Cereales

El maíz se cultiva en 135 países, por sus usos y bondades alimenticias es el cereal de mayor importancia mundial. En Colombia se cultiva en diversas condiciones agroecológicas de producción. La cachaza es un residuo orgánico resultado de la molienda de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), empleada para la fabricación de la panela (sólido consecuencia de la ebullición y evaporación del agua proveniente del jugo de caña), que puede ser utilizado como enmienda y es un acondicionador de suelos, por ser una fuente rica en fósforo, calcio y nitrógeno. El objetivo de la investigación, consistió en evaluar el efecto de la cachaza frente a la aplicación de otras fuentes orgánicas y a la fertilización química en maíz ICA-V-305. Para ello, se estableció un diseño estadístico completamente al azar con cuatro tratamientos y un testigo absoluto. Los resultados se sometieron a un análisis de varianza y a la prueba de comparación de Tukey. La aplicación de Cachaza + Abimgra® produjo el mayor número de mazorcas, en tanto que el empleo de cachaza, presentó los segundos mejores resultados en cuanto a número de granos/mazorca y peso de 100 granos de maíz, por lo tanto, la cachaza se convierte, a través del tiempo, en una opción importante como enmienda orgánica, lo que favorecería la producción de maíz, y una opción como fertilización orgánica.

En el presente libro se estudiaron a los cereales andinos oriundos del Perú, se evaluaron su contenido de fibra dietaria y sus componentes en tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd), tres variedades de kiwicha (Amaranthus caudatus L.) y tres variedades de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen).

Las siguientes variedades de cada grano andino fueron elegidas por su alto contenido de fibra dietaria soluble; quinua (variedad Salcedo INIA), cañihua (variedad Cupi) y kiwicha (variedad Morocho). Estas variedades fueron molidas y tamizadas para obtener salvados ricos en fibra dietaria soluble e insoluble.

Se probaron dos métodos para aislar la fibra soluble e insoluble: el método neutro y el método alcalino. El método neutro consistió en solubilizar en agua las fracciones de fibra dietaria soluble presentes en los salvados; posteriormente las fracciones solubles se purificaron por diversos procedimientos fisicoquímicos, luego de los cuales se realizó la operación de liofilización para la obtención de las fracciones ricas en fibra dietaria soluble y fibra dietaria insoluble. Por otro lado, el método alcalino utilizó otro medio como disolvente para realizar el aislamiento de la fibra dietaria soluble, como fue el reactivo de hidróxido de sodio al dos por ciento; los residuos de las fracciones de fibra dietaria soluble y fibra dietaria insoluble fueron liofilizados. Una vez aisladas las fracciones ricas en fibra dietaria soluble y fibra dietaria insoluble por los métodos neutro y alcalino, a partir de los salvados concentrados, se evaluaron sus propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales; además, se determinó el rendimiento de ambos métodos de extracción de fibra.

Finalmente, mediante los resultados mostrados en la presente publicación, se evidencia que los cereales andinos son ricos en fibra dietética soluble e insoluble, además de una excelente fuente nutricional de consumo de diferentes componentes beneficiosos para la salud.

En el Perú tenemos una excelente producción de granos y ce-reales, entre los que destacan el arroz. Este es un alimento muy importante en la dieta diaria de los peruanos, y aporta aproxi-madamente el 19 % del total de las calorías que consumimos. En los últimos diez años, la producción nacional creció a una tasa anual de 6,7 % principalmente gracias a la incorporación de nuevas áreas agrícolas y al buen clima [1]. Debido a que la demanda es mucho mayor surge la necesidad de producir arroz en grandes cantidades. Para conservar la calidad de los alimentos, una técnica fundamental es el envasado, su deterioro y limita el uso de preser-vantes. Por ello se hizo el diseño y la fabricación de una máquina em-bolsadora de cereales, que logró muy buenos resultados.

Autor:
Luis Mago, Tecsup

Los cereales se han considerado como el eje de la agricultura y la fuente más productiva de alimentos. El cereal que más se consume a nivel mundial por el hombre occidental es el trigo debido a su aporte energético y de nutrientes, y es cultivado en 115 países. Los principales componentes del trigo son el almidón, la fibra y las proteínas, principalmente gluten. El objetivo de este trabajo es determinar el rendimiento en porcentaje de peso fresco y seco del gluten, almidón y fibra contenidos en una muestra de harina integral de trigo. El procedimiento se hizo por duplicado obteniendo resultados aproximados a los rendimientos teóricos. Sin embargo se requiere llevar a cabo el procedimiento de manera más controlada para evitar errores en la determinación y en los cálculos de los rendimientos.

Se desarrolla una investigación dirigida a "Nestlé" para ser más específicos se busca saber cueles son los atributos del producto "Crunch" que son más atractivos para el consumidor. Desarrollaremos y buscaremos información acerca de cuál es el posicionamiento que tiene "Crunch" en relación con la competencia, asi mismo poder saber si necesita algún cambio "Crunch". Tenemos como dato que Nestlé S.A. es la compañía multinacional agroalimentaria más importante del mundo.

R E S U M E N La gestión de la información en el sector empresarial redunda en la identificación, el desarrollo y la implementación de estrategias que fortalezcan sus capacidades y ventajas competitivas. La inteligencia competitiva permite realizar estos procesos por buscar la obtención, el análisis, la interpretación y la difusión de información de valor estratégico sobre un sector determinado, que es transferido a los responsables de la toma de decisiones. El presente expone los resultados de un ejercicio de vigilancia competitiva en la cadena
productiva de la quinua, que encuentra como principales oportunidades el desarrollo de alimentos medicinales, el mejoramiento de las propiedades nutricionales de alimentos de consumo masivo a base de cereales, además de la tendencia en el consumo de alimentos con denominación de origen. A B S T R A C T Information management in the business as well as in the productive sector results in the  dentification, development and implementation of strategies to strengthen their capabilities and competitive advantages. Typically, these processes are performed within the framework of competitive intelligence that seeks the collection, analysis, interpretation, and dissemination of information of strategic value on a particular sector,
which is transferred to those responsible for making decisions. This article presents the using of market intelligence in the quinoa production chain, mainly finding opportunities in the development of medicinal foods, improving the nutritional properties of consumer
products in cereal-based food processing, as well as the trend in the consumption of foods with Protected designation of origin (PDO).

RESUMEN Uno de los asuntos de mayor trascendencia en el gobierno local en la Edad Moderna era el abasto de los géneros precisos para la subsistencia de los vecinos. También en Tarifa constituía una de las preocupaciones primordiales. Los principales productos de consumo eran los cereales, y sobre todo el trigo, que requería una atención permanente por parte de las autoridades. Uno de los problemas más preocupantes era el de los especuladores, que comprendían a grandes labradores, a nobles propietarios de tierras, traficantes, e incluso a la misma Iglesia.