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陳村粉

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豉汁排骨蒸陈村粉

陳村粉中國廣東地區常見的食品。是一种用大米制成的米製粉類。

历史

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1927年,順德陳村黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗,創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米製粉,當地人稱之為「黃但粉」、沙河粉,外地人則以「陳村粉」。

黃但記陳村粉食府

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黃但把製作陳村粉的技術傳授給兩個兒子黄志均先生和黄铨辉先生,而長子黄铨辉則繼承父業,承繼父親的黃但記。到80年代黄铨辉兒子黃漢標接管黃但記,並改名為黃但記陳村粉食府,而手作的陳村粉也改良為手工与機器製作,同時黃漢標也積極推動產量化, 設立順德黄但记食品廠而大量生產方便麵食製品,並成立順德陳村春曉食品有限公司。

黃均記

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黃但的次子黄志均則創立的黃均記,1979年12月16日正式開張,開業至今30餘年仍然堅守傳統,堅持用青石磨磨米,而製作陳村粉的過程則改為半機器化

「陳村粉」一名的因由

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陳村粉此名是由黃但粉第二代傳人黃志均先生所命名的,陳村粉本來沒有一個統一的叫法,當地人都叫陳村粉為沙河粉、黃但粉、但記粉。根據黃志均一則訪問,陳村粉是在1993至1994年期間命名的,當時一位佛山賓館(現今的佛山皇冠假日酒店)採購員來到黃均記為酒店提取食材便問起名字,因為出自於陳村因此名為陳村粉。[1]

制法

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制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘诀。例如新米要放半年才能用,制成的粉才别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆裡狠搓十多分钟,然后再泡,就连磨米的石磨都要选用特别的石料制作。

正宗的陈村粉由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤。

食用方法

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陈村粉的烹制方法有四十多种。传统的方法是把粉切段,蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料。

外部連結

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參考資料

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  1. ^ 黄志均、李紫琪 (被訪者). 順德口述歷史陳村粉 (順德圖書館). 順德: 順德區圖書館集群. January 2014 [2015-02-03]. (原始内容存档于2015-02-03).