南乳花生
外觀
南乳花生,也稱南乳花生肉,是由南乳醃製的花生經煮製、炒制而成,為廣東佛山市順德特色美食之一,屬於粵菜之順德菜[1]。
歷史
[編輯]南乳花生的由來有兩個版本:一說南乳花生為清朝同治九年[2],由廣東雲浮縣一陳姓盲公所創,今雲浮有「麥記南乳花生」名揚[3][4];另說清朝咸豐年間,廣州西關盲人阿德所創製。阿德原是廚師,因炸煎堆被熱油濺瞎了雙眼,雖然看不見火力強弱,但仍堅持烹飪,用火格外小心,炒制出來的花生特別酥脆。盲公德住在多寶坊,在門口設攤擺賣。因其南乳制花生獨具風味,慢慢有名聲。當時居住在多寶坊的書法家李文田品嘗後十分欣賞。他在得知盲公德用南乳醬水浸泡花生米一夜後風乾,與炒熱的大粒黃砂一起炒燜至熟製成,遂將這種炒花生方法命名為「南乳花生肉」[5]。李文田在當地名望很高,在他的褒揚下,南乳花生聲名遠播[6]。後來傳到順德,風味再次改進。1997年,在浙江省杭州市舉行的中華名小吃認定活動中,順德李禧記的南乳花生入選「中華名小吃」[7]。
製法
[編輯]南乳花生的用料:淨花生米500克,南乳25克,甘草50克,鹽5克,清水1500克。先把花生米用清水浸發後,燒沸水放入材料,慢火煮軟後撈起濾干後晾乾。再用鐵鑊把粗砂粒炒熱,放入花生米,慢火炒脆,篩隔去砂粒製成[7]。
相關
[編輯]參考
[編輯]- ^ 李克和編著. 佛山饮食文化. 北京:世界圖書北京出版公司. 2012.05: 105–106. ISBN 978-7-5100-4623-0.
- ^ 雲浮市地方志編纂委員會編. 云浮市志. 廣州:廣東人民出版社. 2012.06: 353. ISBN 978-7-218-07673-7.
- ^ 《親歷者》編輯部編著. 广西自驾Let's Go 会说话的广西自驾书 最新超值版. 北京:中國鐵道出版社. 2013.08: 97. ISBN 978-7-113-16340-2.
- ^ 墨非編著. 吃遍全中国 中国各地美食全攻略. 北京:中國華僑出版社. 2016.07: 132–133. ISBN 978-7-5113-5741-0.
- ^ 尤永全,廖錫祥,秦勇著. 味道·顺德. 廣州:羊城晚報出版社. 2015.08: 154. ISBN 978-7-5543-0226-2.
- ^ 梁達編著. 西关风味趣闻. 廣州:廣州出版社. 1996.12: 46. ISBN 7-80592-571-2.
- ^ 7.0 7.1 廖錫祥著. 顺德原生美食 下. 廣州:廣東科技出版社. 2015.10: 102–104. ISBN 978-7-5359-6214-0.