Hrušky

Na zahradě nám dozrávají hrušky a náš pes je strašně miluje. Znamená to, že si každý den několikrát dáme malý závod, kdo sebere tu spadnutou hrušku dřív. No, moc často nevyhrávám, na ohaře prostě nemám. Navíc mi to pak dává pěkně sežrat, demonstrativně kolem mě poskakuje, ulovenou hruškou pohazuje a nakonec ji samozřejmě sní.

Hrušeň na zahradě ale taky znamená, že se každý rok snažíme vymyslet, co s nima. Za posledních pár let už jsem vyzkoušela pěkných pár receptů a tady je to pěkně pohromadě.

Krteček dělá ohňostroj

Strašně to utíká! Už je to rok, co jsem tu vítala Maxe Viléma miminkovskýma cupcakama. A o víkendu jsem připravovala dort k jeho prvním narozeninám. Zadání bylo jasné, musí to být dort s krtečkem.  A nebyl to ledajaký dort se svíčkou. Před časem Marcela objednala "prskavku" místo svíčky, takže tentokrát byl dort s pyrotechnikou. :-)

Hruškové muffiny s ricottou

Hrušková sezóna je tu. Nicméně musím s povzdechem napsat, že letos jich moc nemáme, takže bude asi dost krátká. Na pár koláčů to sice vystačí, ale třeba hruškový povidla letos prostě nebudou.

V poslední době jsem se zamilovala do www.gojee.com. Způsob prezentace jídel je super, obrovské fotky, nad kterými člověk jenom slintá. Výborně se vyhledávají jídla podle toho, co zrovna mám nebo chci použít. Takže jsem jen zadala hrušky a vybírala. Celkem jasná volba padla na tyhle hruškové muffiny s ricottou z blogu Philosophy of flavour. A musím jen konstatovat, že to byla výborná volba.

Muffiny jsou úžasně vláčné a jemné. Po ochutnávce ještě vlažných je řadím mezi nejlepší muffiny, které jsem jedla, a určitě je někdy zkusím i s jiným ovocem. Ještěže jich bylo hodně, jinak by na zítřejší snídani asi nic nezbylo ;-)

Recept:

Ingredience: 
200 g ricotty
2 vejce
110 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
200 g krystalového cukru
kůra z půlky citrónu
200 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
2 větší tvrdé hrušky


Postup:
Předehřejeme si troubu na 200°C a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky (nebo vymažeme).

Hrušky vykrájím, oloupeme a nakrájíme je na malé kousky (cca 1 cm).

Utřeme riccotu, po jednom přidáme vejce a vždy dobře promícháme. Přidáme hrušky a máslo, zamícháme. Přisypeme cukr a citronovou kůru a znovu zamícháme. 

V druhé misce si smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu a sůl. Přidáme do mokré směsi a zamícháme jen tak, aby bylo vše mokré.

Těsto rozdělíme do připravených košíčků a lehce posypeme cukrem. Dáme do trouby na cca 20 minut. Vyzkoušíme párátkem.

Necháme 5 minut chladnout a přendáme na rošt, necháme úplně vychladnout. 

Vdolky s hruškovými povidly

Pokračuju v českém pečení. Tentokrát v podobě kynutých vdolků naplněných hruškovými povidly. 

Vdolky jsou podle kuchařky Iveta a české sladkosti. Původně měly mít uvnitř jablka podle původního receptu, ale náplň se mi vůbec nepovedla, takže jako alternativu jsem zvolila domácí hrušková povidla. No co, i hruškový povidla jsou ve vdolcích dobrý. :-)

Recept:
Ingredience:
200 g hladké mouky
2 žloutky
60 g másla
20 g droždí
200 ml mléka
špetka soli
60 g moučkového cukru
3 lžíce tuzemáku

hrušková povidla

vejce na potření
skořicový cukr

Postup:
Připravíme si kvásek. Do hrníčku nadrobíme droždí, přisypeme lžíci cukru, lžíci mouky a zalijeme trochou vlažného mléka. Necháme vzejít na teplém místě přibližně 10 minut.

Do mísy nasypeme mouku, cukr a sůl, přidáme žloutky, rozpuštěné a zchladlé máslo, zbytek mléka, tuzemák a kvásek. Uhněteme vláčné a nelepivé těsto. Přikryjeme a necháme kynout na dvojnásobek, cca 2 hodiny (v půlce těsto jemně zmáčkneme dolů a necháme znovu vykynout).

Předehřejeme si troubu na 170°C. Plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme máslem. Z těsta si lžící ukrajujeme stejné díly, v ruce z něj uděláme placičku a do ní lžičkou vložíme povidla. Dobře zabalíme a spojem dolu dáme na plech. Necháme ještě 15 minut kynout na plechu, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme skořicovým cukrem. Dáme péct na 45 - 50 minut nebo dozlatova.

Vyndáme z trouby a necháme vychladnout.

Koláče s hruškovými povidly a tvarohem

V úterý hodně brzo ráno ležím v posteli, a abych po hodně dlouhém pracovním pondělí nepřemýšlela o práci, přemýšlím o tom, co budu o víkendu péct. Tuším, že někdy kolem půl druhý ráno mě napadly koláče. Využiju hruškový povidla, kterých máme z podzimu ve sklepě požehnaně, a vyzkouším "nového" robota.

No jo, ale tenhle víkend se mi nějak nedaří. Ze dvou pečení se mi ani jedno nepovedlo, tak jak bych chtěla. Jednou za čas si musí člověk vybrat ty špatný dny.

Našla jsem si krásný recept na staročeský koláče na blogu Šárčina "škola" vaření a pustila se do něj. Z kynutýho těsta a klasických českých koláčů mám dost respekt a vždycky doufám, že se povedou. Nikdy ale nejsou tak dobrý, jak si představuju (ani tentokrát). Holt asi budu muset trénovat a jednou se to třeba povede.

Robot se na kynutý těsto z kila mouky taky neosvědčil. Po pár vteřinách se "zasek" a nemohl dál, takže jsem pěkně vytáhla vařečku a použila vlastní sílu. Aspoň vím, že při pořizování opravdu nového robota, mám koukat i na množství těsta, které zvládne.

To druhé ne úplně povedené pečení byla testovací várka vanilkových rohlíčků. Trochu trénink na Vánoce a malé překvapení pro kolegy.

Tady je recept na koláče. Měnila jsem jen postup při balení koláčů, nerada totiž válím těsto, takže jsem ho jen odkrajovala pomocí lžíce.

Ingredience:
700 g hladké mouky
300 g polohrubé mouky
3 lžíce rozpuštěného másla
6 lžic oleje
o něco více než ½ litru mléka
50 g droždí
3 žloutky
lžička soli
150 g cukru
citrónová kůra
vanilka

Na tvarohovou náplň:
250 g tvrdého tvarohu
1 žloutek
1 sáček vanilkového cukru
cukru podle chuti (já už žádný další nepřidávala)

Na drobenku:
40 g hrubé mouky
20 g moučkového cukru
25 g másla (chladného, nakrájeného na malé kousky)

Povidla jsem měla již z dřívějška.

Postup:
Připravíme kvásek z droždí, lžíce cukru a několika lžic vlažného mléka. Necháme kynout cca 10 minut.
Do mísy dáme mouku, utvoříme dolíček, vyklepneme žloutky, rozmícháme a přiléváme vykynutý kvásek, přidáme zbytek mléka, zbytek cukr, rozpuštěné máslo, olej, citrónovou kůru, vanilku a sůl.
V míse vypracujeme vláčné těsto, které necháme kynout.
Rozehřejeme si troubu na 180°C. Vykynuté těsto odkrajujeme lžící na stejné kousky, v ruce vytvoříme placku o průměru cca 6 cm a silnou asi 1,5 cm. Do ní zabalíme tvarohovou náplň. Takto vzniklý buclatý koláček položíme švem na vymaštěný plech (nebo na pečící papír), uděláme důlek a dáme povidla. Potřeme vejcem, posypeme drobenkou a dáme péci. Pečeme cca 30 minut.

Hruškový páj s mascarpone

Další koláč je asi poslední pečení s hruškama. Tenhle podzim jich už bylo dost. :-)

Včera jsem se potřebovala trochu odreagovat, tak jsem kromě hruškového koláče pekla ještě brownies s pekanovými ořechy.

Recept je z listopadového Apetitu.

Ingredience:

Na korpus:
300 g hladké mouky
6 lžic krupicového cukru
160 g másla (chladného, nakrájeného na kostičky)
3-5 lžic ledové vody


Na náplň:
4 hrušky
1 lžíce citronové šťávy
9 lžic krupicového cukru
250 g mascarpone
2 vejce
2 lžíce hladké mouky

Postup:

Korpus:
Z másla, cukru a mouky vytvoříme drobenku (pokud máte použijte robota, já ji dělala ručně). Přidáme 3 lžíce ledové vody a ještě chvíli mícháme, pokud je potřeba a těsto při stisknutí mezi prsty nedrží u sebe, přidáme po lžicích další vodu. Vyklopíme na pomoučenou pracovní desku a rychle utvoříme z těsta kouli. Zabalíme do folie a dáme chladit alespoň na 1 hodinu.

Předehřejeme troubu na 180°C. Těsto nahrubo nastrouháme do formy a prsty natlačíme ke dnu a okrajům formy. Okraje formy můžeme dle libosti vytvarovat. Dáme do trouby a pečeme 25 minut. Vyndáme a necháme vychladnout.

Náplň:
Oloupeme, vyčistíme a napůlíme hrušky. Ihned je promícháme s citronem a dvěmi lžícemi cukru, aby nezhnědly. Dohladka rozmixujeme 6 lžic cukru, mascarpone, vejce a mouku. Krém rozetřeme na připravený korpus. Ozdobíme hruškama a koláč posypeme 2 lžícemi cukru.

Pečeme 40 - 45 minut.

Hruškový koláč s kardamonem

Velké překvapení, máme tu znovu hruškový koláč.

Chtěla jsem ho připravit už minulý týden, ale neměla jsem kardamon. Mise týdne tedy byla, koupit kardamon. Vzhledem k tomu, že jsem si na to vzpomněla až v pátek večer, se to téměř nepovedlo. Naštěstí rodiče jeli v sobotu na trh a úplně dobrovolně se nabídli, že se mi tam po něm podívaj.

Původní recept je z thekitchn.com.

Ingredience:
8 malých hrušek
1 lžíce koňaku
1 lžička citronové šťávy
2 lžíce krystalového cukru
1/2 lžičky vanilkové esence

150 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečení
1/2 lžičky mletého kardamonu
1/4 lžičky soli
6 lžic másla
200 g krystalového cukru
2 lžičky citronové kůry
2 vejce (pokojové teploty)
1 lžičky vanilkové esence
1 lžíce přírodního cukru

Postup:
Nakrájíme hrušky na slabší plátky. Pokapeme koňakem, citronovou šťávou a vanilkovým extraktem, posypeme cukrem. Necháme stát, než připravíme těsto.

Předehřejeme si troubu na 175°C, vymažeme a vysypeme dortovou formu o velikosti 23 cm.

V jedné misce smícháme mouku, prášek do pečiva, kardamon a sůl.
V druhé šleháme máslo a cukr, dokud směs není světlá a nadýchaná. Přidáme citronovou kůru a ještě chvíli šleháme. Po jednom přidáme vejce a na závěr vanilkovou esenci.
Nadvakrát vmícháme suchou směs. Těsto vždy mícháme jen, dokud není vše spojené.

Půlku těsta nalejeme do připravené formy, naskládáme na ni část hrušek, rozprostřeme zbytek těsta a na povrch položíme zbylé hrušky. Na povrch nasypeme přírodní cukr.

Dáme do trouby a pečeme přibližně 50 minut. Koláč by měl být do zlatova upečený a párátko z něj vytáhneme suché. Necháme 10 minut stát a koláč vyndáme z formy. Podáváme buď vlažné nebo za pokojové teploty.

Čokoládovo-hruškový koláč

Rozhodování, co budu péct, bylo tentokrát dost složitý. Jasný bylo, že to musí obsahovat hrušky. Našla jsem si několik receptů, jenže na každý z nich mi doma něco chybělo a nákup mi do denního harmonogramu taky moc nezapadal.

Nakonec jsem se pro jeden rozhodla a sepsala potřebný nákup. Jenže když jsem se dostala do obchodu, zjistila jsem, že jednu z podstatných ingrediencí nemají. Takže nové rozhodování, ani jeden z alternativních receptů jsem si nepamatovala. Nakoupila jsem teda různý věci, které jsem si z pročítání receptů pamatovala, a doufala, že z toho alespoň jeden dám dohromady celý. :-) Téměř se to povedlo. S malou improvizací jsem se pustila do čokoládovo-hruškového koláče.

Samotný recept má dvě místa, která nejsou přípravou úplně běžná (alespoň pro mě ne). Šlehání vajec a vaření/hnědnutí másla (ani vlastně nevím, jak se to správně česky nazývá).

Vejce se šlehají stráááášně dlouho. Cílem šlehání je krémová, téměř až pudinková, konzistence. Ani jsem netušila, že se toho dá jen z vajec docílit. Ale dá, stačí jen hodně dlouho a na vysoké obrátky vejce šlehat. Hodně dlouho v mém případě znamenalo téměř 15 minut ručním šlehačem. V robotu byste to měli zvládnout rychleji, v profesionálním klidně jen za 5 minut.

A druhá "divná" věc je vaření másla. Nebyla jsem si úplně jistá, jestli jsem to udělala úplně správně, ale výsledek odpovídal popisu v receptu, tak snad ano. Máslo se nechá rozpustit a pak vařit, dokud nezhnědne a nebude vonět po ořechách. Trvá to cca 6-8 minut a v posledních minutách je dobré jednou za čas seškrábnout stěny a dno hrnce, tím se zajistí rovnoměrné hnědnutí.

Kromě těhle dvou věcí je recept už hodně jednoduchý. Recept je opět ze smitten kitchen.

Ingredience:
120 g hladké mouky
1 lžíce prášku do pečení
1/4 lžička soli
3 vejce, pokojové teploty
120 g másla
150 g cukru
3 hrušky (oloupané a nakrájené na malé kousky)
100 g hořké čokolády

Postup:
Předehřejeme si troubu na 175°C. Dortovou formu (23 cm) vymažeme máslem a vysypeme moukou.

Prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl. Zatím odložíme stranou.

Ušleháme vejce do konzistence krému, téměř až pudinku. Trvá to poměrně dlouho, délka závisí na použitém mixeru od 5 do 15 minut. Výsledek by měl být tuhý a světlý krém.

Pokud používáte robota, tak zatímco se vám šlehají vajíčka, můžete se věnovat máslu. Pokud máte jen ruční mixer (jako já), udělejte to následně. Máslo dáme do středně velkého hrnce, necháme rozpustit a vaříme, dokud máslo nezhnědne a nebude vonět po oříškách (trvá to cca 6-8 minut). V posledních minutách čas od času seškrábneme stěny a dno hrnce. Sundáme z ohně a necháme na teplém místě, než ho budeme používat dál.

Do krému z vajec přidáme cukr a ještě několik minut šleháme.

Už na menší obrátky zašleháme mouku a máslo. Postupně přidáváme třetinu mouky, polovinu másla, pak zas třetinu mouky, zbylé máslo a pak zbytek mouky. Mícháme jen tak, aby bylo vše spojené. Mícháme maximálně minutu a pak už se jen vařečkou ujistíme, že je vše dobře promíchané.

Těsto nalejeme do formy, posypeme hruškama a čokoládou. Vložíme do trouby a pečeme cca 40-50 minut. Vyzkoušíme párátkem, po vytažení musí být čisté.

Hruškový chleba

Máme tu druhý hruškový recept - hruškový chleba. Je to zajímavá alternativa banánového chleba. Je velmi mu hodně podobný – stejně chutný a stejně jednoduchý. Takže pokud máte rádi banana bread, bude vám určitě chutnat i tenhle hruškový.

Jinak není moc, co dodat. Snad jen, že bych si asi měla dojít na nějaký kurz bezpečného strouhání. Ze dvou pokusů (za poslední týden) jsem se zvládla dvakrát krouhnout. Ale určitě je to tím, že mám příliš ostrý struhadla, já přece nemůžu být nešikovná. :-)

Původní recept je ze Smitten kitchen.

Ingredience:

360 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky prášku do pečiva
1 lžička soli
1 lžíce skořice
150 g nasekaných pekanových ořechů (předem opražených, mohou být i vlašské, případně nemusí být žádné)
180 ml oleje (např. slunečnicového)
3 vejce
400 g cukru
2 hrnky nastrouhaných hrušek (jsou to tak 2 - 4 hrušky, lepší jsou tvrdší hrušky)
2 lžičky vanilkové esence


Postup:

Předehřejeme troubu na 175°C a formu na chlebíček vyložíme papírem na pečení nebo vymažeme a vysypeme moukou.

V míse smícháme mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Promícháme a dáme stranou. Pokud do receptu přidáváme ořechy, odebereme si trošku mouky a smícháme s ní nakrájené ořechy.

Oloupeme, očistíme a nastrouháme hrušky. V druhé míse smícháme olej, vejce, cukr, hrušky, ořechy a vanilkovou esenci. Mokrou směs nalijeme na suchou a lehce promícháme jen tak, aby vše bylo namočené.

Těsto nalijeme do připravené formy a dáme do trouby. Pečeme přibližně hodinu, zda je chleba upečený vyzkoušíme dřevěnou špejlí. (Mě se pekl hodinu a půl.)

Necháme chvíli chladnout ve formě, po cca 10 minutách vyklopíme a necháme úplně vychladnout.

Obrácený hruškový koláč

Rodičům na zahradě dozrály hrušky a dle instrukcí od maminky, budu teď několik týdnů péct jen s hruškama :-).

První z hruškových receptů je obrácený koláč, kde jsou hrušky doplněny o borůvky. Na různé recepty obrácených koláčů koukám už několik měsíců, ale zatím nebyla příležitost ho upéct. Ideálně se totiž má podávat ještě teplý, takže na pondělní snídani to moc nejde. Teď sice žádná speciální příležitost taky nebyla, ale máme spoustu hrušek, tak proč ho neupéct jen tak ke kávě...

Musím říct, že mě až překvapilo, jak je koláč dobrý. Těsto koláče se výborně doplňuje s ovocem a je příjemně lehký. Doporučuju na koláč použít tvrdší hrušky, tak aby i po upečení zůstaly pevnější a „nerozblemcaly“ se.

Původní recept je z kuchařky Pečieme pre radosť, kterou mi půjčila kolegyně Zuzka. (Zuzko, díky, už ti kuchařku brzo vrátím :-) ).

Ingredience:
Zralé hrušky - přibližně tři (nebo tolik, aby pokryly dno dortové formy)
Borůvek - asi dvě hrsti (nebo ostružin, brusinek, ...)
150 g krystalového cukru
1 lžička citronové šťávy
120 g másla (změklého)
2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
špetka soli
2 vejce
180 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
několik lžic mléka
máslo na vymazání formy

Postup:
Předehřejeme si troubu na 180°C. Dno dortové formy (cca 20 cm) vyložíme papírem na pečení a její boky vymažeme máslem.

Oloupeme a očistíme hrušky, nakrájíme je na půlky. V hrnci necháme zkaramelizovat 50 g cukru s citronovou šťávou. Karamel vlijeme do formy a na něj řeznou stranou naskládáme hrušky. Mezi ně nasypeme borůvky.

V míse vymícháme máslo, zbytek cukru, pomerančovou kůru a sůl na světlý krém. Po jednom do něj vmícháme vejce. Přisypeme i mouku s práškem do pečiva a promícháme. Po lžičkách přiléváme mléko, dokud těsto nestéká z vařečky. V původním receptu je 1-2 lžíce, já jich potřebovala 6.

Těsto nalijeme do formy na rozložené hrušky. Uhladíme a dáme péct do trouby na cca 50 až 60 minut. Pokud by při pečení těsto na povrchu příliš tmavlo, přikryjeme koláč alobalem.

Po vyndání z trouby necháme koláč přibližně 10 minut chladnout ve formě, pak ho vyklopíme na rovný tác či talíř. Já nejdřív okrojila, pak otevřela bok formy a sundala, pak teprve koláč otočila na talíř. Horní část jde díky pečícímu papíru krásně sundat.

Podáváme ještě teplé, můžeme doplnit šlehačkou či tvarohem. Koláč je ale výborný i samotný.