Lody truskawkowe

 Składniki:

- mleko (1/2 szklanki)

- śmietanka 30% (1/2 szklanki)

- żółtka (3)

- cukier (1/2 szklanki)

- truskawki (350 g)

- sok z połowy cytryny

- ekstrakt waniliowy (2 łyżki)

- mięta (kilka gałązek)

Truskawki włożyć to blendera, dodać sok z cytryny i zmiksować na gładką papkę, miętę posiekać.

Śmietankę, mleko i ekstrakt waniliowy wlać do rondelka i zagotować na niedużym ogniu. Ubić żółtka z cukrem i dodać do gotującej się śmietanki z mlekiem. Cały czas mieszając masę gotować aż nieco zgęstnieje (uwaga: nie można dopuścić do zagotowania). 

Dodać do masy zmiksowane truskawki i miętę i wymieszać. Przestudzić masę, schować do lodówki i schłodzić.

Po schłodzeniu przelać do misy do mieszania lodów i mieszać przez 20-30 minut. Następnie przełożyć lody do szczelnie zamykanego pojemnika i schować na kilka godzin do zamrażarki.

Gnocchi z ricotty zapiekane ze szparagami

Składniki na 1 porcję gnocchi:

- ricotta (100 g)
- żółtko (1)
- mąka pszenna (30 g)
- sól, pieprz
- świeże zioła (tymianek, rozmaryn, oregano) (garść)


Składniki na sos:

- pierś kurczaka (100 g)
- zielone szparagi (4)
- wywar z warzyw (0,5 szklanki)
- ghee* (3 łyżki) 
- śmietanka 30% (5 łyżek)
- sól, pieprz
- świeży tymianek

* można zastąpić oliwą

Przygotować gnocchi: wymieszać wszystkie składniki i zagnieść ciasto (będzie dosyć luźne i klejące, ale nie dosypywać więcej mąki niż to konieczne). Wysypać blat mąką, podzielić ciasto na 2-3 części, każdą część zrolować w wałek grubości palca i pokroić na nieduże kawałki. Kluski przetaczać widelcem tak, aby zostały w nich wgłębienia.
Zagotować duży garnek wody i gotować gnocchi (partiami po kilka) przez ok. 2-3 minuty (do wypłynięcia).
Przygotować sos: na patelni rozgrzać ghee lub oliwę z solą i pieprzem, wrzucić pokrojonego na nieduże kawałki kurczaka i usmażyć. Szparagom oderwać twarde końcówki i pokroić na kawałki, główki odłożyć na bok. Dorzucić pokrojone szparagi na patelnię i podsmażać przez ok. 5 minut. Dodać wywar i śmietankę, wymieszać i zostawić na ogniu na kilka minut, aż sos nieco zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodać posiekany tymianek.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Wymieszać ugotowane gnocchi z sosem, dodać główki szparagów i zapiekać przez 15-20 minut.

Parzona baba drożdżowa

Składniki:

- mąka pszenna (500 g)

- masło (130 g)

- cukier (150 g)

- żółtka (5)

- drożdże (60 g świeżych lub 30 g suchych)

- mleko (250 ml)

- ekstrakt waniliowy (1 łyżka)

- ekstrakt cytrynowy lub pomarańczowy (1 łyżka)

Wymieszać drożdże z łyżeczką cukru, łyżeczką mąki, i łyżką mleka i odstawić w ciepłe miejsce.

Zagotować pozostałe mleko, zalać nim 150 g mąki, dokładnie wymieszać i odstawić, aby mąka wystygła. Kiedy wystygnie wymieszać z drożdżowym rozczynem i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce

Utrzeć żółtka z cukrem, wymieszać z ciastem, pozostałą mąką i ekstraktami i wyrobić. Podczas wyrabiania dodawać po trochu roztopione i przestudzone masło. Jeśli ciasto jest zbyt suche - dodać więcej mleka. 

Wysmarować formę na babkę masłem i wysypać bułką tartą. Przełożyć ciasto do formy i odstawić do wyrośnięcia.

Rozgrzać piekarnik do 170 stopni. Piec babkę przez ok. 50 minut (do suchego patyczka). Po wyjęciu z piekarnika poczekać aż przestygnie, wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

Mazurek z czekoladą

Składniki na spód:

- mąka pszenna (500 g)

- masło (250 g)

- zimna woda (8 łyżek)

- sól (szczypta)

- żółtko (1)

Składniki na masę czekoladową:

- gorzka czekolada (400 g)

- mleczna czekolada (400 g)

- śmietanka 30 lub 36% (400 g)

- Sheridan's (lub inny słodki likier) (100 ml)

- orzechy włoskie (1 szklanka)

- orzechy laskowe (1 szklanka)

- płatki migdałów (pół szklanki)

Przygotować spód: zagnieść wszystkie składniki, wylepić ciastem dużą blachę, ponakłuwać widelcem i schłodzić przez godzinę, a następnie piec przez ok. 20 minut (do zezłocenia) w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Przygotować masę czekoladową: śmietankę, likier i połamaną na kawałki czekoladę wymieszać w garnku i podgrzewać na małym ogniu aż czekolada się roztopi. Dokładnie wymieszać masę i wylać na spód.

Podprażyć orzechy i migdały na suchej patelni, posypać nimi ciasto i odstawić, żeby masa zgęstniała.

Mazurek z kajmakiem

Składniki na spód:

- mąka pszenna (500 g)

- masło (250 g)

- zimna woda (8 łyżek)

- sól (szczypta)

- żółtko (1)

Składniki na masę kajmakową:

- mleko 2 lub 3,2% (1,5 l)

- cukier (600 g)

- wanilia (1 laska)

- cukier puder (150 g)

- sok z 1 cytryny

- masło (250 g)

Przygotować ciasto: wszystkie składniki zagnieść, wylepić ciastem dużą blachę, ponakłuwać widelcem i schłodzić przez ok. godzinę. Rozgrzać piekarnik do 200 stopni i piec ciasto przez ok. 20 minut (do zezłocenia)

Przygotować kajmak: mleko wymieszać z cukrem w garnku z grubym dnem, dodać laskę wanilii i gotować na bardzo niewielkim ogniu przez kilka-kilkanaście godzin aż masa stanie się gęsta, grudowata i ciemnozłota. Zdjąć garnek z ognia, przestudzić lekko masę i rozetrzeć z masłem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny (jeśli masa za bardzo zgęstniała można dodać odrobinę podgrzanego mleka).

Wylać masę na ciasto i zostawić do zastygnięcia.

Ciasto herbaciane

Składniki:

- mąka pszenna (250 g)

- mocna czarna herbata (250 ml)

- masło (80 g)

- orzechy włoskie (60 g)

- cukier puder (100 g)

- żółtka (2)

- ekstrakt cytrynowy* (1 łyżeczka)

- sól (szczypta)

- proszek do pieczenia (1 łyżeczka)

- soda oczyszczona (1 łyżeczka)

- zmielone orzechy włoskie (można zastąpić bułką tartą) (do wysypania formy)

* Do niektórych gatunków herbaty (np. Earl Grey) lepiej będzie pasował ekstrakt pomarańczowy.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Utrzeć masło z cukrem mikserem. Dodać żółtka, ekstrakt cytrynowy i sól, wymieszać, a następnie cały czas miksując dodawać po trochu mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wlać przestudzoną herbatę i zmiksować. Wymieszać ciasto z posiekanymi orzechami włoskimi.

Keksówkę wysmarować masłem i wysypać zmielonymi orzechami włoskimi. Przelać ciasto do formy i piec ok. 40-45 minut (do suchego patyczka).

Apfelstrudel

 Składniki:

- mąka pszenna (65 g)
- olej (1/2 łyżki)
- żółtko (1/2)
- woda (30 ml)
- duże kwaśne jabłka (2)
- gorzka czekolada (20 g)
- roztopione masło (15 g)
- cukier (do posypania jabłek)
- cynamon (do posypania jabłek)
- mielone orzechy włoskie (do posypania ciasta) (można zastąpić bułką tartą)
- cukier puder (do posypania ciasta)

Mąkę, olej, żółtko i wodę wymieszać i zagnieść elastyczne ciasto. Będzie się trochę lepiło do rąk - po zagnieceniu posmarować ręce olejem i mocno rzucić ciasto kilkadziesiąt razy na blat, po czym uformować z niego kulkę. Zawinąć w folię spożywczą i odstawić na co najmniej 30 minut (odstawiłam na kilka godzin).
Obrać jabłka, pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z cukrem i cynamonem. Zetrzeć czekoladę na tarce i dodać do jabłek.
Podzielić ciasto na dwie części. Rozciągnąć jedną część w rękach tak mocno, jak to możliwe, żeby nie zaczęło się rozrywać, i położyć na posypanej mąką ściereczce. Ponaciągać tak, aby było jak najcieńsze (powinno być zupełnie przezroczyste). Posmarować ciasto niecałą połową roztopionego masła i posypać mielonymi orzechami. Wyłożyć połowę jabłek i podnieść brzeg ściereczki tak, aby ciasto zwinęło się w rulon bez dotykania go rękoma. W taki sam sposób przygotować drugi kawałek ciasta.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Przełożyć strudle na blachę wyłożoną papierem do pieczenia posmarowanym roztopionym masłem. Posmarować wierzch i boki ciasta pozostałym roztopionym masłem i piec przez ok. 25 minut aż wierzch ciasta będzie złotawy (piekłam przez 25 minut w 180 stopniach w termoobiegu, a następnie przez 3 minuty w 200 stopniach z grzałką górną).
Posypać cukrem pudrem. Najlepsze są jeszcze gorące od razu po wyjęciu z piekarnika.

Fondant czekoladowy

Składniki (na 2 sztuki):

- gorzka czekolada (50 g)
- masło (50 g)
- brązowy cukier (50 g)
- jajko (1)
- żółtko (1)
- mąka (50 g)
- masło i kakao do wysmarowania kokilek

Czekoladę z masłem stopić w kąpieli wodnej, dokładnie wymieszać i przestudzić.
Ubić jajko i żółtko z cukrem i delikatnie wmieszać mąkę. Dodać roztopioną czekoladę z masłem i wymieszać.
Wysmarować kokilki masłem i posypać kakao.
Przelać ciasto do foremek i schłodzić przez minimum 20 minut w lodówce.
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni i piec fondanty przez 12 minut. Odstawić na minutę, przekręcić foremki do góry dnem, żeby wypadły, i jeść ciepłe.

Makowiec

Składniki na ciasto:

- mąka (400 g)

- masło (150 g)

- drożdże (50 g)

- śmietana 18% (3 łyżki)

- cukier waniliowy (20 g)

- starta skórka cytrynowa (można zastąpić łyżką soku z cytryny)

- cukier puder (2 łyżki)

- sól (1/2 łyżeczki)

- jajka (2 całe i jedno żółtko)

Składniki na masę makową:

- mak (500 g)

- miód (8 łyżek)

- masło (2 łyżki)

- cukier (2 łyżki)

- jajka (4)

- starta skórka pomarańczy

- ekstrakt waniliowy (1 łyżka)

- migdały (garść)

- płatki migdałów (garść)

- amaretto (1 łyżka)

- limoncello (1 łyżka)

Do posmarowania ciasta:

- jajko

- mleko (2 łyżki)

Dzień przed robieniem strucli zalać mak gorącą wodą, przykryć i odstawić na noc. Następnego dnia 3 razy go zemleć.

Przygotować ciasto: kilka łyżek mąki wymieszać ze śmietaną i cukrem pudrem, wkruszyć drożdże, zamieszać i odstawić na 15 minut (zamiast świeżych drożdży można użyć dwa razy mniejszej ilości suchych - wtedy ten krok należy pominąć i wszystkie składniki mieszać jednocześnie). 

Dodać pozostałą część mąki, masło, cukier waniliowy, skórkę cytryny, sól i jajka i wyrobić ciasto. Powinno być dosyć tłuste i śliskie, ale elastyczne - nie może się rwać ani przylepiać do rąk. Ciasto włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W czasie wyrastania ciasta przygotować masę makową: w rondelku rozpuścić masło z cukrem i miodem. Rozpuszczoną masę dokładnie wymieszać z makiem. Następnie dodać pozostałe składniki (migdały i płatki migdałów wcześniej posiekać, płatki można też podprażyć na patelni lub w piekarniku, ale nie jest to konieczne) i wymieszać. 

Podzielić ciasto na dwie części, każdą rozwałkować na prostokąt i nałożyć mak (w odległości ok. 3 centymetrów od brzegów ciasta). Wszystkie brzegi ciasta założyć do środka, a następnie zwinąć prostokąty w rulony i posmarować je jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka. Zawinąć w posmarowany masłem papier do pieczenia (zostawiając 2-3 cm luzu, ale nie więcej - jeśli makowiec będzie miał miejsce, żeby mocniej urosnąć, to górna skórka popęka), ułożyć na blasze lub w keksówkach i piec przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.