Bakłażan faszerowany soczewicą

Składniki:

- bakłażan (1)
- czerwona soczewica (2 łyżki)
- czerwona fasola z puszki (2 łyżki)
- marchewka (1)
- cebula (1/2)
- czosnek (1 ząbek)
- czerwona papryka (1/2)
- pomidory (2)
- sól, pieprz
- świeże zioła (bazylia, rozmaryn, mięta)
- mozzarella z zalewy (50 g)


W rondelku zagotować odrobinę wody, wrzucić soczewicę i gotować przez kilka minut (nie musi być całkowicie miękka, dogotuje się w sosie).
Bakłażana rozkroić i wydrążyć. Miąższ drobno posiekać.
Cebulę i czosnek posiekać, marchewkę i czerwoną paprykę pokroić w niedużą kostkę. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić.
Rozgrzać na patelni odrobinę oliwy z solą i pieprzem. Wrzucić cebulę i smażyć aż zmięknie, pod koniec smażenia dodać czosnek. Następnie dodać miąższ bakłażana, marchewkę i paprykę i smażyć przez chwilę.
Dodać soczewicę, pomidory i fasolę i zostawić na ogniu aż soczewica zupełnie zmięknie, a sos zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać prawie wszystkie zioła.
Rozgrzać piekarnik do 170 stopni. Nałożyć farsz do wydrążonych połówek bakłażana i zapiekać przez 40 minut. Po 40 minutach posypać resztą ziół i porwaną na kawałki mozzarellą i zapiekać jeszcze przez kilka minut, aż ser się roztopi.

Zupa z soczewicy z pieczonymi warzywami

Składniki:

- suszona czerwona soczewica (350 g)

- marchewka (1)

- czerwona papryka (1)

- wywar z warzyw (2 l)

- cebula (1)

- przecier pomidorowy (200 g)

- pomidory (3)

- czosnek (2 ząbki)

- sól, pieprz

- świeża kolendra (kilka gąłązek)

Paprykę i marchewkę pokroić w paski, wymieszać z odrobiną oliwy, solą i pieprzem i piec przez ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Soczewicę wysypać na dużą suchą patelnię i podprażyć.

W tym czasie rozgrzać w dwóch garnkach (dużym i małym) odrobinę oliwy z solą i pieprzem. Do większego garnka wrzucić posiekaną cebulę i smażyć aż zmięknie. Pod koniec dodać posiekany czosnek i smażyć przez chwilę. Dodać przecier pomidorowy. 

Pomidory sparzyć i obrać. Pokroić, wrzucić do mniejszego garnka i podsmażyć. Do większego garnka wlać 1,25 l wywaru, a do mniejszego 0,75 l. Do większego dorzucić 2/3 podprażonej soczewicy, do mniejszego 1/3. Gotować przez kilkanaście minut aż soczewica zmięknie.

Dorzucić do większego garnka upieczoną paprykę i marchewkę i zmiksować. Dodać zawartość mniejszego garnka i wymieszać. Posiekać kolendrę i doprawić zupę. 

Zupa z czerwonej soczewicy

Składniki na zupę:

- suszona czerwona soczewica (400 g)

- pomidory w puszce (1 puszka)

- bulion (1 l)

- cebula (1 mała)

- marchewka (1)

- czosnek (1 ząbek)

- sól, pieprz, kurkuma

Składniki na chlebki do zupy:

- mąka pszenna (ok. 1/2 szklanki)

- woda (ok. 1/4 szklanki)

- sól (szczypta)

Na dnie sporego garnka rozgrzać odrobinę oliwy. Wrzucić posiekaną cebulę i smażyć aż zmięknie. Dodać wyciśnięty lub drobno posiekany czosnek i smażyć przez chwilę. Dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, podsmażyć przez chwilę, dodać 2/3 puszki pomidorów, a następnie zalać warzywa 700 ml bulionu i zagotować.

W drugim garnku zagotować pozostały bulion i dodać do niego pozostałe pomidory. Rozgrzać dużą patelnię (bez oliwy) i wysypać na nią soczewicę. Podprażać aż soczewica nabierze intensywnego koloru, a następnie przełożyć 2/3 soczewicy do większego garnka, a 1/3 do mniejszego. Gotować soczewicę w obu garnkach aż zmięknie (kilkanaście minut).

Zdjąć oba garnki z ognia i zmiksować zawartość większego na gładki krem, a następnie wmieszać do niego zawartość mniejszego garnka. Doprawić solą, pieprzem i kurkumą.

Przygotować chlebki: wszystkie składniki szybko zagnieść (ciasto nie powinno się kleić, musi dać się wałkować), podzielić ciasto na 4 części i rozwałkować na bardzo cienkie placki. Rozgrzać suchą patelnię i smażyć placki po ok. 30 sekund z każdej strony.

Pierogi z soczewicą

Składniki na ciasto:

- mąka pszenna (1,5 szklanki)

- woda (3/4 szklanki)

- masło (1/2 łyżki)

- sól (duża szczypta)

Składniki na farsz:

- soczewica (1,5 puszki)

- czerwona cebula (1)

- czosnek (1 ząbek)

- ziarna kolendry (1 łyżeczka)

- sól, pieprz, papryka

- oliwa

Przygotować ciasto na pierogi: przesiać mąkę, wymieszać z solą i dodać pół łyżki roztopionego masła. Zagotować 3/4 szklanki wody i po trochu wlewać ją do mąki mieszając widelcem. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto, a po wyrobieniu kilkadziesiąt razy rzucić nim mocno o blat (ciasto powinno być dosyć luźne, ale bez problemu dać się formować w kulę, jeśli jest zbyt gęste należy dodać trochę wody, a jeśli zbyt klejące - mąki). Zawinąć ciasto w folię spożywczą i odłożyć na 15 minut.

W tym czasie przygotować farsz: rozgrzać na patelni odrobinę oliwy, dodać sól, pieprz, paprykę i roztartą w moździerzu kolendrę. Wrzucić na patelnię posiekaną cebulę i smażyć aż zmięknie (pod koniec smażenia dodać wyciśnięty ząbek czosnku). Dodać soczewicę i smażyć wszystko razem przez 2-3 minuty, a następnie przełożyć farsz do blendera i zmiksować na gładką masę.

Przygotowane ciasto podzielić na 2 części. Jedną zostawić zawiniętą w folię spożywczą, a drugą rozwałkować na cienki placek (ok. 1-1,5 mm grubości). Wycinać z ciasta kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi.

Zlepione pierogi odkładać na deskę posypaną mąką i przykryć wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały w czasie lepienia kolejnych.

Z dużym garnku zagotować 2-3 litry wody i dodać 2 łyżeczki soli. Wrzucać po kilka pierogów, czekać aż wypłyną na powierzchnię a następnie jeszcze ok. 2 minuty i wyławiać.

Z podanego przepisu wychodzi ok. 30 pierogów.