Čokoládový cheesecake

Dort k tátovu svátku byl celkem jasná volba, musel to být cheesecake. Už jsem totiž dost dlouho poslouchala stížnosti, že bych taky jednou mohla udělat pořádný dort, myšleno cheesecake. Zvolila jsem čokoládovou verzi. 

Borůvkový cheesecake

Tenhle víkend jsem měla péct něco úplně jiného. Slavili jsme tátovy narozeniny a já chtěla upéct dort, který nám pekla babička, když jsme byly malý. Měl z toho být takový retro dort i s pralinkama a kočičíma jazýčkama. Jenže jsme někde ztratily recept. Máma tvrdí, že jsem si ho odnesla, já tvrdím, že ne. A teta nám prý její půjčila a my ho s mámou už nevrátily. Každopádně recept je někde zašantročený a předpokládám, že se objeví, až když ho nikdo nebude chtít. Včera jsem teda musela vymyslet plán B. Plán B byl borůvkový pečený cheesecake. Vyrazila jsem na borůvky, v poledne. Takže po hodině jsem byla upečená já a přišel na řadu plán C - nepečený cheesecake s borůvkama (teda až na ten sušenkový základ, ten pečený je). A u něj už to zůstalo. 

Použila jsem kanadský borůvky, takže dort není nijak obarvený. Předpokládám, že s klasickýma by měl i trochu jinou barvu.

Jahodový cheesecake

Dnešní počasí přesně vybízí k zapnutí trouby a upečení něčeho dobrého. Nebo na dohánění restů. Takže tady je jeden z mých restů, který vám může sloužit jako inspirace pro dnešní pečení. 

Narozeninový jahodový cheesecake

Poslední dva týdny moc nezbýval čas na psaní, takže zpětně doháním resty. Prvním z nich je další narozeninový dort. Po minulém mega projektu jsem tentokrát naopak volila něco hodně jednoduchýho a zároveň i lehčího na chuť. Při hledání jsem věděla, že to musí obsahovat ovoce a nakonec zvolila jahodový cheesecake. 

Zkombinovala jsem několik receptů a ještě je trochu poupravila. Mandlový korpus jsem dělala už dřív u čokoládového cheesecaku, tentokrát jsem ale přidala ještě víc mandlí na úkor sušenek. Sýrovou náplň jsem vzala od Chez Lucie, ale taky jsem trochu upravovala poměry, postup zůstal úplně stejný.

Výsledek byl podlě mě výborný. Zajímavý je, že strávníci se rozdělili na dvě extrémní skupiny. Jedni řekli, že jim vůbec nechutná, že prý je moc sýrový (no, je to cheesecake, tak je holt sýrový :-) ), a druzí naopak tvrdili, že je to nejlepší dort, který jsem za poslední dobu pekla. Každopádně zmizel dost rychle, když jsem večer chtěla kousek domu na snídani, bylo mi naznačeno, že už ho tam je tak málo, že už mi prostě nic nedají.


Recept:

Ingredience:
130 g máslových sušenek
70 g mandlí
3 lžíce mléka
60 g rozpuštěného másla
1 lžíce tekutého medu

600g krémového sýra (Philadelphia, Buko)
250g bílé čokolády
250g jahod

100 g jahodového džemu
cca 500 g jahod na ozdobu
želatina na potření

Postup:
Mandle a sušenky rozemeleme. Přidáme máslo a mléko a vytvoříme drobenku. Na závěr přidáme med. Nasypeme do formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Rovnoměrně rozložíme na dno i strany. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na asi 20 minut. Necháme úplně vychladnout.


Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. Jahody rozmačkáme vidličkou. Krémový sýr promícháme dohladka, přidáme čokoládu a pořádně spojíme. Nakonec lehce vmícháme jahody, hmotu přemístíme na připravený sušenkový základ a vršek uhladíme. Necháme v lednici zatuhnout alespoň 4 hodiny a před podáváním ozdobíme jahodami.

Nakrájíme si jahody na kousky. Cheesecake potřeme jahodovou marmeládou a poklademe jahodama. Připravíme si podle návodu želatinu a jahody s ní potřeme, zabrání to jejich okorání.

Čokoládový cheesecake

V sobotu ráno jsem si najednou uvědomila, že bych o víkendu měla taky upéct něco na pondělní snídani. Během týdne jsem na to úplně zapomněla, jednou si třeba nevzpomenu vůbec. ;-)

Přemýšlela jsem, co je rychlý a snadný. Výsledek je cheesecake. Prošla jsem založený recepty na cheesecake a vybrala sýrový koláč s bílou a tmavou čokoládou z kuchařky Iveta & Sladká Francie. Tradičně se dělá tmavá a světlá vrstva, já dělala takovou zebřičku. Při krájení jsem zjistila, že to není úplně vhodné. Při vytahování nože se mi vrstvy rozmazaly, musela jsem porcovat velmi opatrně.

Ingredience:

Na krustu:
140 g máslových sušenek
60 g mandlí
3 lžíce mléka
60 g rozpuštěného másla
1 lžíce tekutého medu

Na náplň:
250 g ricotty
190 g zakysané smetany
250 g Philadelphie
3 vejce
100 g krupicového cukru
200 g hořké čokolády
200 g bílé čokolády

Postup:

Krusta:
Mandle a sušenky rozemeleme. Přidáme máslo a mléko a vytvoříme drobenku. Na závěr přidáme med. Nasypeme do formy vyložené pečícím papírem a vymazané máslem. Rovnoměrně rozložíme na dno i strany. Dáme péct do předehřáté trouby na 180°C na asi 20 minut. Necháme úplně vychladnout.

Náplň:
Rozetřeme Philadelphii, ricottu a cukr, následně přidáme zakysanou smetanu. Postupně přidáme vejce. Ve vodní lázni rozpustíme bílou i hořkou čokoládu (ve dvou mísách). Sýrovou hmotu rozdělíme na dvě části, do jedné zamícháme bílou čokoládu a do druhé hořkou.

Pokud chceme vytvořit dvě vrstvy, jednoduše nalijeme tmavou část na korpus a uhladíme, na tmavou vrstvu dáme světlou směs a zase uhladíme. Zebra se vytvoří tak, že do prostřed korpusu dáváme na sebe vždy 2 lžíce od tmavé a světlé směsi. Jak směsi přidáváme, sýr se rozlévá i do stran. Pokud by zůstával uprostřed kopeček, stačí formou trochu zahýbat do stran.

Formu dejte na plech a zalijte horkou vodou. Voda by měla dosahovat přibližně do 2/3 formy. (Aby se voda nedostala do formy, zabalím ji vždy ještě do alobalu). Dáme do trouby a pečeme 30 minut na cca 160°C. Mě se pekl o něco dýl. Že je cheesecake hotový, poznáme tak, že zatřeseme formou a náplň je téměř pevná, uprostřed se ale stále trochu hýbe.

Necháme vychladnout a dáme do lednice odležet, ideálně přes noc.

Tvarohové řezy / Cheesecake squares

Poslední dobou jsem pekla jen samé ovocné recepty a chtěla už jsem trochu změnu. Takže tu mám cheesecake, ale v trochu netradiční podobě. Ingredience jsou naprosto stejné jako na klasický cheesecake, jen se liší poměr základu a náplně. V téhle podobě je přece jen trochu lehčí a člověk nemá tolik výčitek.

Původní recept je z joyofbaking.com, v náplni jsem upravila množství cukru a na část nasypala jablka.

Ingredience:
Základ:
200 gramů sušenek (BeBe či podobné)
30 gramů krystalového cukru
115 gramů másla (rozpuštěného a zchladlého na pokojovou teplotu)

Náplň:
450 gramů sýra Buko (či Philadelphie)
70 gramů krystalového cukru
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička citronové kůry
1 lžička vanilkové esence
2 vejce

Postup:
Předehřejeme troubu na 160°C. Vyšší plech o rozměrech přibližně 23 x 33 cm vyložíme alobalem a lehce vymažeme máslem.

Základ:
Sušenky rozdrobíme a v menší míse smícháme s cukrem a máslem. Směs nasypeme na plech a rovnoměrně upěchujeme. Dáme do trouby a pečeme 10 minut.

Zvýšíme teplotu v troubě na 180°C.

Náplň:
Šleháme sýr do krémova. Přidáme cukr, citronovou šťávu, citronovou kůru a vanilkovou esenci a šleháme. Po jednom přidáme vejce.
Směs nalejeme na základ, uhladíme a dáme do trouby. Pečeme 18-20 minut, sýrová náplň má být pevná a uprostřed ještě trochu vláčná.

Po vyndání z trouby ořízneme kraje a necháme úplně vychladnout. Poté necháme ještě několik hodin (ideálně přes noc) v lednici. Krájení nám usnadní nahřátí nože v horké vodě mezi každým řezem (nůž vždy otřeme).

Podávat můžeme samotné nebo s ovocem.

Black Bottom Cupcakes

Black bottom cupcakes aneb dortíky s tmavým základem jsou příjemná kombinace čokoládového dortíku a cheesecaku. Dortík je vláčný a lehký, tvaroh ho pěkně doplňujě. Já místo tvarohu použila Philadelphii, díky které byla tvarohová náplň trochu do slana.
Recept je z joyofbaking.com.

Doma mi zrovna došly papírové kalíšky a musela jsem trochu zaimprovizovat. Musím se pochvlálit, protože moje doma vyrobené kalíšky z pečícího papíru, nejenže velmi pěkně vypadají, ale podle reakcí jsou i praktičtější při konzumaci. :-)

Ingredience:

Tvarohová náplň:

227 gramů tvarohu (já použila philadelphii, která dodala trochu slanou chuť)
65 gramů krystalového cukru
1 velké vejce
1/2 lžičky vanilkové esence

Čokoládové dortíky:

195 gramů hladké mouky
200 gramů krystalového cukru
30 gramů kakaa
1 lžička jedlé sody
1/4 lžičky soli
240 ml vody
80 ml rostlinného oleje (já použila slunečnicový, ale může se použít jakýkoliv olej, který nemá výraznou chuť)
1 lžíce bílého octa
1 lžička vanilkové esence

Postup:

Troubu si předehřejeme na 180 °C a plech na 12 muffinů buď vyložíme papírovými kalíšky nebo vymažeme máslem.

Tvarohová náplň:
V mixeru umixujeme tvaroh do hladka. Přidáme cukr, vejce a vanilkovou esenci a šleháme, dokud směs není hladká a krémová. Odložíme na stranu než připravíme těsto na čokoládové dortíky.

Čokoládové dortíky:
Do velké mísy prosijeme mouku, cukr, kakao, jedlou sodu a sůl. V druhé misce smícháme vodu, olej, ocet a vanilkovou esenci. Mokré ingredience smícháme se suchými. Mícháme, dokud těsto není pěkně hladké.

Těsto rovnoměrně rozdělíme mezi 12 mističek na dortíky. Do středu každého z nich pak pomocí dvou lžic dejme tvarohovou náplň. Tvarohová náplň je trochu hustší a zůstává ve tvaru kopečku. Pokud by byla náplň příliš tekutá, obě těsta by se spojila.

Pečeme v předehřáté troubě přibližně 25 minut. Párátko zapíchnuté do dortíku vytáhneme čisté a tvarohová náplň je pevná. Vyndáme z trouby, po pár minutách přesuneme dortíky na mřížku a necháme vychladnout.

Zakryté dortíky vydrží v lednici 3 - 4 dny.