Mi primer risotto

¡Hola de nuevo!

Llevo una larguísima temporada sin publicar ninguna receta por falta de tiempo y ya iba siendo hora de proponerme en serio sentrame a escribir.

Esta receta l a elaboré hará cosa de un mes y era el primer risotto que preparaba en mi vida; las conejillas de indias fueron dos amigas y la verdad es que les gustó tanto que no dejaron y un solo granito :)

Ingredientes:

300 gr de arroz carnaroli
1 litro de caldo vegetal
2 chalotas
6 espárragos verdes
Parmesano rallado al gusto
Aceite, sal y ajo molido

Elaboración:

Comenzamos picando las chalotas finamente y cortamos los espárragos en daditos: sofreímos todo muy bien. Cuando esté bien pochado agregamos el arroz, añadimos la sal y el ajo, y lo rehogamos todo.
Cubrimos con caldo vegetal y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que lo haya absorbido y repetimos la operación hasta que el arroz esté cremosete. Añadimos el queso rallado, cubrimos y dejamos reposar.

Y este es el resultado!

Patatas gratinadas

Ingredientes

6 patatas medianas - 1 cebolla mediana - 2 dientes de ajo - perejil fresco - 200ml de crème fraîche - 200ml de nata líquida 33% M.G. - 200g de queso emmental rallado

Cortar las patatas como para tortilla, salar y mezclar en un bol con la cebolla y el ajo picados fino, el perejil y el queso. Colocar en una fuente de horno engrasada formando una capa no muy gruesa.

Batir la nata con la crema agria, salpimentar y verter por encima de las patatas. Hornear a 180º con ambas placas y con aire, durante más o menos hora y media. Servir caliente o frío.

oooOOOooo

Una variación personal y rápida de las clásicas patatas Dauphinoise...me gusta agregarles un poco de cebolla, porque le aporta mucha jugosidad y sabor. La mezcla de crema agria y nata les aporta frescura, aunque las hace bastante menos consistentes que la clásica preparación francesa.

Podéis hornear en dos tiempos, cubriendo una vez cocidas las patatas con una capa de queso y dando un gratinado final, pero las que veis en la foto las he hecho en un solo tempo.

Son una perfecta guarnición, o un magnífico plato principal para los vegetarianos, sobre todo si nos gusta olvidarnos del clásico primer y segundo plato y preferimos poner varios platos en la mesa en un único servicio, como es muy habitual en las cocinas vegetarianas.

CURRY DE SOJA VERDE

Curry de soja verde

Ingredientes
soja verde
aceite de oliva
ajo – 1 diente
cebolla – 1
laurel – 1 hoja
nata de soja – 1 paquete
curry – 1 cucharada
arroz blanco de guarnición

Preparación
Coser la soja verde por separado, yo suelo cocerla en la olla Express poniéndola a coser (no es necesario remojarla) con un poco de agua y sal. Cuando la olla Express coja presión, dejarla cocer durante 6 minutos. Sacar del fuego y abrir la olla rápidamente, porque la soja se cuece muy deprisa.
A parte en una sartén hacer un rehogado con el aceite de oliva, el diente de ajo picadito y la cebolla también picadita.
Añadir la hoja de laurel y espolvorear con el curry.
Añadir la nata de soja y dejar que la nata se mezcle un poquito.
Añadir la soja verde ya cocida y dejar que tome el sabor del curry.
Servir de inmediato con el arroz blanco de guarnición.

Para quien no conoce la soja verde dejo unos datos interesantes sobre ella.

Soja verde - Una fuente de proteínas muy completa

Su verdadero nombre es judía mungo y aunque no tiene nada que ver con la soja, es la legumbre más rica en proteínas después de ésta. Estrella de la cocina india, depara platos sabrosos y fáciles de digerir.

La judía mungo constituye una gran fuente de proteínas ya que aporta nada menos que 25 g por cada 100 g (30 g si está pelada). Además, proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Por estas características, se trata de un alimento muy adecuado para reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Minerales:Destaca por su riqueza y variedad en minerales.

Es rica, sobre todo, en magnesio, que beneficia a huesos, músculos y al sistema nervioso; también aporta dosis considerables de hierro, básico para la protección inmunitaria y el transporte de oxígeno; y es una buena fuente de fósforo, que nutre los huesos e interviene en la producción de energía.

La judía mungo aporta cantidades muy destacables de ácido fólico, así como de otras vitaminas del grupo B, entre ellas la B1, la B3 y la B6, que contribuyen a asimilar mejor los hidratos de carbono.

La disponibilidad de su hierro vegetal puede aumentarse si las mungo se cocinan con ingredientes ricos en vitamina C, como frutas cítricas o tomates, pues favorecen su asimilación.

Fuente http://www.cuerpomente.com/

Sandwich vegetariano

Este es un sándwich que se hace súper rápido y además es muy proteico porque lleva mantequilla de cacahuetes.
La mezcla de sabores es muy buena, siendo así indicada para una cena o comida ligera o para llevar á la playa o camping!

Sandwich vegetariano

Ingredientes
Pan integral
mantequilla de cacauetes
lechuga
tomate
brotes de alfalfa

Preparación
Tostar un poquito el pan.
Barrarlo con la mantequilla de cacahuetes.
Poner por encima una hoja de lechuga, unas rodajas de tomate y un montoncito de brotes de alfalfa.

Pastel de cebada y verduras

La cebada es perfecta para las sopas en invierno, pero también en lugar del arroz para hacer risotto y en verano en pasteles y ensaladas. Este pastel, que se sirve frío, se puede acompañar con mayonesa o con una salsa de ricotta, preparada de la siguiente manera:

200 gr de ricotta
1/2 limón biológico
unas semillas de hinojo, molidas
sal y pimienta
unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Rallar la piel del limón y mezclarla bien con la ricotta y los demás ingredientes. Dejar reposar unas horas en el frigorífico antes de servir.

Esta receta es de la revista Sale&Pepe de Mayo.

130 de cebada (si es perlada no hace falta remojarla; si es pelada hay que dejarla en remojo una noche)
150 gr de calabacín
150 de zanahoria
100 gr de guisantes
un poco de chalota picada
40 gr de parmesano rallado
60 gr de emmenthal rallado
50 gr de mantequilla
3 huevos
1 clara de huevo
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
un poco de nuez moscada

Cocer la cebada unos 40-45 minutos hasta que esté tierna.
Mientras, rehogar las verduras cortadas en daditos en la mantequilla, con la chalota picada. Salpimentar y cocer unos 15 minutos a fuego vivo. Apagar y reservar.
Batir los huevos con un poco de sal y reservarlos.
Mezclar la cebada escurrida con las verduras, amalgamar los quesos y añadir los huevos batidos y una pizca de nuez moscada rallada.
Montar a punto de nieve la clara y añadirla a todo lo demás. Verter la mezcla en un molde de plumcake (yo he utilizado uno en silicona) y hornear a 200º unos 45 minutos (probar el punto de cocción con un palillo; si sale limpio el pastel está cocido).