1) Basis voor béarnaisesaus 2) Saus 
Een gastrique is een reductie van droge witte wijn - azijn - gesnipperde sjalotten - dragonstengels - kruidenboeket - geplette peperbolletjes. Voor elke saus op basis van eierdooiers heb je vocht nodig om de eierdooiers mee op te kloppen. Bij béarnaise is dat vocht dat je nodig hebt gastrique. Gastrique is eigenlijk gewoon een afkooksel van water,...
inkooksel van witte wijn, dragonazijn, dragonstengels en sjalotten, dit ter bereiding van een bearnaise. http://www.kokswereld.nl/content-culinairwoordenboek.html
Reductie van azijn met andere elementen tot een bijna complete reductie Wordt gebruikt als basis voor warme sauzen zoals béarnaise