Insalata di riso

Oggi vi proponiamo la più classica delle ricette estive, adatta per pranzi o cene veloci o da mangiare in spiaggia sotto l'ombrellone, nella versione per intolleranti al lattosio e con ingredienti genuini: l'insalata di riso!

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr. di riso parboiled
2 scatolette di tonno
50 gr. di mais in scatola
100 gr. di pomodorini
100 gr. di funghi sott'olio ( olive tagliate a rondelle, se non preferite i funghi)
2 cucchiaio di olio
sale q.b.

Procedimento:
Bollire il riso, versarlo in una scodella di dimensioni medie e far raffreddare per circa un'ora.

Nel frattempo lavare e tagliare a pezzettini da 4 i pomodorini.

Una volta freddo il riso, versare nel recipiente i funghi sott'olio (facendo attenzione a scoggiolarli),  il mais (anch'esso sgocciolato), il tonno (sgocciolato a sua volta) ed i pomodorini precedentemente tagliati.

Condire con olio d'oliva e basilico e gustare fredda!

Se non siete intolleranti al lattosio, potete anche aggiungerci dei pezzetti di provoletta tagliata a pezzettini.

A questo punto il riso all'insalata è pronto e saporito per essere servito subito o da portare il giorno dopo in spiaggia.

Buon appetito!

Questa ricetta partecipa al contest "La mia rubrica improvvisata di LUGLIO..LE INSALATE! "

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