E’ il mio primo esperimento di colomba pasquale e ho voluto iniziare dalla ricetta a lievitazione naturale: è un bell’esercizio per la pazienza ma ne vale la pena, sarà un orgoglio! Bisogna cominciare il giorno prima facendo il primo impasto. Nella planetaria sciogliete 110 g di lievito madre ( io me lo ritrovo grazie a Stefano che lo… Read More »
Oggi unisco in matrimonio un pane realizzato con farina di Tumminia (grano antico siciliano) e lievito madre con una salsina messicana risalente al tempo degli Atzechi. Adoro questa salsetta dal gusto fresco ma nello stesso tempo deciso! … Read More »
Questo primo metterà d’accordo proprio tutti, onnivori, vegetariani e vegani: io lo adoro semplicemente perchè è buonissimo come tutti i piatti poveri della cucina mediterranea. Facciamo tostare il pangrattato (di pane a pasta dura di grani siciliani e lievito madre) con dell’olio extravergine d’oliva. Quando lo vedremo imbiondire aggiungeremo un cucchiaino di salsa di pomodoro… Read More »
Cosa serve per la biga: 140 g. lievito madre già rinfrescato (o 10 g. lievito compresso)100 g. farina di segaleacqua q.b. (circa 100 g.) Per l’impasto finale: la biga150 g. farina di frumento tipo 0100 g. farina di segale100 g. farina di farro150 g. yogurt greco magro naturale al 0% di grassi2 cucchiai di olio… Read More »
Buongiorno! Oggi parliamo di… Assaporito. Assaporito è una gastronomia a Brescia che tratta principalmente prodotti tipici campani ed in particolar modo la mozzarella di bufala. Adoro le gastronomie così. Entrare in negozio rallegra, il personale che ci lavora è simpatico e ti fanno sentire a tuo agio e subito in ambiente familiare, perché per loro l’accoglienza… Read More »
L’abbondanza di fichi mi ha portato a preparare anche piatti salati, oltre che dolci e confetture, con mia grande soddisfazione. Questa focaccia può rappresentare benissimo un piatto unico. Ingredienti per la base: 150 g di lievito madre (oppure 6 g di lievito di birra), 150 g di semola integrale di grano duro, 150 g di… Read More »
Vi ho già parlato delle brioches siciliane, accompagnamento d’ordinanza delle granite. Mi è piaciuto aggiungere del cacao all’impasto per crearne una versione un po’ diversa in modo da variare la proposta delle mie colazioni. Per i miei lievitati, ormai da tempo uso il lievito madre che voi, se non potete reperirlo, potete benissimo sostituire con… Read More »
I semi di zucca possiedono notevoli proprietà benefiche, sono ricchi di zinco, ferro, fitosteroli (utili per combattere il colesterolo), triptofano, magnesio, omega3. Sono da sempre considerati come un vero e proprio antiinfiammatorio naturale e, infine, regolano il pH contribuendo ad alcalinizzare l’organismo. LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO SITO SONO DI PROPRIETA’ DELL’AUTORE… Read More »
Il salmone è certamente il pesce più conosciuto e apprezzato da oltre 2000 anni. Le sue carni sono molto pregiate ed hanno un sapore delicato. La parte migliore è quella centrale. Dal punto di vista nutrizionale è ricco di proteine, vitamine del gruppo B, sali minerali quali fosforo e selenio, grassi polinsaturi e grassi omega… Read More »
Mi piacciono i panini dalle forme insolite e ieri aprendo il mio “cassetto degli attrezzi culinari” ho adocchiato il dividi mela e mi sono detta: “perché non provare a fare dei panini usandolo come stampo?” Detto? Fatto! Ed eccoli qua i miei panini a forma di girasole. LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO… Read More »
Gli alberi maestosi di carrubo caratterizzano le campagne del paesaggio ibleo: Scicli, Modica, Ragusa hanno in quest’albero il loro simbolo caratteristico. Nel secolo scorso rappresentavano una risorsa economica per le famiglie contadine di questo territorio; un tempo i semi del suo frutto, i carati, rappresentavano l’unità di misura per gli orafi. L’albero del carrubo, introdotto in… Read More »
Questi biscotti fanno parte di quelle antiche ricette contadine, povere negli ingredienti ma spettacolari nel gusto e nella maestria che le nostre nonne utilizzavano per creare con niente delle vere opere d’arte. Dei biscotti così poveri che non hanno neppure un nome proprio particolare: in dialetto si chiamano”viscotta ra saimi” cioè biscotti di sugna.… Read More »
Adoro preparare il pane! Adoro ripetere quei gesti arcaici, quasi una sorta di rito che da migliaia di anni accompagna l’uomo. Non uso la macchina perché mi piace affondare le mani nella farina e nel lievito e sentirla “viva”, amica. Che dire poi del profumo intenso che si sprigiona durante la cottura? Inebriante! La colorazione dorata… Read More »
Inizio questo 2016 con quello che più adoro fare in cucina ” impastare “In questi giorni di vacanze natalizie ho avuto più tempo da dedicare ai miei tanto amati lievitati, ma in particolar modo quelli a lievitazione naturale perché come ben sapete il lievito madre ha bisogno di cure e molte attenzioni, coccole e calore, richiede tempi di lievitazione… Read More »
Cosa serve: 550 g. farina di forza per lievitati W370-390 (o manitoba)30 g. lievito madre essiccato170 ml acqua2 tuorli1 bustina di zucchero vanigliato (8 gr.)1 cucchiaino di sale fino1 cucchiaino di malto80 g. zucchero semolato80 g. burro fuso ma freddo80 ml lattegranella di nocciole q.b.mandorle a scaglie q.b. Poi serve: 1 tuorlo + poco latte… Read More »
Non so a te, ma a me è capitato di toppare, purtroppo… proprio quando avrei voluto che fosse tutto perfetto, ecco che il dolce non riesce al meglio, anzi, non riesce affatto! Ci metto troppe aspettative, troppe ansie e mentre lo lavoro, invece di godermi il viaggio, fantastico sull’arrivo, sulla conclusione. Ma non questa volta,… Read More »
Bentrovati! Oggi niente Sweet friday…ma questo l’avevate intuito! Ero tentata di fare un bel lievitato dolce ma questo pane mi intrigava molto e infatti non sono rimasta delusa! E’ un pane perfetto per dei sandwich gourmet, che so’, petto d’anatra affumicato con senape di digione, miele e crescione…insomma avete capito il genere. Va benissimo anche… Read More »
Partire, finalmente. Preparare le ultime cose, controllare che quella valigia sia ben carica di voglia di lasciarsi alle spalle tutto quello che, da un anno a questa parte, è stato una zavorra sull’anima. Partire con quei milioni di domande che ti sei fatta e a cui non sai se vuoi veramente delle risposte. Partire… Read More »
Accendere il forno con questo caldo è da pazzi, lo so, ma un pane non lo vogliamo fare? Integrale e con tanti buoni semi, per me a lievitazione naturale, ma si può fare anche con pochi grammi di lievito compresso oppure disidratato, ti metto tutte le indicazioni, dai che impastiamo! Ingredienti Farina di grano tenero… Read More »
Come ogni sabato, ho preparato il pane con il lievito madre, ma, questa settimana, avevo proprio tanto lievito, e siccome detesto gettare il cibo, ho utilizzato parte dell’impasto per preparare queste treccine farcite. A noi sono piaciute moltissimo e qualcuna l’ho surgelata per poterla gustare durante settimana. LE IMMAGINI E I TESTI PUBBLICATI IN QUESTO… Read More »