Pizza hamuru

2 Pizzalık hamur için malzemeler:

• 
  
• 13 grams olive oil (1 tablespoon)

* 500 gr (3,5 su bardağı) tam buğday unu
* 338 ml (1,5 su bardağı) ılık su
* 8 gr (2 çay kaşığı) yaş ya da kuru maya
* 13 gr (1 yemek kaşığı) zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı toz şeker (tercihe bağlı)
* 1 çay kaşığı tuz

Hamurun hazırlanışı:
Hamur yoğuracağınız kaba kuru maya koyulur ya da yaş maya ufalanır. Üzerine ölçülü ılık su ilave edilir ve iyice karıştırılarak homojen bir kıvam elde edilir. Mayalı suya ölçülü şeker ve zeytinyağı ilave edilerek iyice karıştırılır. Ayrı bir kaba ölçülü un elenerek topak olması engellenir. Tuz da ilave edilerek karıştırılır. Sıvı karışıma eklenerek iyice yoğurulur. Hamur ağzı kapalı bir kaba koyularak 20 dakika dinlendirilir. Bu süre sonunda tekrar biraz yoğurulur. Hamurun ele yapışmaması için eller su dolu bir kapta ıslatılır. Kabın ağzı tekrar kapatılarak 20 dakika daha dinlendirilir. Ardından hamur iki parçaya ayrılarak içi zeytinyağı ile yağlanmış buzdolabı poşetlerine koyulur. Poşetlerin ağzı içlerinde boşluk ve hava bırakarak kapatılır ve buz dolabında en az 24 saat, en fazla 96 saat bekletilir. İdealde 2 gün sonunda hamur en gğzel şekilde mayalanır ve lezzetli hale gelir.

Bu süre sonunda hamur dolaptan çıkarılarak un yayılmış düz bir yüzeyde biraz yoğurulur ve pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye açılır.

Pizza sosunun hazırlanışı:
Bir pizza için, derin bir kaseye bir yemek kaşığı tercihen ev yapımı salça koyulur. Akışkan hale gelene kadar az su, zeytinyağı, bir tutam toz şeker, bir tutam tuz ve bir tutam kekik eklenerek iyice karıştırılır.

Hazırlanan sos yepsiye yayılmış hamurun üzerine yayılarak, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10 dk pişirilir. Ardından üzerine istenen pizza malzemeleri serilir ve pizza 20-30 dakika tekrardan fırınlanır.

Biscotti

Malzemeler:
* 4 su bardağı tam buğday unu
* 1 su bardağı esmer şeker
* 1/4 su bardağı zeytinyağı
* 3 yumurta
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 2 büyük boy mandalina ya da 1 portakalın suyu ve kabukları
* 1 paket çiğ badem
* 2 paket kuru üzüm
* 1/3 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Derin bir kabın içine 3 yumurta kırılır. Az miktarda yumurta beyazı fırına vermeden önce biscottilerin  üzerine sürmek için bir kenara ayrılır. Yumurtalar iyice çırpıldıktan sonra içine mandalina suyu, zeytinyağı ve ölçülü şeker de eklenerek iyice karıştırılır.

Ayrı bir kabın içine ölçülü un, vanilya, kabartma tozu, tuz koyulur ve iyice karıştırılır. Çok ince doğranmış mandalina kabukları ilave edilerek birbirine yapışmış olanlar el yardımıyla ayrılır. Bütün bademler, kuru üzümler ve tercihe bağlı diğer kuru yemiş ve kuru meyveler de un karışımına eklenir. İyice karıştırdıktan sonra sıvı karışım una boca edilir ve iyice yoğurulur. Gerekirse ele yapışmayacak kıvama gelene kadar az un daha eklenir.

Hazırlanan hamurdan üç parmak kalınlığında ince uzun şeritler hazırlanarak bunlar pişirme kağıdı yayılmış bir tepsiye dizilir ve üzerlerine bastırarak biraz yassılaştırılır. Fırına vermeden önce bir fırça yardımıyla üzerlerine yumurta beyazı sürülür.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 25 dakika pişirilir. Fırından çıkan biscottilet 15 dakika soğumaya bırakılır. Ardından biscotti şeritleri testere şeklinde bir ekmek bıçağı yardımıyla çok bastırmadan verev şekilde kesilir. Kesilen biscottiler yine pişirme kapıdı yayılmış bir tepsiye dizilerek 10 dakika daha pişirilir.

Yılbaşı kurabiyesi

Malzemeler:

• 250 gr oda sıcaklığında tereyağı
• 1 su bardağı esmer şeker
• 1/3 çay kaşığı tarçın
• 1/3 çay kaşığı toz zencefil
• 1/4 çay kaşığı toz karanfil
• 1/3 çay kaşığı muskat (tercihen)
• 1/3 tuz
• 1 paket vanilya
• 1 yemek kaşığı süt
• 1 paket kabartma tozu
• 500 gr un

Yapılışı:

Tereyağı ve şeker homojen bir kıvama gelene kadar iyice çırpılır. Ardından baharatlar, vanilya ve tuz eklenir. Bir yemek kaşığı süt ilave edilerek bu da karışıma yedirilir. Kabartma tozu ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un katılarak iyice yoğurulur. Buzdolabında 2-3 saat bekletildikten sonra düz bir yüzeye un serpilerek açılan hamura kalıp kullanılarak istenen şekiller verilir. İsteğe bağlı olarak hamurların üzerine şeker ya da ufalanmış kuruyemiş serpilerek, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra servis edilir.

Ajoblanco (badem kreması)

Malzemeler:
- 300 gr. kabuksuz çiğ badem içi
- 2 diş sarımsak
- 1/2 bayat beyaz ekmek
- 150 mg en iyi kalite sızma zeytin yağı
- 2-3 yemek kaşığı elma sirkesi
- Tuz
- İstenen kıvamı yakalayacak kadar su

Üzerini süslemek için:
- Tercihe bağlı olarak domuz pastırması (ya da benzer şarküteri ürünleri)
- Yeşil elma, yeşil üzüm ve/veya badem taneleri
          

Yapılışı:

Bademleri blenderdan geçirerek un haline getirin.

Sarımsakları soyup ortadan ikiye bölün ve acı bir tat vermemesi için tam ortalarındaki filizlerini temizleyin.

Bayat ekmeği derin bir kap içinde suya yatırın. Sert kabuklarını temizleyin.

Sarımsakları, ölçülü sirkeyi, zeytin yağını, fazla suyunu aldığınız ekmek içini ve tuzu da ilave ederek tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Ekmek üzerine sürerek yemek isterseniz krema kıvamında bırakın, soğuk çorba gibi tüketmek isterseniz istediğiniz yoğun kıvamı yakalayıncaya kadar biraz daha soğuk su ve isteğe göre tuz ilave din.

Badem kremasını küçük derin kaplara paylaştırın. Üzerini süslemek için domuz pastırmasını (ya da tercihe göre benzer bir şarküteri ürünü) ve/veya yeşil elmayı ufalayıp üzerine serpiştirin. Alternatif olarak yeşil üzüm ya da badem taneleriyle de süsleyebilirsiniz. Soğuk olarak servis edin.

Salmorejo (domates kreması)

Malzemeler:
- 1 kilo domates
- 1 adet bayat ekmek
- 400 mg en iyi kalite sızma zeytin yağı
- 2 diş sarımsak
- Tuz

Üzerini süslemek için:
- 2 adet haşlanmış yumurta
- Domuz pastırması ya da tercihe bağlı olarak farklı bir şarküteri ürünü (salam, pastırma vs.)


Yapılışı:

Domatesleri iyice yıkayıp, sap kısmını temizleyerek tamamını blenderdan geçirmek üzere irice parçalara ayırın. Sarımsakları soyup ortadan ikiye bölün ve acı bir tat vermemesi için tam ortalarındaki filizlerini temizleyin. Ölçülü zeytin yağını ve tuzunu da ilave ederek tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.

Bayat ekmeği derin bir kap içinde suya yatırın. Sert kabuklarını temizleyin. Ekmeğin iç kısmını elinizde iyice sıkarak suyundan arındırın ve bunları domates kremasına ilave edin. Tekrardan blender yardımıyla ekmeği de kremaya iyice yedirin.

Karışımı ince bir tel süzgeçten geçirerek kabasını alın. Pürüzsüz bir kıvam elde ettiğiniz domates kremasını küçük derin kaplara paylaştırın.

Üzerini süslemek için domuz pastırması ya da tercih ettiğiniz benzer bir şarküteri ürünü varsa bunu ufakça doğrayın. Haşlanmış yumurtayı da doğrayarak domates kremasının üzerini süsleyin ve soğuk olarak servis edin. Ekmeğin üzerine sürerek ikram edin.

Terbiyeli Sebze Çorbası

Malzemeler:

• 1 adet orta boy havuç  (1 küçük kase)
• 1 adet orta boy kabak  (1 küçük kase)
• 150 gr. taze fasulye  (1 küçük kase)
• 1 adet iri soğan
• 1 adet tatlı kırmızı biber 
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 100 gr. tereyağ
• Et ya da tavuk suyu
• Karabiber
• Tuz

Terbiyesi için:

• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 adet yumurta sarısı
• 1/2 adet limon suyu 

Yapılışı:

Havucu ve kabağı küçük küpler halinde doğrayın. Taze fasulye ve kırmızı biberleri de küçük doğrayın.

Çorbayı pişireceğiniz tencereye tereyağını koyun, yağ eriyip kızdığında küçük doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Taze fasulye, kırmızı biber ve havucu ekleyip biraz daha kavurun.

Üzerine 1 bardak sıcak su döküp kaynamaya başlayınca kabakları da ekleyin. Yeterince et/tavuk suyu ilave edip kaynamaya bırakın.

Terbiyesi için, un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyunu 1 su bardağı su ile iyice çırpın. Üzerine azar azar 2 bardak sıcak su ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışımı süzgeçten geçirin ve iplik gibi çorbanın üzerine, çorbayı devamlı karıştırarak akıtın. Çorbanın kesilmemesine dikkat edin. Tuz ve karabiber atın. Gerekirse sıcak su eklemesi yapın. Çorbayı kıvamını alıncaya 5 dk. kadar kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra üzerine ince doğranmış dereotu ve maydanoz serpin. Dinlendikten sonra servis edin.

Limon kabuğu sirkesi

Malzemeler:

 

- 10 adet limonun kabuğu (limonları farklı tarifler için sıktığınızda kabuklarını buzlukta biriktirebilirsiniz)
- 1 adet ayva (opsiyonel)
- 3 litre su
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 kahve fincanı elma sirkesi

Yapılışı:

Limon kabuklarını küçük küçük doğrayın ve kavanoza koyun. Mayalanmasını hızlandırmak ve aroma vermek isterseniz bir ayvayı kabukları ve çekirdekleriyle beraber küp küp doğrayın ve bunu da kavanoza ilave edin.

Bir tatlı kaşığı kaya tuzunu az miktar suyla cezvede kaynatın ve eritin. Bunu geri kalan ölçülü soğuk suya ilave edin. Sirkeyi de ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız suyu limon ve ayvaların üzerine boca edin.

Kavanozun ağzını hava alması için bir tülbentle kapatın. Serin ve karanlık bir yerde 40 gün muhafaza edin. Bu süre sonunda kavanozun üstünde bir küf tabakası oluşabilir, bu normaldir. Sirke hazır olduğunda süzerek kullanmaya başlayın.

Limon sirkesini ev temizliğinde, sebze-meyveleri kimyasal artıklarından arındırmak üzere bunları yıkamakta ve limon niyetine çorbalarda kullanabilirsiniz.

Bir su bardağı suya bir yemek kaşığı limon sirkesi ekleyerek bu suyla gargara yapabilir, böylece bakteri oluşumunu önleyerek ağız kokularını önler ve diş taşlarının temizlenmesini sağlayabilirsiniz. 

Prebiyotik Ayva-Lahana Turşusu

Malzemeler:

- 1 adet futbol topu büyüklüğünde sıkı beyaz lahana
- 2 adet normal boy ayva
- 10-15 adet kuru nohut
- 2 çorba kaşığı kaya tuzu
- 1,5 litre su

Yapılışı:
Ayvaları iyice yıkayıp kabuklu şekilde bir parmak kalınlığında halka halka doğrayın. Lahanayı ikiye bölün, yıkayın ve iyice süzdürün. Lahanayı el büyüklüğünde parçalara ayırın.

Büyük bir kavanozu bir kat ayva, bir kat lahana dizerek doldurun. Nohutları yıkayın ve bunları da kavanozun kalan boşluklarına serpiştirin.

Salamurayı hazırlamak için bir cezve içine 2 çorba kaşığı kaya tuzu ve su koyarak iyice erimesini sağlayın. Hazırladığınız tuzlu suyu 1,5 litre soğuk suya ilave edin. Hazırladığınız salamura suyu lahana ve ayvaların hava ile teması kesilene kadar kavanoza boca edin ve kavanozu ağzına kadar doldurun. Kullandığınuz kavanoza daha fazla su gerekirse aynı tuz su oranıyla ilave yapın.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Karanlık bir yerde 10 gün beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Turşu bittikten sonra kalan suyu atmayın ve bundan bir su bardağını bir sonraki turşunuzun salamurasına ilave edin.

Elma sirkesi

Malzemeler:

- Kavanozun yarısını dolduracak kadar doğal elma artığı
- 2 litre temiz su
- 2 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2 litrelik kavanoz

Yapılışı:

Elmalar iyice yıkanır. Artıkları (kabukları ve çekirdekli iç kısımları) temiz bir kap içine alınır. Küçük bir cezvede kaya tuzu az miktarda suyla eritilir ve ölçülü soğuk suya ilave edilir. Bal da ilave edilerek su elma artıklarını hafif geçecek kadar kavanoza boca edilir.

Kabın üzeri bir tülbentle kapatılarak böcek, sinek girmesi engellenir. Kavanoz haftada bir karıştırılır. İlk haftadan sonra kavanoz çevresinde küçük sirke sinekleri görmeye başlarsınız bu normaldir. Bu tür sirkenin oluşması için en az iki ay süre gerekmektedir.

Sirke hazır olunca içerisinde bir tabaka mantar küfü oluşabilir. Buda normal bir durumdur bu tabaka bir maya tabakasıdır. Bu maya tabakasıyla; bal kullanmadan diğer yapacağınız elma sirkesini mayalayabilirsiniz.

Sirkeniz ne kadar çok beklerse o kadar kendine özgü ve kaliteli olur. Eğer sirkenizin kalitesini arttırmak isterseniz; 15- 20 gün sonra karışımı süzüp, oluşan sirke içine iki üç adet nohut, bir parça ekmek, az miktarda kaya tuzu atın ve kavanozun ağzını kapatarak 40 gün daha bekletin. Daha sonra süzün.

Tavuk Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı küçük doğranmış kornişon turşusu
• 2 su bardağı blenderda ufalanmış ceviz içi
• 1 küçük demet dereotu
• 5-6 diş rendelenmiş ya da ezilmiş sarımsak
• 1 bütün tavuk göğsü
• 2-3 kaşık mayonez
• Yoğurt
• Tuz

Yapılışı:

Tavuk göğsü küçük kuşbaşı doğranarak, su dolu bir tencerede kokusu gidinceye kadar çok iyi haşlanır. Fazla suyu süzülerek derin bir kaba koyulur ve tavuk parçaları elde ufalanır.

Blenderdan geçirilmiş ve ufalanmış ölçülü ceviz, kornişon turşu, sarımsak, ince doğranmış dereotu tavuğa ilave edilerek hepsi iyice harmanlanır.

Karışıma 2-3 kaşık mayonez ve ardından kıvam alıncaya kadar yoğurt ilave edilir. Tuzu ayarlanır. Serviz tabağına alındıktan sonra üzeri cevizle süslenerek soğuk servis edilir.

Elmalı Turta

Hamur malzemeleri:

• 250 gr. oda sıcaklığında margarin
• 4 tepeleme yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Harç malzemesi:

• 3 orta büyüklükte elma
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 Tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı:

Hamur malzemelerinin hepsi karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir ve dinlenmeye bırakılır. Hamurun kıvamlı olması için margarinin oda sıcaklığında ve yumuşak olması önemlidir.

Bu esnada bir kap içine elmalar kabukları soyulup, rendenin kalın tarafında rendelenir. İçine ölçülü şeker ve tarçın ilave edilerek karıştırılır.

 

Hamur iki eşit parçaya bölünür. Hamurun bir parçası tercihen yuvarlak bir borcamın dibi ve kenarları margarinle iyice yağlandıktan sonra, bunun içine yayılır. Hamur borcamın kenarlarına doğru yükseltilerek iç harcı tamamen içine alacak bir havuz şekli verilir.

Elmalı harç suyunu süzmeden hazırlamış olduğunuz hamurun üzerine eşit şekilde yayılır.

Diğer hamur parçası bir merdane yardımıyla, hazırlamış olduğunuz alt parçaya kapak gibi oturacak büyüklükte açılır. Tek parça şeklinde almanız zor olabilir, sıkıntı değil. Parçalanırsa hamuru turtanın üzerinde yamayıp bir araya getirebilirsiniz, hamurun kıvamı buna müsaittir.

Hazırlamış olduğunuz tartı 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serperek dilimleyin ve birkaç saat dinlendikten sonra servis edin.

Kakaolu Islak Kek (Browni)

Kek malzemeleri:

3 adet yumurta,

1 su bardağı toz şeker,

1 su bardağı sıvıyağ,

1 su bardağı süt,

4 yemek kaşığı kakao,

1 paket kabartma tozu,

1 paket vanilya,

1 su bardağı un

Ceviz

Sos malzemeleri:

1 su bardağı süt,

1 su bardağı şeker,

3 yemek kaşığı kakao,

Yarım su bardağı sıvıyağ

Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Yumurtayı ve şekeri köpürene kadar çırpın. Ardından sıvı yağı, süt ve vanilyayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Ardından kakaoyu, kabartma tozunu ve en son ölçülü unu ve cevizi ekleyin. Hazırladığınız karışımı yağlı kağıt döşenmiş borcama boşaltın ve önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika  pişirin.

Kek pişince fırından çıkarıp soğumaya bırakın ve bu esnada sosunu hazırlayın.

Sosu hazırlamak için tüm malzemeler küçük bir tencerede karıştırılır. Ateşe koyularak sürekli karıştırmak suretiyle kaynatılır. Kaynadıktan sonra 3-4 dakika daha fokurdatılır ve altı kapatılır. Dilimlenen kekin üzerine sos dökülüp ceviz serpilerek soğuk servis edilir.
 

 

Bademli Ekmek

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 3 yemek kaşığı çay bardağı zeytinyağı, tereyağı ya da hindistancevizi yağı
• 2 su bardağı badem unu
• Kabartma tozu
• Tuz

Yapılışı:

Badem unu, kabartma tozu ve tuz olmak üzere kuru malzemeler bir kapta karıştırılır. Kullanılacak olan yağ eritilerek karışıma ilave edilir. Son olarak badem unu ilave edilerek hafif akışkan bir hamur elde edilir.

Hamur yağlanmış kek kalıplarına dökülerek 170 derece fırında 15-20 dakika pişirilir. Sıcak ya da soğuk servis edilebilir.

Tatlı krep

Malzemeler:

• 2 olgun muz
• 2 yumurta
• Aldığınca badem unu (yaklaşık 4 yemek kaşığı)
• Tuz
• Zeytin yağı ya da hindistancevizi yağı

Yapılışı:

Muzları soyup bir çatal yardımıyla iyice ezin. Bir kabın içine yumurtaları kırıp iyice çırpın. Tuzunu ilave ettikten sonra ezilmiş muzu ekleyin. Akışkan kıvamını kaybetmeyecek, ancak kaşıkla form vereceğiniz kıvama gelene kadar badem unu ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir tavaya az miktarda zeytinyağı ya da isteğe göre hindistancevizi yağı koyup eritin, hazırladığınız karışımdan bir tepeleme yemek kaşığı alarak kızgın yağa koyun. Bir tarafı iyice piştikten sonra diğer tarafını çevirin. Sıcak olarak servis edin.

Humus

Malzemeler:

• 650 gr nohut
• 1,5 portakal suyu
• 3 limon suyu
• 1 su bardağı tahin
• 1 su bardağı zeytin yağı
• 1 su bardağı nohut suyu (kıvam vermek için ihtiyaç kadar kullanılacak)
• 2 diş sarımsak
• kimyon, tuz
• kırmızı pul biber
• ceviz

Yapılışı:

Geceden ıslattığınız nohutu yıkayın ve yumuşayıncaya kadar iyice haşlayın. Nohutlar piştikten sonra suyunu süzüp, bir bardağı daha sonra humusa kıvam vermek üzere bir kenara ayırın.

Süzdüğünüz nohutların zarlarını ayıklayın, bunun için nohutu derin bir kaba koyup akan musluğun altında ovalayın, nohutun zarları suyun üzerine çıkacak ve bu şekilde daha hızlı ayıklanacaktır.

Nohut suyu dışındaki tüm malzemeleri derin bir kaba koyup mikserle karıştırın. Daha sonra istediğiniz kıvamı alıncaya kadar yavaşça ayırdığınız nohut suyundan ilave edin. Mikserle pürüzsüz ve kremsi bir humus elde edeceksiniz. Daha iri parçalı bir humus istiyorsanız nohutları iyice yumuşayıncaya kadar kaynatıp, çatalla ezin.

Servis tabağına aldığınız humusun ortasında bir havuz açarak, içine kırmızı biber yaktığınız zeytinyağını dökün ve üzerine de ufalanmış cevizleri  serpiştirin. Soğuk servis edin.

Kestaneli Pilav

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç
• 200 gr. kestane
• 2,5 su bardağı su (tercihen tavuk suyu)
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Pirinci bol suyla yıkayıp suyunu süzün ve kaynar suda 1 saat bekletin. Kestaneleri ortalarından çizip 200 derece fırında 20 dk pişirin. Pişen kestanelerin kabuklarını soyun ve bir tabağa alın. Soğanları ince ince doğrayın. Yağsız tavada fıstıklara renk verin ve tereyağını tencereye ekleyin, yağ eriyince soğanları ilave edip kavurun. Kuş üzümü, pirinç ve kestaneleri ilave edip birkaç dakika kavurun. Su, tuz ve karabiberi ekleyip harlı ateşte suyu kaynayana kadar pişirin. Su kaynayınca altını kısın ve pilavın üzeri göz göz açılıp suyunu çekinceye kadar, yaklaşık 20 dk daha pişirin. Pilav hazır olduğunda demlenmesi için kenara alın ve sıcak servis edin.

Not: Pilavı tavuk suyuna yapacaksanız ve tavuk suyu hazırlanırken soğan, karabiber, tuz
 vs eklendiyse, bu malzemeleri pilava tekrardan koymanıza gerek yok.