Tofu to twarożek otrzymany z mleka sojowego.
Można zrobić go zakwaszając mleko sojowe np.cytryną lub odstawić mleko "na zsiadłe".
Zdecydowanie zdrowsze jest przefermentowane jednak smak wolę tego pierwszego.
Tofu nie jest smaczne bez dodatków.
Chłonie smak, aromat przypraw i dodatków.
Dlatego jest traktowane jako doskonała baza do innych potraw, umieszczane w marynatach, smażone.
Składniki:
1 opakowanie soi 400 g
woda
cytryna (1-2 szt)
Wykonanie:
Namoczoną soję gotuję, dokładnie blenduję tak jak w przepisie na mleko sojowe.
Zwykle służy jako składnik innych potraw więc go na tym etapie nie przyprawiam.
Jeśli chcę otrzymać gładkie tofu używam do cedzenia mleka gazy, jeśli mogę sobie pozwolić na grudki zblendowaną soję przecedzam tylko przez sitko.
Mleko sojowe zakwaszam cytryną i odstawiam. Czasami na krótko, czasami do następnego dnia.
Następnie wylewam je delikatnie na gazę i odsączam, potem dokładnie odciskam przygniatając między deseczkami.
Moje tofu nie jest jednorodne do krojenia ale do np. tofunicy doskonałe.
Na zdjęciu poniżej jest rozwarstwione zsiadłe mleko sojowe otrzymane przez zaszczepienie mleka sojowego odrobiną zakwasu pszennego. Można do tego celu użyć np. kapsułki z probiotykami.
