COMERCIO e

n la siguiente direccin: http://www.elcomercio.ec/sociedad/mashua-desinfla ma-prostata_0_378562144.html. Si est pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace hacia la nota original de donde ust ed ha tomado este contenido. ElComercio.com

2- http://www.ecured.cu/index.php/Mashua 3- USDA, ARS, National Genetic Resources Program. GRIN. National Germpl
asm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.

4- http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?40692 5- wikipedia.org/wiki/Tropaeolum_tuberosum 6- http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/La-Mashua-htm 7- Fuente: Collazos, 1975.(Biblioteca UNSCH). 8Fuente: Valores promedios de diferentes bibliografas consultadas

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Anexos: .

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VINO DE MASHUA NEGRA

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