Balsamic Soslu Bamya Salatası

Malzemeler:

- 1/2 kg. bamya
- 3-4 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı balsamic sirke
- 2 yemek kaşığı normal üzüm sirkesi
- 1/3 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz

Yapılışı:

Bamyaların saplarını ayıklayın. Derin bir tencereye yeterince su ve iki yemek kaşığı üzüm sirkesi koyarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında bamyaları içine atın ve 10 dakika boyunca pişirin. Bu süre sonunda bamyaları süzün ve soğumaya bırakın.

Bamyalar soğuduğunda bunları çukur bir salata tabağına alın. Dört diş sarımsağı ayıklayın. Bunları ufak ufak doğrayın ve bamyaların üzerine ilave edin. Balsamic sirke, zeytinyağı ve tuzla sosunu haırlayın ve tadını alması için servisten önce en az 4-5 saat buzdolabında bekletin.

Salatanız bir gün bekledikten sonra çok daha lezzetli olacaktır. Soğuk servis edin. Afiyet olsun.

Fakir Sevindiren Salatası

Annemin, Ahmet Maraki'nin tavsiyelerinden yola çıkarak yarattığı bu müthiş salata söylendiği kadar sağlıklı mıdır bilemem ama, tadına doyum olmuyor. Domatesin ve salatanın vitamini kabuğun ete yakın yerlerindeymiş meğer. Bundan dolayı bu iki sebzenin kabukları değerlendirilmeliymiş. Sağlıklı beslenmeye meraklı olanlar, mutfağında ekonomi yapmayı sevenler, ağzının tadını bilenler, buyrun size mutfağınızda çığır açacak bir salata :)

Malzemeler (4 kişilik):

- 4 salatalığın kabuğu
- 4 domatesin kabuğu
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 sivri biber
- 1 tatlı kırmızı biber
- 3 diş sarımsak
- 3 ceviz içi
- 1 çay kaşığı dolusu kuru nane
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 limon suyu
- Zeytinyağı

Yapılışı:

Sabah kahvaltısında ya da yemek yaparken kullandığınız iyice yıkanmış domates ve salatalıkları kabuklarını bir kenara ayırın.

Ceviz içlerini 10-15 dakika kadar suda bekletin.

Kuru soğanı ve biberleri temizleyip yıkayın. Önce soğanı ve biberleri iri iri doğrayarak rondaya atın ve bunlar iyice ufalanıncaya kadar kısa bir süre rondadan geçirin. Ufalanan soğan ve biberleri salata tabağına alın.

Bu sefer rondaya iri iri doğradığınız salatalık kabuklarını atın ve bunları da aynı irilikte olacak şekilde rondadan geçirin. Salatalık kabuklarını da salata tabağına ilave edin.

En son rondaya irice doğradığınız domates kabuklarını atın ve bunları da ufalayın. Domatesleri de salata tabağına ilave edin.


Son olarak salatanıza suda beklettiğiniz, ince ince ufalanmış cevizleri, kuru naneyi, kırmızı pul biberi, tuzu, limon suyunu ve en son zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın ve servis edin.

Afiyet olsun!

Ispatan Salatası

Malzemeler:

- 1/2 kg. irice doğranmış ıspatan otu
- 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 1 avuç suda ıslatılıp ufalanmış ceviz
- 3 orta boy domates
- 2 salatalık
- 1 adet orta boy kuru soğan ya da 2 sap taze soğan
- İnce kıyılmış 4 diş sarımsak ya da 2 sap taze sarımsak
- 1 limon ya da 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber
- Zeytinyağı

Yapılışı:

Biraz tere, biraz roka, biraz kimyonu anımsatan kendine has lezzetiyle aşağıda resmi görülen ıspatan otunu ilkbahar ve sonbahar aylarında su kenarlarında bulabilirsiniz. Henüz çiçeklenmeden toplandığında çok daha lezzetli olur.



Salatada kuru soğan kullanılacaksa, soğan ince halka şeklinde doğranır ve acısına almak üzere tuzla hafifçe ovulur. Ardından sudan geçirilip acı suyu ve tuzu arıtılır ve daha sonra salataya eklenir.

Tüm diğer malzemeler ince doğranarak karıştırılır. Limon ya da tercihe göre nar ekşisi, tuz ve zeytinyağıyla karıştırıldıktan sonra üzerine kırmızı pul biber serpilir. Rakı mezesi olarak ya da yemeklerin yanında servis edilir.

Çin salatası

Pilav malzemeleri:
- 1 küçük soğan
- 2/3 çaybardağı zetinyağı
- 2 adet küçük doğranmış havuç
- 2 su bardağı yasemin pirinç
- 2 su bardağı su
- Tuz

Harç malzemeleri:
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 demet dereotu
- 1/2 demet taze soğan
- 1/2 su bardağı küçük doğranmış kornişon turşu
- 1 adet limon ya da 1/3 çay bardağı nar ekşisi

Yapılışı:
Küçük bir baş soğan ve iki havuç ince doğranır ve zeytinyağında kavrulur. Ölçülü su ve tuz ilave edilerek kaynayana kadar beklenir. Su kaynamaya başlayınca ölçülü pirinç eklenir ve yapışmaması için 1-2 damla sirke ya da limon suyu ile damlatılır. Su tekrar kaynamaya başladığında ateş kısığa getirilir. Pilavın üzeri göz göz olduğunda ateşden alınarak soğumaya bırakılır.

Pilav soğuduktan sonra ince doğranmış harç malzemeleri ile karıştırılarak soğuk servis yapılır.

Kısır

Malzemeler (12 kişilik):
- 4 su bardağı ince (kısırlık) bulgur
- 4 su bardağı kaynar su
- 2 yemek kaşığı dolusu domates salçası
- 2 yemek kaşığı dolusu biber salçası
- 1 bağ taze soğan
- 6 adet tatlı sivri biber
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 kıvırcık
- 2 salatalık
- 2 domates
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1/2 çay bardağı nar ekşisi (ya da 2 adet limon suyu)
- 1 tatlı kaşığı dolusu nane
- 1 tatlı kaşığı dolusu kırmızı biber
- Tuz

Yapılışı:
Ölçülü bulgur derin kapaklı bir kaba ya da tencereye koyulur. İçine kırmızı biber, nane ve tuz ilave edilip karıştırılır. Ölçülü kaynar su bulgura eklenerek kabın kapağı kapatılır ve bulgur soğumaya bırakılır.

Bulgur suyu çekip, şişip, soğuduktan sonra buna ince ince doğranmış kuru soğan, domates salçası ve biber salçası eklenerek iyice yoğurulur. Bulgur salçayı iyice yedikten sonra zeytinyağı ve nar ekşisi (ya da isteğe göre limon suyu) eklenerek bir müddet daha yoğurulur.

Yeşilliklerin tümü çok ince doğranır ve bunların hepsi bulgura karıştırılarak servis yapılır.