Gazpacho Andaluz (Endülüs Usulü Yaz Çorbası)

İspanya'nın Endülüs bölgesinden bu son derece kolay tarif, sıcak yaz günlerinin en ferahlatıcı lezzetlerinden. İsteğe göre belirtilen malzemelerin miktarıyla oynanabilir ama sarımsak, zeytinyağı ve sirke bu tarifin olmazsa olmazları.

Malzemeler:

- 1/2 somun bayat ekmek içi
- 6 adet orta boy olgun domates
- 2 adet orta boy salatalık
- 3-4 diş sarımsak
- 1 adet orta boy soğan
- 2 adet tatlı yeşil biber
- 4-5 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 80 cc. sızma zeytinyağı
- İstenilen kıvama göre su
- Bir tutum tuz

Yapılışı:

Derin bir kabın içinde bayat ekmekleri suya koyarak ıslatın.

Domatesleri, salatalığı ve yeşil biberleri iyice yıkadıktan sonra bunların kabuklarını soyun ve tohumlarını temizleyin. Çorbanın homojen kıvamını tutturmak için mikser kullanmak gerekiyor. Sebzeleri, soğanı ve sarımsağı doğrayıp mikserden geçirin.

İyice ıslanan bayat ekmek içini elinizde sıkarak bunu da karışıma ilave edin. Son olarak tuzunu, sirkesini ve az zeytinyağını da ekleyerek karışım homojen bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin.

Gazpachoyu bardakta içecek gibi ya da kasede çorba gibi servis edebilirsiniz. Tercihinize bağlı olarak dilediğiniz kıvama gelinceye kadar karışıma yavaş yavaş su ilave edin. Çorbanın orjinal kıvamı koyu ve akıcıdır.

Hazırladığınız gazpachoyu buzdolabına koyarak soğumaya bırakın. Sarımsaklar bekledikçe tadını vereceği için en az 4 saat kadar beklettiğinizde yaz çorbanız daha da lezzetlenecek.

Üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyerek soğuk servis edin.

Limon Şerbeti

İspanyol mutfağından "Sorbete de Limón" için;

Malzemeler (4 kişilik):

- 4 büyük boy limon (toplam 1 su bardağı dolusu limon suyu)
- 200 gram toz şeker
- ½ litre su
- 2 yumurta akı
- 1 limon kabuğu rendesi
- 1 tutam limon

Yapılışı:

Ölçülü suyu küçük bir tencereye ocağa koyarak ısıtın. Isınan suyun içine 200 gr. şekeri ilave edin. Şekeri karıştırmaksızın kendi kendine erimeye bırakın. Şekerli su kaynamaya başladıktan itibaren 10-12 dakika kadar bekleyin.

Bu arada dört limonun suyunu sıkarak toplam 1 su bardağı limon suyunu hazırlayın. Ayrıca bir limonun kabuğunu rendenin ince tarafından geçirerek rendeleyin.

Şerbet hazır olduğunda ocaktan alarak, daha sonra buzluğa koyabileceğiniz bir kap içinde, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuyan şerbete limon suyunu ve limon kabuğu rendesini de ilave ederek karıştırın. Karışımı buzluğa koyun ve donmaya başlayıncaya dek, yaklaşık 3 saat boyunca orada bekletin.

Bu sırada iki yumurta akını bir tutam tuzla karıştırıp çırparak koyu bir köpük haline getirin. Çırpma işlemini mikserin en yüksek devrinde yapın ve çırpacağınız kabın tamamen kuru olmasına dikkat edin.


Donmaya yüz tutmuş karışımı buzluktan çıkarın.


Buna yumurta beyazıyla hazırladığınız köpüğü ekleyin ve iyice karıştırın.


Karışımı tekrardan buzluğa koyarak dondurun. Servis yapmadan 5 dakika kadar önce buzluktan çıkarın. İri küpler halinde parçalayın ve çok kısa bir süre için mikserden geçirip, üzerini nane yaprağı ya da limon kabuğuyla süsleyerek hemen servis yapın.

Şerbeti limonların içinde de servis edebilirsiniz...


Afiyet olsun!

Lohusa Şerbeti

Malzemeler:
- 20 bardak su
- 5 bardak toz şeker
- 1/2 kg lohusa şekeri
- 8 tane kabuk tarçın
- 20 adet karanfil
- 1 tutam yenibahar tohumu (isteğe bağlı)
Üzeri için:
- Fındık rendesi

Yapılışı:
Şeker, su ve lohusa şekerini geniş bir tencereye koyarak eriyene kadar kaynatın. Tarçın, karanfil ve yenibaharı bir tülbente sararak küçük bir çıkın hazırlayın. Çıkını şerbetin içine koyarak yarım saat daha bu şekilde kaynatın. Bu süre sonunda çıkını şerbetin içinden alın ve şerbeti bir tülbentten ya da ince delikli bir süzgeçten geçirerek soğumaya bırakın. Çok tatlı olması durumunda şerbeti su ilave ederek açın. Üzerine fındık rendesi serperek soğuk servis edin.

Boza

Malzemeler:
- 3 bardak bulgur + 2 kahve fincanı pirinç (Ya da sadece 3,5 bardak darı)
- 3 bardak tozşeker
- 1 bardak eski boza ya da kibrit kutusu büyüklüğünde maya (ya da 1 adet yumurta büyüklüğünde ekmek mayası)
- Üzerini süslemek için toz tarçın ve sarı leblebi

Yapılışı:
Bulguru akşamdan bol su ile ıslatın. Ertesi gün bulgur ve pirinci bol suyla, su bittikçe ilave etmek suretiyle, ezilinceye kadar pişirin. Mikserle çırpın ve ince elekten geçirin. Şeker ilave edip tekrar kısık ateşe koyarak bir iki taşım kaynatın. Karışım un çorbası kıvamındayken ateşden alın. Arasıra karıştırarak soğumaya bırakın. Boza ılık hale geldiğinde içine ekmek mayası ya da eski boza katıp iyice karıştırın. Ağzını kapatıp 20-25 derecelik ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresince sık sık karıştırın, aksi taktirde tadında acıma olur.
2-3 gün sonra üzerinde göz göz kabarcıklar oluştuğunda boza hazır demektir. Serin bir yere alın ve üzerine tarçın ve leblebi serperek soğuk servis edin.