The Daring Bakers' Challenge - Skořicoví šneci

Změnila jsem práci, už nepeču pondělní snídaně. Hurá, nemusím každý víkend vymýšlet, co a kdy upéct, nemusím pečení uzpůsobovat víkendový program, krása... No dobře, pravda je, že mi to celkem chybí a hledám jakoukoliv jinou příležitost k pečení. A tak se stalo, že jsem se po strašně dlouhý době zas vrhla na pekařskou výzvu.

Velikonoce se blíží...

Asi nemusím říkat, že se blíží Velikonoce. Jako každý rok se chystám péct spoustu sladkostí. Procházela jsem starší recepty a dělala si trochu pořádek v tom, co jsem už dřív pekla a co bych měla letos upéct. Nakonec jsem to i sepsala, třeba někomu usnadní hledání receptu a rozhodování, co zrovna upéct. :-)


V podstatě je to všechno taková klasika - mazanec, beránci, jidáše, ...

Mazanec 

Mazanec je úplná klasika. Trochu mě teda překvapilo, že tu nemám klasický kynutý.  Ne, že bych ho nepekla, ale vypadá to, že jsem ho nikdy nepublikovala. Letos to teda budu muset napravit.

Jestli se vám ale nechce dělat s klasickým kynutým těstem, nebo na něj jen nemáte čas, zkuste tenhle tvarohový mazanec. Na pohled to vypadá mazancově, chuťově ale klasický mazanec nečekejte.

Blumový buchty s marcipánem

Minulý týden jsem někde narazila na švestkový buchty, ani si nepamatuju kde, ale od té chvíle jsem na ně měla neskutečnou chuť. Takže nebylo zbytí a o víkendu jsem musela péct buchty se švestkama. Jenže švestky neměli. Naštěstí měli blumy a to je dostatečně podobný, aby to ukojilo mojí chuť. Při psaní nákupního seznamu mě tak napadlo, že by v nich byl dobrý i marcipán - švestky a marcipán, mňam. A tak to nakonec byly blumový buchty s marcipánem a skořicí. 

S blumama jsem udělala jen půlku, druhou naplnila hruškovými povidly. Zpětně trochu lituju, že jsem neudělala všechny s blumama, ještě teď, když na ně myslím, se mi sbíhají sliny - ještě vlažný, hmmmm. Kdyby to kynutý těsto nebylo tak zdlouhavý a kdybych měla doma droždí, švestky a marcipán, tak se do nich snad hnedka pustím zas. :-)

Včera jsme se do nich doma pustili tak rychle, že jsem je vyfotila na začátku v pekáčku a pak úplně zapomněla fotit. Myslím, že to tolik nevadí, jak vypadají buchty, každý určitě ví.

Recept na kynuté těsto jsem zase brala z kuchařky Poklady klasické české kuchyně. Tahle kuchařka byla fakt dobrá investice, vřele doporučuju, zatím mě nikdy nezklamala. :-)

Recept:
Ingredience:
500 g hladké mouky (+ rezerva, pokud by bylo potřeba víc)
250 ml mléka
2 vejce
špetka soli
50 g másla
1/2 kostky droždí
150 g krupicového cukru

máslo na potírání
lžíce másla a lžíce rumu na finální potření

marcipán
skořice
blumy

Postup:
Mléko lehce zahřejeme, tak aby bylo jen vlažné. Rozdělíme na dvě části. Do jedné nadrobíme droždí, posypeme lžící cukru a necháme na teplém místě vzejít kvásek. V druhé části rozpustíme máslo.

V míse smícháme mouku, sůl a cukr. Přidáme vejce, mléko s máslem a kvásek. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Pokud je potřeba, můžeme přidat trochu mouky, měla jsem těsto hodně řídké, takže jsem přidávala celkem dost.

Necháme na teplém místě asi hodinu kynout, než těsto zdvojnásobí svůj objem. V mezičase si vypeckujeme blumy.

Troubu předehřejeme na 180°C a rozehřejeme si máslo na potírání buchet. Máslem vymažeme i připravený pekáč. Těsto rozválíme na asi půl centimetru silný plát a z něj rozkrájíme stejné díly. Na každý dílek těsta položíme malý kousek marcipánu (vždy jsem rukou udělala malou placku), na marcipán položíme blumu, posypeme skořicí a cukrem. Buchtu zabalíme, tak aby nikde nic ani neprosvítalo. Spojem položíme do pekáče a ze všech stran pomažeme máslem. Takhle připravíme všechny buchty a naskládáme do pekáče. Zbylým máslem buchty pomažeme a dáme do trouby péct na 25 - 30 minut (pečeme dozlatova).

Po vyndání hned pomažeme rozpuštěným máslem s rumem. Buchty vyklopíme a čekáme, než aspoň trochu vychladnou. Pokud nevydržíte, dejte si pozor, blumy uvnitř jsou hodně horký a můžete si pěkně popálit pusu, ale zkušenostma se člověk vždycky učí. :-)

Empanadas - The Daring Bakers Challenge

Výzva odvážných pekařů se tentokrát nesla ve slaném módu - empanadas - kynuté chlebové těsto plněné nějakou, u mě tuňákovou, náplní. Výzvu pro nás připravila Patri z blogu Ari Son Los Cosas. Výzva to pro mě určitě byla, empanadas pro mě jsou už na hranici vaření a já prostě nevařím. Neumím to a nebaví mě to, takže jsem se tentokrát opravdu překonala. 

Z náplní jsem vybrala tuňákovou hlavně proto, že mi prostě přišla nejlehčí. Výsledek byl celkem dobrý (na mě), jíst se to určitě dalo. :-)

Patri of the blog, Asi Son Los Cosas, was our September 2012 Daring Bakers’ hostess and she decided to tempt us with one of her family’s favorite recipes for Empanadas! We were given two dough recipes to choose from and encouraged to fill our Empanadas as creatively as we wished!

Recept:

Ingredience:

Těsto:
750 g polohrubé mouky
480 ml vlažné vody
30 g droždí
2 lžičky soli
60 ml oleje
1 vejce (+ 1 vejce na pomazání)

Na tuňákovou náplň:
1 velká cibule
200 g oloupaných rajčat bez jadýrek
1 menší paprika
2 stroužky česneku
olivový olej
200 g tuňáka v oleji
1 vařené vejce
1 lžička sladké papriky

Postup:

Těsto:
Mouku prosejeme do mísy, uprostřed uděláme důlek a do něj nadrobíme droždí.
Rozpustíme sůl ve vodě a vodu postupně přiléváme na mouku. Průběžně mícháme, až dostaneme lepivé těsto. Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a hněteme. Zpracováváme přibližně 10 minut.
Olejem vymažeme mísu, dáme do ní těsto a několikrát otočíme, tak abychom ho pokryli olejem ze všech stran. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem. V mezičase si připravíme náplň.

Tuňáková náplň:
Ve větším hrnci rozehřejeme olej. Přidáme papriku, cibuli a česnek a smažíme, dokud nezměknou. Přidáme rajčata a vaříme.
Odstavíme z ohně, přidáme tuňáka, nakrájené vařené vejce a papriku. Necháme stát a vychladnout alespoň půl hodiny.


Dokončení:
Těsto lehce stlačíme. Na pracovní desce těsto rozdělíme na dva stejné díly. První z nich vyválíme na tloušťku přibližně 3 milimetry, válela jsem přímo na pečícím papíře, tak aby se lépe přenesl na plech.
Na těsto rovnoměrně rozprostřeme náplň.
Rozválíme druhou část těsta a dáme na náplň a po stranách spojíme. Uprostřed uděláme dvoucentimetrový otvor, celý povrch propícháme vidličkou a potřeme rozšlehaným vejcem.
Dáme péct do trouby rozehřáté na 180°C a pečeme přibližně 45 minut.

Vdolky s hruškovými povidly

Pokračuju v českém pečení. Tentokrát v podobě kynutých vdolků naplněných hruškovými povidly. 

Vdolky jsou podle kuchařky Iveta a české sladkosti. Původně měly mít uvnitř jablka podle původního receptu, ale náplň se mi vůbec nepovedla, takže jako alternativu jsem zvolila domácí hrušková povidla. No co, i hruškový povidla jsou ve vdolcích dobrý. :-)

Recept:
Ingredience:
200 g hladké mouky
2 žloutky
60 g másla
20 g droždí
200 ml mléka
špetka soli
60 g moučkového cukru
3 lžíce tuzemáku

hrušková povidla

vejce na potření
skořicový cukr

Postup:
Připravíme si kvásek. Do hrníčku nadrobíme droždí, přisypeme lžíci cukru, lžíci mouky a zalijeme trochou vlažného mléka. Necháme vzejít na teplém místě přibližně 10 minut.

Do mísy nasypeme mouku, cukr a sůl, přidáme žloutky, rozpuštěné a zchladlé máslo, zbytek mléka, tuzemák a kvásek. Uhněteme vláčné a nelepivé těsto. Přikryjeme a necháme kynout na dvojnásobek, cca 2 hodiny (v půlce těsto jemně zmáčkneme dolů a necháme znovu vykynout).

Předehřejeme si troubu na 170°C. Plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem. Z těsta si lžící ukrajujeme stejné díly, v ruce z něj uděláme placičku a do ní lžičkou vložíme povidla. Dobře zabalíme a spojem dolu dáme na plech. Necháme ještě 15 minut kynout na plechu, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme skořicovým cukrem. Dáme péct na 45 - 50 minut nebo dozlatova.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

The Daring Bakers Challenge - Chala

V květnu nás Ruth z The Crafts of Mommyhood vyzvala k pečení tradičního židovského chleba - Chala. A jestli vám přijde, že na fotce je vánočka, není to tak, je to opravdu chala. :-)

Chala a vánočka na pohled vypadají úplně stejně. Pletou se stejně (tedy pokud vánočku pletete tradičně ze 6 pramenů). Chuťově jsou podobné, ale už ne stejné. Chala je méně sladká a nedávají se do ní rozinky či mandle. Jen na židovský Nový rok se chala připravuje sladší s rozinkama a plete se do kulatého tvaru.

Snažila jsem se dohledat, jaký příbuzenský vztak k sobě chala a vánočka mají, ale i přes dlouhé googlování a wikipedování se mi to nepovedlo. Můj osobní tip je, že naše vánočka vznikla z chaly, ale třeba to je naopak, nebo úplně jinak. Víte někdo?

Co do chuti vánočky a chaly jsem trochu divná. Vždycky mi chutnala sušší verze, dokonce jsem klesla tak hluboko, že mi chutná i kupovaná vánočka. No jo, vždyť říkám, že jsem divná. ;-) Chala podle vybraného receptu byla sušší podle mého gusta. Kolegové k ní dostali marmeládu a taky si nestěžovali. :-) Nicméně, pokud vám nechutná suchá vánočka, pak vám nebude chutnat ani tohle.

May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.

Recept:
(na dva pletence)

Ingredience:
360 ml vlažné vody
1 lžíce cukru
2 balíčky (40 g) suchého droždí
120 ml medu
1 lžíce oleje (např. slunečnicového)
4 velká vejce
1,5 lžičky soli
700 - 1000 g hladké mouky
1 vejce na potření

Postup:
V míse smícháme 0,5 hrnku vlažné vody s cukrem a droždím a necháme vzejít kvásek - cca 5 minut.

Přidáme zbytek vody, med, olej, vejce, sůl a 700 g mouky. Uhněteme těsto, podle potřeby přidáváme mouku, tak aby vzniklo hladké a nelepivé těsto. Odhaduju, že jsem nakonec použila tak 900 g mouky.
Čistou mísu vymažeme olejem a těsto do ní přendáme. Těsto párkrát převrátíme, tak aby bylo pokryté olejem ze všech stran. Přikryjeme čistou utěrkou  a necháme kynout na dvojnásobek, cca 1,5 hodiny.

Po vykynutí těsto lehce stlačíme, rozdělíme na dva díly. Každý z dílů rozdělím ještě na 6 pramenů, každý rozválím a upleteme z nich chalu. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme pod čistou utěrkou ještě 30 minut kynout.

Troubu předehřejeme na 160°C. Pletenec potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct na 30 - 40 minut. Necháme vychladnout a můžeme podávat.

Kynuté koláče s povidly

Zase trochu se zpožděním, ale myslím, že tyhle koláče stojí za zmínku. Za posledních pár dní jsem je pekla už třikrát a pokaždé se po nich jen zaprášilo. 

O zmizení první dávky se postarala rodina v řádu hodin, takže do práce už nějak nezbývalo. Ještěže mají obchody otevřeno i o víkendu, zaběhla jsem pro nové droždí, švestková povidla a k večeru se pustila do další várky.

Připravovala jsem dvě verze - se švestkovými a hruškovými povidly. Ty se švestkovýma jsem nestihla / zapomněla vyfotit. Hrušková povidla mám domácí, takže jsem je už na koláče nijak neupravovala. Švestková jsem ještě upravovala a recept je úplně dole.

Koláče jsou podle kuchařky "Poklady klasické české kuchyně" od Romana Vaňka. Tahle kuchařka se mi líbí čím dál tím víc, cokoliv jsem z ní zkoušela, bylo vynikající. Základní recept jsem nijak neupravovala.

Recept:

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
30 g droždí
175 g vlažného mléka
95 g cukru krupice
5 g vanilkového cukru
90 g rozpuštěného másla
7 g soli
1 vejce (plus jedno na pomašlování)

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky, uděláme uprostřed důlek a do něj nalejeme 2/3 mléka. Rozdrobíme droždí a ze stran po troškách vmícháváme mouku, dokud nemáme konzistenci těsta na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek (30 minut).

Přidáme všechny zbylé ingredience (zbytek mléka, cukry, máslo, sůl a vejce) a zpracujeme těsto. Těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme 30 minut odpočinout.

Z těsta vytváříme kuličky o hmotnosti cca 45 g a pokládáme na plech, na kterém pak koláče upečeme. Klademe je dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat. Zakryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.

Dnem skleničky vytlačíme koláče, snažíme se, aby vrstva pod náplní byla co nejtenčí. Pomašlujeme rozšlehaným vejcem a naplníme náplní. Posypeme drobenkou a necháme ještě 10 minut kynout.

Dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na 15 - 20 minut.



Povidlová náplň:

Ingredience:
400 g švestkových povidel
50 g moučkového cukru
25 ml tuzemáku

Postup:
Povidla jen rozmícháme s cukrem a tuzemákem a plníme koláčky. Nejlépe to jde pomocí cukrářského sáčku.

Velikonoční pečení I. - Jidáše s medem

Pohledem do kalendáře jsem zjistila, že je nejvyšší čas začít realizovat recepty, na které jsem v průběhu roku narazila a zařadila je do kategorie "upéct na Velikonoce". Jako první tu jsou Velikonoční Jidáše s medem.

Asi je to divný, ale na Jidáše jsem do letoška nikdy nenarazila (nebo si to aspoň nepamatuju). U nás se Velikonoce nikdy moc neprožívaly a pekla se jen úplná klasika - beránek a mazanec. Na recept jsem narazila v kuchařce Poklady klasické české kuchyně od Romana Vaňka (odtud je i recept) a až pak hledala souvislosti, kdy a proč se vlastně pečou.

Tradičně se pečou se na Zelený čtvrtek a symbolizují provaz, na kterém se oběsil Jidáš. Jedná se o kynuté máslové těsto. Těsto není příliš sladké, ale po vyndání z trouby se pomazávají medem. A jíst je ještě vlažné s trochou másla a třeba i další dávkou medu, mňaaaam. :-)

A protože jsem je pekla opravdu poprvé, držela jsem se přesně receptu v kuchařce. Jen jsem rovnou pekla z dvojité dávky, aby vystačilo pro rodinu i na snídani do práce (no, uvidíme, jestli zbydou ;-)).
Recept je na jednu dávku.

Ingredience:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
1/2 kostky (20 g) droždí
70 g másla
70 g cukru
6 g soli
1 žloutek
175 g mléka
1 vejce na pomazání před pečením
med na pomazání po vyndání z trouby

Postup:
Do mísy smícháme obě mouky a uděláme důlek. Do něj vlijeme 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Lehce posypeme hladkou moukou a necháme na teplém místě vzejít (cca 30 minut).

Přidáme všechny ostatní ingredience a vypracujeme nelepivé hladké těsto. Necháme ho odpočinout na teplém místě (zase cca 30 minut).

Těsto rozdělíme na kousky o váze cca 80 gramů. Každý rozválíme na váleček dlouhý cca 20 cm a zamotáme do spirály. Konec schováme pod těsto, aby se jidáš nerozmotal. Necháme kynout přibližně 45 minut (přikryté buď potravinářskou folií, nebo utěrkou.

Potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do předehřáté trouby (160°C) na cca 15 minut. Po vyndání z trouby je ještě horké potřeme medem.