Краб Луї
 | |
| Походження |  США |
|---|---|
| Регіон чи країна | Західне узбережжя США |
| Необхідні компоненти | crab as foodd |
Салат «Краб Луї», також відомий як салат «Краб Луї» або «Король салатів»[1][2] — різновид салату з крабового м'яса. Рецепт датується початком 1900-х років і походить із західного узбережжя Сполучених Штатів.
Точне походження страви невідоме, але відомо, що крабовий луї подавали в Сан-Франциско, в ресторані Solari, ще в 1914 році[3]. Рецепт Крабового Луї зберігся в «Богемному Сан-Франциско» Кларенса Е. Едвордса (Clarence E. Edwards)[4], а схожий салат «Крабове м'ясо а-ля Луїза» — у кулінарній книзі Віктора Гірцлера (Victor Hirtzler)[5], шеф-кухаря міського готелю Сент-Френсіс,[6] виданій у 1910 році. Інший ранній рецепт можна знайти в «Кулінарній книзі сусідів» (The Neighborhood Cook Book), укладеній Портлендською радою єврейських жінок у 1912 році.[7] У 1908 році меню ресторану Bergez-Frank's Old Poodle Dog у Сан-Франциско з'явилася страва «Крабові ніжки а-ля Луї (особливи)», названа на честь шеф-кухаря Луї Кутара, який помер у травні 1908 року[8].
За деякими даними, його створив підприємець Луїс Девенпорт, засновник готелю Davenport Hotel у Спокані, штат Вашингтон. Девенпорт провів свої перші роки в Сан-Франциско, а потім переїхав до Спокан-Фолс. Він використовував крабів, привезених із Сіетла, для приготування страв у своєму готелі. Його рецепт датується 1914 роком і його можна знайти в історичних меню готелів. Популярність страви «Краб Луї» зменшилася з часів її розквіту на початку та в середині 1900-х років, але його все ще можна знайти в меню деяких готелів і ресторанів на Західному узбережжі, в тому числі в готелі «Палас» у Сан-Франциско та готелі «Девенпорт».
Основним інгредієнтом Краба Луї, як випливає з назви, є крабове м'ясо. Переважним є краб Дангенесс, але його можна замінити іншим крабовим м'ясом, у тому числі дешевшою імітацією крабового м'яса. Хоча існують варіанти рецепта, основним інгредієнтом є вершковий соус, наприклад, соус Луї, соус Тисяча островів або соус Зеленої богині. Залежно від рецепта, цей соус подається або окремо, або змішується з іншими інгредієнтами.
Типовий салат «Краб Луї» складається з:[9]
- М'ясо краба
- Зварені круто яйця
- помідор
- Спаржа
- грядка салату Айсберг
- соус Луї, на основі майонезу та соусу чилі
У деяких рецептах також вказані інші інгредієнти, такі як оливки та зелена цибуля.
Варіант під назвою «Лобстер Луї» готується так само, але замість крабового м'яса замінюється лобстером.[10]
- ↑ Jess Kapadia (16 квітня 2012). The King of Salads: Crab Louie. Процитовано 2 січня 2019.
- ↑ Crab Louie Salad History and Recipe. What's Cooking America. Процитовано 2 січня 2019.
- ↑ History of Salads (USA)
- ↑ Solari's Bohemian Dinner
- ↑ Weinstein, Jeff: "Condiment Time Travel, " in ArtsJournal, 3/8/2011, with images of the original Hotel St. Francis cookbook from 1910.
- ↑ Valerie Phillips (21 травня 2003). A salad by any other name... Deseret News.
- ↑ Engeman, Richard. Crab Louis. Архів оригіналу за 24 травня 2014. Процитовано 7 лютого 2023.
- ↑ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 182.
- ↑ Typical Crab Louie salad recipe. Архів оригіналу за 11 лютого 2008. Процитовано 7 лютого 2023.
- ↑ James Beard (2010). James Beard's American Cookery. Little, Brown and Company. с. 45. ISBN 031609868X.
