CÓMO

BAJAR DE
PESO EN
25 DIAS
Y SIN DEJAR
DE COMER
Y SIN HACER EJERCICIO

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NOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato 
a perder peso vaya directamente a la página 49 de su libro y 
conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto 
que resume el Método haciendo CLIC AQUI.

MÉTODO
DE ALIMENTACIÓN
MULTIDIMENSIONAL
(MetaliM ) MR

El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado en millones de personas  
en docenas de países desde los años setentas con resultados  
impresionantes

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Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga
Presidente de Corporativo Reyval

Agradecimiento
Mi más amplio y sincero agradecimiento a
 todas las personas que generosamente colaboraron
 por tanto tiempo para desarrollar este asombroso
 método, hombro con hombro junto conmigo, 
y finalmente plasmar en este libro todo lo que 
descubrimos y experimentamos y que, sin duda, 
cambiará la vida a muchísima gente en el terreno
 de la salud y el bienestar físico y emocional.

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Características
Este es un sistema estupendo y definitivo para perder peso de manera rápida, segura y duradera. 

Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a deshacerse de esos kilos de más sin dejar de 
comer y lo mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes resultados. Es bastante común 
que se eliminen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar 
al peso ideal. 

Y lo anterior:
• Sin conteo de calorías
• Sin pasar hambre
• Sin ejercicio riguroso

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• ¡Sin voluntad especial! 

Un   programa   de   alimentación   totalmente   probado   que   le   enseña   a   analizar   y   racionar 

adecuadamente la ingestión de proteínas, carbohidratos, micronutrientes y grasas. 

¿Cómo sé que funciona?
Lo primero que se experimenta es una reducción importante de grasa en el abdomen, en la zona 
de la cadera y muslos. Desde el inicio se empiezan a perder centímetros. Y todo lo que tiene que 
hacer   es   moderar   el   consumo   de   ciertos   alimentos   detonantes   durante   un   cierto   periodo   de 
tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su química 
sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos 
altos  en   grasa   y  carbohidratos.  Y   esa   es   la  razón   por   la  cual  experimentará   una  atenuación 
profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios y luego permanecerá así para 
siempre. 

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) le hará bajar de peso, pero también 
va   a   reducir   el   riesgo   de   un   ataque   al   corazón,   inducirá   una   baja   sustancial   en   el   nivel   de 
colesterol, reducirá las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en 
múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos. 
Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá que existe una inmensa gama de 
alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este método por lo que le resta 
de vida. éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros: 
se puede probar prácticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar 
de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer! 

¿Qué comer y cuándo?
¿Quién  dijo que no se  podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podía comer tocinos y 
jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! Usted no se 
privará de nada. La clave está en saber en qué momento y combinados con qué. Y no se confunda 
pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La 
inmensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince días. Y no hay 
riesgo de sabotear el método al salir a un restaurante o acudir a una invitación a comer. Siempre 
existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta que 
usted tiene una alimentación inteligente. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre de 
vez en cuando? ¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. Aquí conocerá todos los secretos. 

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Un recetario amplio y completo
Como   complemento,   en   este   libro   encontrará   un   recetario   con   una   verdadera   avalancha   de 
alimentos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará 
chuparse los dedos. Y lo mejor es que todos los platillos están desarrollados con ingredientes que 
se   localizan   en   cualquier   tienda   y   que   seguramente   ya   se   encuentran   en   la   mayoría   de   los 
refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada 
platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en México y 
cada país de Latinoamérica, a diferencia de otros programas que pretenden imponer patrones de 
alimentación que no toman en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. No   se 
reprima. Descubra cómo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o 
sugirió alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente años reprimiéndose.

Cuando conozca este método,
su vida, su autoestima y su salud
cambiarán para siempre.

Este método no es para unos días, es para toda la vida.

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Contenido
Prólogo 8

Una confesión directa 8

Introducción 10

Estrellas de cine y televisión 10

¿Qué es el peso ideal? 11

La solución: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre 12

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos 
medidas alimenticias obsoletas? 14

Industria de alimentos chatarra 15

Extracto del artículo de NEWSWEEK 16

Otro obstáculo: la oposición de la familia 17

Una breve historia de la alimentación 18

¿Para qué sirven los carbohidratos? 19

Por fin un método serio e infalible 20

Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) 20

Una báscula es fundamental 20

¿De dónde viene este Método? 21

Estas son las etapas o fases del método que se deben seguir para que usted 
alcance su peso ideal en el menor tiempo posible 21

Bienvenido a una nueva forma de vida 24

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Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje 25

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros 26

índice glucémico: una explicación de mayor detalle 26

¿De dónde viene la diabetes? 29

El análisis de las cuatro fases del Método 36

Los suplementos indispensables 40

Acerca de otras dietas populares 44

Acerca de su nivel de actividad 45

Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud 46

Primera fase  “ La Barrera Crítica” 49
  
Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” 52

Aquí ya se notan los cambios 59

Tercera fase “ De Estabilización” 60

Cuarta fase “ Para Toda la Vida” 62

Un método que tiene una gran recompensa incluso económica 73

Recetario 75

Tortillas 163

Receta de Pan Eskiny 166

Receta de Pan MetaliM 166

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Tabla de contenido de carbohidratos por alimento 188

Tabla de conversión de medidas 195

Tabla de índice de masa corporal  196

Tabla de peso en función de la estatura y complexión 197

Recomendaciones finales 200

Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Método MetaliMMR 203

Las razones del posible estancamiento del peso 205

Bibliografía 209

Prólogo
La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y 
luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y también, al mismo 
tiempo,   experimentar   una   sensación   extraordinaria   de   salud   en   todos   los   órdenes   desde   los 
primeros días y luego mantenerse así como algo totalmente natural. Este es el método que le 
cambiará la vida de una vez por todas.

Una confesión directa
Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros 
han bajado 5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestión de meses. El método funciona de 
manera invariable y sin distinción de edad ni sexo. 

¿De dónde viene este método?
Llegar   a   este   punto   ha   sido   el   resultado   de   una   intensa   búsqueda.   Habría   que   decirlo   con 
contundencia: años de investigación y mucha perseverancia.

Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con 

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expertos en diversos países y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo 
de   Indias   de   mi   viaje   al   mundo   de   las   dietas   más   diversas,   simplistas,   exóticas   y   otras 
sesudamente   científicas   hasta   que   desarrollé   este   sistema.   Y   luego   otras   personas   alrededor 
fueron   lentamente   adoptando   mi   método  hasta   convertirse   en   una   verdadera   multitud.   Estoy 
hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra han deseado transformar 
su vida teniendo una figura más esbelta y, lo más importante, un organismo más sano. Todas 
ellas sin excepción son ahora personas más felices, con una gran autoestima y más productivas 
para la sociedad.

Hoy me siento con una gran energía. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y 
mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo negar. De una situación de salud 
francamente   triste,   ahora   me   siento   renovado,   absolutamente   sano   y   con   bríos   para   llevar 
adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias.

Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar tal cosa, sería muy arrogante de mi parte. 
Lo   que   sí   hice   fue   descubrir   paso   a   paso   la   faceta   oscura   de   los   efectos   destructivos   del 
desequilibrio metabólico y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a través del 
estudio   meticuloso   de   los   reveladores   descubrimientos   de   grandes   médicos   y   científicos 
considerados pioneros en este campo. Estudié a los mejores especialistas del planeta. Me tomé 
mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos personajes. ¡Ese mundo créame, es 
fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles 
este nuevo modo de visualizar la alimentación. 

Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderación cuando se trata de la ingestión de 
carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cómo combinar a 
cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan más importancia al 
ejercicio, otros están más inclinados al tema de la diabetes (que puede ser una consecuencia 
directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la 
alimentación   con   reguladores   metabólicos,   otros   ruegan   porque   se   añadan   a   la   alimentación 
complementos vitamínicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes 
supresores  de la asimilación de los carbohidratos en el torrente sanguíneo, otros le dan  más 
relevancia   específica   al   uso   de   ciertos   suplementos   alimenticios   ­   paralelos   de   inducción 
termogénica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros 
han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de 
los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos para que 
nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Y si existe un denominador común 
entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios están basados en investigaciones 
científicas sólidas, clínica y médicamente aprobadas. 

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¿Qué he hecho?
Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares 
de cada doctor o científico y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones y finalmente he 
desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista más relevantes para tener 
como   resultado   lo   último   y   lo   más   trascendente   de   cada   uno   de   los   citados   sistemas   para 
finalmente estructurar un método distinto que en realidad es una mezcla óptima de todos los 
matices y hallazgos más sobresalientes y modernos al respecto. 

Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la 
necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De 
hecho,   si   alguien   intentara   adoptar   el   método   particular   de   alguno   de   los   científicos 
mencionados, sin duda tendría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y 
hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un 
coctel propio de conceptos derivados de las conclusiones particulares de cada especialista, y por 
lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante (Método de Alimentación 
Multidimensional   ­   MetaliMMR)   es   todavía   más   efectivo,   sin   restarle   ningún   mérito   a   las 
novedades descubiertas por cada experto en lo individual porque es natural que defiendan su 
propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinión acertada de los 
demás colegas y sus muy válidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas.

Bien. Esta mezcla híbrida es lo que he bautizado como:
Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). 

Y con este método he demostrado que los resultados son todavía más rápidos, efectivos y para lo 
que resta de vida. Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmación desde los primeros días.

Introducción
El gran peligro y la ruta verdadera
La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y 
para ello existen, con certeza, miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” para 
lograrlo en todas las latitudes y culturas. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cápsulas 

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“cura todo”, ungüentos, regímenes calóricos, cómicos polvos “absorbedores de grasa”, masajes 
eroterapéuticos,   agujas   en   las   orejas,   vendajes   deshidratantes,   yesos   esclerosantes,   sistemas 
esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios circenses y hasta cánticos religiosos. 

Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que opino por experiencia propia es que la inmensa 
mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen el no 
comer y sin duda se produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo, pero sólo en el 
brevísimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo, se pierde agua, se 
extravía todavía más el balance metabólico y se agota el bolsillo.

Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a acomodarse en su 
lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos 
principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero 
como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro, entonces un día 
se termina paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide “acabar 
con dicha tortura somática”, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que 
significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade 
otra cantidad extra derivada de dicho fenómeno. 

Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. Y eso no queda allí: lo triste es 
que la salud se deteriora todavía más. 

Estrellas de cine y televisión
A menudo, estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a 
firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o se autoproclaman los dueños de la 
verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar 
dinero.  ¡Y  seguido lo logran simple y sencillamente  porque no tienen  escrúpulos! Terminan 
engañando a la gente. Esa es una posición absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente 
quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener más salud crea mucha esperanza. La gente 
está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente 
absurdos o simplemente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley 
que prohibiese tales prácticas. Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha escuchado 
usted  acerca  de  personas  que  incluso  se  enferman  gravemente  como  resultado  de  tal  o   cual 
tratamiento “espectacular”? 

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Los estragos de una mala alimentación
Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje 
continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal una 
alimentación  incorrecta.  Sólo  hay  que  leer   la  prensa  y  los  noticieros  televisivos.   Entonces   ­ 
veamos:   si   la   corriente   tradicional   de   pensamiento   (nutriólogos,   doctores   y   científicos)   ha 
encontrado realmente la solución, ¿por qué el problema sigue entonces en aumento de manera 
alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de 
salud derivado del sobrepeso y que quizá haya intentado infinidad de posibles soluciones sin 
éxito?   ¡Claro   que   sí!   Miremos   alrededor:   infartos,   cáncer,   problemas   digestivos,   embolias, 
hipertensión, diabetes, etcétera. ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud
Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen 
en una alimentación desequilibrada. ¿Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solución no 
descansa   tampoco  en  el   acto  de  dejar   de  comer.  Ese  concepto  es   quizá  lo   que  más  daño   y 
frustración ha causado en la población que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no 
es igual que comer bien. 

¿Un sistema soñado para bajar de peso?
Si   hubiera   un  sistema  que  nos   permitiera  comer  casi   de  todo  y  además  alejado   del  terrible 
fantasma de las calorías, y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar 
los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las 
carnes,… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. ¿Sí? Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por 
qué? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para perder los kilos que 
deseamos   sin   dejar   de   comer   y   sin   abandonar   los   platillos   que   más   nos   gustan,   y   lo   más 
formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima. 
Veamos…

¿Qué es el peso ideal?
Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de 
varios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y en el momento en que 
una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen 
con   tal   situación.   Y   sobrepeso   significa   desde   medio   kilo   hasta   100   kilos   o   más.   El   riesgo 
finalmente   es   el   mismo.   Repito:  sobrepeso  significa   simplemente   estar   por   encima  del   peso 

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adecuado y ello puede ser sólo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi los 
mismos. El peso óptimo aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 198.

 La individualidad
La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No 
obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posición francamente miope y 
totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas en millones de 
personas   que   ya   están   sobrellevando   felizmente   vidas   completamente   nuevas   porque   se   han 
atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia física y emocional 
envidiable. ¿O hay algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas bajas en calorías? 
Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo 
podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres 
años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre, ¿a 
cuánta   gente   le   funciona?   ¿Y   la   dieta   de   la   luna?   ¿Y   la   papaya?   ¿Y   los   jugos?   ¿Volverse 
vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debería durar para toda la vida y lo 
más importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener 
hambre. ¡Es normal! 

LA SOLUCIÓN: MetaliMMR  para eliminar el 
sobrepeso para siempre
Docenas de autoridades médicas avalan este nuevo Método 
Antecedentes:   hay   una   solución   que   está   avalada   por   más   de   30   doctores   especialistas   ­ 
verdaderas   eminencias   ­   que   se   han   atrevido   a   plantear   alternativas   de   solución   no 
convencionales y no adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones médicas debido al 
gran  impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos  han 
llevado colectivamente a ser una sociedad consumidora voraz de carbohidratos (azúcar simple o 
refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas, 
harinas  y toda la gama de azúcares ­ incluyendo todas aquéllas que tienen lactosa, fructosa, 
dextrosa y todos los que terminan en “osa”). La industria de los alimentos chatarra mantiene 
verdaderos imperios económicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostería, los 
postres, las pastas, las botanas “mexicanas”, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo, 
las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de panes con harina refinada y no 

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refinada,   las   papas   fritas,   etcétera,  generan   tantos   empleos   y   producen   tantas   ganancias  que 
difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo. No importa que 
siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntándose, ¿por qué no puedo adelgazar? 
¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de 
empleos y derrama económica de gran magnitud, pero ¿a qué precio? Usted juzgue. 

Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio 
metabólico y la reducción de los carbohidratos en los alimentos, y con un verdadero sentido de lo 
social, comparten un denominador común: la idea de un sistema de alimentación radicalmente 
distinto, pero dramáticamente eficaz porque no se basa en la fisiología del individuo, sino en las 
deficiencias   generalizadas   de   la   alimentación   que   no   sólo   no   funcionan,   sino   que   además 
confunden a la población.

Arturo C.: Este Método es realmente muy sencillo
Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por 
ningún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1.79 
metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué 
hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he 
bajado varias veces de  peso,  pero  luego resulta  que vuelvo a subir  cuando menos   lo 
pienso.   Y   no   es   que   haya   estado   tan   mal.   La   última   vez   que   me   hice   un   examen 
aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión, 
etcétera.   Pero   mi   sexto   sentido   me   decía   que   algo   no   andaba   bien   porque   me   sentía 
bastante cansado a media mañana y en las noches. Yo sabía que me alimentaba mal. 
Bueno,   cualquiera   se   da   cuenta.   Y   hasta   se   podría   decir   que   era   medio   adicto  a   los 
carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y 
las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía perder. Muchas veces me 
comía hasta una docena en una sola sentada. 

Bueno,   eso   no   es   todavía   lo   peor.   Los   chocolates.   Era   un   verdadero   devorador   de 
chocolates. Mínimo uno al día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y comía 
como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes. 
Las donas con café. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Hasta 
parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis 
tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cómo entra uno en 
ese   tipo   de   actitudes   destructivas.   Y   créanme   que   tengo   voluntad   porque   ha   habido 
ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero 
luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de 

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 más   porque   sinceramente   tienes   hambre   y   allí   se   acabó   todo   exactamente   como   los 
alcohólicos. 

Y  bueno, finalmente me llega por  accidente el Método MetaliMMR  porque allí donde 

trabajo se desarrolló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por qué no? Sonaba 
muy sencillo. Y además no era necesario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui 
experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar 
con tanta rapidez. Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pasó porque 
después de los primeros días ya ni se me antojaban. Yo creo que tenía adicción porque 
antes no podía vivir sin ellos. 

Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. Aprendí a controlar 
mis ansias. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por 
más   de   ocho   meses   hasta   hoy.   La   verdad   no   creo   que   vuelva   a   esa   época   de   tanto 
descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al 
final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más 
fuerte y ya no caigo como antes.  

La posición retrógrada de un doctor convencional
Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico 
(incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución, y el resultado 
típico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial. 
Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego viene el 
terrible “rebote”. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse 
ante esta concepción dogmática y ensayar otra distinta que ha ayudado a tanta gente y que está 
totalmente comprobada? 

Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un sistema que le han recomendado, como el 
aquí llamado Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), bueno ­ como el galeno 
no lo conoce, responde de inmediato: “ni se le ocurra”. ¡Qué triste! 

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en 
recomendarnos medidas alimenticias obsoletas? 
La   famosa   pirámide   alimenticia   que   fue   desarrollada   por   la   USDA   (U.   S.   Department   of 
Agriculture) hace  más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo 

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por expertos e incluso autoridades de salud. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera 
la Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin 
conceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia y sin 
pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a todos los 
nuevos conceptos que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está 
totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita. 

Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso 
uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo, me refiero a la escuela de 
Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos millones de dólares 
para   explorar   criterios   distintos   y   luego   probar   lo   dicho   anteriormente.   Incluso   existe   en   la 
actualidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente revisada por el prestigiado académico y 
científico   Dr.   Walter   C.   Willet   y   sus   colegas   de   Harvard   dando   un   crédito  importante   a   la 
presunción de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de 
los carbohidratos en la alimentación. ( Revisar su libro “Eat, Drink and Be Healthy”). 

Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de 
Harvard en general, es su entusiasta recomendación acerca de los suplementos vitamínicos – 
minerales de amplio espectro. 

¿Por qué hay tanta ignorancia?
Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se 
atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden que sus paradigmas sigan 
vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio 
como   el   aquí   propuesto   y   consulta   a   un   médico   que   todavía   vive   en   el   siglo   pasado, 
inmediatamente recomienda abandonar este método? ¿Sabrá el grado de responsabilidad  que 
tiene en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este 
sistema?

Industria de alimentos chatarra
Una   de   las   industrias   que   más   daño   hacen   a   la   humanidad   es   la   que   tiene   que   ver   con   la 
producción de botanas, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos puntos del 
planeta   se   les   conoce   como   “chatarra”   o   “junk”.   Y   allí   sigue   porque   los   presupuestos 
publicitarios de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones 
microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a 
contrariar a esos gigantes económicos. 

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Es común que tales emporios anuncien la adición de vitaminas a sus productos y es muy curioso 
porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de 
refinamiento   de   los   azúcares   y   harinas,   y   al   final   del   proceso   de   producción   agregan 
pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y 
cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras firmas aclaran con alevosía en sus 
etiquetas   que   tienen   un   bajo   contenido   de   grasa,   pero   no   aclaran   que   el   contenido   de 
carbohidratos “vacíos” es tan alto que textualmente son una “bomba” alimenticia para el delicado 
equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil millones de 
dólares de publicidad en el año 2001?  Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan 
también cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. ¿Por qué no 
piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que provoca esta situación y ponen un 
freno?  

Recomendación cuando vaya con un doctor
Para los practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR): si en cierto 
momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de 
este programa, por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a 
dar cualquier opinión sin conocimiento de causa.

Recomendación sobre el consumo de aceite
Evite consumir aceites hidrogenados o semi­hidrogenados que se encuentran en infinidad de 
alimentos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, “comida rápida”, 
papas   fritas   de   los   establecimientos  vendedores   de   hamburguesas   y   todo   aquello   que   en   su 
etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semi­
hidrogenado. Existen grandes evidencias que su consumo eleva el colesterol malo, reduce el 
colesterol bueno e incrementa los triglicéridos.

Extracto del artículo de NEWSWEEK 
Los   médicos   y   nutriólogos   que   cuestionan   el   Método   de   Alimentación   Multidimensional 
(MetaliMMR) deberían conocer la siguiente publicación que fue dada a conocer el 20 de Enero de 
2003 en Newsweek, una de las revistas más serias en el mundo.

     Extracto del artículo:  …La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA que se 

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publicó por primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. “La pirámide es 
un  desastre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de críticos basado en Boston. “La 
epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”. 

...No son sólo las calorías las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de 
harina) sean problemáticos – es la forma en que se digieren. A diferencia de los granos enteros, 
los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo, los granos 
refinados fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Si esa azúcar no se usa de inmediato y 
se consume como resultado de alguna actividad, el organismo produce una inyección de insulina 
para impulsarla fuera de la circulación y convertirla en grasa en las células y se almacena. Como 
la mayoría de la gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y azúcares simples 
puede erosionar el organismo. Las células se vuelven progresivamente resistentes a la insulina 
forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se 
derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardíacas. 

...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo 
que se aprovecha. Pero, para la mayoría de la gente, la estrategia más saludable es simplemente 
boicotear   los   alimentos   “chatarra”.   No   se   requiere   un   descubrimiento   revolucionario   para 
entender. La ciencia nos enseña lo que funciona. Aquí lo que ahora falta es hacer que suceda.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), lo 
que podemos esperar y observaciones pertinentes 
Es común que durante la adopción de este método se produzcan, en un porcentaje reducido de 
practicantes,   algunos   malestares   muy   ligeros   en   la   primera   y   segunda   fase   (es   totalmente 
normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de 
alimentación   produce   un   efecto   de   choque   en   el   organismo.   Y   la   consecuencia   triste   en   la 
mayoría de los casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de 
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse 
a   pensar  que el  doctor no  lo  conoce  y por   lo  tanto no  puede  opinar  al  respecto,  y termina 
recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”, dice. 

El método MetaliMMR está totalmente probado y el doctor no sabe el daño sicológico y físico que 
le está causando a la persona. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio no han 
dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo, ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo tiene razón 
de reaccionar así. El doctor fue instruido bajo la teoría tradicional que dice que hay que ingerir 
bajas cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lástima para el doctor y más para 
el paciente!   El paciente termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el “doctor”. Y el 

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doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para 
cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo.

Otro obstáculo: la oposición de la familia
Otro obstáculo que es común para el éxito de este método es el núcleo familiar. Al principio, 
cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común que alguien 
opine y recomiende otros sistemas. Y cuando ven que usted quizá no come frutas o verduras en la 
misma proporción que ellos o come más alimentos grasos de lo “convencional”, entonces lo 
ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse – hasta la propia mamá 
le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutriólogo o médico 
“especialista”, y ¿qué pasa? allí finalmente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo 
llevará a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso – sólo durará un tiempo. ¡No 
hay   duda!   Usted   debe   estar   consciente   que   algo   que   no   se   conoce   bien   causa   oposición   y 
escepticismo ¡Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando 
empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el método, 
incluyendo a aquellos familiares escépticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones 
de personas por esta experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la 
recompensa al final es muy grande. No hay nada más valioso que su salud. Atrévase a desafiar 
los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron. 

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos
ésta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara 
mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido; puedo poner 
tantos   pretextos  para   justificar   mi   falta   de   amor   hacia   mi   persona,   pero   creo   que  no 
necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el 
sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación, y lo peor es 
que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordita, 
pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro 
estemos llorando.

Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida, un día en la mañana 
despertamos y decimos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con un 
médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí, te 
saca por consulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo; y sólo adelgaza 
nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro 
peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es 

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 para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar 
hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. Después te vas por las más 
fáciles, ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez 
viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy 
feliz...” qué tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque 
ya pasaste por todas las dietas habidas  y por haber y no funcionó nada. Por eso cuando a 
mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrédula. Pero 
para   mi   sorpresa   en   esa   reunión   de   amigas   había   una   personita,   la   cual   empezó   a 
hablarnos de este nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. Y bueno, dije: 
“pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al 
día me asusté porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más me gustó es 
que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso 
para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio 
y saber por qué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora como mucho y me 
alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y 
la   verdad   es   que   como   exquisito   y   sin   gastos   extras,   y   sobre   todo   mi   familia   puede 
empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten y así les evito a mis hijas 
un futuro igual al mío.

Estoy   tan   agradecida   con   todas   las   personas   que   invirtieron   tiempo   y   esfuerzo   para 
desarrollar este nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y poco a 
poco estoy ganando esa batalla contra la gordura y conste que no es vanidad; es salud. 
Gracias   al   Método   de   Alimentación   Multidimensional   (MetaliMMR)   tengo   otra   vez   la 
confianza   que   ya   había   perdido.   Quiéranse   mucho   personas   mayores,   jóvenes;   todas 
tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

La mentira más grande
Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados 
satisfactorios   es   una   auténtica   mentira   que   ha   impactado   negativamente   la   expectativa   de 
millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso 
ideal   y   tener   una   salud   óptima   si   observa   algunos   principios   básicos   en   su   alimentación   y 
equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente 
sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea 
deseable, pero en el contexto más adecuado. 

21
Una breve historia de la alimentación
La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica. Desde 
grandes   cazadores   consumiendo   dietas   altas   en   carnes   como   auténtica   especie   carnívora,   el 
descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización de algunos 
alimentos, especialmente el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de males y 
controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. La problemática mundial obliga a 
los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la 
diabetes,   el   cáncer,   la   hipertensión   y   otras   enfermedades   terribles   que   resultan   de   una 
alimentación con grandes errores y deficiencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado 
consideraron   al   elevado   número   de   calorías   como   la   causa   única   del   sobrepeso   y   todas   sus 
consecuencias.   Y   es   hasta   bien   avanzado   el   siglo   veinte,   cuando   un   grupo   de   médicos   y 
científicos   osaron   contravenir   tales   apreciaciones   llegando   a   la   conclusión   que   el   exceso   de 
carbohidratos   (almidones,   féculas,   azúcares   y   harinas)   es   el   principal   causante   de   las 
enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografía 
al final de este libro).
¿Qué son los carbohidratos?
Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, féculas, 
almidones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas, 
papas,   y   todo   tipo   de   producto   que   tenga   azúcar:   leche   (lactosa),   fruta   (fructosa),   bebidas 
alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destructivo es 
mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues 
bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y 
obesidad.   Y   entre   más   gramos   de   carbohidratos  consuma,   la   misma   cantidad   de   gramos   en 
exceso se convertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí ­ mucho más grave el exceso en el 
consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

¿Para qué sirven los carbohidratos?
Los carbohidratos son la fuente natural de energía de las células del organismo, pero las formas 
de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros 
nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y 
sobreviene la obesidad. 

Un   ejemplo:   un   individuo   normalmente   requiere   un   promedio   de   sólo   60   –   100   gramos   de 

carbohidratos al día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de 380 – 450 gramos o 
mucho   más.   ¿Cuánto   consume   usted?   ¿Sabe   a   dónde   va   el   exceso?   A   las   células   adiposas 

22
provocando   sobrepeso,   diabetes,   cáncer,   celulitis,   problemas   cardíacos   y   problemas   de 
circulación. Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8 
veces   más   sobrepeso  que  la  ingestión   del  mismo   peso   de  grasas  en  los  alimentos. En   otras 
palabras, es mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas. 

¿Cuántos años tiene alimentándose mal?
Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un 
tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a 
uno que “quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas que puede 
empezar a perder desde los primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa de lo que 
nunca se imaginó y que su doctor “convencional” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede ésto? 
Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reacción llamada Lipólisis y que consiste 
en la combustión acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de 
manera adecuada y que más adelante se van a explicar.   

Por fin, 
un método serio e infalible
Después de años de analizar las investigaciones de reconocidos científicos y eminencias médicas, 
me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participación de doctores de amplio 
criterio, especialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimentación y jefes de 
alta cocina; y al final he estructurado el “Método de Alimentación Multidimensional 
(MetaliMMR)” mediante fórmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metabólicos, 
supresores de la asimilación de carbohidratos, fórmulas con fibra insoluble e infinidad de recetas 
sencillas, baratas y afines a un prisma  especial de alimentación y los gustos y genética de 
nosotros los latinos para obtener así óptimos resultados en problemas de control de peso, y a la 
vez experimentar una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen humor y optimismo. 

23
La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

Las etapas sucesivas del Método de
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)

Un método de cuatro etapas
El   Método   es   sumamente   fácil   de   entender   y   se   compone   de   cuatro   etapas   donde   se   van 
regulando las funciones metabólicas y aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos 
que se pueden agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al consumo ideal 
diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100 
gramos.

Cada   etapa   tiene   un   objetivo   parcial   concreto   y   es   ir   elevando   poco   a   poco   la   cantidad   de 
carbohidratos   en   la   alimentación     y   mientras   tanto   el   organismo   toma   la   energía   restante   y 
necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta 
es la razón por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.  

Una báscula es fundamental
Esta cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a 
saber   y   se   determina   con   la   ayuda   de   una   báscula   confiable,   debiendo   utilizarse   cada   día 
pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la 
alimentación  de un  día  específico  le  han hecho  aumentar  de  peso   y cuánto.  Uno mismo  va 
midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la 
alimentación y uno mismo regula esta cantidad máxima que se puede permitir al día para no 
subir innecesariamente de peso. ¡La báscula no miente! 

Ejemplo: si un día consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad 
es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 90 gramos y nota que 
aumentó 800 gramos, ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 60 
gramos o menos como máximo para evitar una nueva subida de peso.   

¿De dónde viene este Método?

24
Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupación para cincelar un programa de 
restablecimiento metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable 
calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar 
del espléndido placer de comer, me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación 
Multidimensional   (MetaliMMR)”,   el   cual   se   compone   de   4   fases   y   que   personalmente   he 
experimentado.   Los   efectos   fueron   sorprendentes,   ¡pérdida   de   más   de   veinte   kilos   en   pocas 
semanas! y un sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa 
cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el 
bienestar.

Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que representan más salud, bienestar y oportunidad de 
éxito, estoy ahora presentando y recomendando un grupo de suplementos de apoyo con fórmulas 
inductoras   de   la   regulación   del   metabolismo   que   ha   sido   elaborado   utilizando   ingredientes 
naturales de alta calidad, fabricado y mezclado en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de 
Norteamérica, mismo que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados  con  el 
“Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” en sus cuatro fases.

Un Método que transforma la vida
El Método se diseñó con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene 
acompañado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el 
que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutriólogos, así como amas de casa con el fin de 
garantizar resultados visibles y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente 
balanceados que se ajustan al Método en cada una de sus etapas.

Éstas son las etapas o fases del método 
que se deben seguir para que usted alcance 
su peso ideal en el menor tiempo posible

La primera fase (56 horas):
En   la   primera   fase,   denominada   “La   Barrera   Crítica”     se   aplica   un   tratamiento   de   “shock 
metabólico” y se reorienta al organismo hacia una nueva forma de alimentación. Es la etapa más 
crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su duración es de tan sólo 

25
cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad.

Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de 
hambre compulsiva, sintiendo una nueva energía y buen humor que acompañan al estado de gran 
satisfacción que también se experimenta. La base fundamental son los suplementos diseñados 
especialmente para cumplir dicha meta sin sacrificios. Aquí ya se produce una notable reducción 
de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio. 

Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. Aquí se 
produce el punto de inflexión metabólico más severo y es probable que se presenten algunos 
síntomas   leves   que   pudieran   preocupar   ligeramente:   mareos,   estreñimiento   y   posibles   dudas 
sobre la eficacia o justificación del Método porque además del consumo de los suplementos para 
restablecer el metabolismo hay que suprimir todo tipo de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el 
hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana? Aquí es donde se echa mano del carácter y la 
voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está muy cerca y que para llegar al 
estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo. Aquí hay que forzar al organismo 
a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la única manera. Usted 
debe tener una confianza ciega en este método. 

No   permita   que   ningún   miembro   de   su   familia   ni   ningún   doctor   “ignorante”   de   las   nuevas 
tendencias y descubrimientos en el campo de la nutrición lo sabotee. Piense que no está solo. 
Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por 
su decisión. 

La segunda fase (22 Días): 
La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque 
durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al 
realizarse   la   combustión   acelerada   de   grasas   acumuladas.   La   variedad   de   platillos   para   las 
comidas asegura complacer al más exigente de los gustos y su diversidad garantiza un régimen 
incluso divertido.

La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos): 
          A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la tercera fase. Tiene una duración 
de ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que 
es  el  peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente  a 
cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por 

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haber perdido medidas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción 
de peso; la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta 
nueva forma de alimentación. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de 
las recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre):
Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el 
consumo  diario de carbohidratos se  incrementa a 60­100 gramos. El organismo experimenta 
grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los órdenes. La importancia de 
vivir plenamente renace y la autoestima se revalora. 

“Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”. 
La   visión   y   la   determinación   han   concebido   el   Método   de   Alimentación   Multidimensional 
(MetaliMMR)   para   conservar   por   siempre   la   buena   figura   y   la   salud.   Este   proyecto   ha 
revolucionado los conceptos tradicionales, es un método que está llevando la salud a millones de 
personas que se benefician con las bondades de sus fórmulas de origen natural. ¿Usted tiene el 
deseo de cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.

27
Bienvenido 
a una nueva forma de vida
La búsqueda de la salud
La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo 
largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigación de su funcionamiento con 
el vertiginoso avance científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo su progreso. Aún 
quedan por resolver grandes incógnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia 
a su dimensión esencial, sin la cual no existiría la alimentación.

Y así es en la actualidad
  A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas y sistemas para el control de peso, 
pero todas basadas en la reducción calórica   bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías, 
mayor aumento en el peso”, y así, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas 
y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías. 

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de 

28
alimentación?
Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar 
esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo  y el exceso de carbohidratos son los 
principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta 
nueva   tendencia   y   quizá   el   más   visible   y   audaz.   Su   preocupación   por   reducir   el   índice   de 
problemas   cardíacos   en   sus   pacientes   y  al   ver   que  no   se   lograban   resultados   consistentes   y 
permanentes con los enfoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar 
su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”. 

Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas 
que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a la tarea de defender su tesis 
a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten en nuestros días, y ello a pesar 
de   los   innumerables   testimonios   de   tanta   gente   que   se   ha   beneficiado   con   este   régimen 
alimenticio.

Posteriormente en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos, doctores y estudiosos del 
fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando 
otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que 
enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. Cada uno 
haciendo su mejor esfuerzo y valorizando aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era 
inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en 
el campo de la nutrición. 
El mayor detractor de este sistema infalible
Desafortunadamente,   el   mayor   detractor   es   la   poderosa   industria   alimenticia   que   se   siente 
afectada en sus intereses,  y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido 
titánica   hasta   nuestros   días;   pero   no   todo   ha   sido   en   vano:   ahora   ya   se   ha   logrado   el 
reconocimiento   amplio   de   instituciones   ultraconservadoras   y   de   gran   prestigio   internacional 
como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisión de la ingesta 
con un adecuado control de los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del 
mayor impacto en la producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes vinculados al 
sobrepeso.

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje
En   fecha   reciente,   con   motivo   de   la   muerte   del   Dr.   Robert   C.   Atkins,   uno   de   los   mayores 
defensores en esta materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado 
de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a través 

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de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a 
la   ingesta   de  carbohidratos  simples  como   el  azúcar  y  sus   derivados   (miel,  fructosa,  lactosa, 
etcétera.) así como también los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y están de 
acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en relación a los productos 
chatarra   que   todos   conocemos   y   los   cuales,   definitivamente   deberían   desaparecer   un   día   de 
nuestra dieta cotidiana y, perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo!

Los carbohidratos
Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo 
de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. Debido a 
malos hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos de más son almacenados como 
grasa   para   posteriormente,   cuando   el   cuerpo   la   necesite,   ser   usada   como   energía.   Esta 
acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u 
obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. 

Por ejemplo: simples y complejos, definición básica que sirve únicamente para identificar su 
clase, porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los 
simples se encuentran los azúcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus 
derivados;   la   fructosa   en   las   frutas   y   algunas   verduras.   Este   tipo   de   carbohidratos   viaja 
rápidamente   hacia   la   sangre,   mientras   que   los   carbohidratos   complejos   tardan   más   para   ser 
absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las 
harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto, 
las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y 
concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presión 
ejercida   por   los   investigadores   que   luchan   contracorriente   para   que   la   gente   conozca   los 
ingredientes en los alimentos industrializados, ahora los fabricantes de alimentos procesados son 
obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azúcar y grasa que contienen 
sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de selección y de 
paso   propiciar   que   lo   que   vamos   a   comer   sea   benéfico   para   nuestra   salud.   Pero   el   mayor 
descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el 
índice glucémico (IG). Este índice indica la velocidad con que un carbohidrato específico se 
absorbe por el torrente sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor. 

Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con índice glucémico bajo. Para tener una 
idea,   la   miel   tiene   un   índice   de   87   mientras   que   en   los   cacahuates   es   sólo   13.   Un   índice 
glucémico   alto  de   un   alimento   aumenta   rápidamente   el   nivel   de   azúcar  en   la   sangre   y   esto 

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ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, provocando que el metabolismo regulador de 
las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células del tejido adiposo; además, 
tiene   otro   efecto   colateral   que   es   la   sensación   inevitable   de   hambre   y   que   estará   presente, 
pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce 
como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se quiere. 
Esta adicción es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar. 

La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la 
obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir que apenas comienza y yo 
me uno a su divulgación. 

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros
Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los 
efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el inmenso 
poder   de   los   conceptos   convencionales,   deseo   mencionar   los   nombres   de   algunos   de   esos 
luchadores de la salud, cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas 
ha   logrado   posicionarse   como   una   alternativa   más   viable   para   vivir   sanamente:   Susan 
Sommerset,   Patricia   Haakonson,   Katherine   B.   Chauncey,   Francis   Anthony,   Diana   Lee,   Fran 
McCullough,   Jennie   Brand­Miller,   Diana   Schwarzwein,   Myriam   Ehrlich   Williamson,   Burton 
Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen O´Connor, Jules­Jacques Nabet, Samuel 
S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore, 
Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster­Powell, Arthur Agatston, M.D., 
los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick 
descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres 
notables y cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos 
de alimentación en el mundo.

Índice Glucémico: una explicación de mayor detalle 
Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se 
incrementa   progresivamente   según   se   digieren   y   asimilan   los   almidones   y   azúcares   que 
contienen. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo 
de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de 
alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión. 

Estos  aspectos  se   valoran   a   través   del   índice   glucémico   de  un   alimento.  Dicho  índice   es   la 
relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo 

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de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

El   índice   glucémico   se   determina   en   laboratorios   bajo   condiciones   controladas.   El   proceso 

consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho 
consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser 
bastante   complicado   de   determinar,   su   interpretación   es   muy   sencilla:   los   índices   elevados 
implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada. 
Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas 
rápidas de glucosa en la sangre. 

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico?
En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en 
grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de 
la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena 
en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para 
permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la 
nuestra, en la que nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas 
se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos. 

Posteriormente,  toda   esa  insulina   que  hemos   segregado   consigue   que   el   azúcar   abandone   la 
corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la sangre cae por debajo de lo 
normal   y   pasamos  a  un  estado  de  hipoglucemia.   Cuando  esto  sucede,   el  funcionamiento  de 
nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más 
alimento.   Y   si   volvemos   a   comer   más   carbohidratos,   para   calmar   la   sensación   de   hambre 
ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de 
insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas. 
Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle 
dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona 
del hambre". 

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos
Si   damos   preferencia   a   los   carbohidratos   de   bajo   índice   glucémico,   especialmente   en   las 
meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la 
secreción   de   insulina   y   apoyar   todavía   más   la   efectividad   del   Método   de   Alimentación 
Multidimensional   (MetaliMMR).   La   tabla   siguiente   puede   consultarse   para   elegir   algunos 
alimentos de menor índice glucémico. 

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 ¿Qué es un índice alto, medio o bajo? 
Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y entre más alto el índice peor. índice medio 
sería entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo es mejor y los alimentos 
se   pueden   comer   con   mayor   confianza.  ¿Por   qué?  Porque   la   absorción   de   esta   categoría   de 
alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable y ello ocasiona 
que no se presente la sensación súbita de hambre. 

Aclaración   sobre   el   índice   glucémico:   no   es   lo   mismo   el   citado   índice   y   los   gramos   de 
carbohidratos. Lo que cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es la 
cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con 
menor índice glucémico.

Índice glucémico de algunos alimentos
Índice  Índice 
Glucémico    Alimento Glucémico    Alimento

110    Maltosa 29    Lentejas

100    GLUCOSA  34    Peras 
114    Corn Flakes 28    Salchichas 
74    Bran Flakes 26    Melocotones 
87    Miel  26       Pomelo 
95    Puré de papas instantáneo 25    Ciruelas 
80    Maíz (cereal) 23    Cerezas 
102    Arroz blanco  20    FRUCTOSA
95    Papas cocidas 15    Soya 
100    Pan blanco  13      Cacahuates 
67    Sémola de trigo  10    Nopal   
99    Pan dulce 25    Frijoles de soya      
71    Pasta 32    Fresas      
78    Barritas (snack)  54      Frijoles bayos     
66    Muesli  36    Toronjas    
102    Arroz blanco 68    Tortilla de maíz 
64    Pasas  55    Frijoles pintos     
64     Remolachas  58    Jugo de manzana     
88    Plátanos 60    Frijoles      
84    Azúcar blanco (SACAROSA) 75    Espagueti blanco      
59    Maíz dulce 60    Durazno fresco      

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119    Pastel  76    Jugo de piña     
51    Guisantes verdes 88    Chocolate      
90    Coca Cola 71    Helado bajo en grasa    
91    Mermelada 80    Camote    
95    Patatas fritas 78    Jugo de naranja    
50    Espagueti de harina refinada  77    Papa dulce     
45    Uvas  78    Elotes dulces     
42    Pan de centeno integral 78    Espagueti duro
42    Espagueti de trigo integral  88    Arroz moreno  
40    Naranjas  79    Galletas de avena      
39    Manzanas  88    Mango   
38    Tomates  79    Palomitas de maíz     
42    Helados  102    Papas blancas
36    Garbanzos  86    Pizza   
36    Yogurt  70    Helado de crema   
45    Leche entera 131         Zanahorias 
39    Leche desnatada 110    Galletas de arroz
29    Judías 72    All­Bran
* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azúcar blanco.

¿De dónde viene la diabetes? 
La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares, las harinas y 
los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos 
invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente 
haya   sido   azúcar   o   harina   al   llevárselo   a   la   boca.   Y   en   cuanto   hay   glucosa   en   la   sangre 
automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona 
conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene 
derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada 
órgano   de   nuestro   cuerpo   y   proporcionar   la   energía   que   requieren   para   llevar   a   cabo   sus 
funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se 
almacena   para   un  uso  posterior.  Pero  si  usted  se   mantiene   introduciendo  carbohidratos   a   su 
sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucógeno que 
a su vez termina transformándose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos 
dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Y la 
insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa 
que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita. 

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El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e 
insulina que después de cierta cantidad de años se da el momento en que el páncreas se atrofia y 
entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la 
produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se 
presenta un cuadro de diabetes.

Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la 
glucosa de la sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué? Porque la insulina tiene 
también la tarea de transportar los ácidos grasos  de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde 
se almacenan para un posible uso posterior.
 
La   diabetes  es   un  trastorno  hormonal  que  tiene  su  origen   en  el  páncreas  y  como   tiene   una 
conexión   con   la   hormona   insulina   ya   mencionada,   entonces   tenemos   como   resultado   un 
desequilibrio con las grasas,  la glucosa y la insulina. Por  ello, cualquier diabético tiene que 
adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo 
de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo. 

Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un 
enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido 
graso como producto de la glucosa que no se está convirtiendo en energía. Y si, por el contrario, 
hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran 
cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden 
puede ser fatal.

Una persona con sobrepeso tiene una propensión natural hacia la diabetes. Y esta sola razón 
bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Método de 
Alimentación   Multidimensional   (MetaliMMR)   las   posibilidades   de   desarrollar   diabetes   se 
minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habría que prestar atención a los 
efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la 
sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética, entonces estamos 
hablando de una solución afortunada. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un 
especialista para no correr ningún riesgo. 

Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse 
en   la   infancia   o   adolescencia.   La   causa   es   un   trastorno   del   páncreas   y   no   hay   suficiente 
producción   de   insulina.   No   hay   cura   y   lo   único   que   se   puede   hacer   es   inyectarse   insulina 
diariamente.   Hay   que   llevar   un   control   estricto   de   lo   que   se   come   y   se   debe   monitorear 
constantemente la cantidad de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable.

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El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene normalmente en la madurez. Las causas son sólo 
dos: la genética y una alimentación inadecuada. La propensión genética no quiere decir que se 
presentará irremediablemente, sino que también se presenta o detona como resultado de una 
alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de 
alimentación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se mantenga produciendo insulina 
porque   usted   mete   demasiados   carbohidratos   a   su   sangre,   entonces   habrá   un   momento   de 
colapso. 

El mecanismo del hambre
El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Si usted ingiere carbohidratos, 
automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. Cuando esa glucosa desaparece 
del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico de los carbohidratos 
ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo carbohidratos – glucosa – 
insulina – hambre vuelve a entrar en acción. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de 
almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer 
carbohidratos y aquí tenemos una situación que debería detener lo más rápido posible. 

Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer, y entonces entre más carbohidratos 
menos sensación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente más hambre. El sobrepeso se 
manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde tenemos más 
células receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos 
del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara. 

Cuando la insulina no se está liberando de manera armónica, existe la propensión a bombardear 
el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y esto deriva en la emisión de pequeñas 
partículas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar 
obstrucciones   que  a   su  vez  pueden  provocar   desenlaces   cardíacos.   ésta   es   la  conexión  entre 
sobrepeso y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la 
química orgánica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con 
la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que 
dice: “somos lo que comemos” y tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar 
nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado) 
qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo. 

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) quizá no es mágico ni lo último que 
vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero sí es un esfuerzo honesto 
y digno para inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio 

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emocional, un ego más reforzado y más productividad como individuo. 

Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque está medio obesa, no tiene porqué 
cuidarse. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo! 
¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos 
en   adelante.   Y   los   efectos   pueden   ser   exactamente   los   mismos   que   en   aquéllos   donde   el 
sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, ¿por qué entonces a veces nos preguntamos 
cómo es posible que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque cardíaco? Usted tiene la 
decisión en sus manos.  

MetaliMMR y diabetes
Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composición 
de su alimentación, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el 
método MetaliMMR no se corre ningún riesgo porque desde hace muchos años se están aplicando 
enfoques similares para revertir en algún grado y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes 
resultados.

Si se  le  pregunta a un doctor sobre este método y da una opinión negativa o se lee alguna 

publicación basada en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es  precisamente lo  que 
aprendieron por décadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y la 
menor grasa posible)  y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las féculas, los vegetales, 
las frutas), entonces hay que entender que es muy difícil a veces para alguien aceptar una nueva 
alternativa como la aquí propuesta. Las personas en esta situación deben primero asimilar que 
este método no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan 
serios que incluso la máxima institución académica, Harvard, lo avala. Para más datos ver el 
artículo   de   Newsweek   en   la   página   30   de   este   libro   y   también   consultar   el   libro   “Diabetes 
Solution” del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com. 

LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e 
insulina; sólo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo. 

No hay daños colaterales al hígado ni a los riñones porque la mayor cantidad de grasa y proteínas 
que se ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pensar que puede haber problemas 
secundarios indeseables. 
El ser humano y la prehistoria
El género humano ha consumido más proteínas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones 
que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 años que la 
diabetes se convierte en un problema de salud internacional – precisamente cuando se intensifica 

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el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo y se masifica y globaliza la industria de 
los  alimentos refinados  de azúcar, harinas  y almidones. Hay que tener  en cuenta que  el   ser 
humano apenas empieza a cambiar la composición de su dieta hace aproximadamente 10,000 
años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolución agrícola como consecuencia de las 
primeras señales de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en sitios específicos. De 
hecho,   la   diabetes   y  las  enfermedades   degenerativas  del   corazón   sigue  siendo  prácticamente 
desconocidas entre las tribus de la selva amazónica que todavía no tienen contacto con nuestra 
civilización y cuya alimentación es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas 
silvestres. 

En la actualidad la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayoría de países y en algunos es 
la segunda. Si la composición de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y 
nutriólogos convencionales es correcta, ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en 
aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas también 
probadas con amplísima eficacia como MetaliMMR, ¿no cree que vale la pena? 

ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica
Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada, me di a la tarea de diseñar y 
adecuar un método afín a la idiosincrasia latinoamericana para que cualquier persona lo pueda 
adoptar de una manera fácil, sencilla y cómoda.

Conclusión: el método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes 
de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada 
una   y   así   aplicarlo   para   el   mundo   hispano   que   con   sus   particularidades   y   costumbres   no 
coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente dichas 
teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso. 

Los suplementos reguladores de metabolismo
La  inversión cuantiosa que empleó mi organización ESKINY  durante más de cinco años  de 
investigación rindió excelentes resultados.

Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drástico de alimentación, el 
organismo   puede   llegar   a   experimentar   momentáneamente   un     “brinco   metabólico”   que   en 
muchas ocasiones se manifiesta con señales eventuales de disminución de energía, siendo ésta 
una reacción normal ante el ajuste de nutrientes propuesto y por tal motivo en este nuevo método 
es   preciso   proporcionar   una   serie   de   suplementos   estrictamente   necesarios   para   desaparecer 

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dichos síntomas. Por ejemplo:

COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia)
Exhaustivos estudios me llevaron a la convicción que era primordial englobar en una sola dosis 
esta  fórmula idónea de multivitaminas y minerales de espectro amplio y de alto poder. Una 
combinación rica en componentes para incrementar la energía, más protección antiestrés y un 
soporte específico para el sistema inmunológico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus 
células;  y   el sistema cardiovascular. Todo en una sola tableta, que contiene  el COMPLEXO 
SINAI indispensable para un buen comienzo. De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA 
FASE del método para garantizar una alimentación más balanceada. 
 
FORMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador)
De la misma manera, se desarrolló una fórmula de fibra de alto poder limpiador y desintoxicante 
que sirve para propulsar los tóxicos al exterior. Y ello tomando en cuenta que el consumo de 
fibra insoluble es indispensable en cualquier ser humano. 

De esta manera, la fórmula BRAXXI fue diseñada para limpiar el organismo en forma natural y, 
al mismo tiempo, con una generosa dotación de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales, 
y lo más importante: antioxidantes y clorofila para activar la flora bacteriana del intestino. 
CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilación de Carbohidratos)
Para un ataque frontal a los carbohidratos, se creó CARVOXIN con una mezcla única de hierbas 
y enzimas que trabaja con el metabolismo natural del organismo para atenuar la asimilación de 
carbohidratos desde el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio.  

E­KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo)
Y lo más relevante: una fórmula líquida de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de 
peso mientras dormimos. E­KILIVRO PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente 
segura   y   efectiva   que  activa  las   proteínas  de   su   cuerpo   para   movilizar    la   grasa   acumulada 
durante el sueño, y E­KILIVRO AM está diseñado especialmente para que desde el comienzo del 
cambio de alimentación se restablezca el metabolismo regulador de las grasas, no permitiendo su 
acumulación.

Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18
Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48 
años.   Hace   como   16   meses   pesaba   casi   155   kilos.   Todos   en   mi   familia   hemos   sido 
gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo 

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que no podía evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy mal y empezaba alguna 
dieta. Y así como bajaba, volvía a subir. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero 
la verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre andaba tratando de 
no comer. Bueno, según yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa 
toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las 
formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regañaban.  

Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilusión fue muy 
grande porque ví cómo otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo 
nada de nada. 

Un   día   alguien   me   llevó   casi   a   fuerzas   a   conocer   el   Método   de   Alimentación 

Multidimensional (MetaliMMR)     y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a 
participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me 
empezaron a explicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que debía tener y el 
enfoque   que   le   dieron   me   pareció   medio   raro   al   principio,   pero   dije:   ¿y   qué   tal   si 
funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta 
muy de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que 
me gustaban mucho como las tortillas,  el pan, las botanas, los chocolates y mucho más. 
Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos 
tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los 
carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como 
podía   comer   muchos   postres   con   las   recetas   especiales,   entonces   eso   compensó   mis 
ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas.

Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio. Cada día me 
despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión ver cómo iba 
bajando   y   bajando   cada   día.   Ahora   entiendo   con   mucha   claridad   qué   pasó   en   mi 
organismo. 

Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío era ya genético y que me iba a 
quedar así de gorda para siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a 
pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie 
me lo cree, en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando más 
carbohidratos a mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a 
los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier 
persona. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud y por  ningún 
motivo caería en la tentación de nuevo. 

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 Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas, el CARVOXIN y el E­KILIVRO. Eso es 
lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo sé que el nivel 
de energía es porque todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbohidratos diarios 
y   absolutamente  todos  los   suplementos   para   desintoxicarme,   nutrirme   y   mantener   mi 
apetito bajo control. 

No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo 
lo que se puede comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes. 

Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El postre Tiramisú me encanta y el 
que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza puedo 
comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y 
para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas. 

En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y 
comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios han 
bajado muy rápido también de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados. 
Es muy fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente
 
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM MR)
Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas, 
familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea 
de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde al gusto y temperamento 
latinoamericano. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación. 

Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para 
que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de peso sin ningún 
trastorno, ni sacrificio.

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El Análisis
de las cuatro fases del Método
Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentación 
con   las   fórmulas   vitamínicas,   minerales,   de   fibra,   de   atenuación   de   la   asimilación   de 
carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir 
que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. Aclaro que los 
carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que sí se cuida 
es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud. 

De   hecho,   los   detractores   de   este   método   aducen   incisivamente   que   los   carbohidratos   son 

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necesarios para la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es 
que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar su 
consumo   y   luego   paulatinamente   incrementar   su   ingestión   hasta   identificar   plenamente   la 
tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de 
cero.

La descripción en detalle de 
las cuatro fases del método
Las primeras 56 horas
 “El MéTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR), para conservar por 
siempre la salud”, está planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea 
prácticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes, 
tocinos,   quesos)   con   la   combinación   necesaria   del   suplemento   multivitamínicomineral 
COMPLEXO SINAI y la FORMULA BRAXXI, y así, desde el inicio, al afrontar el cambio de 
alimentación, procurar que no exista ningún malestar serio que impida seguir adelante. A esta 
primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los 
demás procesos pierden sentido. 

En   esta   fase   es   donde   se   aplica   un   tratamiento   de   choque   al   organismo   y   se   provocan   las 

reacciones más severas para tener como desenlace un giro metabólico que induce la combustión 
continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se 
logra recomponer el metabolismo de manera drástica y se transforma al organismo de un sistema 
quemador de calorías a un sistema quemador de grasa, un fenómeno que se denomina Lipólisis. 

La segunda fase de 22 días
Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que he 
bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. En esta etapa se comienzan a 
ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un 
tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted puede 
decidir la alimentación que desee entre las múltiples y variadas opciones del recetario especial 
del Método o en el Sitio de Internet www.kilitos.com en la sección “Recetario”. Aquí encontrará 
la   guía   sobre   cuántos   gramos   de   carbohidratos   tiene   cada   porción   de   cada   receta   para   que 
siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro 

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de los límites diarios permitidos.

Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que 
provoca   el   consumo   de   los   carbohidratos   simples.   En   este   lapso   siguen   siendo   de   vital 
importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar 
a una limpieza interna y desintoxicante como son el COMPLEXO SINAI y la formula BRAXXI 
con fibra de alto poder y no agresiva, ya que las pruebas arrojaron que un cambio drástico de 
alimentación,   puede   provocar   algunos   trastornos   leves   como   constipación   o   simple   malestar 
estomacal.  

En el transcurso de la práctica de este método de alimentación, los coadyuvantes diseñados para 
el   éxito   de   las  expectativas   aludidas   son   de  suma   importancia.   En  esta   etapa   se   añaden   las 
fórmulas E­KILIVRO AM y E­KILIVRO PM, mismas que constituyen herramientas químicas de 
alto impacto para mantener el equilibrio metabólico y que son esenciales en la nueva forma de 
nutrición que será para toda la vida.

Es preciso señalar que el suplemento CARVOXIN también debe consumirse casi religiosamente 
ya que ayuda a atenuar la posible asimilación involuntaria de carbohidratos, evitando así que la 
persona se sobrepase en la cantidad permitida o tolerable de carbohidratos. 

La tercera fase de 80 días o menos
La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos 
se hace de forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo de 60 ­ 80 gramos diarios. 
En cuanto a la duración, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su 
efectividad, se determinó un plazo aproximado de 80 días para las personas que están en la ruta 
de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o 
menos por encima de la meta de su peso óptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces 
deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no completen todavía  los 80 días. 

  Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se 
consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla 
de pesos y medidas que se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona 
al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten. 

El   “Paquete   de   Regulación   Metabólica   (PARM)”   que   conforman   COMPLEXO   SINAI, 

FóRMULA BRAXXI, CARVOXIN, E­KILIVRO PM y AM fortalece y hace posible mantener 
los logros ganados en esta etapa; por ello es indispensable tomarlo sistemáticamente para no 

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romper el ciclo de efectividad.

La cuarta fase (Mantenimiento)
La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. El error más grave del que 
adolecen la inmensa mayoría de las dietas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no 
indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen 
un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la 
figura deseada, y así, cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos 
rápidamente y llega la decepción.  

El   grupo   de   especialistas   que   participaron   junto   conmigo  en   el   diseño   de   este   método,   nos 
planteamos como meta que el mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen 
comer y poder mantener una figura deseada, sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara 
salud y bienestar, y un envidiable estado de ánimo. En esta fase, los más refinados y exigentes 
comensales   satisfacen   sus   deseos   alimenticios   por   la   gran   variedad   de   platillos   que   pueden 
degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos puede llegar a 60 – 
100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y 
preparar   con   esa   ración   de   carbohidratos.   La   báscula   le   dirá   si   debe   aumentar   o   reducir   la 
cantidad diaria de carbohidratos.

Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe repartirse siempre de manera uniforme a 
lo largo de las comidas durante el día. No cometa el error de consumir el total de carbohidratos 
en una o dos comidas porque ello le obligaría a regresar de inmediato a la fase uno. 

Usted será un experto
Después de aproximadamente 100 días, usted se habrá convertido en un experto para detectar 
carbohidratos, y mantener el método de por vida será sumamente sencillo. El lazo de unión que 
debe permanecer por siempre en esta nueva forma de alimentación es: el suplemento vitamínico­
mineral indispensable para mantener una vida saludable y plena de satisfacción. Me refiero al 
COMPLEXO SINAI. 

De igual manera, la formula  BRAXXI que proporciona la fibra necesaria y un placentero efecto 
de   limpieza   interna   y   bienestar.   Y   por   supuesto,   E­KILIVRO   PM   y   E­KILIVRO   AM   que 
mantienen el equilibrio metabólico a raya e impiden la acumulación de grasa corporal sin afectar 
el tono muscular, sin duda el vínculo perfecto para llegar a la meta y mantenerse allí. Y como 
usted   también   desea   cuidar   el   equilibrio   de   los   carbohidratos   en   su   organismo,   entonces   es 

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preciso que tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN para reducir la asimilación 
de los mismos en su torrente sanguíneo y por lo mismo se antoja recomendable su uso de manera 
sostenida y para siempre.

Las sabrosas recetas
El   conjunto   de   voluntarios   conformados   minuciosamente   para   la   observación   del 
comportamiento  en   el   método  y  su   operación   estaban   integrados   por   personas   de   diferentes 
edades y gustos culinarios. Los expertos en nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que 
conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método, no 
tuvieron   problema   alguno   en   satisfacer   los   gustos   de   los   grupos   experimentales,   simple   y 
llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los 
hogares y utilizan productos de uso común; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos 
con elevado contenido de carbohidratos. 

Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas, se llegó a la conclusión 
que  el  método tiene  más  aceptación  al  no imponer  menús obligatorios,  permitiendo que  las 
personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del día con una lista amplia 
de recetas que se proporciona y las indicaciones para su elaboración. Del laboratorio del Instituto 
del Hogar de ESKINY salieron más de doscientas recetas iniciales como base principal para 
satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la 
hora de preparar alimentos.

Todas han sido diseñadas y probadas con insuperables resultados por expertos nutriólogos, amas 
de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a través del mantenimiento del peso ideal: 
el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).

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Los suplementos 
indispensables
Con el fin de tener un método de alimentación que propicie una adecuada estabilidad metabólica 
y   al   mismo   tiempo   cubra   los   requisitos   para   mantener   un   cuerpo   saludable,   dentro   de   los 
parámetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliMMR  se dieron 
a   la   tarea   de   investigar   los   tipos   de   suplementos   alimenticios   que   se   adecuaran   a   nuestra 
panorámica, es  decir, una circunstancia de amplísima oferta en el mercado sobresaturada  de 
productos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto 
plazo. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fueran naturales, de fácil absorción, que 
no provocaran confusión, y por supuesto: económicas. 

Así,   nuestro   equipo   multidisciplinario   integrado   por   médicos,   ingenieros   en   alimentación, 

endocrinólogos, especialistas en nutrición, ingenieros químicos y  personas experimentadas con 
una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, llegó a la conclusión, después de varios 
años de trabajos y pruebas con diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de 
los Estados Unidos, que el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” debería 
contar   con   suplementos   que   sirvieran   de   plataforma   para   adoptar   el   régimen   de   control   de 
carbohidratos e incluyera los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y 
nutrientes que proporcionen un grado de bienestar óptimo; desintoxicar y limpiar el organismo de 
toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y supresión 
moderada de carbohidratos, y por último, una fórmula que permita la eliminación, durante el día 
y   la   noche,   de   grasas   acumuladas   por   el   organismo   y   coadyuve   al   mantenimiento   de   un 

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metabolismo apropiado. ésa es la meta y la finalidad. Los suplementos alimenticios son una 
necesidad absoluta si se desea que el Método sea efectivo.  

Y todo ello, utilizando para su elaboración,  nutrientes naturales que se encuentran en vegetales, 
frutas y plantas de alto contenido vitamínico y mineral, que complementan la alimentación. De 
ahí surgieron los siguientes suplementos alimenticios que MetaliMMR se enorgullece en presentar 
y poner a su disposición:

COMPLEXO SINAI
Fórmula de alta potencia con contenido de multivitaminas y minerales con espectro amplio de 
antioxidantes, que concentra en una sola dosis los micronutrientes necesarios para el balance 
orgánico diario. Ha sido elaborado bajo estrictas técnicas de calidad en laboratorios de Estados 
Unidos de Norteamérica de manera exclusiva para MetaliMMR  con productos naturales de alta 
pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes. La combinación de los 42 nutrientes 
más conocidos y probados como inductores del bienestar humano se amalgaman en una cápsula 
perfectamente balanceada, simple y sencilla de tomar, con un considerable ahorro económico. Es 
el compañero ideal desde el inicio del Método.

Observación: Si al tomar el COMPLEXO SINAI nota un color amarillo intenso en la orina, le 
ruego que no se alarme porque es totalmente normal. Es producto de las reacciones químicas que 
se producen en el organismo.

Paso de tabletas por la garganta
Algunas personitas tienen cierta dificultad para pasar tabletas por su garganta. 

SOLUCION   FACIL   Y   RAPIDA:    En   este   caso   se   sugiere   que   se   dividan   en   trozos   más 
pequeños con un triturador de tabletas o con cualquier elemento punzante o machacante de los 
que se encuentran en cualquier cocina. El grado de trituración, es decir, la cantidad de pedazos 
individuales   resultantes  se  realiza  hasta  que  se  resuelve  el  problema.  Si   se  entiende  la   gran 
importancia   de   consumir   este   suplemento   eso   será   suficiente   para   que   cualquier   individuo 
inteligente encuentre la manera de superar cualquier problema para consumirlo.

 A continuación se presenta un cuadro comparativo de COMPLEXO SINAI con otro suplemento 
vitamínico de los más conocidos. Como puede apreciar, el COMPLEXO SINAI es notablemente 
superior:

INGREDIENTES         COMPLEXO               GCN

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               SINAI          Ultra Mega*
Vitamina A 5,000 IU 5,000 IU
Vitamina C 300 mg  100 mg
Vitamina D  400 IU 200 IU
Vitamina E 400 IU 50 IU
Folato 240 mcg 200 mcg
Calcio 350 mg 250 mg
Magnesio 105 mg 100 mg
Biotina 90 mcg 4.2 mcg
Cobre 90 mcg 100 mcg
Citrus bioflavonoides 125 mg 25 mg
Ácido pantoténico 20 mg 40 mg
Cromo 60 mcg 50 mcg
Potasio 59 mg 10 mg
Tiamina1 15 mg 40 mg
Riboflavina1 18 mg 40 mg
Niacina 25 mg 15 mg
Vitamina B61 10 mg 40 mg
Vitamina B121 12 mcg 40 mcg
Yodo 75 mcg 75 mcg
PABA 75 mg 75 mg
Selenio1 30 mcg 50 mcg
Rutina 75 mg 25 mg
Hesperidina 25 mg 5 mg
Molibdeno 12 mcg  25 mcg
Zinc 15 mg 7.5 mg
Hierro 10 mg 13.5 mg
Quercetina 10 mg ­­
Sulfato de vanadilo 10 mcg ­­
Manganeso 4.2 mcg 2.5 mg
L­Glutationa 5000 mcg ­­
Papaina 5 mg ­­
Amilasa 5 mg ­­
Lipasa 5 mg ­­
Sílica 5 mg 1 mg
Celulasa 2.5 mg ­­
Boro 1 mg 1 mg

1   Lo   contenido   en   COMPLEXO   SINAI   representa   los   valores   máximos   permitidos   por   la 

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Secretaría de Salud de México.
* Ultra Mega Women’s

FÓRMULA BRAXXI
Composición   poderosa   y   exacta   de   fibras,   nutrientes,   pigmentos   de   plantas   y   enzimas, 
desarrollada para desintoxicar y limpiar de manera interna el organismo y atenuar de forma 
significativa   el   deseo   de   comer   carbohidratos   y   sustancias   tóxicas.   Su   poder   da   equilibrio 
hormonal y con ello una gran sensación de bienestar físico y mental. Es imprescindible para el 
Método, a partir de la segunda fase, por su efecto anticonstipación y limpieza digestiva que se 
logra por contar con fibras vegetales y sin llegar a ser agresiva al organismo.  

El sabor extraño del polvo BRAXXI
Algunas personitas encuentran el sabor de este suplemento esencial un tanto extraño a su gusto y 
paladar. Es totalmente normal. 

SOLUCION RAPIDA Y SENCILLA: La solución es muy sencilla: agregue azúcar sintética o 
si se prefiere, mézclelo bien con algún refresco sin calorías (con edulcorante artificial) del tipo 
“light”, es decir, que no contenga azúcar. Existen muchos sustitutos de azúcar en  el mercado y 
cada quien tiene su preferencia. Lo fundamental es entender el gran beneficio que tiene este 
suplemento con fibra “equilibrante” para atenuar las señales de constipación y mantener una 
flora bacteriana sana en el sistema digestivo, independientemente de la inmensa cantidad  de 
elementos antioxidantes que contiene la FORMULA BRAXXI y que combate una gran variedad 
de enfermedades derivada del “ataque” de los radicales libres en el organismo. La FORMULA 
BRAXXI actúa en combinación estrecha con COMPLEXO SINAI o BUKIPAK para proveer la 
cantidad adecuada diaria de nutrientes. No se le ocurra dejarlo fuera de su consumo diario. 

CARVOXIN
Es una fórmula especial que regula de forma fácil, segura y efectiva el impacto de la ingestión de 
carbohidratos,  reduciendo parcialmente la absorción de almidón y azúcares  en el organismo. 
Carvoxin es el aliado indispensable del Método para optimizar la no asimilación de carbohidratos 
y la reducción de almacenamiento de grasa en el cuerpo. El aumento de energía es una sensación 
constante a partir de la primera tableta que se toma. 

50
E­KILIVRO
Es un suplemento alimenticio, que al igual que los anteriores, ha sido desarrollado especialmente 
para integrarse al “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)”. Con sus fórmulas 
AM   y   PM   para   tomarse  de   día  y  de   noche,  estamos  asegurando   una  acción  permanente   de 
combustión termogénica de grasa, especialmente mientras estamos dormidos. E­KILIVRO AM y 
PM son los socios químicos obligados del Método por su ataque frontal a los carbohidratos a 
través de la regulación natural del metabolismo o su aceleración.

Conclusiones y recomendaciones: 
Estos son los suplementos alimenticios que seleccionamos para conservar por siempre la figura y 
la salud. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hábitos alimenticios de 
manera definitiva y para siempre en combinación con estas fórmulas.

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Acerca 
de otras dietas populares
Si   está   confundido   con   los  múltiples   programas   de   pérdida   de   peso,   no   es   el   único.   En   un 
momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta 
grasa/bajo colesterol. Algunas privilegian las proteínas, otras requieren combinaciones precisas 
de   nutrientes en cada comida. Las  dietas  que son  complicadas  y rígidas con  frecuencia  son 
demasiado   cansadas   para   mantenerlas   por   largo   tiempo.   Nadie   quiere   traer   siempre   una 
calculadora, caja de pastillas o libro – ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para 
siempre. 

Aquí le doy una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan: 

•  Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo por gramo, las grasas tienen más calorías 
que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores. 
En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos grasas y proteínas nos llenamos más 
rápido. Como consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer. 

Los carbohidratos refinados o de alto índice glucémico ocasionan fluctuaciones rápidas en los 
niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir hambre, reforzando, por 
lo tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad.

Guías   nacionales:  los   estudios   muestran   que   ciertos   almidones   tales   como   el   pan   blanco 
aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. Qué 
ironía:   las   mejores   intenciones   de   la   USDA   y   su   pirámide   alimenticia   están   basadas   en   los 
azúcares y harinas.

•  Dietas   bajas   en   carbohidratos,   altas   en   proteínas:    la   Dieta   Atkins   (y   otras   similares) 

prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta, viva 
casi de puras proteínas. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación, del tipo 
que se encuentra en carnes y mantequillas. éstas son las denominadas “grasas malas” – las que 
ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando pierda peso y se 

52
mantenga así, su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada. 

Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) sí permite cierta dosis 
de grasas saturadas con origen en carnes, pero sólo al principio, y después se recomienda que se 
vayan disminuyendo de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar 
eliminar físicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las 
aves. 

En la fase de mantenimiento hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli­insaturados y 
mono­insaturados;  y cualquier  alimento que  contenga  el  aceite  conocido  como  OMEGA,   tal 
como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas a la hora de las compras.

Acerca de su nivel de actividad
El   ejercicio   es   una   parte   crítica   del   sistema   y   del   plan   de   salud   cardíaca.   Baja   su   presión 
sanguínea   y   aumenta   su   colesterol   bueno.   Al   hacer   ejercicio   con   regularidad   y   comer 
apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco 
saludable. Con este programa, la meta de cualquier programa de ejercicios debe ser descubrir 
algo que se vea menos como una rutina obligada y más como parte de su estilo de vida actual – 
algo   que   puede   incorporar   fácilmente   en   sus   actividades   diarias.   Por   ejemplo:   ejercicios 
aeróbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera hacerlo. 
Viva con esta regla fácil de recordar: si duda quiere decir que alcanzó la meta. 

Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que 
seleccione.

Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y 
tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo 
queme  combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El entrenamiento con pesas 
también es bueno para mejorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis. Sólo le recomiendo 
que no inicie ningún programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproximadamente 8 – 12 
semanas   desde   la   fecha   que   adoptó   este   método   para   permitir   que   su   metabolismo   ya   esté 
estabilizado.

Otra vez: Una báscula es indispensable
La utilidad de pesarse diariamente.­ Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo 
sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de peso. Mi sugerencia es que 

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se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber desayunado y lleve un récord 
preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible. 

Así   podrá   apreciar   su   avance   y   sabrá   si   hay   que   intensificar   o   reducir   la   ingestión   de 
carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso 
reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y 
vaya descubriendo cuál es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el 
nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.  

Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no 
puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias. 
Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de 
cierto   grado   de   precisión   y   ajustarla   desde   el   inicio.   Por   favor   no   escatime   en   esta 
recomendación. No hay nada que se compare a la gratificación mental que implica ver cómo se 
pierden gramos cada día.

Los endulzantes 
Sustitutos y su impacto en la salud
Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos. 
Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al estándar dulce que en 
este   caso  es   la   sacarosa.   Hay  infinidad   de   mitos   alrededor  de   los  edulcorantes.   La   inmensa 
mayoría   no   tienen   fundamento   y   circulan   debido   al   poder   de   los   rumores   y   versiones   no 
documentadas que se difunden debido a la falta de información oportuna. 

Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su 
vida, por la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos.

Los principales o más conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspartamo, el acesulfame K, el 
ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y están aprobados 
por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el ciclamato y la 
estevia, mismos que están todavía en el proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo. 

54
Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en innumerable países desarrollados. La FDA 
es   uno   de   los   organismos   más   importantes   del   mundo   encargados   del   análisis   y   la   posible 
aprobación de cada producto que se ingiere certificando así su seguridad. Aquí le doy una breve 
explicación acerca de cada uno de ellos:

La sacarina, el más antiguo
Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió en los Estados Unidos en los años 50, 
principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. Tiene un poder dulce 
200   veces   más   que   la   sacarosa,   y   deja   un   gusto   secundario   que,   al   principio,   es   un   poco 
desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, está claramente demostrado, en 
seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer.

Aspartamo, el nuevo.
Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la ventaja de haber nacido en la época de más 
controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobación, a estudios y 
experimentos toxicológicos muy minuciosos, lo que prácticamente descarta cualquier posibilidad 
de efectos tóxicos. Tan sólo comentar que uno de los productos que resultan de su composición 
es la fenilalanina, sustancia que está restringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una 
enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la 
padece.

El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180 
veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. Mientras el consumo diario 
admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al día, el de la sacarina es de sólo 2.5 
mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de 
utilización, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han sido 
productos menos estudiados.
 
El ciclamato, el más debatido
Fue,   en   su   día,   el   edulcorante   que   inició   el   debate   sobre   si   estos   productos   resultaban 
perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el 
consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un 
edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre ésta, 
que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la 
posibilidad de reducción de la dosis de sacarina.

Acelsufame K es uno de los más usados
Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, 

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sin sufrir cambios, por los riñones. 

Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningún 
efecto negativo.

Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en más de 90 países a 
nivel   mundial,   entre   otros   los   Estados   Unidos,   Suiza,   Noruega,   Canadá   y   Australia.   La 
administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado 
6   de   julio  de 1998 la autorización,  incluyendo el uso  de Acesulfame  K  también en bebidas 
refrescantes.

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de 
peso corporal. 

La Estevia
La   estevia   es   una   planta   originaria   de   la   flora   de   las   laderas   montañosas   de   Paraguay.   Se 
considera totalmente segura para el consumo humano.

Es   una   planta   increíblemente   dulce.   El   edulcorante   (esteviósido)   que   se   extrae   de   ella   es 
aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor 
a regaliz y se puede usar  para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen 
glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. 

En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprobó en septiembre de 1995 a 
la estevia, aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir 
con los intereses de las industrias productoras de los demás edulcorantes no naturales.

Conclusión:  En   general,   los   endulzantes   o   edulcorantes   artificiales   mencionados,   además   de 

brindar   un   sabor   dulce   cuando   se   utilizan   para   la   elaboración   de   ciertos   productos   (lo   que 
satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energía, por 
lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentación saludable 
y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patología en particular.

Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en 
la báscula
Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien 

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y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y 
estoy   totalmente   convencida   de   poder   seguir   el   plan   porque   es   sencillo,   práctico   y 
saludable.
    
Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado 
grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido 
y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con 
comida.

Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya 
que confiadamente puedo compartirla con mi familia.

Además,   los   suplementos   del   método   me   dan   energía,   nutrientes   y   apoyo   para   ver 
resultados en la báscula y en mis medidas.

Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas 
para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el método de alimentación ideal para 
recobrar nuestro peso óptimo y de paso nuestro bienestar.

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Primera Fase
“La barrera crítica”
La primera fase denominada “La Barrera Crítica” dura 56 horas de forma continua, y durante la 
misma sólo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS.   Esta fase es para 
revertir su metabolismo de manera drástica y pasar de un metabolismo quemador de calorías a un 
organismo quemador de grasa mediante el COMPLEXO SINAI.  

La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis. Esta condición es cuando el organismo 
empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energía. ésta es la fase 
más crucial.  

Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello 
se debe tomar un reemplazo vitamínico y mineral como el COMPLEXO SINAI con su fórmula 
de   Alta   Potencia   de   Multi­Vitaminas   y   Minerales   que   reúne   en   una   sola   tableta   todos   los 
requerimientos, y el CARVOXIN que es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimentales 
para apoyar la sensación de satisfacción en el estómago y atenuar el impacto de los carbohidratos 
y así reducir la ingestión continua de alimentos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o 
botanas, 3 comidas y 2 cenas.  

A continuación se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:
Fase inicial y horarios de comida
Horas 
Transcurridas
0:00   8 a.m. Desayuno
03:30 11:30 Snack
06:30 2:30 p.m. Comida
10:00 6:00 Snack
13:00 9:00 Cena
24:00 8:00 a.m. Desayuno
27:30 11:30 Snack
30:30 2:30 p.m. Comida
34:00 6:00 Snack

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37:00 9:00 Cena
48:00 8 a.m. Desayuno
51:30 11:30 Snack
54:30 2:30 p.m. Comida
58:00 6:00      ¡¡ Felicidades!!
         Usted en este momento ya está 
                                     quemando grasa a un ritmo acelerado. 
      Siga adelante.

Consumo de agua
Es   de   vital   importancia   tomar   un   mínimo   de   ocho   a   diez   vasos   de   agua   al   día   de   manera 
espaciada, es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos. 
Y esto es válido para todas las fases.

Los menús o recetas
Los   siguientes   menús   pueden   ser   utilizados   indistintamente,   es   decir,   en   cualquiera   de   las 
acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e 
incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos. 
(la denominación “R” significa receta y el número que le sigue es su descripción). Las porciones 
están calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea comer más, lo puede 
hacer,   no   sin   antes   recapacitar   si   es   hambre   o   compulsión   de   seguir   comiendo.   Si   es   mera 
compulsión:   ¡Absténgase!   Haga   un   esfuerzo   que   pronto   se   disipará   su   adicción   a   los 
carbohidratos y el hambre también se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no es 
mágico, requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor figura.

Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos:

Desayunos: 
R83   Lomo de cerdo al queso
R133 Rollos de atún
R113 Filete de pollo
         Café descafeinado

Comidas:
R23   Consomé de pollo 

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R21    Consomé de pescado
R22   Jugo de carne
R115 Rollos de pollo
R134 Filete de pescado
R84   Filete Mignon
         Agua mineral o natural

Cenas:
R114 Pollo rostizado
R135 Camarones a la mantequilla
R91   Bistec asado
         Café descafeinado

Snacks o Entrecomidas:
         Chicharrón de puerco
         Gelatina sin azúcar
         Café descafeinado
R196 Alitas de pollo mantequilla
R85   Manitas de puerco a la vinagreta

* Estas recetas están en la sección “Recetario”.

¿Y después de la “ Barrera Crítica”?
Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual 
se   experimenta   un   cambio   significativo   en   la   salud.   La   clave   para   llegar   al   éxito  es   seguir 
tomando el COMPLEXO SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que ayudan a aminorar 
la   sensación   de   hambre,   sin   embargo,   se   sigue   requiriendo   un   desintoxicante   con   fibra   y 
nutrientes   como   la   FORMULA   BRAXXI   que   reúne   una   fuente   rica   en   fibras   y   nutrientes 
imprescindibles para una buena digestión.  

¿Cuánta comida al día?
Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa 
manera se atenúa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona 
como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su 
nivel normal. 

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¿Y el ejercicio?
Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación durante las primeras tres fases de este método es 
realizar sólo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natación y otros) para 
no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza, 
pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a su peso ideal o muy cerca. En el momento que usted 
alcance dicho peso o el que se haya fijado como objetivo, entonces sí puede iniciar con rutinas de 
pesas para tonificar aún más sus músculos.

Segunda Fase
“A Recuperar el Bienestar 
y la Figura Perdida”
Cubierta   la   primera   fase,   el   metabolismo   se   empieza   a   adecuar   a   la   ingesta   y   control   de 
carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”, se 
denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y 
con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de 
carbohidratos (18 a 25 gramos diarios). 

61
Es   muy   importante   seleccionar   los   ingredientes   de   sus   platillos   con   la   menor   cantidad   de 
carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras, 
la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos 
con el más alto contenido de carbohidratos son el azúcar, jarabes, las mieles, harinas, féculas, los 
que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no 
deberán consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del 
éxito.   Rebasar   la   cantidad   de   gramos   en   carbohidratos,   significa   romper   el   proceso   de 
reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno. 

Nota:   la   cafeína   altera   el   metabolismo,   procure   evitarla.   Incluso   es   sabido   que   estimula   la 
producción de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso. 
La libertad de selección es una facultad inalienable del ser humano, así como la creatividad, una 
aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el 
cambio de alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea 
comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse también para la 
salud.

No tiene que dejar de comer
El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien 
elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes. 
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), para estar siempre en forma, permite 
disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección, aboliendo el 
sacrificio y el aburrimiento. 

Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú, platos 
que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cualquiera que sea el tipo de cocina. Por 
ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no 
debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad 
de   vegetales   y   ensaladas   que   también   podemos   disfrutar,   como   la   famosa   Berenjena   a   la 
Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina 
como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio, 
(carne de res o salmón en crudo, aliñada con aceites y especies), así como también sucede con la 
comida   francesa;   saborear   unas   Alcachofas   a   la   Provenzal,   La   Cote   de   Veau   Farsi   aux 
Champignons (Ternera con Champiñones). La comida china, de por sí es baja en carbohidratos 
exceptuando los platillos agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida española, rica 
en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida 
mexicana que no sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Latinoamérica ya que siempre 

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podemos   deleitarnos   sin  remordimientos   con   las  famosas  carnitas,   la   barbacoa,  carnes   a   las 
brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados 
y mariscos, sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares. 

Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por 
el contenido de los platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Los azúcares, 
las harinas y las féculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y 
vegetales, la cantidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de 
carbohidratos.   Evite   la   carne   empanizada   o   empanada   en   los   restaurantes.   Las   bebidas, 
imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, también pueden tomarse en la medida 
adecuada;   refrescos   sin   azúcar,   una   copa   de   vino,   un   aperitivo   no   dulce,   el   tequila   o   un 
aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentación y el cuidado 
de su apariencia.     

Y cuando adopta el Método ya nada es igual
El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la salud 
está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen 
humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también 
para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de 
más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto placer de alimentarnos. La reducción de 
kilos   se   debe   a   la   eliminación   de   grasas   acumuladas   en   el   organismo,   al   régimen   bajo   en 
carbohidratos   que   estará   consumiendo   y   a   los   suplementos   recomendados   que   han   sido 
desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para 
incrementar   la   ingesta   paulatina   de   carbohidratos   y   conocer   el   límite   que   su   organismo,   en 
particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulación innecesaria. Por ningún motivo 
debe suspender el multivitamínico mineral COMPLEXO SINAI, el desintoxicante con fibra y 
nutrientes  BRAXXI para ayudar a la digestión, el CARVOXIN  para atenuar la absorción de 
carbohidratos   en   los   alimentos   y   el   E­KILIVRO   AM   y   PM,   aceleradores   del   metabolismo 
ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean más visibles. A 
manera de muestra podemos indicar el menú de un día, mismo que se podrá variar durante los 22 
días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los 
alimentos  de los 22 desayunos,  las 22 comidas, las  22 cenas, así como  ensaladas, snacks   y 
postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan, siempre teniendo en mente el 
límite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en 
su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.  

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Menú muestra
         Cantidad de Gramos
de Carbohidratos  Por Porción
Desayuno:   
   R61   Dos o tres huevos con tocino 1.2
            Café descafeinado* 0

Snack o botana:
            Chicharrón de cerdo 0

Comida: 
   R27   Crema de espinacas 0.7
   R86   Rollo de carne 1.6
            Ensalada de lechuga 1.3
            Gelatina de sabor con edulcorante artificial 0
            Agua mineral o refresco light 0

Snack o botana:
   R170 Pastel de Moka 3.8
            Café descafeinado* 0

Cena:  
   R137 Filete de pescado c/salsa blanca 2.0
            Café descafeinado* 0
                   
Total de Carbohidratos 10.6

*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema, esto sólo  
incrementará su conteo en 2 carbohidratos.

A continuación se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para 
elegir su menú diario para los 22 días de la segunda fase.

Menú sugerido para los 22 días de la segunda fase
Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de las señaladas en el siguiente orden:
Desayuno: 1 Receta 

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Snack: 1 Receta  
Comida: 1 Receta (Sopa o Crema)
1 Receta (Ensalada)
1 Receta (Platillo Fuerte)
1 Receta (Postre)
Snack: 1 Receta  
Cena: 1 Receta

22 Desayunos
Número            Cantidad de Gramos 
de Receta Platillo  de Carbohidratos
     Por Porción
R53 Huevos con Chorizo 1.2
R61 Huevos con Tocino 1.3
R66 Huevos con Camarones 1.2
R55 Omelet de Queso 1.2
R52 Omelet de Carne con Queso 1.2
R54 Huevos Tibios 1.2
R197 Rollos de Jamón con Pollo 0.0
R58 Huevos con Jamón 1.2
R60 Huevos Rancheros 1.2
R59 Huevos con Carne Seca 1.2
R132 Morse de Atún 1.3
R198 Jamón cinas 0.0
R51 Huevo y Pepino 2.7
R65 Huevo con Nopales 4.0
R57 Omelet de Espárragos 3.4
R62 Pasta de Huevo 2.8
R168 Pan Eskiny 3.2
R56 Omelet de Espinaca 2.3
R64 Omelet de Champiñones 2.6
R87 Salpicón de Res 3.3
R81 Sándwich de Jamón con Queso 3.6
R63 Tortilla Española 3.6

22 Comidas 

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(Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre)
Número            Cantidad de Gramos 
de Receta Platillo  de Carbohidratos
     Por Porción
Sopas y Cremas
R24 Sopa Oriental 1.4
R25 Crema de Calabacitas 5.1
R27 Crema de Espinacas 0.7
R34 Sopa Mixta 0.4
R35 Crema de Calabaza (Auyama) 2.7
R37 Sopa de Cebollines 1.2
R26 Sopa de Cambray 2.4
R28 Caldo de Camarón 0.7
R41 Crema de Champiñones 1.5
R47 Crema de Apio 1.3
R33 Crema de Espárragos 2.7
R43 Sopa de Champiñones 2.6
R36 Sopa de Huevo 0.3
R31 Sopa Tallarín 0.6
R38 Sopa Boloñesa 0.9
R23 Consomé de Pollo 0.0
R39 Sopa de Pescado 0.8
R32 Caldo de Res 0.6
R44 Consomé de Carnero 0.8
R29 Caldo Largo 0.8
R40 Crema de Tomate 2.6
R46 Sopa de Acelga 1.4

Ensaladas
R1 Ensalada de Atún con Apio 3.7
R2 Ensalada César 2.1
R19 Ensalada de Col con Mayonesa 3.2
R6 Ensalada de Espinaca con Nuez 3.5
R9 Ensalada de Berros con Champiñones 3.5
R7 Ensalada de Calabacitas al Orégano 7.4
R12 Ensalada de  Champiñones con Queso 2.0
R8 Ensalada de Brócoli 5.9
R4 Jardín Japonés 5.8

66
R10 Ensalada Inglesa 4.3
R17 Ensalada Italiana 1.3
R14 Ensalada de Pepino 1.8
R75 Germinado de Soya 1.5
R11 Ensalada de Nuez 4.3
R76 Espinacas a la Mantequilla 2.2
R77 Mousse de Aguacate 3.8
R13 Ensalada de Coliflor 1.8
R16 Ensalada de Tomate 3.2
R68 Guacamole 3.5
R15 Ensalada de Chayote 5.3
R20 Ensalada de Bruselas 7.2
R5 Ensalada de Ejotes 3.5

Platillo Fuerte
R88 Chuletas de puerco a la Mostaza 0.0
R119 Fajitas de Pollo 3.8
R136 Pescado Empapelado 2.0
R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca 2.0
R90 Pastel de Carne 1.0
R92 Albóndigas al Chicharrón 1.9
R86 Rollo de Carne de Res 1.6
R141 Camarones al Ajillo 1.0
R139 Camarones con Mayonesa 1.0
R142 Camarones a la Diabla 0.0
R118 Pollo con Champiñones 2.0
R120 Pollo en Cacahuate 2.6
R123 Pollo Almendrado 3.6
R124 Pollo a la Reyna 2.0
R93 Hamburguesa con Queso 2.0
R96 Filete a la Mostaza 1.8
R89 Filete a la Pimienta 0.5
R99 Filete Reyna 2.5
R98 Alambre de Res 3.1
R95 Alambre Mixto 3.1
R156 Mojarra al Ajo 1.0
R144 Camarones Empanizados 0.3

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Postres
Gelatina con Edulcorante
Artificial 0.0
R170 Pastel de Moka 1.1
R171 Pastel de Queso 1.6
R172 Gelatina Mixta 0.0
R174 Helado de Vainilla 2.0
R176 Helado de Chocolate 2.2
R177 Bocadillo de Chocolate 0.7
R175 Fresas con Crema 2.8
R178 Tartaleta de Fresas 3.7
R179 Tartaleta Arcoiris 2.0
R180 Panqué de Chocolate 2.4
R181 Pan Francés 1.1
R182 Panqué de Crema 2.6
R183 Compota de Fresa 3.0
R184 Panqué de Coco 3.1
R186 Gelatina con Crema 1.5
R189 Almendrados 0.7
R185 Sorbete de Limón 3.8
R187 Pastel de Calabaza 3.0
R193 Pan con Mermelada 1.7
R192 Bocadillo de Nuez 1.1
R194 Pay de Limón 1.5

22 Cenas
Número             Cantidad de Gramos 
de Receta Platillo de Carbohidratos
     Por Porción
R67 Col Española 0.5
R70 Berenjena Italiana 3.9
R199 Salchichas Rellenas 2.0
R71 Calabacitas Polacas 6.0
R72 Calabacitas Gratinadas  5.5

68
R97 Cordero al Orégano 0.5
R200 Salchicha al Gratín 2.5
R143 Croquetas de Atún 0.6
R94 Arañas Entomatadas 4.6
R116 Pollo en Escabeche 1.9
R74 Pepino Peruano 5.6
R126 Croquetas de Pollo 0.3
R140 Postas de Pescado al Chicharrón 1.3
R82 Pizza  1.5
R121 Pollo Fresco 1.8
R69 Tomate Relleno 3.7
R73 Aguacate Relleno 4.8
R102 Germinado con Res 1.8
R125 Germinado con Pollo 1.8
R146 Rollo de Pescado 0.5
R128 Pollo al Morrón 3.9
R151 Alambre de Camarón 3.6

22 Snacks
Número            Cantidad de Gramos 
de Receta Platillo  de Carbohidratos
     Por Porción
Chicharrón de Cerdo 0.0
Cueritos de Cerdo en Vinagre 0.0
Semillas de Calabaza (30 gr.) 4.8
Cacahuates (30 gr.) 3.6
Pistaches (30 gr.) 6.2
R169 Pan MetaliM 1.5
R78 Apio Relleno 3.5
R48 Huevos Duros con Atún 1.7
R49 Huevos Duros con Aguacate 4.1
R101 Lengua de Res a la Vinagreta 3.7
R201 Alas de Pollo Orientales 2.0
R202 Alas de Pollo a la Diabla 0.0
R203 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5
R204 Alas de Pollo Crujientes 0.0

69
R205 Duritos de Queso 0.0
R79 Rabanitos al Queso 1.0
R129 Milanesa de Pechuga 0.0
R206 Dedos de Queso 0.0
R207 Costillas Enchiladas 1.5
R208 Costillas Orientales 1.5
R209 Jamón Relleno 0.0
R210 Plato Griego 2.4

* Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del recetario ya que también pueden  
ser consumidas como tal.

Aquí ya se notan los cambios
Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en 
su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar 
de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los suplementos COMPLEXO SINAI 
multavitamínico ­ mineral, la fórmula BRAXXI desintoxicante con fibra y nutrientes, las tabletas 
de CARVOXIN como complemento para aminorar la sensación de hambre y E­KILIVRO AM y 
PM que coadyuva en la aceleración del metabolismo. Todos ellos son la clave para que el método 
tenga un éxito rotundo.

Recomendaciones:
Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer más; también se 
incluye con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidratos y así tener la 
opción de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos  los postres: en la 
mayoría de los programas para bajar de peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo 
cabalmente   las   recetas   que   le   doy   en   este   Método   de   Alimentación   Multidimensional 
(MetaliMMR)   para   estar   siempre   en   forma,   los   puede   comer   con   responsabilidad,   evitando 
sucumbir a la tentación de repetir las porciones y agotar o exceder así su ración diaria permitida 
de carbohidratos. En esta fase aún están prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa, 
sin embargo, las fresas y la pera sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de 
carbohidratos,  caso similar es  el de  los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes 
artificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente 
sanguíneo. Las recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes, 
son la mejor forma de endulzarse la vida.  

70
Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos, vigilando no 
sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos, 
comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral, café descafeinado, té, agua natural o 
refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no 
caer en la tentación.

Tercera Fase
“De estabilización”
Tercera fase estabilizadora  
Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días, es decir, menos de un mes, de habernos 
involucrado con nuestra salud a través de la alimentación y seguramente ya apreciamos cambios 
sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber 
perdido medidas. Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible reducción 
de   peso.   La   sonrisa   de   bienestar   y   satisfacción   general   es   el   resultado   más   evidente   que 
experimentamos durante los últimos 24 días. 

RECOMENDACION:
Después de los primeros 30­35 días, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen 
animal   lo   más   posible.   De   esta   manera,  estamos   contribuyendo   a   que   el   nivel   de   colesterol 
“malo” y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos con 
los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo 
y el desazón de una figura con la que no se vive en armonía.  

Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que necesitaron años 
para acumularse. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente, así también, no 
todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este método es para 
toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 días    
A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un 
máximo de 10 gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70­80 gramos al día como límite 
superior. De preferencia, continúe en la banda de los 35­50 gramos diarios como límite máximo 

71
si nota que se estanca o sube de peso. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no 
llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una 
distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adaptación del organismo a la 
baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar 
su función quemadora de grasa. 

Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. No hay necesidad. éste es un método 
donde la cantidad de calorías es secundaria – lo que realmente importa es la cantidad en gramos 
de carbohidratos que se consumen al día y no las calorías.

En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen 
los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de alimentos, 
por tanto, será cada vez menos difícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o en casa. 
Recuerde que la creatividad le facilitará una mayor diversidad de platillos, y por ende a la alegría 
del buen comer. A partir de esta etapa usted puede armar su menú sin problema, escogiendo 
entre las 210 recetas que se incluyen en este libro.     

No suspenda nunca los suplementos indicados
Por ningún motivo suspenda las fórmulas suplementarias que le ayudan a llegar a su meta y 
mantenerse  sin sacrificios ni molestias: las tabletas  de CARVOXIN  que   ayudan a  la mejor 
digestión   de   los   carbohidratos   y   apoyan   la   sensación   de   plena   satisfacción,   así   como   el 
COMPLEXO SINAI, suplemento vitamínico – mineral de espectro amplio para mantener un 
balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunológico. 

Para   la   desintoxicación   y   limpieza   interna   la   FóRMULA   BRAXXI   es   la   mejor   pareja   del 

COMPLEXO SINAI y así sentirá una nueva forma de ver el mundo aprovechando sus beneficios 
en   su   cuerpo.   Y   para   obtener   los   mejores   resultados   de   este   método   de   alimentación:   E­
KILIVRO AM durante el día y E­KILIVRO PM para la noche, suplementos alimenticios que le 
ayudarán a reducir la grasa corporal aún cuando usted duerme, ya que su mezcla de ingredientes 
naturales garantizan su efectividad.

72
Cuarta Fase
“Para toda la Vida”
En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples 
y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del 
consumo de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su esfuerzo logrado en 
el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la 
industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una 
infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este 
método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los 
productos y a conocer, a base de práctica, el valor del índice glucémico de los carbohidratos de 
infinidad de alimentos de tal manera que difícilmente volveremos a caer en la tentación, o mejor 
aún,   evaluar   con   responsabilidad   si   vale   la   pena   ingerirlos   y   cuál   va   a   ser   su   aportación   e 
impacto. El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos 

73
entran al torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en glucosa. Entre 
menor sea el índice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar a perder su 
fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto índice glucémico. De ser así tendrá que 
regresar por unos días a la fase uno.

Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos
A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 – 100 gramos diarios de carbohidratos y esta 
cuenta nos permite, ahora sí,  una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables 
para una vida saludable y placentera. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta última etapa 
porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que 
ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento. 
Como  mencionamos al principio, es  a base de práctica, y patrones  de conducta, que con  el 
tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los 
carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos también. Y para 
cerrar el círculo en el trayecto de una vida saludable, las fórmulas suplementarias son totalmente 
indispensables para mantener un verdadero equilibrio y grato bienestar: 

COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta potencia multivitamínica y mineral con un espectro 
amplio de antioxidantes que protege los niveles requeridos para un estilo de vida lleno de vigor y 
salud, la FóRMULA BRAXXI un agente indispensable para mantener libre de toxinas nuestro 
cuerpo, CARVOXIN ­ el colaborador perfecto en la eliminación de exceso de carbohidratos y E­
KILIVRO PM y AM ­ compuesto científico de alto impacto que contribuye a la combustión 
termogénica de grasa durante la noche y el día. 

Silvia M.: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre
A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo 
mentía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos 
de la escuela. No era cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores 
galanes nunca se fijaron en mí. Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se 
imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé divorciada, con dos hijos y con 
mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más de 120 kilos. 
Era una “ballenita”. Y así tuve que salir adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de 
cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol 
estaba en las nubes. 

La   verdad   nunca   pensé   en   hacer   una   dieta;   se   me   hacía   imposible.   Por   eso   es   que 

74
 agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron, me 
tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería 
comer para bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que 
pensaba. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional 
(MetaliMMR) y se le notaba bastante que había bajado de peso; además decía que se sentía 
muy bien. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que 
hacer. 

No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno, 
pues me emocioné. Lo mejor es que era casi  lo mismo que siempre había comido, así que 
no me costó mucho trabajo. Eso sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era 
de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día, y según yo como eran de dieta 
pensaba que no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que dé más 
hambre y mejor allí le paré. 

Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya había bajado alrededor 
de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me 
da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchísimo 
y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación, y 
ahora se sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los niños 
gorditos son más sanos. 

No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy 
a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy 
contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque he 
oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que ésta sí funciona 
porque se  puede seguir comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer y 
consumir los suplementos indicados todos los días. 

* Los resultados con el sistema MetaliMMR pueden variar dependiendo de la condición biológica  
y el metabolismo de cada persona.

Un buen inicio es importante

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 Programa de alimentación económico 
y rápido para las primeras dos 
semanas con el método MetaliMMR
En el recetario MetaliMMR   que está más adelante encontrará más de 200 recetas con comidas 
para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede 
elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el 
primer día. 

Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuación un posible 
“programa tipo” de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario pensando en una 
opción para simplificar el tiempo de preparación de las mismas y reducir al máximo el costo del 
programa   de   alimentación   para   las   primeras   dos   semanas   en   que   usted   adopte   el   sistema 
MetaliMMR.

Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer 
su propio programa con el criterio que usted desee: económico, rápido, más elaborado,  más 
variado,   para   ocasiones   especiales,   etcétera,   pero   siempre   cuidando   su   escala   ascendente   de 
gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al método MetaliMMR. 

Para lograr el objetivo de rápido y económico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra 
inicial de “productos base” que servirán para elaborar una cantidad razonable de recetas que 
cumplen con esta intención. Veamos: 

Lista de  “Productos Base” que hay que comprar un día 
antes de iniciar el Método:
 
CARNES
1  Kg. de pechuga de pollo 
1  Kg. de alas de pollo
1  Kg. de carne molida
1  Kg. de pescado
1/2 Kg. de carne para deshebrar 

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VEGETALES
1 Manojo de rábanos
1/2 Kilo de tomate verde
1 Kg. de tomate
5 Ramas de apio
1 Bolsa de nopales picados
1 Kg. de calabacita italiana
1 Kg. de pepino
1 Col mediana
1 Lechuga
5 Limones
1 Manojo de espinacas
1 Manojo de perejil
1 Coliflor

ABARROTES
3 latas de atún
500 Grs. de mayonesa.
250 Grs. de mostaza 
1 Botella chica de salsa picante
10 cajas de gelatina con edulcorante artificial
50 Grs. de cacahuates
1 Bolsa grande de chicharrón de cerdo

SALCHICHONERIA
1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos)
1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos)
1 Litro de crema
1/2 Kg. de chorizo (morcilla)
1/2 Kg. de tocino
1/2 Kg. de jamón (0 carbohidratos)
2 Docenas de huevos
500 Grs. de mantequilla 

Atención: ver las recomendaciones al final de la descripción de los menús.

Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren 
adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se 

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describen: 

Primera Fase (56 Horas), Primera Semana

Primer Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Jamoncinas (R198) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo          Al gusto 0

Comida: Alitas de pollo a la mantequilla (R196) 2 0
Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Snack: Chicharrón de cerdo         Al gusto 0

Cena: Rollos de jamón con pollo (R197) 1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos  0

Segundo Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Rollos de atún (R133) 1 0
Café descafeinado 0

Snack: Duritos de queso (R205)    Al gusto  0

Comida: Filete de pescadoo (R134)  1 0

Snack: Duritos de queso (R205)     Al gusto 0

Cena: Alas de pollo crujientes (R204) 1 0

78
 Total de carbohidratos  0

Tercer Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Rollos de jamón (R197)    1 0
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo        Al gusto 0

Comida: Filete de pollo al tocino (R113)       2 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Inicia la Segunda Fase (22 Días)

Cena: Col española (R67)         1 0.5

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 0.5

Cuarto Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Huevos rancheros (R60)   1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Apio relleno (R78)        1 3.5

Comida: Crema de espinaca (R27)    1 0.7

Albóndigas al chicharrón (R92)         1 1.9

Snack: Chicharrón de cerdo          Al gusto 0

79
Cena: Milanesa de pechuga (R129)         1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 7.3

Quinto Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Omelet de espinacas (R56)  1 2.3
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Ensalada de col con mayonesa (R19)1 3.2

Hamburguesa (R93)       1 2.0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Croquetas de atún (R143)   1 0.6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos  8.1

Sexto Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Huevo con nopales (R65)    1 4.0
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Crema de espinacas (R27)    1 0.7

Alas de pollo a la diabla (R202)       2 0

80
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Salchichas rellenas (R199)    1 2.0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 6.7

Séptimo Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Huevos con chorizo (R53)   1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Comida: Arañas entomatadas (R94)   1.5 6.9

Snack: Chicharrón de cerdo 0

Cena: Pollo Fresco (R121)         1 1.8

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos  9.9

Segunda Semana

Primer Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Huevos con tocino (R61) 1 1.3
Café Descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

81
Comida:  Crema de apio (R47) 1 1.3
Salchicha al gratín (R200)    2 5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Rabanitos al queso (R79)   1 1.0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos  8.6

Segundo Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Pasta de huevo (R62)       1 2.8
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Sopa oriental (R24)          1 1.4

Salpicón de res (R87)        1.5 5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0 

Cena: Jamón relleno (R209)       1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 9.2

Tercer Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Tortilla española (R63)       1 3.6
Café Descafeinado 0

Snack: Chicharrón de cerdo         Al gusto  0

82
Comida: Pollo a la Reyna (R124)      1 2.0
Ensalada de pepino (R14)   1 1.8

Snack: Chicharrón de cerdo         Al gusto  0

Cena: Filete de pescado (R134)   1 0
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos  7.4

Cuarto Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Omelet de carne con queso (R52) 1 1.2
Café descafeinado 0

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Croquetas de pollo (R126)   2 0.6

Ensalada de coliflor (R13)    1 1.8

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Calabacitas polacas (R71)    1 6
Café descafeinado 0

Total de carbohidratos  9.6

Quinto Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Huevos duros de atún (R48) 1 1.7
Café descafeinado 0

83
Snack: Chicharrón de cerdo         Al gusto 0

Comida: Sopa de huevo (R36)        1 0.3

Pollo en cacahuate (R120) 1 2.6

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo crujientes (R194)        1 0

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 4.5

Sexto Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Huevos con jamón (R58)    1 1.2
Café descafeinado 0
Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida: Espinacas a la mantequilla (R76)         1 2.2

Tomate relleno (R69)        1 3.7

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Alas de pollo a la mostaza (R203)     1.5

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos  8.6

Séptimo Día
               Descripción                                   Raciones               Carbohidratos
                        Por Porción
Desayuno: Huevos con chorizo (R53)   1 1.2

Snack: Chicharrón de cerdo Al gusto  0

84
Comida: Consomé de pollo (R23)  1 0
Calabacitas gratinadas (R72)         1 5.5

Snack: Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Cena: Pepino peruano (R74)      1 5.6

Café descafeinado 0

Total de carbohidratos 12.3

Recomendaciones para el programa económico y 
rápido de dos semanas
Segunda fase:
La   mayoría   de   estas   recetas   están   por   debajo   de   la   cantidad   permitida   de   gramos   de 
carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18 
a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la ración que más le guste si lo desea, siempre y 
cuando   no   sobrepase   este   límite,   en   especial   con   los   platillos   con   menos   de   un   gramo   de 
carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lleno”. Con respecto a 
los  snacks,  los puede comer las veces que guste durante el día hasta que poco a poco  vaya 
controlando   la   ansiedad   de   comer,   porque   le   garantizo   que   en   poco   tiempo   el   hambre 
desaparecerá en buena medida y sentirá que tiene el control de lo que come. También puede 
agregar en esta fase un cucharadita de crema a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar 
con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tómelo en cuenta.

Bebida: durante el día es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompañar su 
comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante 
artificial. Sabe deliciosa.

Acompañamiento:  si   usted   es   de   las   personas   que   están   acostumbradas   a   comer   con   el 
complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener 
siempre a la mano una rebanada y evitar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada 
rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tómelo en cuenta en 
la   suma   diaria   si   decide   comer   una   rebanada   o   más.   Para   utilizar   el   Pan   Eskiny   como 
acompañamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la 

85
receta.

Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede 
tomar, es mejor que la utilice como snack y a continuación le hago otra  sugerencia para que en 
los   días   que   tenga   antojo   o   algún   compromiso   social   pueda   comer   postre   y   no   se   sienta 
privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R169 Tartaleta Arcoiris y R182 Panqué de 
Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarán listos para 
servirse en el momento que desee. Para la elaboración de estos postres y del Pan Eskiny, le 
presento a continuación la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas 
que se tendrán que comprar:

Ingredientes para los postres sugeridos 
• 13 Huevos
• 1 Frasco de cremor tártaro
• 8 Sobres de edulcorante artificial
• 300 Grs. de requesón
• 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del
   sabor de su preferencia
• 100 Grs. de queso doble crema

No  olvide tomar nota de los carbohidratos  que sumará al total del día al comer postre:  una 

porción de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porción del Panqué de 
Crema contiene 2.4 gramos de carbohidratos.

Un método
que tiene una gran recompensa 
incluso económica

86
El peso ideal es la meta
Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los 
hábitos nocivos de alimentación por un método sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas 
y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos días y lo único que logran es 
arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo 
razonable en su realización. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años, no es 
posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se planeó un Método con honestidad en 
lo que se refiere a espacios de tiempo y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos 
sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Método nos sorprende con agradables 
cambios físicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla 
nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en 
general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al 
peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura 
un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz. 

Corporativo   Reyval   y   todos   los   que   contribuimos   a   la   elaboración   de   este   Método  nos 
sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando 
que toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida más saludable encuentre en este 
Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) la solución a una esperanza de vida 
plena y mayor bienestar. 

Ganar dinero
Las personas que adoptan este método normalmente se convierten en la admiración de quien las 
conoce y les empiezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan bien. ése es el momento 
justo   para   aprovechar   el   cambio   de   apariencia   y   ayudar   a   que   otras   personas   también   se 
beneficien y al mismo tiempo ganar dinero recomendándolo. Le aseguro que no hay nada más 
satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas 
consuman en relación a los productos suplementarios asociados al método.

Ahorrar dinero desde el inicio
Y   si   usted   quiere   aligerar   su   presupuesto   desde   que     adopta   este   sistema,   le   sugiero 
encarecidamente   que   se   afilie   de   inmediato   como   distribuidor   para   que   pueda   ahorrar   una 
cantidad   considerable   al   incursionar   en   el   maravilloso   mundo   del   Método   de   Alimentación 
Multidimensional (MetaliMMR). Lo único que tiene que hacer es afiliarse llamando al teléfono 
que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet www.kilitos.com

87
Recetario del método
Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación.

Estas   recetas   han   sido   desarrolladas   especialmente   para   enriquecer   las   aportaciones   de   este 
método. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. De 
hecho, son una verdadera primicia en el ámbito latino porque sus ingredientes son totalmente 
afines a su paladar. 

La   cantidad   de   carbohidratos   es   realmente   insignificante   y   sin   embargo   las   recetas   son   tan 
deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios.

Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como guía. Empiece su nueva vida con alegría 
porque   no   hay  nada   que   sacrificar   ni  perder  salvo  los   kilos   de  más   que   afectan   su   salud   y 
estropean su figura. 

ATENCIÓN:  Cuando experimente una alimentación con bajos carbohidratos y balanceada con 
los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la suficiente certeza de que su 
organismo está recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metabólico y 
nutricional que está asociado a una buena salud y armonía física.

88
Índice
Ensaladas
Receta Carbohidratos Nombre                                           Página
Por Porción
R1 3.7 Ensalada de Atún con Apio 81
R2 2.1 Ensalada César 81
R3 5.3 Ensalada del Mar 82
R4 5.8 Jardín Japonés 83
R5 3.5 Ensalada de Ejotes 83
R6 3.5 Ensalada de Espinaca con Nuez 84
R7 7.4 Ensalada de Calabacitas al Orégano 84
R8 5.9 Ensalada de Brócoli 85
R9 3.5 Ensalada de Berros con Champiñones 85
R10 4.3 Ensalada Inglesa 86
R11 4.3 Ensalada de Nuez 86
R12 2.0 Ensalada de Champiñones con Queso 87
R13 1.8 Ensalada de Coliflor 87
R14 1.8 Ensalada de Pepino 88
R15   5.3 Ensalada de Chayote 88
R16 3.2 Ensalada de Tomate 89
R17   1.3 Ensalada Italiana 89
R18   5.4 Ensalada Francesa  90
R19    3.2 Ensalada de Col con Mayonesa 90
R20 7.2 Ensalada de Bruselas 91

Sopas y Cremas
89
Receta Carbohidratos Nombre                                           Página
Por Porción
R21 0.0 Consomé de Pescado 91
R22    0.0 Jugo de Carne 92
R23   0.0 Consomé de Pollo 92
R24    1.4   Sopa Oriental 93
R25    5.1 Crema de Calabacitas 93
R26    2.4 Sopa de Cambray 94
R27    0.7 Crema de Espinacas 94
R28    0.7 Caldo de Camarón 95
R29    0.8 Caldo Largo 95
R30    0.5 Consomé Sureño 96
R31    0.6 Sopa Tallarín 96
R32    0.6 Caldo de Res 97
R33    2.7 Crema de Espárragos 97
R34    0.4 Sopa Mixta 98
R35    2.7   Crema de Calabaza  (Auyama) 98
R36    0.3 Sopa de Huevo 99
R37    1.2 Sopa de Cebollines 99
R38    0.9 Sopa Boloñesa 100
R39    0.8 Sopa de Pescado 100
R40    2.6 Crema de Tomate 101
R41    1.5 Crema de Champiñones 101
R42    6.5 Gazpacho  102
R43    2.6 Sopa de Champiñones 102
R44    0.8 Consomé de Carnero 103
R45    4.1 Sopa de Ajo 103
R46    1.4 Sopa de Acelga 104
R47 1.3 Crema de Apio 104

Desayunos, Comidas y Cenas
Receta Carbohidratos Nombre                                           Página
Por Porción
R48 1.7 Huevos Duros con Atún 105
R49   4.1 Huevos Duros con Aguacate 105

90
R50   6.0 Omelet de Fresa 106
R51   2.7 Huevo y Pepino 106
R52   1.2 Omelet de Carne con Queso 107
R53   1.2 Huevos con Chorizo 107
R54   1.2 Huevos Tibios 108
R55   1.2 Omelet de Queso 108
R56   2.3 Omelet de Espinaca 109
R57   3.4 Omelet de Espárragos 109
R58   1.2 Huevos con Jamón 110
R59   1.2 Huevos con Carne Seca 110
R60   1.2 Huevos Rancheros 111
R61   1.3 Huevos con Tocino 111
R62   2.8 Pasta de Huevo 112
R63 3.6 Tortilla Española 112
R64   2.6 Omelet de Champiñones 113
R65   4.0 Huevo con Nopales 113
R66   1.2 Huevos con Camarones 114
R67   0.5 Col Española 114
R68   3.5 Guacamole 115
R69   3.7 Tomate Relleno 115
R70   3.9 Berenjena Italiana 116
R71   6.0 Calabacitas Polacas 116
R72 5.5 Calabacitas Gratinadas 117
R73   4.8 Aguacate Relleno 117
R74   5.6 Pepino Peruano 118
R75   1.5 Germinado de Soya 118
R76 2.2 Espinacas a la Mantequilla 119
R77 3.8 Mousse de Aguacate 119
R78    3.5 Apio Relleno 120
R79    1.0 Rabanitos al Queso 120
R80    5.6 Tomates a la Francesa 120
R81    3.6 Sándwich de Jamón con Queso 121
R82    1.5 Pizza 121
R83    0.0 Lomo de Cerdo al Queso 122
R84    0.0 Filete Mignon 123
R85    0.0 Manitas de Puerco Vinagreta 123
R86    1.6 Rollo de Carne 124
R87    3.3 Salpicón de Res 124
R88    0.0 Chuletas a la Mostaza 125

91
R89    0.5 Filete a la Pimienta 125
R90    1.0 Pastel de Carne 126
R91    0.0 Bistec Asado 126
R92    1.9 Albóndigas al Chicharrón 127
R93    2.0 Hamburguesa con Queso 127
R94    4.6 Arañas Entomatadas 128
R95    3.1 Alambre Mixto 129
R96    1.8 Filete a la Mostaza 129
R97    0.5 Cordero al Orégano 130
R98    3.1 Alambre de Res 130
R99    2.5 Filete Reyna 131
R100    2.0 Carne en Limón 131
R101    3.7 Lengua de Res a la Vinagreta 132
R102    1.8 Germinado con Res 132
R103    1.5 Medallones Filadelfia 133
R104    5.5 Carne a la Japonesa 134
R105    8.0 Cordero al Horno 134
R106   4.2 Filete de Res Escabechado 135
R107   1.0 Carne Húngara 135
R108    0.5 Filete de Cerdo Empanizado 136
R109    8.4 Musaka 136
R110    4.6 Asado de Puerco 137
R111    0.5 Conejo al Ajillo 138
R112    3.1 Conejo a la Mostaza 138
R113    0.0 Filete de Pollo al Tocino 139
R114   0.0 Pollo Rostizado 139
R115    0.0 Rollos de Pollo 140
R116    1.9 Pollo en Escabeche 140
R117    2.8 Pollo Marinero 141
R118    2.0 Pollo con Champiñones 141
R119    3.8 Fajitas de Pollo 142
R120    2.6 Pollo en Cacahuate 142
R121    1.8 Pollo Fresco 143
R122    7.8 Pechuga Asiática 143
R123    3.6 Pollo Almendrado 144
R124    2.0 Pollo a la Reyna 144
R125    1.8 Germinado con Pollo 145
R126    0.3 Croquetas de Pollo 145
R127    7.2 Pollo a la Cerveza 146

92
R128   3.9 Pollo al Morrón 146
R129   0.0 Milanesa de Pechuga 147
R130    4.2 Pato al Oporto 147
R131    7.4 Codornices Estofadas 148
R132   1.3 Mousse de Atún 149
R133 0.0 Rollos de Atún 149
R134   0.0 Filete de Pescado 149
R135 0.0 Camarones a la Mantequilla 149
R136 2.0 Pescado Empapelado 150
R137    2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca 150
R138    1.5 Merluza en Salsa 151
R139    1.0 Camarones con Mayonesa 151
R140    1.3 Postas de Pescado al Chicharrón 152
R141    1.0 Camarones al Ajillo 152
R142    0.0 Camarones a la Diabla 153
R143    0.6 Croquetas de Atún 153
R144    0.3 Camarones Empanizados 154
R145    4.6 Carpaccio de Salmón 154
R146    0.5 Rollo de Pescado 155
R147    1.6 Trucha a las Finas Hierbas 155
R148   6.3 Lenguado al Vapor 156
R149    2.5 Merluza con Espinacas 156
R150    8.0 Bacalao Italiano  157
R151    3.6 Alambre de Camarón 157
R152    5.0 Ceviche 158
R153    0.7 Langostinos al Blue 158
R154    1.7 Camarones Serranos 159
R155    1.1 Langosta Rosada 159
R156    1.0 Mojarra al Ajo 160
R157    12.3 Antipasto Criollo 160
R158   1.3 Sardina Capeada   161
R159    2.7 Nopales Rellenos   161
R160    6.9 Chayotes Rellenos de Atún   162
R161    3.8 Picadillo Campirano   162
R162     1.7 Tortillas y Tacos Dorados   163
R163     1.4 Sardina en Mayonesa   163
R164     0.3 Pescado Empanizado   164
R165     14 Budín de Ejote   164
R166     2.9 Acelga al Huevo 164

93
R167     7.9 Col al Horno 165

Postres
Receta Carbohidratos Nombre                                           Página
Por Porción
R168   3.2 Pan Eskiny 166
R169     1.5 Pan MetaliM 167
R170     1.1 Pastel de Moka 167
R171     1.6 Pastel de Queso 168
R172     0.0 Gelatina Mixta 168
R173     2.7 Morse de Café 169
R174    2.0 Helado de Vainilla 169
R175     2.8 Fresas con Crema 170
R176     2.2 Helado de Chocolate 170
R177     0.7 Bocadillo de Chocolate 171
R178     3.7 Tartalea de Fresas 171
R179     2.0 Tartaleta Arcoiris 171
R180     2.4 Panqué de Chocolate 172
R181     1.1 Pan Francés 172
R182     2.6 Panqué de Crema 173
R183     3.0 Compota de Fresa 173
R184     3.1 Panqué de Coco 173
R185     3.8 Sorbete de Limón 174
R186     1.5 Gelatina con Crema 174
R187     3.0 Pastel de Calabaza 175
R188     4.2 Tiramisú  175
R189     0.7 Almendrados 176
R190     2.5 Pay de Queso con Chocolate 176
R191     2.9 Helado de Tres Colores 177
R192     1.1 Bocadillo de Nuez 178
R193     1.7 Pan con Mermelada 178
R194     1.5 Pay de Limón 178
R195     1.1 Pudín de Pera 179

94
 Snacks
Receta Carbohidratos Nombre                                           Página
Por Porción
R196     0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 180
R197     0.0 Rollos de Jamón con Pollo 180
R198     0.0 Jamoncinas 181
R199     2.0 Salchichas Rellenas 181
R200     2.5 Salchicha al Gratín 181
R201     2.0 Alas de Pollo Orientales 182
R202     0.0 Alas de Pollo a la Diabla 182
R203     1.5  Alas de Pollo a la Mostaza 183
R204     0.0 Alas de Pollo Crujientes 183
R205     0.0 Duritos de Queso 183
R206     0.0 Dedos de Queso 184
R207     1.5 Costillas Enchiladas 184
R208     1.5 Costillas Orientales 185
R209     0.0 Jamón Relleno 185
R210     2.4 Plato Griego 186

95
Ensaladas
R1
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.7
Ensalada de Atún con Apio
Ingredientes:
• 4 Varas de apio
• Sal, pimienta y ajo en polvo 
• 3 Latas de atún en aceite
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les tira el líquido, se  
revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla  
se divide en cuatro porciones y se  espolvorea el perejil.

R2
8.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.1
Ensalada César
Ingredientes:
• 1 Lechuga romana

96
 • Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo 
• 3 Huevos
• 3 Tiras de tocino
• 1 Cucharada mediana de perejil picado
• 4 Alcaparras
• 1/2 Cucharada mediana de mostaza
• 1 Cucharada mediana de jugo de limón
• 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cáscara, se pican y  
meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga  
se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador  
perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en  
polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto  
viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y  
el queso Parmesano.

R3
21.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.3
Ensalada del Mar
Ingredientes:
• 1 Taza de pulpa de cangrejo
• 1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
• 1 Lechuga 
• 1 Tomate
• 2 Huevos duros
• 1 Pimiento verde
• 1 Manojo de espárragos 
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino

97
 • 1 Cucharada chica de mostaza
• 1 Cucharada chica de ajo picado
• 1 Cucharada chica de alcaparras
• 1 Cucharada mediana de perejil
• 1 Cucharada mediana de estragón
• 1 Sobre de edulcorante artificial

Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plástico y se mete al  
congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde.  A los huevos duros se les  
quita la cáscara y se parten en cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en  
agua y se escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La  
lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en  
un plato y se bañan con el condimento.

R4
23.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.8
Jardín Japonés
Ingredientes:
• 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
• Sal, pimienta y ajo en polvo 
• 4 Tazas de coliflor cocida
• 1 Cucharada mediana de perejil picado

Preparación:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se sazona con sal, pimienta y  
ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los  
bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

98
R5
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.5
Ensalada de Ejotes
Ingredientes:
• 4 Tazas de ejotes partidos
• Sal y pimienta 
• 100 Grs. de queso Cotija pulverizado
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas  
puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se  
escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro  
porciones y se espolvorea el queso al servir.

R6
14.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.5
Ensalada de Espinaca con Nuez
Ingredientes:
• 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras 
• Sal

99
 • 150 Grs. de nuez picada
• 3 Tiras de tocino crujiente y picado
• 2 Cucharadita de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le  
agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7
29.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   7.4
Ensalada de Calabacitas al Orégano
Ingredientes:
• 8 Calabacitas medianas (italianas)
• Sal y pimienta  
• 3 Cucharadas medianas de orégano
• 2 Cucharadas  de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 1/2  Litros de agua

Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las  
calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las  
porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y orégano al gusto.

100
R8
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.9
Ensalada de Brócoli
Ingredientes:
• 6 Tazas de brócoli 
• Sal y pimienta 
• 150 Grs. de queso Cotija pulverizado
• 2 Cucharadas  de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando  
comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre  
muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el  
aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9
23.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.5
Ensalada de Berros con Champiñones
Ingredientes:
• 4 Tazas de hoja de berros
• 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
• Sal y pimienta  
• 2 Cucharaditas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se sazonan al gusto con 
sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

101
R10
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.3
Ensalada Inglesa
Ingredientes:
• 4 Tazas de col en tiras
• Sal, pimienta y cebolla en polvo  
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy 
delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda 
mas no flácida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.  

R11
17.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.3
Ensalada de Nuez
Ingredientes:
• 4 Tazas de tallos picados de coliflor 
• Sal y pimienta  
• 100 Grs. de nuez
• 2 Cucharadas grandes de crema

102
 • 1 Sobre de edulcorante

Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por  
espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta  
quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven  
todos los ingredientes.

R12
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Ensalada de Champiñones con Queso
Ingredientes:
• 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas
• Sal y pimienta  
• 250 Grs. de queso Mozzarela rallado
• 1 Cucharadita de epazote picado

Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al  
gusto,  se   pone encima el queso  rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno   o  al  
microondas a gratinar. 

R13
7.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.8

103
Ensalada de Coliflor
Ingredientes:
• 4 Tazas de coliflor
• Sal   
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 10 Aceitunas negras
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando  
suelte  el  hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden,  se  
escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el  
aceite de oliva, las aceitunas negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede  
servir fría.)

R14
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.8
Ensalada de Pepino
Ingredientes:
• 2 Pepinos grandes
• Sal y pimienta  
• 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de orégano

Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el  

104
orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15
21.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.3
Ensalada de Chayote
Ingredientes:
• 4 Chayotes
• Sal 
• Pimienta
• Sal de ajo
• 3 Cucharadas medianas de mayonesa
• 2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se  
meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos.  
Se   parten   en  dos   y  se   retira  la  pepa.  Se   parten   en  cuadros  medianos  y  se  mezclan   con  la  
mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

R16
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.2
Ensalada de Tomate
Ingredientes:

105
 • 4 Tomates medianos
• Sal 
• Pimienta
• Sal de ajo
• 2 Cucharadas medianas de vinagre
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se retira del fuego y se  
colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con  
cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se  
agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con  
arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.3
Ensalada Italiana
Ingredientes:
• 4 Tazas de lechuga romana en trozos
• Sal y pimienta 
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela
• 1 Rábano largo

Preparación:
La   lechuga debe lavarse  perfectamente y trozarse  con  las manos.  Se mete en  una bolsa  de  
plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y cuando  
se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y  
pimienta al gusto, orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

106
R18
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.4
Ensalada Francesa
Ingredientes:
• 4 Tomates grandes
• 1 Pepino
• 1/2 Cebolla mediana
• 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
• 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
• 1 Cucharada de estragón picado
• 1 Sobre de edulcorante artificial
• Sal y pimienta

Preparación:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un  
recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limón, mostaza, estragón, edulcorante,  
sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

R19
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.2
Ensalada de Col con  Mayonesa
Ingredientes:
• 1/2 Col
• Sal y pimienta  
• 1 Cucharadita de salsa Tabasco
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa

107
Preparación:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta  
al gusto y se revuelve con la col.  

R20
28.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   7.2
Ensalada de Bruselas
Ingredientes:
• 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
• Sal, pimienta y ajo en polvo 
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir  con sal al gusto. Las pequeñas coles se lavan muy  
bien,   se   parten   a   la   mitad   y   se   meten   al   agua   hirviendo   por   5   minutos.   Se   escurren,   se  
condimentan con pimienta y ajo en polvo y se  agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas
108
R21
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Consomé de Pescado
Ingredientes:
• 1 Cabeza de pescado
• 1 Trozo de pescado
• 1 1/2  Litros de agua
• Sal y pimienta
• Hojas de laurel

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la  
cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20  
minutos. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de  
pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina,  y nuevamente se regresa al  
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Jugo de Carne
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo) 
• Sal
• Pimienta
• Salsa inglesa
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
  Se   deposita   la   carne  en   un   frasco   de  cristal  grueso   de   boca   ancha.  En   un   recipiente   por  
separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría)  
por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un  
tazón. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy  

109
concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

R23
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Consomé de Pollo
Ingredientes:
• 1 Pechuga de pollo con piel
• 1 Cucharadita de sal
• 1 1/2  Litros de agua
• Unas ramitas de hierbabuena y cilantro

Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a  
hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.  Cuando se forme la espuma, retírela  
con una cuchara y cocine durante 30 minutos más. Se separa la carne, se retira la piel,   se  
desmenuza finamente y se sirve con el consomé.  

R24
5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.4
Sopa Oriental
Ingredientes:
• 1 Pechuga de pollo con piel
• 1/4 Col (repollo)  
• 1 Cucharada mediana de salsa de soya

110
 • 1 1/2 Litros de agua
• 1 Cucharadita de sal

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se introduce la pechuga  
previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos.  
Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se  
tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se  
guarda para utilizarse en un platillo posterior.  

R25
20.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.1
Crema Calabacitas
Ingredientes:
• 8 Calabacitas
• 2 Cucharadas medianas de crema   
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 4 Tazas de agua
• 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)

Preparación:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite la mantequilla y se  
echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando  
están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la  
crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir  
(opcional).

R26

111
 9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.4    
Sopa de Cambray
Ingredientes:
• 4 Tazas de cebollines en rodajas
• 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1 Litro de agua
• Sal 

Preparación:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a freír un poco, se  
agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al  
gusto. 

R27
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.7
Crema de Espinacas
Ingredientes:
• 4 Tazas de hojas de espinaca
• 2 Cucharadas medianas de crema  
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 4 Tazas de agua
• 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Se   lavan   perfectamente   las   espinacas   y   se   pican.   En   un   sartén   engrasado,   se   vierten   las  
espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su  
propio jugo. De vez en cuando muévalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de  
cinco minutos; enseguida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la  
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y el agua restante. Se  
sirven con queso espolvoreado (opcional).

112
R28
3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.7
Caldo de Camarón
Ingredientes:
• 250 Grs. de camarón crudo mediano
• 50 Grs. de camarón seco
• 1 Chile ancho seco
• 1 Chile guajillo seco
• 2 Chiles de árbol
• 1 Rama de epazote
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
• 1 1/2 Litros de agua
• Sal y pimienta entera

Preparación:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por  
10 minutos, se licúan en la misma agua   y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el  
aceite, y se fríen los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos,  
la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se  
dejan hervir por 15 minutos.

R29
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.8
Caldo Largo
Ingredientes:
• 100 Grs. de filete de pescado sin espinas
• 100 Grs. de camarones crudos
• 200 Grs. de calamar
• 200 Grs. de pulpo
• Pimienta entera

113
 • 1 Tomate mediano
• 2 Litros de agua
• Sal
• 5 Hojas de laurel
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina  
alrededor  de una hora (de preferencia en olla de presión, ajustando tiempo). Cuando  estén  
blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone  
a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la  
sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el  
calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.
R30
2.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.5
Consomé Sureño
Ingredientes:
• 1 Kilo de alas de pollo
• 1 Ramita de cilantro
• 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo  
• Sal
• 1 Litro de agua
• 1 Limón
• 1 Chile habanero

Preparación:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo  
o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al  
gusto. Cuando suelte el hervor está listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener  
cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo del  
limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.

R31
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)

114
 Carbohidratos por porción   0.6
Sopa Tallarín
Ingredientes:
• 4 Huevos
• 1/2 Pechuga con piel  
• Sal
• Pimienta
• 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas medianas de salsa de soya
• 1 Litro de agua

Preparación:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al  
gusto. En un sartén extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una  
cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa  
delgada, se vigila que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el  
huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un  
tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de  
huevo. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos. 
R32
2.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.6
Caldo de Res
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
• 2 Cucharadas medianas de cilantro
• 1 Cucharada de hierbabuena
• 2 Chiles serranos
• 4 Hojas de repollo (Col)
• Sal
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el  
cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el tiempo porque depende de la  
calidad de la carne, ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando esté lista se  
cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé  

115
(si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran  
las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El  
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

R33
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.7
Crema de Espárragos
Ingredientes:
• 4 Tazas de espárragos frescos picados
• 2 Cucharadas grandes de crema   
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 2 Tazas de caldo de pollo
• 1 Litro de agua

Preparación:
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se  
licúan   con  la   mitad  del  agua  de  cocimiento.  Se   derrite  en  un  recipiente   la  mantequilla,   se  
agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el  
hervor, está lista.

R34
1.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.4
Sopa Mixta
Ingredientes:
• 1 Huevo
• 2 Tazas de hojas de espinaca
• 1/2 Pechuga de pollo sin piel  
• Sal
• 1 1/2 Litros de agua

116
Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el  
agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se  
depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En  
el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando  
hebras. Al terminarse el huevo, la sopa está lista.

R35
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.7
Crema de Calabaza  (Auyama)
Ingredientes:
• 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
• 2 Cucharadas grandes de crema   
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara, las semillas y las  
hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada  
calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza,  
la crema, pimienta y sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.3

117
Sopa de Huevo
Ingredientes:
• 2 Huevos
• 4 Tazas de caldo de pollo  
• Sal
• 100 Grs. de queso Cotija

Preparación:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el  
caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo  
al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.

R37
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Sopa de  Cebollines
Ingredientes:
• 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
• 2 Tazas de tallos picados de cebollines  
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 1/2 Litros de agua
• 3 Ramas de cilantro

Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida  
la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el  
tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la  
mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

118
R38
3.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.9
Sopa Boloñesa
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne molida
• 4 Tazas de agua  
• Sal
• Pimienta
• Cominos
• 1 Tomate mediano
• 1 Cucharada mediana de perejil picado
• 1 Huevo

Preparación:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se  
pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de  
carne y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya  
está reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con una pizca de  
comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y en 10 minutos más se apaga.

R39
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.8
Sopa de Pescado
Ingredientes:
• 1 Cabeza grande de pescado
• 200 Grs. de filete en trozo
• 2 Ramas de epazote
• Sal

119
 • 1 Tomate mediano
• 1 Chile de árbol
• 1 1/2  Litros de agua

Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de  
pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se  
tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del  
fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el  
chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el  
pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

R40
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.6
Crema de Tomate
Ingredientes:
• 2 Tomates medianos
• 2 Cucharadas grandes de crema   
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Litro de agua
• 1 Taza de chicharrón pulverizado
• 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén blandos se licúan con la  
misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se  
derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua  
sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente  
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41

120
 6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Crema de Champiñones
Ingredientes:
• 4 Tazas de champiñones frescos picados
• 2 Cucharadas grandes de crema   
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Litro de agua
• 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y  
se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se  
agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se  
desea se puede espolvorear queso Parmesano).

R42
25.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   6.5
Gazpacho
Ingredientes:
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 2 Tomates
• 1/2  Cebolla mediana
• 1 Pepino
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada mediana de vinagre
• Sal
• 1 Litro de agua

121
Preparación:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin  
cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por agua hirviendo. Se licúan  
junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré. Se agrega  
agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al  
refrigerador hasta servir.

R43
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.6 
Sopa de Champiñones
Ingredientes:
• 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas
• 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado
• Pimienta
• 1 Taza de cebollines finamente picados
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Litro de agua
• 1 Rama de epazote
• 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)

Preparación:
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla,  se colocan el  
cubo   (cucharada)   de   consomé   y   los   cebollines,   se   saltean   y   se   agregan   los   champiñones   y  
sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos  
está lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.
R44
3.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.8
Consomé de Carnero
Ingredientes:
• 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste)
• 1 Cucharada mediana de orégano
• Sal

122
 • 2 Chiles de árbol
• 1 Tomate
• 1 1/2 Litros de agua
• Una cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa y se cocina hasta que  
la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando  
esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la  
carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de  
árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consomé al gusto.

R45
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.1
Sopa de Ajo
Ingredientes:
• 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
• 2 Dientes de ajo
• Sal y pimienta
• 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res)
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 1/4 Litros de agua
• 1 Cucharada de perejil

Preparación:
Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y  
cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner).  
Agregar el cubo (cucharada) de consomé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta  
al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan  
los trozos de pan frito y el perejil.

R46

123
 5.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.4
Sopa de Acelga
Ingredientes:
• 4 Tazas de acelgas
• 1 Litro de caldo de pollo  
• Sal
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)

Preparación:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes.  
En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se  
sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir  
con queso Cotija espolvoreado).

R47
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.3
Crema de Apio
Ingredientes:
• 6 Varas de apio
• 2 Cucharadas grandes de crema   
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 2 Tazas de caldo de pollo
• 2 Tazas de agua

Preparación:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se  
licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido,  
sal y pimienta al gusto,  la crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.

124
Desayunos, Comidas y 
Cenas
R48
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.7
Huevos Duros con Atún
Ingredientes:
• 8 Huevos duros
• Sal y pimienta 
• 1 Lata de atún
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Cucharada mediana de perejil picado 

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa  
se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se  
rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49
16.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.1
Huevos Duros con Aguacate
Ingredientes:
• 8 Huevos duros

125
 • Sal y pimienta 
• 1/2 Aguacate
• 1 Cucharada mediana de mayonesa
• 1 Cucharada de cilantro picado

Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio  
aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se  
hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

R50
24 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   6
Omelet de Fresa
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Paquetes de edulcorante artificial
• 4 Cucharadas medianas de crema
• 8 Cucharadas medianas de queso crema
• 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183)
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los  
huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartén mediano  
se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén  
para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color  
dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la receta R183. Una  
cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51
10.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.7

126
Huevo y Pepino
Ingredientes:
• 8 Huevos duros
• 2 Pepinos grandes
• Sal
• 1 Cucharadita de orégano pulverizado
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos  
aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se parten en  
dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se  
parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

R52
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Omelet de Carne con Queso
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)  
• 200 Grs. de carne molida
• Sal
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que  
desaparezca   todo   el   líquido.   El   omelet   es   recomendable   hacerlo   individualmente   por   cada  
porción. Se baten dos huevos. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca  
media   cucharada   de   aceite,   se   vierten   los   huevos   moviendo   el   sartén,   de   tal   forma   que   se  
distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le  
corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una espátula se  

127
voltea   la   mitad,   procurando   que   el   queso   y   la   carne   queden   al   centro   hasta   formar   una  
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con  
el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R53
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Huevos con Chorizo
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo
• Sal

Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del  
fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con  
cuidado en el chorizo, y cuando están cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es  
conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo.

R54
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Huevos Tibios
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 1 Limón
• Sal y pimienta
• 1/2 Litro de agua

Preparación:

128
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de  
ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres  
minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un  
orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente  
cocida y la yema semi­cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y unas  
gotas de salsa picante si se desea.

R55
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Omelet de Queso
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)  
• Sal
• Pimienta 
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y  
pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con   antiadherente   previamente   caliente,   se   coloca   una  
cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de  
manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso  
ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso  
quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para  
que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R56
9.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.3

129
Omelet de Espinaca
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de espinaca picada
• Sal
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y  
pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con   antiadherente   previamente   caliente,   se   coloca   una  
cucharada de aceite, se  vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de  
manera   uniforme.   Cuando   se   aprecie  el   huevo  a   medio   cocinar,   se   vierte   un  cuarto   de   las  
espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que  
la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos  
segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.  

R57
13.6 Carbohidratos / (4 porciones)
 Carbohidratos por porción   3.4
Omelet de Espárragos
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
• Sal
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• Pimienta
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. Cuando estén  
blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo  
por   cada   porción.   Se   baten   dos   huevos   con   sal   y   pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con  
antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se   vierten los huevos  
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el  

130
huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una  
espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro, hasta formar una  
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo  
de cocinar. 
R58
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Huevos con Jamón
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• Sal
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin dorar mucho. Se saca  
el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con  
una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Huevos con Carne Seca
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 1/4 Kg. de carne seca de res
• Sal
• 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Ramas de perejil

Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños, sin  
dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan  

131
al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una  
cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estén tiernos. Se adorna con  
ramitas de perejil por cada porción.

R60
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2
Huevos Rancheros
Ingredientes:
• 8 Huevos 
• 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• Sal
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 1 Cucharadita de salsa picante (opcional)

Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido  
se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con  
una cuchara se va bañando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente  
blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos  
rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se  
hacen uno a uno.

R61
5.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.3

132
Huevos con Tocino
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 8 Tiras de tocino

Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con antiadherente; cuando  
están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma  
grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados  
con el tocino crujiente.

R62
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.8
Pasta de Huevo
Ingredientes:
• 6 Huevos
• 2 Cucharadas medianas de mostaza  
• Sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta
• 2 Cucharaditas de aceite de oliva
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 1 Cucharadita de vinagre
• 3 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos  
aproximadamente). Una vez cocidos se  quita la cáscara y se  machacan junto con el aceite,  

133
vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta  
pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el apio,  
etcétera. 

R63
14.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.6
Tortilla Española
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 2 Tazas  de coliflor picada 
• Sal
• Pimienta
• 2 Cucharada mediana de aceite vegetal
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 1 Litro de agua

Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua  
y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica.  Para hacer la tortilla es recomen­
dable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la  
mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se  
pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartén  
un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el  
otro sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.
R64
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.6
Omelet de Champiñones
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas  
• Sal
• Pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

134
 • 1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y  
pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con   antiadherente   previamente   caliente,   se   coloca   una  
cucharada de aceite, se  vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de  
manera  uniforme,  cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los  
champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando  
que el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por  
unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.

R65
16 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4
Huevo con Nopales
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos) 
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin  
agua y debidamente tapados, con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15  
minutos. Se sacan y se dejan escurrir   en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se  
pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos  
uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66
4.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.2

135
Huevos con Camarones
Ingredientes:
• 8 Huevos
• 250 Grs. de camarón coctel cocidos
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están listos se saca el  
sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se  
revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando están cocidos se sirven de inmediato  
espolvoreados con perejil finamente picado.  

R67
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.5
Col Española
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo 
• 1 Col mediana  
• Sal  
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal

Preparación:
El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente  
para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al  
fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

136
R68
14.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.5
Guacamole
Ingredientes:
• 2 Aguacates
• Sal 
• 1 Limón
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de cilantro
• 1/2 Cebolla

Preparación:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor.  
Cuando   sea   una   pasta,   se   agrega   el   aceite   de   oliva,   sal   al   gusto,   el   cilantro   y   la   cebolla  
finamente picada, se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.

R69
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.7
Tomate Relleno
Ingredientes:
• 4 Tomates medianos
• Sal y pimienta 
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Lata de atún en aceite
• 2 Cucharaditas de perejil picado
• 1 Litro de agua

Preparación:

137
En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos  
minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al  
atún se le tira el líquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se  
rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

R70
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.9
Berenjena Italiana
Ingredientes:
• 4 Berenjenas regulares
• 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
• 1 Cucharada grande de orégano
• 1 Tomate mediano
• 2 Huevos
• 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
• Sal y pimienta

Preparación:
Las   berenjenas   lavadas   se   parten   de   arriba   a   abajo   haciendo   cortes   de   un   centímetro  
aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en  
el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se  
muele.   En   un   refractario   se   pone   una   cama   de   berenjena,   un   poco   de   tomate,   orégano,   se  
espolvorea el queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar.  Se  
cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. 

R71

138
 24.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   6
Calabacitas Polacas
Ingredientes:
• 6 Calabacitas italianas medianas
• 1/4 Kg. de carne de res molida  
• Sal, pimienta y ajo en polvo  
• 2 Tiras de tocino picadas
• 2 Cucharadas medianas de crema
• 150 Grs. de queso maduro rallado
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir.  A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de  
ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco  
duras). En una cacerola se fríe el tocino, cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y  
ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del  
centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten  
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.   
R72
22.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.5
Calabacitas Gratinadas 
Ingredientes:
• 6 Calabacitas italianas
• 250 Grs. de queso maduro rallado  
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 1 Litro de agua

Preparación:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el  
agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y  se agrega  
un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se  
revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En  
un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción. 

139
R73
19.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.8
Aguacate Relleno
Ingredientes:
• 4 Aguacates medianos
• Sal y pimienta
• Salsa Tabasco 
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 250 Grs. de camarones cocidos para coctel 

Preparación:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta  
y   salsa   al   gusto,  se  revuelve  con  los camarones  y  se  rellenan  los aguacates.   Se sirven   dos  
mitades por porción.

R74
22.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   5.6
Pepino Peruano
Ingredientes:
• 6 Pepinos medianos
• 1/4 Carne molida de res 
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

140
 • 1 Sobre de edulcorante
• 1 Cucharada mediana de crema

Preparación:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro.   En un  
sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora la carne molida, sal y  
pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el  
sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando  
de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se  
sirven calientes.

R75
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5 
Germinado de Soya (Ensalada)
Ingredientes:
• 250 Grs. de germinado
• Sal y pimienta  
• 2 Cucharadas medianas  de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de vinagre

Preparación:
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.  Agregue el aceite y  
vinagre. 

R76
8.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.2

141
Espinacas a la Mantequilla
Ingredientes:
• 8 Tazas de hojas de espinaca cruda
• Sal y pimienta  
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En   un   sartén   se   derrite   la   mantequilla,   se   agrega   la   espinaca   perfectamente   limpia,   se  
espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos. Se sirve  
caliente.

R77
15.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.8
Mousse de Aguacate
Ingredientes:
• 2 Aguacates medianos
• Sal 
• 1 Sobre de gelatina natural 
• 2 Cucharadas medianas de crema
• 1 Taza de agua
• 1/2 Manojo de cilantro

Preparación:
Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licúan. En  
un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fría se ablanda la  
gelatina.  Cuando  hierva  el  agua  se   vierte   lentamente  la   gelatina moviendo   hasta  disolverla  
totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien  
y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la  
mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar. 

142
R78
14 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.5
Apio Relleno
Ingredientes:
• 4 Tazas de apio partido en tiras
• Sal y pimienta 
• 100 Grs. de queso doble crema

Preparación:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan  
las tiras con el queso. 

R79
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1
Rabanitos al Queso
Ingredientes:
• Rábanos
• Queso maduro en cuadritos
• Sal 
• Limón

Preparación:
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se parten en cuadritos al  
igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón. 

R80
22.4 Carbohidratos / (4 porciones)

143
 Carbohidratos por porción   5.6
Tomates a la Francesa
Ingredientes:
• 4 Tomates grandes
• 1 Taza de queso maduro rallado
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas medianas de crema
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas de tomillo fresco picado
• 2 Cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta
Preparación:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se ponen  
en   un   refractario   con   dos   cucharadas   de   agua   y   se   meten   al   horno   por   cinco   minutos   a  
temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un  
sartén con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y  
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa  
se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados  
con perejil.

R81
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.6
Sándwich de Jamón con Queso
Ingredientes:
• 8 Rebanadas de pan Eskiny (R158)
• 4 Rebanadas de jamón  (cero carbohidratos)  
• 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla,  
se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de  
queso. Se sirven dos sándwiches por porción. 

144
R82
6.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Pizza 
Ingredientes:
• 3 Claras de huevo
• 2 Yemas de huevo
• 200 Grs. de requesón
• Sal, pimienta, ajo
• 1/2 Cucharada mediana de tártaro 
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal
• 1 Tomate mediano
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 200 Grs. de queso Mozzarela rallado
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora eléctrica las claras con el  
tártaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al  
igual que el requesón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado  
con mantequilla y se mete al horno pre­calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado.  
El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo  
al gusto. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida  
del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a  
que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado.

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan 
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas 
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R83
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0

145
Lomo de Cerdo al Queso
Ingredientes:
• 1 Kg. de lomo de cerdo
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
• 8 Rebanadas de queso maduro  (cero carbohidratos)
• 2 Cucharaditas de sal
• 2 Litros de agua
• Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)

Preparación:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.  Cuando empieza a hervir se  
introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duración de cocimiento: una hora. Una  
vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En  
un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos   por ambos lados, sin  
retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta  
ablandar. Se sirven dos trozos por porción. 

R84
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Filete Mignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta

Preparación:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto.  

146
En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado.

R85
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Manitas de Puerco Vinagreta
Ingredientes:
• 1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
• 4 Cucharadas grandes de sal
• Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
• 1 Litro de vinagre de caña o manzana
• 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
• 6 Litros de agua

Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. En  
un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas,  las hierbas de  
olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas  
treinta minutos o hasta que estén muy blandas. Inmediatamente  se retiran del agua y se dejan  
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que  
se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua, y  
se introducen las manitas frías. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es  
necesario).

R86
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
 Carbohidratos por porción   1.6

147
Rollo de Carne
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne molida
• 2 Tazas de aceitunas negras   
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas  medianas de cilantro picado
• 2 Huevos duros
• 3 Tiras de tocino

Preparación:
En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se  
incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartén se desgrasa el tocino, y después  
se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le  
incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza,  
(se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de  
espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por último el  
tocino.   Se   enrolla   presionando   hasta   quedar   bien   compacta.   Se   coloca   en   papel   aluminio  
totalmente cubierto, se deposita en un refractario y  se mete al horno pre­calentado por espacio  
de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para  
bañar la carne al servirla).

R87
13.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.3
Salpicón de Res
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne para deshebrar
• 4 Tazas de lechuga picada   
• Sal
• 1/2 Cucharadita de pimienta
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Tomate
• 2 Cucharaditas de vinagre
• 1/2 Cebolla

148
 • Chicharrón de cerdo
• 1 Litro de agua

Preparación:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del  
agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente  
y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y  
pimienta al gusto. 
 

R88
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Chuletas a la Mostaza
Ingredientes:
• 8 Chuletas de cerdo frescas
• 8 Cucharadas grandes de mostaza
• Sal
• Pimienta y ajo molido

Preparación:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y  
se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.  También se pueden freír en una cacerola  
con un poco de aceite hasta que estén doradas.

R89
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.5
Filete a la Pimienta
Ingredientes:
• 4 Medallones de filete de res
• 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida 

149
 • Sal
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas grandes de crema

Preparación:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por  
ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado, e  
inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

R90
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1
Pastel de Carne
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne molida de res  
• 1/4 Kg. de carne molida de puerco  
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Tiras de tocino
• 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 1 Huevo

Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes  
incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se  
mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0

150
Bistec Asado
Ingredientes:
• 1 Kg. bistec de res  (su corte favorito)
• Sal
• Pimienta
• Aceite vegetal

Preparación:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se  
sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la  
plancha, en sartén o al carbón.

R92
7.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.9
Albóndigas al Chicharrón
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne molida de res
• 2 Huevos  
• 2 Huevos duros
• Sal
• Pimienta 
• 50 Grs. de chicharrón de cerdo
• 1 Chile seco
• 1 Tomate mediano
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Litros de agua

Preparación:

151
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos  
hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porción regular de  
carne, se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar  
una bola.  En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se depositan una a  
una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte  
minutos. Listas las albóndigas se retiran del caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien  
hasta formar una salsa.  Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

R93
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Hamburguesa con Queso
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res molida
• 2 Cucharaditas de salsa inglesa
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Cucharaditas de mostaza
• 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
• 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y  
el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta.  Se divide la carne en ocho bolas firmes.  
Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso  
deseado   (se   puede   usar   la   tabla   de   picar).   En   una   cacerola   se   unta   aceite   y   se   fríen   las  
hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande.  
Se sirven dos por porción.

152
R94
18.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.6
Arañas Entomatadas
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res para deshebrar
• 1/2 Kg. de tomates verdes
• Sal y pimienta 
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Litros de agua
• 2 Huevos

Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra.  Los huevos  
se separan, las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado,  
se agrega sal y pimienta al gusto.   Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una  
cuchara grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por  
ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. Una vez  
cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En un sartén con poco aceite se sofríe la  
salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se  
sirven bañadas con la salsa de tomate verde.

R95
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)

153
 Carbohidratos por porción   4.1
Alambre Mixto
Ingredientes:
• 1/2 Kg. carne de pulpa de res
• 1 Pechuga de pollo sin piel
• 16 Camarones crudos medianos
• 1 Pimiento  verde 
• 1/2 Cebolla
• 2 Tiras de tocino
• 4 Rebanadas de jamón
• Sal, pimienta y ajo en polvo  
• Agua

Preparación:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cáscara,  
la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo  
al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros  
chicos.   Todos   los   ingredientes   se   ensartan   de   forma   alternada   en   un   trinche   especial   para  
cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la  
carne con el tocino. En término medio se ponen los camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y  
por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R96
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.8
Filete a la Mostaza
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite  
Sal
Pimienta y ajo en polvo

Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza  

154
por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones  
al término deseado.

R97
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.5
Cordero al Orégano
Ingredientes:
• 8 Costillas de carnero
• 2 Dientes de ajo
• Sal  
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas medianas de orégano
• 1/2 Taza de agua

Preparación:
Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas  
se aliñan en la mezcla por espacio de una hora.  En una cacerola se fríen las costillas. Se sirven  
dos por porción.

R98
12.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.1
Alambre de Res
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de pulpa de res
• 1 Pimiento  verde 
• 1/2 Cebolla
• 2 Tiras de tocino
• 4 Rebanadas de jamón
• Sal, pimienta y ajo en polvo  

155
Preparación:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja  
reposar.   La   cebolla,   el   pimiento,   el   tocino   y   el   jamón   se   cortan   en   cuadros.   Todos   los  
ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se  
pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en  
término   medio   se   pone   el   jamón   y  la   cebolla   y   por   último   el   pimiento  verde   hasta  quedar  
crujiente.

R99
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.5
Filete Reyna
Ingredientes:
• 4 Medallones de filete de res
• 1 Taza de crema   
• Sal
• Pimienta
• 2 Dientes de ajo 
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 50 Grs. de queso duro rallado

Preparación:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se  
fríen los filetes al término deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada  
de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la  
crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que  
hierva.  Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

R100

156
 8.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.0
Carne en Limón
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne (pulpa)
• 1 Pepino 
• 1 Pimiento 
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharadita de menta picada
• 1 Taza de jugo de limón
• 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
• 1 Taza de caldo de res
• 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa

Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento,  
con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se saca del sartén y  en el mismo aceite se  
vierten el pepino sin cáscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura.  
Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se  
deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego  
por dos minutos. Se sirve caliente.

R101
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.7 
Lengua de Res a la Vinagreta
Ingredientes:
• 1 Lengua de res
• Sal, pimienta y ajo en polvo  
• Hierbas de olor

157
 • 1/2 Cebolla 
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 4 Cucharadas medianas de vinagre 
• 3 Cucharadas medianas de perejil
• 3 Litros de agua

Preparación:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres  
horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando esté fría, se retira la piel y toda la  
grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de  
lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta terminar la  
lengua.   (La   porción   es   de   cinco   rebanadas)   El   resto   se   guarda   en   el   refrigerador   y   dura  
alrededor de 10 días.

R102
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.8 
Germinado con Res
Ingredientes:
• 1 Kilo de bistec (corte delgado)
• 6 Varas de apio
• 500 Grs. de germinado de soya
• 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
• Pimienta 
• Ajo en polvo
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
Preparación:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se  
deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en  
trozos   transversales   (esto   no   es   indispensable,   los   puede   cortar   como   guste).   En   un   sartén  
previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada pero  
aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y  
las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando esté caliente se retira del fuego. 

158
R103
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Medallones Filadelfia
Ingredientes:
• 8 Medallones de filete de res de primera
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 Cucharadita de tomillo seco
• 1 Cucharadita de albahaca seca
• 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
• Una pizca de cominos molidos
• Una pizca de mostaza en polvo
• 1 Cucharadita de ajo en polvo
• 1 Cucharadita de cebolla en polvo
• 2 Cucharaditas de Paprika

Preparación:
Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva  
todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la  
plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al  
horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados con un  
poco de mantequilla derretida.

R104
21.9 Carbohidratos / (4 porciones)

159
 Carbohidratos por porción   5.5
Carne a la Japonesa
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
• 4 Calabazas italianas
• 1 Pimiento 
• 8 Cebollines
• Salsa de soya y jengibre
• 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional)
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
La carne semi­congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos finos se sazona con  
salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en  
cuadros pequeños. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una  
parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes,  
junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105
32 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   8
Cordero al Horno
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de cordero (pierna)
• 2 Cebollas medianas
• 6 Dientes de ajo
• 8 Hojas de laurel
• 1 Cucharadita de pimienta entera
• 1 Litro de vino blanco seco
• 1 Taza de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos  

160
medianos,   después   se   cubre   con   rodajas   de   cebolla,   tres   dientes   de   ajo   pelados   en   lajas  
delgadas,   el   laurel,   pimienta   y   sal   al   gusto   y   se   rocía   con   el   aceite   de   oliva   previamente  
quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o  
hasta que esté bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la carne.  
Se deja hasta que esté dorada.  
R106
16.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.2
Filete de Res Escabechado
Ingredientes:
• 1 Kg. de filete de res
• 1/2 Cebolla grande
• 1 Pimiento rojo
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
• 1 Cucharadita de pimienta en grano
• Sal 
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1/2  Taza de vinagre
• 1 Tomate
• 3 Hojas de laurel
• Agua

Preparación:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén  con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla  
se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los  
ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de  
limón, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la  
carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se  
mete al refrigerador para el día siguiente.  Se sirve frío.

R107
4.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1

161
Carne Húngara
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de res molida
• 1 Taza de tocino picado
• 1 Cucharadita de ajo picado
• 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado
• 1 Cucharadita de Paprika
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada mediana de salsa inglesa
• 1 Cucharada mediana de mostaza Dijón
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharaditas de perejil

Preparación:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan.  
En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se sirve con perejil espolvoreado. 

R108
2.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.5
Filete de Cerdo Empanizado
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de cerdo maciza
• 2 Huevos
• 2 Tazas de chicharrón molido
• 2 Cucharaditas de perejil picado
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Pizca de comino en polvo
• Pizca de ajo en polvo
• 1 Cucharadita de tomillo fresco
• 1 Cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón, ajo, perejil y una  

162
cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo.  
El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y  
después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.

R109
33.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción    8.4
Musaka
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada 
• 2 Berenjenas medianas
• 1 Cebolla mediana
• 2 Tomates medianos
• Sal, pimienta y orégano
• 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
• 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
• 1 Tazas de queso maduro rallado
• 1 Taza de crema
• 2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla se pica. En un  
recipiente   se   ponen   dos   cucharadas   de   aceite,   se   añade   la   cebolla   picada   y   cuando   esté  
cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consomé, se deja hervir y se  
tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen  
en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se  
fríen en un sartén con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de  
oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de  
mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una  
capa   gruesa  de  carne,  otra  capa  más   de  tomate  frito,  se  espolvorea  orégano,  una  capa   de  
berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado.  
Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

R110
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)

163
 Carbohidratos por porción   4.6
Asado de Puerco
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne de puerco (pierna)
• 4 Chiles secos
• 2 Tomates
• 1/2 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Cucharadita de comino
• 1/2 Cucharadita de orégano
• 1 Rodaja de cáscara de naranja
• 3 Hojas de laurel
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando  
esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se fríe en el aceite y se reserva. En un  
recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates  
y el ajo. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se  
añaden el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto. 

R111
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.5
Conejo al Ajillo
Ingredientes:
• 1 1/2 Kilos de conejo
• 2 Chiles secos
• 3 Dientes de ajo 
• 3 Cucharadas medianas de aceite

164
 • 1 Hoja de laurel
• 1 Vaso de vino blanco seco

Preparación:
El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los  
ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían  
(no dejar quemar). Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de  
laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

R112
12.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.1
Conejo a la Mostaza
Ingredientes:
• 1 1/2 Kilos de conejo
• 4 Cebollines con rabo
• 1 Pizca de sal
• 1 Litro de vino blanco seco
• 4 Cucharadas medianas de mostaza
• 1 Cucharadita de tomillo
• 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
• 1/2 Cebolla
• 1 Cucharadita de perejil picado
• 2 Cucharadas grandes de crema 
• 1 Cucharada de pimienta negra entera
• 2 Hojas de laurel

Preparación:
En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estén  

165
dorados se retiran del sartén. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen  
a dorar en el sartén con el aceite.  Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de  
pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante  
hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno. Cuando esté listo, se retira el  
jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las  
piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza.

R113
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Filete de Pollo al Tocino
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 8 Tiras de tocino
• 1 Cucharadita de sal

Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al  
gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes, y se retiran del sartén. Una vez frías  
se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y  
se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Pollo Rostizado
Ingredientes:
• 1 Pollo entero
• 2 Cucharadas medianas mantequilla
• 1 Cucharadita de sal
• Pimienta

166
Preparación:
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de  
dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del  
horno por un tiempo de hora y media.  Coloque una charola para recoger la grasa, misma que  
de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el  
trabajo al comprarlo en las rosticerías).
R115
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Rollos de Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 4 Rebanadas de jamón  (cero carbohidratos)
• 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
• 4 Tiras de tocino

Preparación:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las  
rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un  
bistec de  pechuga, después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso  maduro rallado, se  
enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un  
refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de  
30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con antiadherente) hasta que  
tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción. 

R116
7.9 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.9
Pollo en Escabeche
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo fileteadas
• 1/2 Cebolla 
• Sal y pimienta 
• 1 Diente de ajo

167
 • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva
• 1 Tomate
• 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre
• 1 Cucharadita de orégano

Preparación:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente  
picado, enseguida  los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el  
jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y  
la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117
11.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.8
Pollo Marinero
Ingredientes:
• 4 Piernas y muslos de pollo
• 2 Tomates
• 4 Tazas de champiñones en rodajas
• 1/2 Kg. de camarón coctel cocido (pequeño)
• Sal y pimienta
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 1 Cucharada mediana de perejil

Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se  
pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez  
minutos.   Se   añaden   los   tomates   picados   y   el   ajo   machacado.   Siga   cocinando   durante   diez  
minutos.  Las  rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y  
pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un  
poco antes de terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del  
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. Deje cocer  
todo unos minutos más y sirva bien caliente.

168
R118
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Pollo con Champiñones
Ingredientes:
• 4 Piernas de pollo con muslos
• 1 Taza de crema
• 2 Tazas de champiñones partidos
• Sal
• Pimienta
• 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de  
perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan  
y está listo cuando el pollo esté cocido.

R119
15.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.8
Fajitas de Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
• Pimienta
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agrega la salsa de soya,  

169
pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.  En un sartén se derrite la mantequilla y  
se fríen. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo,   y se  
retiran del fuego cuando no tengan jugo. 

R120
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.6
Pollo en Cacahuate
Ingredientes:
3 Piernas con muslo 
• 1 Tomate mediano
• 50 Grs. de cacahuate 
4 Hojas de laurel
• Pimienta
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los  
cacahuates   vigilando   que   no   se   pegue.   En   un   sartén   se   pone   a   derretir   la   mantequilla,   se  
agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con los  
cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo  
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las  
hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de  
15 minutos o cuando el pollo esté cocido.  

R121
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.8
Pollo Fresco
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 2 Pepinos medianos

170
 • Sal y pimienta 
• 1 Cucharada mediana de aceite de oliva 
• 1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón
• 1 Cucharada mediana de orégano
• 1 Litro de agua

Preparación:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los  
pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al  
gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones.  Se sirve frío.    

R122
31.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   7.8
Pechuga Asiática
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
• 1/4 Taza de salsa de soya
• 1/4 Taza de salsa Teriyaki
• 1/2 Taza de ajonjolí
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1 Sobre de edulcorante artificial
• 1 Cucharada mediana de jengibre picado
• 1 Taza de caldo de pollo
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de cebolla picada
• 1 Cucharadita de ajo picado
• 1 Cucharadita de albahaca picada
• 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
• 1 Chile seco picado 

171
Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora.  
El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola,  
se bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta  
minutos o hasta que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el  
edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un sartén con el aceite  
caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se  
deja hasta que espese un poco, ya frío se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la  
salsa.

R123
14.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.6
Pollo Almendrado
Ingredientes:
5 Piezas de pollo (pierna y muslo)
• 50 Grs. de almendra
• 1 Tomate mediano
• Pimienta
• Sal
• 3 Hojas de laurel
• 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartén se derrite la  
mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de  
pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el  
tomate esté totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar  
una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta  
al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

R124
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2

172
Pollo a la Reyna
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 2 Tazas de crema 
• Sal
• Pimienta
• 2 Dientes de ajo 
• 1 Cucharada grande de perejil picado
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
Preparación:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de  
mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por  
separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente  
picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar  
de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea  
el perejil.

R125
7.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.8
Germinado con Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
• 500 Grs. de germinado de soya
• 3 Cucharadas medianas de salsa de soya
• Pimienta 
• Ajo en polvo
• 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva

Preparación:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de  
soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se  
corta en trozos transversales (ésto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un  
sartén   previamente   caliente,   se   vierte   el   aceite   y   se   pone   el   pollo   a   dorar;   cuando   ya   esté  

173
cocinado pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el  
germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando esté caliente se  
apaga.

R126
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.3
Croquetas de Pollo
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pollo sin piel
• 2 Huevos
• Sal y pimienta 
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado
• 2 Litros de agua
Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal.   Una vez cocidas se  
deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y  
se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el  
perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la  
mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.

NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente. 

R127
29 Carbohidratos / (4 porciones)
 Carbohidratos por porción   7.2
Pollo a la Cerveza
Ingredientes:
• 4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
• 2 Poros
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

174
 • 1/2 Cerveza Light

Preparación:
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al gusto  por espacio de  
diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se añade la cerveza y se  
tapa, cocinando diez minutos más.

R128
15.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.9
Pollo al Morrón
Ingredientes:
• 4 Piernas y  muslos de pollo
• Sal, pimienta y ajo en polvo 
• 2 Pimientos morrón rojos
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1/2 Litro de agua

Preparación:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartén con el medio  
litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén completamente blandos se licúan con la  
misma agua, las piezas de pollo, se fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta  
salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Milanesa de Pechuga
Ingredientes:

175
 • Pechuga de pollo sin piel
• Sal y pimienta 
• Chicharrón de cerdo pulverizado
• Aceite vegetal
• Huevo

Preparación:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartén se  
pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrón  
pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

R130
16.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.2
Pato al Oporto
Ingredientes:
• 2 Pechugas de pato sin tendón
• 1 Vaso de oporto 
• 4 Cucharadas medianas de crema 
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén, cuando suelten la  
grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta  
obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las  
pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen  
en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y después por el otro lado,  
hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la  
salsa.
R131
29.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   7.4

176
Codornices Estofadas
Ingredientes:
• 4 Codornices
• 2 Tazas de poro picado
• 4 Tazas de champiñones rebanados
• 1/2 Cebolla mediana
• 1/2 Vaso de jerez
• 1 Cucharadita de ajo picado
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo  
aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los champiñones, el  
apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las  
codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

R132
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.3
Mousse de Atún
Ingredientes:
• 2 Latas de atún en aceite
• 2 Cucharadas grandes de mayonesa
• 1 Sobre de gelatina sin sabor
• Sal
• 4 Tazas de lechuga en trozo
• 1 Cucharada grande de perejil picado
7 Moldes chicos de gelatina 
• 2 Tazas de agua

Preparación:
Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se pone a hervir una  
taza de agua, la gelatina se disuelve en  una taza de agua fría, posteriormente se pone a calentar  
con  la  otra taza de agua, sin dejar  de mover hasta comenzar  a hervir, se  retira del fuego,  
esperando a que se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía la  

177
gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún.  Verter en los moldes en  
donde previamente se colocó un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estén  
cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos  
por porción. 
R133
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Rollos de Atún
Ingredientes:
• 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 2 Latas de atún en aceite
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por ambos lados las rebanadas  
de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atún y se le tira el  
líquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada  
rebanada de jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Filete de Pescado
Ingredientes:
• 4 Filetes de pescado grandes
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén  
completamente   secos   para   que   al   freírlos   no   se   despedacen.   En   un   sartén   se   derrite   la  
mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá  
distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

178
R135
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Camarones a la Mantequilla
Ingredientes:
• 1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado 
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación:
Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y  
pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén y cuando cambie  
el color están listos.

R136
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Pescado Empapelado
Ingredientes:
• 4 Pescados de regular tamaño
• 2 Tazas de mayonesa  
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada  
pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de  
mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente  
calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden  
más tiempo el calor.

179
R137
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Filete de Pescado en Salsa Blanca
Ingredientes:
• 4 Filetes de pescado grandes
• 2 Cucharadas grandes de crema 
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• 100 Grs. de queso maduro rallado
• 1 Cucharada mediana de mantequilla
• 1 Taza de agua

Preparación:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al  
fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega  el queso rallado y se sigue moviendo  
hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se  
condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan  
los filetes.  Al servirlos se bañan con la salsa blanca.  
R138
6.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Merluza en Salsa
Ingredientes:
• 4 Filetes de merluza (750 grs.)
• 1/2  Cebolla mediana
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado
• 1/4 Litro de agua
• 1 Taza de queso maduro rallado
• Sal y pimienta

Preparación:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar).  
Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil  

180
y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es  
necesario   poner   más   agua),   se   sala   al   gusto.   Se   cocina   a   fuego   lento  por   quince   minutos.  
Sírvase caliente.

R139
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1
Camarones con Mayonesa
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarones crudos
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 2 Tazas de mayonesa  
• Sal
• Pimienta y ajo en polvo
• Salsa Habanera o Tabasco

Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a  
freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de  
oliva  no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa  se  
coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su  
preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se  
coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo.

R140
5.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.3
Postas de Pescado al Chicharrón
Ingredientes:
8 Postas de pescado
• 1 Litro de aceite vegetal
• 1 Lechuga romana  
• Sal marina

181
 • Aceite de oliva y vinagre

Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se  
salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fríen  
hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con  
las manos. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva,  
sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)

R141
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1
Camarones al Ajillo
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarones crudos con cáscara 
• 1/2 Taza de ajo  picado 
• Sal
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas grandes de perejil picado

Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se  
saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartén se coloca la  
otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al  
gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo  
frito y espolvoreados de perejil.

R142
0 Carbohidratos / (4 porciones
Carbohidratos por porción    0

182
Camarones a la Diabla
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarones crudos con cáscara
• 2 Cucharadas de mantequilla
• Sal
• Pimienta y ajo
• 1 Chile seco
• 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)

Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta  
acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones, sal, pimienta  
y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al  
gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del  
fuego.

R143
2.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.6
Croquetas de Atún
Ingredientes:
• 2 Latas de atún en aceite
• 1 Huevo
• Pimienta  
• 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 1 Taza de chicharrón pulverizado
• 1 Cucharada mediana de perejil 

Preparación:
En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el  
chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fríen.  
Se sirven tres por porción.

183
R144
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.4
Camarones Empanizados
Ingredientes:
• 1 Kilo de camarón mediano crudo 
• 2 Huevos
• Sal
• Pimienta
• 1 Taza aceite vegetal
• 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan  
perfectamente.   En   un   recipiente   se   pone   a   calentar   el   aceite,   los   camarones   se   pelan,   se  
desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta  
acción es uno por uno.)

R145
18.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   4.6
Carpaccio de Salmón
Ingredientes:
• 1 Kg. de salmón en tiras
• 2 Cucharaditas de pimienta blanca
• 5 Cucharadas medianas de jugo de limón
• 1 Taza de aceite de oliva
• 4 Cucharadas medianas de eneldo picado
• 2 Bulbos de poro cocido en rodajas
• Sal

184
Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las  
tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompañe con el  
eneldo y el poro fríos. 

R146
2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.5
Rollo de Pescado
Ingredientes:
• 4 Filetes grandes de pescado
• Sal, pimienta y ajo en polvo 
• 250 Grs. de camarones coctel cocidos
• 250 Grs. queso maduro rallado
• 4 Tiras de tocino 

Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y  
queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo  
largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por  
espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración. 

R147
6.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.6
Trucha a las Finas Hierbas
Ingredientes:

185
 • 4 Truchas 
• 2 Tomates
• Sal y pimienta blanca
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Litro de agua
• Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen   los tomates un momento y se sacan  
para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al  
gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se  
hornean por veinte minutos.

R148
25 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   6.3
Lenguado al Vapor
Ingredientes:
• 1 Kg. de filetes de lenguado
• 4 Calabazas italianas
• 2 Varas de apio
• 1 Poro
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de salsa de soya

Preparación:
Los filetes  se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos.  Las  
calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se  
montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince  
minutos. Las verduras deben quedar crujientes. 

186
R149
10.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.5
Merluza con Espinacas
Ingredientes:
• 4 Filetes grandes de merluza
• 4 Tazas de espinacas picadas
• 2 Huevos
• 1 Taza de crema
• 4 Rebanadas de queso maduro
• 4 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas medianas de jugo de limón
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora.   En un recipiente se  
baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas  
de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla.  
Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje  
hervir.   En   un  plato  se   sirve  la   salsa   de   espinaca,   una   rebanada   de   queso   y   la  porción   de  
pescado.   

R150
33 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción    8
Bacalao  Italiano
Ingredientes:
• 750 Grs. de bacalao
• 4 Berenjenas
• 2 Tomates
• 1 Taza de albahaca fresca

187
 • 1 Diente de ajo
• 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Taza de perejil
• 1 Taza de queso Parmesano rallado
• 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
• 1 1/2 Litros de agua

Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y  
reservan. El bacalao  se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua  
hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso  
rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve  
con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.  

R151
14.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.6
Alambre de Camarón
Ingredientes:
• 1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza
• Sal, pimienta y ajo en polvo 
• 1 Pimiento verde
• 1/2 Cebolla
• 4 Tiras de tocino
• 200 Grs. de jamón en trozo

Preparación:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en  
cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de  
forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de  
aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la  
cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente. 

R152
20.3 Carbohidratos / (4 porciones)

188
 Carbohidratos por porción    5
Ceviche
Ingredientes:
• 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
• 2 Limones
• 2 Tomates medianos
• 1/2 Cebolla
• Sal y pimienta
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado
• 1 Taza de aceite de oliva
• 2 Cucharaditas de vinagre
• 2 Chiles picados 

Preparación:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el  
vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla,  
los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto. 

R153
2.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0.7
Langostinos al Blue
Ingredientes:
• 1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 2 Cucharadas medianas de queso Blue
• 2 Cucharaditas de perejil picado
• Sal, pimienta y ajo

Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se  
derrite   la   mantequilla   y   se   ponen   a   dorar   los   langostinos,   cuando   estén   perfectamente  
cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el  
perejil.

189
R154
6.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.7 
Camarones Serranos
Ingredientes:
• 1 Kg. de camarones grandes pelados 
• 1 Taza de vino blanco seco
• 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva
• 1 Cucharada mediana de ajo picado
• 2 Cucharadas grandes de chile picado
• 1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
• 2 Cucharadas medianas de perejil picado

Preparación:
Los   camarones   se   lavan   muy   bien   y   desvenan.   El   vino,   aceite,   ajo   y   chile   se   ponen   en   un  
recipiente   y   se   revuelven,   se   agregan  los   camarones   y  se   dejan   reposar   por   una  hora.   Los  
camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. Se bañan con el  
aliño   preparado   y   se   meten   al   horno   a   temperatura   media   por   quince   minutos.   Sírvanse  
calientes.

R155
4.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.1
Langosta Rosada
Ingredientes:
• 2 Langostas enteras
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1 Taza de crema
• 1 Cucharadita de Paprika

190
 • 2 Cucharadas medianas de vino blanco
• Sal y pimienta
• Agua

Preparación:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte  
en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema,  
la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa  
espesa, se añade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se  
sirven.

R156
4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1
Mojarra al Ajo
Ingredientes:
• 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
• 4 Dientes de ajo
• Sal
• 1 Taza de aceite vegetal

Preparación:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal  
en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando  
está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los  
ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por  
los dos lados y se retiran del aceite.

R157
49.2 Carbohidratos / (4 porciones)
 Carbohidratos por porción   12.3

191
Antipasto  Criollo
Ingredientes:
• 4 Ruedas de atún natural
• 20 Vainitas chinas
• 1 Coliflor mediana
• 1 Chayote mediano
9 Aceitunas rellenas
• 1 Diente de ajo
• 1 Poro
• 1 Pimiento  verde
• 1/2 Cebolla mediana
• 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se  
parte el atún, se añaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se  
sirve caliente.

R158
5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.3
Sardina Capeada
Ingredientes:
• 2 Latas de sardinas entomatadas
• 1 Taza de chicharrón pulverizado
• 2 Huevos
• 2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Se   abre  la   lata,   se   escurre   la   salsa   de   tomate   y   se   desecha.  Las   sardinas   se   pasan   por   el  
chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrón,  
se   incorporan   las   yemas.   Las   sardinas   se   van   incorporando   cuidadosamente     para   no  
despedazarlas y se van friendo una a una.

192
 NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan 
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas 
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente 

R159
11 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 2.7
Nopales Rellenos
Ingredientes:
• 8 Nopales tiernos
• 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
• Sal al gusto

Preparación:
En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando  
desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso  
los una.

R160
27.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 6.9
Chayotes Rellenos de Atún
Ingredientes:
• 2 Latas de atún en agua
• 1 Taza de mayonesa

193
 • 4 Chayotes sin espinas
• 2 Litros de agua
• Sal al gusto

Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando  
se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan.  
El atún previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se  
saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atún, se  
rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades  
por porción.

R161
15.3 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 3.8
Picadillo Campirano
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
1 Taza de apio picado
2 Tomates en cuadritos
1/2 Cebolla finamente picada
2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
1 Diente de ajo finamente picado
2 Calabacitas italianas en cuadros
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se  
adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y  
antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y  
tapado por espacio de 15 minutos.

194
R162
6.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.7
Tortillas y Tacos Dorados
PASO # 1. Elaboración de tortillas
Ingredientes:
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con  
la consistencia adecuada (casi líquida). En un sartén pequeño con antiadherente previamente calentado  
se esparce un cucharón de la mezcla, moviendo el sartén a que se distribuya de manera uniforme y que  
quede lo más delgada posible, cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de cocinar. Se  
obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla. 
NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboración de tacos dorados
Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo
1 Taza de crema
1 Taza de lechuga picada
2 Tazas de aceite vegetal

Preparación:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran  
en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.

R163
5.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 1.4
Sardina en Mayonesa
Ingredientes:

195
3 Latas de sardinas en aceite
1 Taza de mayonesa
Salsa Tabasco
1/2 Cebolla finamente picada

Preparación: 
Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se  
agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompañar con chicharrón de  
cerdo)
R164
1.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 0.3
Pescado Empanizado
Ingredientes:
4 filetes grandes de Cazón
2 Tazas de chicharrón pulverizado 
2 huevos
2 tazas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes  
se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrón y se fríen. 

R165
56.1 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 14
Budín de Ejote
Ingredientes:
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos
2 Tazas de chicharrón pulverizado 
4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos
1/2 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de queso rallado
1 Cucharada mediana de mantequilla

196
Preparación:
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes  
bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicharrón pulverizado. Repetir las capas  
hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos  
a que se dore un poco.

R166
11.7 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 2.9
 Acelga al Huevo
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas
1/2 Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo picado
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo
1 Cucharada mediana de perejil picado
4 Huevos
4 Cucharadas medianas de crema
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal.

Preparación:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al vapor  
(aproximadamente cinco minutos). En un sartén al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se dora un  
poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la taza de agua, se  
salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un refractario se  
pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se  
escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta  
que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada porción.    

197
R167
31.5 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos Porción 7.9
Col al Horno
Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de crema
1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua

Preparación:
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se  
adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el  
chicharrón de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col  
encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes.   Se mete al horno a alta  
temperatura por quince minutos.

Postres
R168
12.8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.2
Pan Eskiny
Ingredientes:
• 6 Claras de huevo
• 3 Yemas de huevo
• 1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección de las esencias)

198
 • 1 Sobre de edulcorante artificial
• 200 Grs. de requesón
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla
• 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional)
• Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.

Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a pun­to de turrón  
hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor jun­to con el requesón, esta  
mezcla   se   añade   a   las   claras   y   se   incorpora   cuidadosamente.   Si   escogió   agregar   algún  
sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente  
para panqué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte  
minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por  
porción.

Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en  
un   recipiente   para   microondas   y   se   cocina   por   espacio   de   10   a   12   minutos.   Si   desea   una  
apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

 NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan  
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas  
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R169
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5      
Pan MetaliM
Ingredientes:
• 3 Claras de huevo

199
 • 200 Grs. de requesón
• 2 Sobres de edulcorante
• 2 Yemas de huevo
• 1 Cucharadita de mantequilla
• 1 Cucharadita de cremor tártaro
• Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado

Preparación:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a  
punto de turrón. Las yemas y el requesón  se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve  
con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió  
agregar algún sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente  
para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se mete al horno por  
veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este  
pan MetaliM servirá para hacer las tartaletas).
Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla  
en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una  
apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

R170
17.8 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción   1.1
Pastel de Moka
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
• 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
• 1 Cucharada grande de café instantáneo 
• 1 Pan MetaliM  (R169)
• 5 Paquetes de edulcorante

Preparación:
El pan MetaliM se prepara como en la R169 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el café y la  
vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la  
gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien.  

200
La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.   
R171
12.7 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   1.6
Pastel de Queso
Ingredientes:
• 1 Taza de crema
• 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
• 200 Grs. de queso doble crema 
• 2 Huevos
• 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
• 1/4 Limón y ralladura
• 5 Paquetes de edulcorante
• 1/2 Taza de agua
• 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo.  
En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin  
dejar  hervir. Retírela del fuego y déjala enfriar. Los huevos  se  separan y las yemas  con la  
vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con  
la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un  
tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en un molde untado con  
mantequilla y se mete al refrigerador.  

R172
0 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Gelatina Mixta
Ingredientes:
• 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
• 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial
• 2 Litros de agua

201
Preparación:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a la mitad del molde o  
los   moldes   que   se   utilicen.     Meta   al   refrigerador   a   endurecer   un   poco,   sin   dejar   cuajar  
totalmente. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos  
completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R173
21.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   2.7
Mousse de Café
Ingredientes:
• 5 Yemas de huevo
• 2 Claras de huevo
• 3 Cucharadas grandes de crema
• 3 Sobres de edulcorante artificial
• 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
• 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar
• 1 Litro de agua

Preparación:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego  
lento,   se   agrega   el   café   y   no   se   deja   hervir.   Se   enfría   y   se   agregan   las   yemas   batidas  
previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir.  
Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien  
y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se  
baten a punto de turrón, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando  
se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco  
de cocoa. 

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan 
relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas 
se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

202
R174
16 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Helado de Vainilla
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 1 Paquete de gelatina sin sabor  
• 2 Tazas de agua
• 6 Sobres de edulcorante
• 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una  
taza   de   agua   a   fuego   lento   bien   mezcladas,   sin   dejar   de   mover   agregar   la   gelatina   y   el  
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una  
taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate  
con una batidora y se regresa al congelador. 

R175
11.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.8
Fresas con Crema
Ingredientes:
• 4 Tazas de fresas frescas
• 4 Sobres de edulcorante
• 1 Taza de crema

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se  
bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

203
R176
18 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   2.2
Helado de Chocolate
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 1 Paquete de gelatina sin sabor  
• 1 Taza de agua
• 6 Sobres de edulcorante
• 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar

Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una  
taza   de   agua   a   fuego   lento   bien   mezcladas,   sin   dejar   de   mover   agregar   la   gelatina,   y   el  
edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de  
agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se  
bate con la batidora y se regresa al congelador.

R177
14 Carbohidratos / (18 porciones)
Carbohidratos por porción   0.7
Bocadillo de Chocolate
Ingredientes:
• 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Cucharadas de mantequilla sin sal  
• 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
• 5 Sobres de edulcorante

Preparación:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una cuchara pequeña se forman  

204
bolas, se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador. 

R178
15 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.7
Tartaleta de Fresas
Ingredientes:
• 2 Tazas de fresas frescas
• 4 Sobres de edulcorante
• 1 Pan MetaliM (R169)
• 1 Cucharada grande de agua
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 2 Cucharadas grandes de mantequilla

Preparación:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte  
el   hervor,   se   machacan   y   se   retiran   del   fuego,   cuando   esté   fría   se   agrega   2   sobres   de  
edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para  
untarse   sobre   el   pan   MetaliM.   Enseguida   se   esparce   la   compota   de   fresas   y   se   mete   al  
refrigerador.

R179
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Tartaleta Arcoiris
Ingredientes:
• 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)
• 1 Pan MetaliM (R169)
• 2 Cucharadas grandes  de crema
• 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal
• 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte sobre el pan  

205
MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La  
crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan  
base una vez que esté cuajada la gelatina.

R180
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.4
Panqué de Chocolate
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R168)
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
• 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny R168 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se  
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre  
el pan especial frío y se mete al refrigerador. 

R181
4.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.1
Pan Francés
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R168)
• 2 Cucharadas grandes de mantequilla
• 2 Cucharaditas de canela en polvo
• 1 Sobre de edulcorante

Preparación:
  El   pan   Eskiny   (R168)   se   rebana.   En   un   sartén   se   derrite   la   mantequilla.     Una  a   una   las  

206
rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al  
servir.

R182
10.4 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción    2.6
Panqué de Crema
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R168)
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R168) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se  
ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye  
sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador. 

R183
12.2 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3
Compota de Fresa
Ingredientes:
• 4 Tazas de fresas frescas
• 4 Sobres de edulcorante
• 1 Taza de agua
• 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
• 1 Cucharadita de extracto de fresa

Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento  
machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver,  
se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se  
agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador. 

207
R184
12.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   3.1
Panqué de Coco
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R168)
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 100 Grs. de queso doble crema
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
• 4 Paquetes de edulcorante
• 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar

Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R168) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se  
ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre  
el pan Eskiny frío y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador. 

R185
22.8 Carbohidratos / (6 porciones)
Carbohidratos por porción   3.8
Sorbete de Limón
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 5 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharada grande de ralladura de limón
• 4 Cucharadas grandes de jugo de limón

Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el congelador y cuando  
apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralladura y el jugo de limón y vuelva a batir.  
Congele de nuevo por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y está lista.

208
R186
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Gelatina con Crema
Ingredientes:
• 2 Tazas de crema
• 1/2 Sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial 
• 2 Tazas de agua
• 2 Sobres de edulcorante

Preparación:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se  
vacía en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se  
agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se  
pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego,  
se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde.  
Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R187
30 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porción   3
Pastel de Calabaza
Ingredientes:
• 1 Pan MetaliM (R169)
• 5 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharada mediana de jengibre
• 1 Cucharada mediana de canela
• Una pizca de sal
• 1 Cucharadita de nuez moscada
• 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
• 2 Tazas de calabaza cocida (auyama)

209
 • 2 Huevos enteros
• 1 Taza de crema espesa

Preparación:
Mezcle el  edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada  y la corteza  de nuez  
moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, añada la crema espesa y viértalo en  
el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.

R188
33.4 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   4.2
Tiramisú
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R168)
• 2 Huevos
• 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío
• 2 Cucharadas de extracto de vainilla
• 50 Grs. de queso doble crema
• 50 Grs. de mantequilla
• 2 Cucharadas de crema
• 6 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharada de cocoa
• 100 Grs. de almendra
• 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto

Preparación:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres de edulcorante,  
la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para  
desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de  
huevo   y   el   queso   se   ablandan   y   se   mezclan.   Las   claras   se   baten   con   los   dos   sobres   de  
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario, se  
bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa), se esparce  
una porción de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se  
distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el  postre se  
prepara un día antes es mucho mejor). 

210
R189
14 Carbohidratos / (20 porciones)
Carbohidratos por porción   0.7
Almendrados
Ingredientes:
• 1/2 Taza de almendras
• 1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
• 1 Cucharada grande de extracto de vainilla
• 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
• 4 Sobres de edulcorante
• Una pizca de sal
• 2 Claras de huevo

Preparación:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la  
consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)  En un recipiente ponga el coco y espolvoree  
la vainilla y el extracto de almendras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la  
pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer  
algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se extiendan y cuando  
tomen un color dorado están listos.

R190
40 Carbohidratos / (16 porciones)
Carbohidratos por porción   2.5
Pay de Queso con Chocolate
Ingredientes:
• 400 Grs. de queso crema
• 1 Taza de mantequilla
• 10 Paquetes de edulcorante artificial
• 1 Taza de crema
• 2 Cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 Cucharadita de extracto de almendra

211
 • 1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
• 1 Taza de almendras picadas y tostadas
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar

Preparación:
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa.  
Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se añaden los saborizantes, las  
almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela  
coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas. 

R191
23.2 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   2.9 
Helado de Tres Colores
Ingredientes :
• 3 Tazas de crema
• 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
• 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
• 2 Tazas de fresas picadas
• 3 Sobres de edulcorante artificial

Preparación:
La   crema   se   bate   con   la   batidora   hasta   que   tenga   consistencia,   se   agregan   3   sobres   de  
edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de  
ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por  
quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al  
congelador por otros 15 minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a  
la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La taza sobrante  
de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante.  Se utiliza como adorno al  
servir. 

212
R192
11 Carbohidratos / (10 porciones)
Carbohidratos por porción   1.1
Bocadillo de Nuez
Ingredientes:
• 50 Grs. de queso crema
• 3 Sobres de edulcorante 
• 30 Grs. de nuez
• 2 Cucharadas grandes de crema
• 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal

Preparación:
Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo esté integrado  
nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se  
ponen   en  un plato extendido, se  toma  un poco de la  mezcla,  se  van formando  bolitas  y   se  
revuelcan en la nuez.

R193
13.6 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   1.7
Pan con Mermelada
Ingredientes:
• 1 Pan Eskiny (R168)
• 100 Grs. de fresas
• 3 Sobres de edulcorante
• 1 Cucharada de mantequilla

Preparación:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio  
jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estén frías se agrega el  

213
edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por  
los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.

R194
12 Carbohidratos / (8 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Pay de Limón
Ingredientes:
• 1 Pan MetaliM (R169)
• 100 Grs. de queso crema
• 1 Cucharada grande de crema
• 1 Limón y raspadura
• 3 Sobres de edulcorante

Preparación:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté totalmente ablandado, se  
pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se  
esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R195
88 Carbohidratos / (8porciones)
Carbohidratos por porción   11
Pudín de Pera
Ingredientes:
• 1 Kg. de peras maduras
• 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
• 1 Cucharadita de jugo de limón
• 3 Sobres de edulcorante artificial
• 1 Sobre de gelatina sin azúcar
• 1 Taza de agua

Preparación:

214
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un  
puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se  
reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse  
totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera.  
Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Snacks
R196
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Alitas de Pollo Mantequilla
Ingredientes:
• 1 Kg. de alas de pollo
• 3 Cucharadas medianas de mantequilla
• Sal

Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se  
salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color  
dorado.

215
R197
0 Carbohidratos / (4 porciones)
 Carbohidratos por porción    0
Rollos de Jamón con Pollo
Ingredientes:
• 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 1 Pechuga de pollo cocida
• Sal 
• Pimienta
• 2 Cucharadas medianas de mayonesa
• 1 Cucharadita de perejil picado

Preparación:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la  
mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de  
jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.

R198
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0  
Jamoncinas
Ingredientes:
• 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
• 1 Cucharada grande de perejil en rama
• 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)

Preparación:
En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de  

216
jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede  
en medio del jamón. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción  
adornadas con ramitas de perejil. 

R199
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Salchichas Rellenas
Ingredientes:
• 8 Salchichas de pavo
• 250. Grs. de queso duro rallado
• 4 Tiras de tocino

Preparación:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en  
tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con  
el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartén, en el horno convencional o en el  
horno de microondas.

R200
10 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.5
Salchicha al Gratín
Ingredientes:
• 8 Salchichas de pavo
• 1/2 Col mediana  
• Sal y pimienta 
• 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal
• 200 Grs. de queso maduro rallado
Preparación:
Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de  
diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta  
y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el  

217
queso y se meten  al horno a  gratinar. 

R201
8 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2
Alas de Pollo Orientales
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Salsa de soya
• 1 Sobre de edulcorante
• 1 Litro de agua

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la  
coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa  
se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas  
del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del  
fuego.

R202
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Alas de Pollo a la Diabla
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Salsa picante de botella
• Sal

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la  
coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se  
tira. Por separado se prepara la salsa picante  y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa  

218
al gusto y no dejar de mover unos minutos.  

R203
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Alas de Pollo a la Mostaza
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Mostaza
• Aceite vegetal
• Sal
• Vinagre
• Pimienta

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la  
coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color  
dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta  y antes de retirar las alas  
del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.

R204
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Alas de Pollo Crujientes
Ingredientes:
• Alas de pollo
• Aceite vegetal
• Sal

Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la  
coyuntura. En un recipiente profundo se pone  aceite y se fríen hasta que queden tan crujientes  

219
como usted desee.  

R205
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Duritos de Queso
Ingredientes:
• Queso maduro rallado

Preparación:
En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado.  
Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color  
dorado, voltéelo unos minutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición  
de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

R206
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Dedos de Queso
Ingredientes:
• Queso maduro
• Huevo
• Sal y pimienta
• Chicharrón de puerco pulverizado
• Aceite vegetal

Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve con la sal y pimienta  
al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. En un sartén se fríen con un  
poco de aceite. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

220
R207
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
• Costillar de puerco
• Salsa de chiles secos
• Aceite vegetal
• Agua
• Sal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se  
cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos  
con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se  
cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen. 

R208
6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   1.5
Costillas Orientales
Ingredientes:
• Costillar de puerco
• Sal 
• Salsa de soya
• 1 Sobre de edulcorante
• Agua
• Aceite vegetal

Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se  
cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza  
de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando  
se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite.  

221
R209
0 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   0
Jamón Relleno
Ingredientes:
• Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
• Queso duro (cero carbohidratos)
• Huevo
• Chicharrón pulverizado
• Aceite

Preparación:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla y se detiene con un  
palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen.

R210
9.6 Carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción   2.4
Plato Griego
Ingredientes:
• Aceitunas negras
• Queso feta
• Queso maduro

222
Preparación:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras. El queso  
feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez  
aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

Cometarios y algo más
Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida.

Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida.  Demuéstrele que estos 
menús son familiares.

Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren 
meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y después guárdelas en frascos 
debidamente clasificados.

Lave la espinaca, píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios. 
Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente. 

Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que 
hay que comprar.

En una libreta, anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor 
de cada ingrediente,  para que después lo haga sin tener que consultar.

Ralle  suficiente  queso   para  toda  la  semana.  Guárdelo  en  paquetes  individuales  y métalos  al 
congelador.

Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador  (duran alrededor de 
10 días).

Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne, pescado y pollo que vaya a 
necesitar en la semana y guárdelas en el congelador.

Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado.

223
Meta   un   pollo   condimentado   al   horno,   o   cómprelo   rostizado,   deshébrelo   y   guárdelo   en   un 
recipiente hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para 
“picar”  cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.

Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contengan azúcar.
Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que 
al bajar el consumo de los carbohidratos está beneficiando a su familia.

La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver el 
polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con ésto se ahorra la lavada de trastes.

Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca llevar el postre y prepárelo de las recetas que 
aquí se muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida 
no se preocupe porque sin duda encontrará alimentos permitidos.

Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, así no olvidará nada en la 
compra de la semana.

No sienta frustración. Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste 
su cuenta de carbohidratos para compensar.

Invente   recetas   y   anótelas,     al   poco   tiempo  dominará   el   MÉTODO     DE   ALIMENTACIÓN 

MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR) y  se mantendrá en forma por siempre.

Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azúcar (cero carbohidratos);  le ayudará a 
saciar la ansiedad.

Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de 
carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamón y salchichas cero carbohidratos,
pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atún, sardinas, camarones, frascos de 
salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfín de productos  cero carbohidratos y de 
fácil preparación. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y 
la tabla nutricional.

224
TABLA DE CONTENIDO DE 
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS 
ALIMENTOS
 (Por cada 100 gramos de porción comestible)

Vegetales

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0
ACELGA 2.9
ACHIOTE 55.5
AGUACATE 4.8
AJO CRUDO  36.1
(Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4
ALFALFA 4.8
APIO 1.3
BERENJENA 5.9
BERRO 2.3
BETABEL 10.9
BRÓCOLI 4.9
CAMOTE AMARILLO 28.3
CAMOTE BLANCO 27.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1
CALABAZA AMARILLA 2.6
CALABACITA 3.6
CATSUP DE TOMATE  14.8
CEBOLLINES 1.4
CEBOLLA 6.9
CILANTRO 4.7
COL AGRIA 3.7

225
COL BLANCA 4.3
COL DE BRUSELAS 12.9
COL MORADA 5.1
COLIFLOR 4.3
COLINABO 4.8
CHAMPIÑÓN 4.5
CHAYOTE 8.5
CHíCHARO 22.4
CHILE ANCHO SECO 50.3
(Un chile tiene sólo 5 carbohidratos)
CHILE HABANERO 3.6
CHILE CASCABEL SECO  37.4
CHILE CHILACA 7.3
CHILE CHIPOTLE SECO  46.7
CHILE CHIPOTLE ADOBADO  4.5
CHILE GUAJILLO SECO  36.9
(Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos)
CHILE JALAPEÑO 5.3
CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE 1.8
EJOTE 2.4
EJOTE EN LATA 28.5
ELOTE 16.7
ELOTE COCIDO 27.0
ESPáRRAGOS 2.0
ENDIVIAS 1.5
EPAZOTE 4.7
ESPINACA 1.5
FLOR DE CALABAZA 2.6
FRITURAS de PAPA           54 o MáS
HABA VERDE 13.0
HABA COCIDA 20.6
HABA SECA 56.0
HIERBABUENA 8.6
HONGOS DE 3.50 A 6.10
JENGIBRE 4.4
JUGO de TOMATE  4.0
JUGO DE VERDURAS 4.0
LECHUGA 2.8
NABO 4.1

226
NABO LARGO 3.3
NOPAL 5.5
NOPAL COCIDO 10.7
ORÉGANO  17.6
PAPA AMARILLA 15.3
PAPA BLANCA 18.4
PEPINO 2.4
PEPINILLO 0.5
PEREJIL  10.9
PIMIENTO  9.1
PORO 13.1
PURé DE TOMATE  7.5
RáBANO 1.5
RáBANO LARGO 4.3
Té de MANZANILLA  48.5
Té DE HIERBABUENA 44.4
TOMATE 3.0
TOMATE VERDE 3.6
VERDOLAGA 4.8
ZANAHORIA 12.3

Granos y Leguminosas

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ALMENDRA 23.4
AJONJOLÍ 13.1
ARROZ 80.2
ARROZ CON VERDURAS 78.7
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9
ATOLE DE ARROZ  74.7
ATOLE DE MAIZ  73.4
CACAHUATE CRUDO 18.4
CACAHUATE SALADO 18.0
CACAHUATE TOSTADO 15.1
CEREAL INFLADO DE ARROZ  86.8
CEREAL INFLADO DE AVENA  79.3

227
CEREAL DE TRIGO 69.2
CEREAL DE MAIZ  88.6
ESPAGUETI­PASTAS 82.0
FRIJOL BAYO 55.5
FRIJOL DE SOYA  38.4
FRIJOL GARBANCILLO 66.3
FRIJOL NEGRO 55.6
FRITURAS DE TRIGO  57.0
FRITURAS DE MAIZ            50 o MáS
GALLETAS DE TRIGO  67.2
GARBANZO CRUDO 59.6
GRANOLA 69.8
HARINA DE SOYA  26.8
HARINA DESGRASADA DE SOYA  23.4
HARINA INTEGRAL DE SOYA   18.9
HARINA INTEGRAL DE TRIGO  73.4
HARINA DE TRIGO  80.0
HARINA DE MAIZ  70.8
LECHE DE SOYA  51.7
LENTEJA 56.5
MAIZ AMARILLO 69.5
MAIZ BLANCO 73.9
NUECES 4.0
PALOMITAS DE MAIZ 11.3
PAN INTEGRAL DE CENTENO  44.3
PAN NEGRO DE CENTENO  56.4
PASAS 66.0
PIMIENTA NEGRA MOLIDA  54.3
PIÑÓN 21.8
SEMILLA DE CALABAZA 16.7

Frutas

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CEREZA FRESCA 9.6
CIRUELA 17.8

228
COCO 4.8
DÁTIL FRESCO 27.3
DÁTIL SECO 70.0
DURAZNO AMARILLO 11.7
FRESAS FRESCAS 5.2
GRANADA ROJA 13.7
GROSELLA FRESCA 1.1
GUAYABA 10.1
HIGO FRESCO 11.9
HIGO SECO 53.5
JíCAMA 7.8
JUGO DE MANZANA  12.4
JUGO DE NARANJA  10.9
JUGO DE PIÑA  11.6
JUGO DE TORONJA  14.1
JUGO DE UVA  14.1
LIMA 4.4
LIMóN 8.5
MAMEY 17.7
MANDARINA 11.2
MANGO ATAúLFO 23.3
MANGO MANILA 9.4
MANZANA 13.6
MELóN 6.2
MEMBRILLO 12.0
NARANJA 8.8
NéCTAR DE DURAZNO 14.4
NÉCTAR DE MANGO 14.7
NéCTAR DE MANZANA  15.1
PAPAYA 8.5
PERA 14.6
PIÑA 8.3
PLáTANO TABASCO 21.1
PLáTANO ROATAN 28.6
PLáTANO DOMINICO 24.6
SANDíA 3.5
TORONJA 7.7
UVA BLANCA 16.1
UVA NEGRA 15.5

229
ZARZAMORA CONGELADA 51.0
CREMA DE VACA 5.2
CREMA CHANTILLY 23.4
HUEVO BLANCO  0.6
(Un huevo tiene sólo 0.34 carbohidratos)
HUEVO ROJO  1.2
LECHE DE VACA 6.0
LECHE DESCREMADA 
Y ULTRA/PASTEURIZADA 4.2
LECHE EN POLVO 38.0
LECHE CONDENSADA 56.0
QUESO GRUYERE 1.5
QUESO ROQUEFORT 0
QUESO AÑEJO 2.1
QUESO ASADERO 5.2
QUESO CABRALES 2.8
QUESO CHESTER 6.9
QUESO CHIHUAHUA 3.6
QUESO COTIJA 2.5
QUESO FRESCO 1.9
QUESO MANCHEGO 2.6
QUESO MOZZARELA 6.0
QUESO OAXACA 4.2
REQUESON 1.4
YOGURT      DE 12 A 27
YOGURT NATURAL             8.3

Embutidos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS 
CHORIZO    DE 0 A 8.80
JAMON COCIDO     DE 0 A 2.30
JAMON DE PIERNA 1.1
JAMON PERNIL 1.3
JAMON HORNEADO 1.7
JAMON SERRANO 0
MORTADELA 5.6

230
SALCHICHA 6.9
SALCHICHA 
FRANKFURT 3.0
TOCINO 0
Carnes

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
CARNE DE CERDO 0
CARNE DE CONEJO 0
CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS 0
CODORNIZ 0
CONSOME EN CUBITOS  O
CONSOME EN POLVO 20.8
HíGADO DE CARNERO 2.8
HíGADO DE CERDO 1.8
HíGADO DE RES 1.6
LENGUA DE RES 0.4
MUSLO DE POLLO  0
NUGGET DE POLLO 2.2
PECHUGA DE POLLO  0
PIERNA DE POLLO  0
PATO 0
RIÑóN DE RES 1.8

Pescados y Mariscos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ATúN 0
CAMARóN 0
LANGOSTA 0
OSTIÓN 1.1
PESCADOS 0
PULPO 0
SARDINA EN ACEITE 0.9
SARDINA EN TOMATE 1.9
SARDINA CRUDA 0.6

231
Aceites, Mayonesas y Aderezos

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITE DE COCO 14.2
ACEITE DE OLIVA 0
ACEITE VEGETAL 0
LEVADURA 31.6 
MANTEQUILLA 0
MARGARINA 0
MAYONESA CON LIMóN 6.9
MAYONESA SIMPLE 2.2

Dulces y Postres

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AZúCAR 99.1
BARRA DE  CACAHUATE, 
COCO, AJONJOLí 55.6
COCOA 51.1
CHOCOLATE 84.8
CHOCOLATE SIN AZúCAR 36.2
DULCES              DE 87 A 96.90
FLAN DE CAJA 98.2
GELATINA DE SABORES 91.5
GELATINA SIN AZúCAR 0
GRENETINA 0
HELADO                           DE 18 A 24
MELAZA 69.6
MERMELADAS DE 53 A 74.30
MIEL DE ABEJA        DE 67 A 99
NIEVE DE LIMóN 18
NUEZ CON DULCE 48.5
PALANQUETA 67.2

232
Bebidas y Licores

ALIMENTO CARBOHIDRATOS
AGUA MINERAL 0
BEBIDA DE MANGO 11.7
BEBIDA DE PIÑA COLADA 11.2
BEBIDA ENERGÉTICA 22.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0
CAFÉ 34.5
(Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos)
CAFÉ SOLUBLE  82.9
COCA COLA 11.0
CERVEZA LIGHT  4.6
CERVEZA REGULAR (mediana) 13.1
COGNAC 0.40
GINEBRA 0.40
KALúA 64.0
LICORES 27.6
REFRESCOS DE FRUTAS 12.0
RONES 0
Té NEGRO  56.8
Té DE CANELA  37.8
TEQUILA 0
VERMOUTH 10.0
VINOS 1.1
VINOS DULCES 13.0
VODKA 0
WHISKEY 0
                       
  FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición. México, Seh­Lela Org. y Usda.

Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible.  Estos 
valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composición química 
de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial; sin embargo, la tabla contempla 

233
valores   internacionales.     Para   una   consulta   más   amplia   se   puede   visitar   la   página 
www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica.  

La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede 
leer en las etiquetas de presentación.  Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que 
contiene una determinada porción.

Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá consultarse qué productos de su región son bajos 
en carbohidratos o con bajo índice glucémico.

Puesto   que   la   tabla   se   proporciona   en   gramos   es   recomendable   que   aquellos   alimentos   o 

productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas y para ello se 
deberá hacer de manera física la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos. 
Algunas tablas de conversión de utilidad en la 
cocina para preparar recetas

MEDIDAS DE PESO (aproximadas)
Imperial Métrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza  14 gramos
1 onza  28 gramos
2 onzas  56 gramos
4 onzas  115 gramos
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)
Imperial Métrico
1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas  = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadas  = 1/8 taza  = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas  = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml
6 cucharadas  = 1/3 taza = 3 onzas fluidas 100 ml

234
8 cucharadas  = 1/2 taza = 4 onzas fluidas 125 ml
12 cucharadas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas 200 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta   1/4 de litro (250 ml)
2 tazas  = 1 pinta   1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto   1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)
Imperial Métrico
1/4 pulgada 6 milímetros
1/2 pulgada 12 milímetros
1 pulgada 2.5 centímetros
1 pie 30 centímetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centímetros

íNDICE DE MASA CORPORAL
Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo­grasa de 
la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura.

La fórmula para calcular el IMC es la siguiente:
IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)

Ejemplo:   Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un Índice de Masa 
Corporal de:

1.56 al cuadrado = 2.4336

66 divididos entre 2.4336 =  27.12  

IMC =  27.12

El   IMC   personal   debe   compararse   con   la   tabla   siguiente,   para   conocer   su   estado   de   masa 

235
corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL
  Valor            Valor
Mínimo      Situación Nutricional         Máximo 

       Deficiencia nutricional en 3er grado 16
  16      Deficiencia nutricional en 2do grado 17
  17      Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
  18,5      Bajo peso 20
  20      Normal 25
  25      Sobrepeso 30
  30      Obesidad en 1er grado 35
  35      Obesidad en 2do grado 40
  45      Obesidad en 3er grado  

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

Tabla de Peso en Función de la Altura y Complexión
El peso óptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa está tomando en cuenta un 
rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a la hora de decidir cuántos kilos 
se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego 
bajar un par de kilos más para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a 
ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su ración diaria de carbohidratos, y así siempre 
se mantendrá en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicológico 
porque cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocuparse de un exceso esporádico. Una 
vez que llegue a su límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos días sin prisa 
alguna.

236
Mujeres
Peso ideal en Kg.

Complexión Complexión Complexión

Altura         Delgada         Mediana        Robusta
Metros   Mín.  Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.45 41 44 43 48 46 50
1.48 43 46 44 49 47 51
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9

237
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8

• Mayor de 20 años

Hombres
Peso ideal en Kg.

Complexión Complexión Complexión

Altura         Delgada         Mediana        Robusta
Metros   Mín.  Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2

238
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 7.3 108.0

• Mayor de 20 años

Recomendaciones finales
• El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)es para recuperar el peso ideal, para 
mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide.

• El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende 
de varios factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el nivel de actividad física que 
realiza. Si usted entiende este aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su 
comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen 
de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto 
quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los 
100 gramos al día, pero otras tendrán suficiente con 35­50 gramos. 

• Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a 
las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los 
alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho 
más manejable. 

• Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal. Esto se debe a que está 
comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado su organismo. Debemos buscar 

239
ese nivel nuevamente y todo volverá a la normalidad. En un 90% de las ocasiones se resuelve 
doblando o triplicando la dosis indicada en el frasco de la fórmula BRAXXI y agregando una 
porción de nopales en el desayuno e incluso como snack. Se pueden comer de diferentes maneras 
– desde combinados con huevos, asados, naturales como ensalada y con otros alimentos. En 
algunos casos excepcionales es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las 
primeras fases. Me refiero a medicamentos que le ayuden a evacuar momentáneamente para 
resolver situaciones molestas de manera pasajera. Pero por ningún motivo abandone el BRAXXI 
porque además de fibra contiene otros nutrientes que ayudan a la flora bacteriana a mantener una 
digestión sana tomando en cuenta la mayor cantidad de proteínas que tiene este método. Tome 
más de dos litros de agua cada día de manera espaciada. Eso le ayudará enormemente a reducir 
este efecto. 

• Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los 
riñones o piedras, si está tomando diuréticos, si tiene antecedentes de constipación aguda, 
hemorroides, enfermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gastrointestinales es 
recomendable que consulte a su médico respecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que se le 
indiquen. La variedad es tan amplia que no afectará su propósito de bajar de peso. 

• Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al día 
como mínimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos 
litros.

Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe 
tomar la misma cantidad de agua extra para compensar. 

• ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con muy bajo contenido de carbohidratos y 
alto contenido de nutrientes. Su sabor será variado. Y usted no notará la diferencia si las compara 
con las malteadas tradicionales. Habrá de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores. 
También habrá barras proteicas de bajo contenido de carbohidratos y que podrán ser capaces de 
sustituir un snack y eventualmente una comida. 

• COMPLEJO VITAMINICO­MINERAL PARA NIÑOS. El método es totalmente válido para 
jovencitos o niños. La única diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamínico – 
mineral por otro especial y que hemos bautizado como BUKIPAK. 

Este concentrado multivitamínico­mineral de amplio espectro es ideal para el Método de 
Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).

• Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo 

240
tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucémico. Sólo cuide la cantidad 
dependiendo de la fase en que se encuentre. 

• Durante las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que 
ello le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. Si no puede 
prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice 
glucémico y además fibra. 

• Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted 
no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales. 

• Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo 
porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el Método al estar 
constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su régimen 
nuevo de dieta. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedará más remedio 
que seguir siendo el ejemplo para siempre, y si además gana dinero entonces ­ ¡fabuloso!   

• Por las mañanas coma primero los alimentos que sean mayormente proteínas y después los que 
tengan cualquier porción de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en 
cuanto el índice glucémico global del desayuno. De esta manera el factor glucémico general de 
todo lo que consuma será menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo mismo 
puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga.

• Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de pérdida de peso porque ciertamente ha 
sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido 
algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria 
permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho 
subir y ya han transcurrido varios días sin poder retomar el comportamiento descendente, es 
totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir 
cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con 
puras proteínas. Aquí debe notar de inmediato una reacción favorable como resultado. Después, 
retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de 
carbohidratos permitida y continúe de manera normal. 

IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO
• Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmación 
del tono muscular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se 

241
logra muchas veces a través de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la 
piel es todavía adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestión y 
la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio existe un 
compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono 
muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue 3X3 o K­28. 
Además, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir innumerables funciones o 
estados físicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los años 
como la vitalidad, la agudeza mental, la capacidad de concentración, el deterioro de la piel, el 
vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva y acelera la misma pérdida de 
peso ya que revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como el hígado, responsable de 
procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando se 
requiere. Existe incluso un libro ­ reporte totalmente gratis que explica todos sus beneficios en 
mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono de la contraportada de este 
libro o visitando el sitio www.biojoven.com

Allí conocerá toda la argumentación científica y la explicación de sus virtudes. Afortunadamente 
ya está disponible en Latinoamérica y se recomienda ampliamente para experimentar un mayor 
grado de bienestar y resultados más rápidos y visibles con el sistema MetaliMMR para bajar de 
peso para siempre.  

242
Preguntas frecuentes y respuestas 
sobre el método MetaliMMR
1.­ Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con MetaliMMR  hace una semana, ¿es eso 
normal? 
Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco 
tiempo para determinar si el método está funcionando. Es importante acompañar el método con 
el suplemento COMPLEXO SINAI y el resto de los suplementos indicados de acuerdo a la fase 
en que se encuentre. Este método es un compromiso de por vida. La gran mayoría de individuos 
pierde varios kilos desde la primera semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha 
perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante. 

2.­ ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con este método? 
Puede tomar licores fuertes como whisky, ron, tequila o aguardientes porque no tienen 
carbohidratos, pero el alcohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en otras 
funciones que no son esenciales. Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase. La cerveza y el 
vino sí tienen una cantidad significativa de carbohidratos. A aquellos que ya se encuentran al 
final de su segunda fase del método no les hará gran daño el tomarse eventualmente un vaso de 
vino tinto, tequila, ron o cerveza light.

3.­ ¿Tiene que ver la edad con los efectos de este método?
No. Tiene que ver con el metabolismo y la química particular de cada individuo. El metabolismo 
puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este método hará finalmente su 
trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego 
conservarse así para siempre.  

4.­ ¿Los niños y jovencitos pueden adoptar este método? 
Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier 
edad dé su máximo rendimiento. Hay niños que pueden estar un poco pasados de peso y deberían 
adoptar este método con el mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el COMPLEXO 
SINAI por las tabletas masticables de BUKIPAK. Y si un niño o joven se mantiene delgado, pero 
come carbohidratos en exceso no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no están 
siendo desarrolladas al máximo simplemente porque su nutrición no es adecuada. Puede incluso 

243
ser hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando 
apenas se acaba de comer un tremendo coctel de carbohidratos como podría ser un chocolate o 
un plato de cereal con azúcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de 
humor que parecen inexplicables. Además, está preparando el terreno para un posterior 
desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo 
de alimentación. Tome en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desarrolla normalmente 
de manera gradual y suele iniciarse en la niñez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional 
que pensar que un niño o joven gordito es un ser humano sano y feliz. 

5.­ Yo soy diabético. ¿Puedo adoptar este método?
Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este método puede ayudarle mucho para 
normalizar su nivel de azúcar. La mayoría de las personas son capaces incluso de dejar de seguir 
tomando las medicinas después de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su 
cuenta. Consulte a su médico. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de 
azúcar en la sangre todavía mejor. 

6.­ ¿Y qué pasa con las calorías en este método?
Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliMMR. Lo que verdaderamente cuenta son los 
gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de cada alimento con carbohidratos que 
consuma. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la cantidad de los 
carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de años que viva con calidad será el 
resultado directo de su lealtad a este método. Procure siempre consumir alimentos de bajo índice 
glucémico. Y para ello la Fórmula Braxxi y Carvoxin son unos auxiliares muy potentes, es decir, 
que independientemente de sus funciones nutricionales también coadyuvan a que el impacto 
glucémico general de cualquier alimento sea siempre menor. 

7.­ ¿Puedo tomar leche con este método?
Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase y aún así se debe consumir con moderación.

244
Las razones del posible estancamiento 
de peso
Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN 
QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ:

Hay personas que parecen tener cierta resistencia biológica a perder peso con este método, pero 
casi siempre hay una razón. Veamos algunas de las causas más comunes.

Primero, uno debe entender qué significa realmente un estancamiento en tanto pérdida de peso. 
Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más siguiendo el método al pie de la 
letra habría que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han 
registrado cambios ni en peso ni en reducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces 
sí estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas pero usted sí ha 
perdido centímetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todavía. ¡Sea paciente! 

Antes de que se alarme y haga cambios al método o se atreva a lo imperdonable: renunciar, es 
importante revisar lo que está comiendo, cuándo está comiendo y cuánto está comiendo. 

245
Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un 
poquito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? ¿Está 
seguro? 

Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequeña 
diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por eso es 
importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas. 
Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo. 

Si está seguro que no se está engañando y está tomando en consideración incluso aquellos 
carbohidratos “escondidos” como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hígado, 
huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su consumo de agua. ¿Está 
tomando cuando menos 8 vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que es 
recomendable tomar incluso más de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos 
convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir café, té, 
soda de dieta, o cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su 
organismo. Usted puede tomar otros líquidos, pero recuerde que  no cuentan en su consumo 
porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido 
en el día ya que su efecto es diurético. 

El uso de CARVOXIN
Consuma CARVOXIN de manera previa cada vez que sospeche que un alimento tiene 
carbohidratos “escondidos”. Esto hará que su asimilación sea menor y así se protegerá contra un 
disparo indeseado de insulina en su sangre

Elementos con carbohidratos “escondidos” que dan 
“cuerpo” a algunos alimentos
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones 
de fibra, bebidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros productos que vienen en forma 
de polvo. Este elemento “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa, o sólidos de jarabe 
de maíz, todos ellos elaborados mediante la manipulación del almidón. Todos estos aditivos son 
carbohidratos y deben ser añadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo 
Índice Glucémico que la glucosa.  

Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al día, está tomando suficiente 

246
agua, no se está engañando a sí mismo y está contando hasta aquellos gramos que están medio 
“escondidos”, entonces está bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del problema. 

Hay algunos alimentos que pueden interferir y también algunos ingredientes “peligrosos”. 
Algunos individuos son incluso alérgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan 
estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos:
• Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos postres dietéticos)
• Aspartamo (refrescos de dieta)
• Queso fresco
• Sal
• Nueces, cacahuates, almendras
• Cafeína
• Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
• Queso Cottage
• Bebidas alcohólicas
• Goma de mascar sin azúcar
• Jarabe o pastillas para la tos
• Dulces herbales
• Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor 

Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mínimo de una semana y 
observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha 
encontrado al culpable. 

Calorías
Las calorías no son determinantes con este método, pero sí puede llegar el momento en que haya 
tal exceso que sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar 
cuántas calorías diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente:

Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10 

Y para saber cuántas calorías quema mediante la actividad física, valórese en la siguiente escala:
Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3.
Si es moderadamente activo, califíquese con un 5.
Si es muy activo, califíquese con un 7. 

247
El número que eligió multiplíquelo por 100 y súmelo al resultado de la fórmula de arriba. Por 
ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 calorías. 
Pero si es sedentario agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140 
calorías por día. Tenga presente que es un cálculo aproximado y las cifras para los hombres y 
mujeres difieren pues los hombres tienden a tener músculos más activos y demandantes de 
energía. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo 200 calorías. Si 
desea bajar más rápido reduzca 300 calorías, pero no vaya más lejos de 300 calorías. Y a medida 
que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por la cual 
el descenso se vuelve más difícil cuando se está más cerca del peso ideal. 

Los Suplementos Reguladores del Metabolismo
Una de las razones más frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los 
suplementos alimenticios y reguladores del metabolismo que van en paralelo con este método. 
Los micronutrientes actúan de tal forma que reducen considerablemente las “ganas de comer 
carbohidratos”. Otros le ayudan a utilizar su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles 
de insulina. Y otros crean una sensación de saciedad que disminuye el apetito. 

Problemas de Tiroides
Algunas personas tiene problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la pérdida de 
peso. Si este es el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres
Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que 
sí puede afectar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pecadillo” 
consumiendo algún antojo con carbohidratos para provocar una inyección de Serotonina – la 
hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento súbito 
de insulina en la sangre.  

Pruebe un Día sin Carbohidratos
De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo sométase de nuevo a un día 
completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200 calorías de proteínas 
y grasa. Y esto puede ser más de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una después. 
Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente nada, 

248
excepto su ración de agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día. ¡Vale la pena si 
recupera su tendencia de pérdida de peso!

 
La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA y que tiene que ver con la 
restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de 
carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá 
muchas dificultades para mejorar su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más importante: 
no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol y puede incluso provocar que 
su nivel de “mal colesterol” se incremente.  

Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su  
peso, no se complique: usted debe disminuir su consumo de carbohidratos.

249
Bibliografía
Low Carb Diets:  Easy & Healthy Weight Loss Programs That Really Work. Susan 
Somerset Webb. Publiser: Low Carb Styles Inc. (March 10, 2000)

Easy Low Carb Living:  Simple & Practical Low Carb Lifestyle Advice. Patricia Haakonson, 
Harv Haakonson. Publisher: Trafford (May 2002)

Low Carb Italian Cooking. Francis Anthony. Publisher: M. Evans Co. (September 2003)

Low Carb Ice Cream, Drinks, Desserts­Baking Low Carb III. Diana Lee. Publisher: Morris 
Cookbooks (May 1, 2002)

Living Low­Carb:  The Complete Guide to Long­Term Low­Carb Dieting. Fran 
McCullough, Frances Monson, McCullough. Publisher: Little Brown & Co. (June 2000)

The Glucose Revolution Life Plan. Jennie Brand Miller, Kaye Foster­Powell, Johanna Burani. 
Publisher: Marlowe & Company (May 10, 2001)

Protein Power: The High­Protein / Low Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and 
Boost Your Health­in Just Weeks. Michael R. Eades, Mary Dan Eades (Contributor). 
Publisher: Bantam Books, Reprint Edition (December 1997)

The Schwarzbein Principle:  The Truth About Losing Weight, Being Healthy, and Feeling 
Younger. Diana Schwarzbein, Nancy Deville. Publisher: Health Communications (May 1999)

Blood Sugar Blues:  Overcoming the Hidden Dangers of Insulin Resístanse. Miryam Ehrlich 
Williamson, R. Paul St. Amand M.D. Publisher: Walker & Co. (October 2001)

Síndrome X: The Complete Nutritional Program to Prevent and Reverse Insulin 
Resistance. Burton Berkson (Autor), Jack Challem (Autor). Publisher: John Wiley & Sons, 1st. 
Edition (January 15, 2001)

The Insulin­Resistance Diet:  How to Turn Off Your Body’s Fat­Making Machine. Cheryle 

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R. Hart. M.D., Mary Day Grossman R.D. Publisher: McGraw Hill / Contemporary Books 
(February 11, 2001)

Good Carbs, Bad Carbs:  An Indispensable Guide To Eating the Right Carbs for Losing 
Weight and Optimum Health. Johanna Burani, Linda Rao. Publisher: Marlow & Company 
(January 9, 2002)

The Glucose Revolution Pocket Guide to Sugar and Energy. Jennie Brand­Miller, Kaye 
Foster­Powell, Thomas M.S. Wolever. Publisher: Marlowe & Company, 1st. Edition (January 15, 
2000)

The Glucose Revolution Pocket Guide to Sports Nutrition. Helen O’Connor (Editor), Thomas 
M.S. Wolever, Stephen Colagiuri, Jennie  Brand Miller Publisher: Marlowe & Company (March 
2000)

Dr. Atkins’ Three­Book Package:  New Diet Revolution; New Diet Cookbook; New Carb 
Gram Counter. Robert C. Atkins. Publisher: M. Evans & Co. Inc. Package Edition (January 
2002)

Sugar Busters for Kids. Samuel S. Andrews (Editor), Morrison C. Vetea, H. Leighton Steward, 
Luis A. Balart. Publisher: Ballantine Books (August 21, 2001)

The 30­Day Low­Carb Diet Solution. Michael R. Eades (Autor), Mary Dan Eades (Autor). 
Publisher: John Willey & Sons (November 21, 2002)

Life Without Bread:  How a Low­Carbohydrate Diet Can Save Your Life. Christian B. Allan, 
Wolfgang Lutz. Publisher: McGraw Hill / Contemporary Books (July 2000)

500 Low­Carb Recipes: 500 Recipes from Snacks to Dessert, That the Whole Family Will 
Love. Dana Carpender. Publisher: Fair Winds Press (October 2002)

Earl Mindell’s Vitamin Bible for the 21st Century. Earl Mindell (Preface), Hester Mundis. 
Publisher: Warner Books, Reissue Edition (May 1999)

The Carbohydrate Addict’s Diet:  The Lifelong Solution to Yo­Yo Dieting. Dr. Rachael F. 
Heller, Dr. Richard F. Heller. Publisher: New American Library, Reprint Edition (1999)

The Secret to Low Carb Success!:  How to Get the Most Out of Your Low Carbohydrate 

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Diet. Laura Richard. Publisher: Kensigton Pub Corp. (Mass Market) (January 2002)

Thin for Good:  The One low­Carb Diet That Will Finally Work for You. Fred Pescatore 
(Autor). Publisher: John Willey & Sons, 1st. Edition (December 11, 2000)

Feed Your Kids Well: How to Help Your Child Lose Weight and Get Healthy. Fred 
Pescatore, Robert Atkins. Publisher: John Willey & Sons (December 1999)

Carbohydrate Addict’s Program for Success:  Taking Charge of Your Life and Your Weight 
(Companion Workbook). Dr. Rachale Heller, Rachale F., Dr. Heller, Dr. Richard F. Heller, 
Richard Ferdinand Heller (Contributor). Publisher: Dutton Books, Reprint Edition (March 1993).

The Glucose Revolution Pocket Guide to the Top 100 Low Glycemic Foods. Kaye Foster­
Powell, Jennie Brand­Miller, Thomas Wolever. 
Publisher: Marlowe & Company (June 2003)

The New Glucose Revolution:  The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary 
Solution for Lifelong Health. Jennie Brand­Miller, Thomas M.S. Wolever, Kaye Foster­Powell, 
Stephen Colagiuri. Publisher: Marlowe & Co, 2nd, Edition (December 10, 2002)

Low­Carb Dieting for Dummies. Catherine B. Chauncey (Autor). Publisher: For Dummies 
(November 2003)

 Neanderthin:  Eat like a Caveman to Achieve a Lean, Strong, Healthy Body. Ray V. Audette, 
Troy Gilchrist, Raymond V. Audette, Michael Eades. Publisher: St. Martin´s Press (November 
1999)

The Paleo Diet: Lose Weight and Get Healthy by Eating the Food you Were Designed to 
Eat. Loren Cordain (Autor). Publisher: John Willey & Sons, 1st. Edition (December 7, 2001)

“G/O Diet, G/O Diet Jr. (for Children)”. Jack M. Goldbert, Ph.D. and Karen O’Mara. 
Publisher: Go Corporation, D.O. 1999

The Ketogenic Diet: A Complete Guide for the Dieter and Practitioner. Lyle McDonald. 
Publisher: Morris 1999

Earl Mindells Diet Bible:  Cut the Carbs & Lose Fat. Earl Mendell, Earl Mindell.  Publisher: 
Fair Winds Press (March 2003)

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Carbohydrate­Addicted Kids:  Help Your Child or Teen Break Free of Junk Food and 
Sugar Cravings—for Life! Richard Heller (Autor), Rachale F. Heller (Autor), Dr. Rachale F. 
Heller, Dr. Richard F. Heller. Publisher: Harper Collins (September 1998)

The Good Carb Cookbook:  Secrets of Eating Low on the Glycemic Index. Sandra Woodruff. 
Publisher: Avery Penguin Putnam (January 11, 2001)

Eat, Drink and Be Healthy. Walter C. Willet, M.D. Publisher:  Free Press, codeveloped with 
The Harvard School of Public Heath (2001)

La impresión de esta edición fue de 35,000 ejemplares y se
realizó en el año 2003. Hermosillo, Sonora, México

Editora: Boletines Empresariales, S. A. de C. V.
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